世界のベスト新しいレストラン: 2024 年ホットリスト

それは避けられないことです: 毎年春になると、ホットリスト、世界最高の新しいホテル、レストラン、クルーズ船の毎年恒例のコレクションでは、スタッフは、今回の最新バージョンはこれまでで最高のものに違いないと述べています。マラケシュ郊外のオリーブ畑の真ん中にある改装された農家に一泊したり、人気のクルーズ会社の初の南極航海に乗ったりして、1年かけて世界中を旅すると、なぜ私たちが愛着を感じるのかが簡単にわかります。しかし、28回目となる今年のホットリストは、本当に史上最高のものになってください。ここは間違いなく最も多様で、かつてウィンストン チャーチルのオフィスだったホテルスイートだけでなく、世界最大のクルーズ船やレストランも備えています。ケープタウンにバリ島。私たちは今年の受賞者たちに驚き、インスピレーションを受けましたが、皆さんもきっとそうでしょう。これらは、2024 年のホット リストの受賞レストランです。

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メイティさん— マイアミ

メイティが入ってるマイアミ幸せな場所です。広々とした倉庫風のダイニング ルームにもかかわらず、足元は磨かれたコンクリート、上は露出したパイプで覆われているにもかかわらず、金色の暖かさで輝いています。それは、家の前での活動だけでなく、後ろのオープンキッチンの光景、音、匂いも原因です。ピスコダッシュのマティーニとホタテとブドウの独創的なクルードスペシャルを注文したバーの席は、シェフのヴァレリー・チャンがここでまとめ上げたすべてを味わうのに最適な場所です。代表的な料理は、素朴な季節のピクルスやチキンのミラネッサから、ペコリーノのシャワーをかけたレチェ・ド・ティグルと焦げたトウモロコシを添えた牡蠣まで多岐にわたります。—チャーリー・ホッブズ

はい— ロサンゼルス

現代的な日本料理 Yess レストランでのお食事は、スピリチュアルな体験です。にありますロサンゼルス元銀行を利用したカラフルなアート地区のこのスペースは広く、高い壁に囲まれ、デザインと装飾はミニマリストです。部屋の広さにも関わらず、ディナーは親密な雰囲気です。ヒノキの長いカウンターに並んで座る客たちは、ある種の料理カルトのように真っ白な衣装を着たシェフの山崎淳也とそのチームに向かい合い、厨房で魔法を使い、黙々と刺身を切ったり、新鮮な魚の串を丁寧に焼いたりしている。キノコを採集し、調理されるまでひねったり回したりします。食事は抑制についての瞑想であり、少ないほど豊かであり、食材が皿の中心にあります。どういうわけか、あなたはイエスをより健康な人間のように感じさせるでしょう。—オマール・マムーン

千— ロンドン

ナイジェリア生まれのアデジョケ・“ジョーク”・バカレは今年、英国で初めて黒人女性としてミシュランの星を獲得し、歴史に名を残した。彼女のレストラン「Chishuru」は、現在の段階で 2023 年にオープンしたばかりで、賑やかな南部から移転しました。ロンドンバカレが2019年に地元のコンテストで優勝した後、新しく大きなスポットに進出してスタートした地区。この新しいレストランのメニューはセットメニューのみです (夕食時 1 人あたり 95 ドル、ランチ 1 人あたり 50 ドル)。そのメニューには、ダイナーをモダンな西アフリカ料理の賢い旅へと誘い、塩漬けサバを添えたペッパースープや、コーヒーとヤジドレッシングを添えたマトンカツレツなどが含まれる場合があります。今すぐ予約して、振り返る必要はありません。—サラ・ジェームス

窯— サンフランシスコ

置くことはできませんサンフランシスコ箱入りの窯。 2 時間半の 18 ～ 20 コースのテイスティング メニューで試食する料理は、真に世界的なものです。少しのスカンジナビア料理と日本料理が融合し、フランスの繊細さを少し加えたカリフォルニア料理が融合しています。テーブルサイドで、乾燥熟成サバに甘美なバターソースを注ぎます。ジョン・ウェスリーのようなシェフはいないので、キルンのような食事はありません。そう、この店は白いテーブルクロスがかけられ、ミシュランの星を獲得するという目標を掲げた、まさに高級レストランである。にもかかわらず、スピーカーからは大音量のヒップホップが鳴り響き、タトゥーをした料理人が各コースをテーブルまで運んでくれる。そのままの状態で来て、乗車の準備をしてください。—オマール・マムーン

日付— パリ

人気の放浪シェフ、マノン・フルーリー、主に女性主導のチーム、植物に焦点を当てた料理理念、そして素朴で明るいインテリアを取り入れれば、才能ある若手シェフの最初のレストラン、ダティルが誕生します。パリ北マレ地区。フルーリーは常に地元産の食材を料理の主役に据え、肉や魚を調味料として扱ってきました。しかし、ここでは、料理は持続可能な部分の単なる合計ではありません。それらはセミオープンキッチンから出てきて、まるで内省を目的とした芸術的な作品のようです。メニューは季節によって変わりますが、特に際立っているのは、ガーリッククリームを重ねたルタバガとピンク色の大根、アーモンド、ハリッサ、薄くスライスしたホタテ貝、セロリとマッシュルームのコンソメ粥のマッシュアップに、いくつかのおいしい花を散りばめたものです。――リンジー・トランスミュート

トレシャ— ブエノスアイレス

トマス・トレシャンスキーは、ブエノスアイレスにもう 1 軒の高級レストランを仲間に加え、2023 年 3 月に Trescha をオープンするときに賭けに出ました。しかし、彼はミシュランの星を獲得し、ヤングシェフ賞のボーナストラックも手に入れた今、リスクをとる価値はありました。 108 (コペンハーゲン)、フランツェン (ストックホルム)、アズールメンディ (ビルバオ郊外) で料理の腕を磨いた後、25 歳の若き大砲トレシャンスキーはアルゼンチンに帰国後、実験的な 14 コースのテイスティング メニューを作成するほどの知識を身に付けました。 。建築的に魅惑的な料理を作り上げながら、彼は世界の味に新たな命を吹き込みます。熟成ベーコンだしの茶碗蒸しとガルム入りウニを、シェフの秘蔵のセラーに保管されている 740 本の逸品の 1 つである 1999 年ゲヴュルツトラミネールと組み合わせてみてはいかがでしょうか。湾曲したキッチンカウンターにはわずか 10 席が用意されているだけで、Trescha は急速に人気を博しています。のブエノスアイレスで荷物の予約。—ソレル・モーズリー・ウィリアムズ

舞桜城— メキシコシティ

Maizajo の構想は 8 年前、シェフのサンティアゴ ムニョスがトルティーヤの産業化との戦いに長年負け続けていたマイズ クリオージョの復活に焦点を当て始めたときに始まりました。トルティーヤを開いた後、メキシコシティローマ地区にあった彼は、この 3 つの機能を兼ね備えたレストランをオープンするためにコンデサに引っ越しました。階下では、ニシュタマリズトウモロコシを 100% 使用し、手作業または特別な器具を使って作られた新鮮なトルティーヤが毎日販売されており、常にさまざまな地域の品種を強調しています。 上の階では、ウェディング タマルやタンの艶出しなど、屋台の食べ物をさらに強化した完全なメキシコ料理のメニューが揃っています。サルサベルデとソーセージ(ポークソーセージ) タコスとエビフライまたはリブアイの組み合わせ。—ポーラ・モバイル

自然のままの- 東京

神社の門を思わせる大きく開いた黒いドア枠がル プリスティンの入口を示しています東京, ミシュランの名を誇るオランダ人シェフ、セルジオ・ヘルマン氏のアジア初進出。レストランはホテル虎ノ門ヒルズ内にあり、スペース コペンハーゲンによる、北欧と日本が融合した柔らかなミニマルなインテリアが、ツイストしたファサードの新しい超高層ビルの後ろに隠れています。路面レベルの会場にはカフェとレストランがあり、後者では新鮮な日本風のひねりを加えたモダンなヨーロッパ料理を通じて、現実逃避的なグルメの旅をお楽しみいただけます。ムール貝のマリネ、だし、ゆず、バーベナなどの料理が含まれます。ハマチ、毛ガニ、ピスタチオ、みかん、黒大根。そしてセルジオ特製のシーフードオレキエッテ。しかし、食べ物だけが勝利の材料ではありません。ダイナーはまた、キノコのようなコモ SC53 ポータブル テーブル &トラディション テーブルトップ ランプ、ロートガゼンの壁に張り付いた植物を散りばめた装飾のエレガントなラインと細工された質感の親密さに浸ります。溶けたミラーボールや、中央のオープンプランのキッチンの劇場に演奏されるフレデリシア・ファニチャーの椅子。—ダニエル・ディメトリウ

アンドリュー・ジェネストラ— マヨルカ島、スペイン

2011 年 4 月、アンドリュー ジェネストラは、彼の最愛の人里離れた一角、カプデペラに最初の持続可能なレストランをオープンしました。マヨルカ島。 10年以上が経ち（そしてミシュランの星をいくつか獲得した）シェフは、リュックマヨールのより大きな自治体にある豪華なホテル、ゾエトリー・マヨルカでRestaurante Andreu Genestraの第2弾を発表しました。 「地中海」コンセプトの食材は、敷地内のバイオダイナミック菜園、ブドウ畑、蜂の巣、オリーブの木海、そして地元のマヨルカの農家や生産者から調達された地元産の定義です。—デビッド・モラレホ

悪党— リスボン

シェフのジョアン・ロドリゲスは、ミシュランの星を獲得したレストラン「フェイトリア」を離れ、食品グループ「パラディグマ」と提携した後、再びレストランに戻りました。リスボン故郷の伝統を尊重したカジュアルなレストランを設立するために。 Canalha は典型的な「近所のレストラン」ですが、オーバーツーリズムによって高級化された都市ではますます希少になっています。ここのすべてが懐かしさを醸し出しています。通りを走り抜ける黄色い路面電車、食事サービスのための広々としたカウンター、大理石の天板で飾られた頑丈なダークウッドのテーブル、そして羊と釣り糸で獲ったイカなどのおいしい料理が満載のメニューです。バターソース、エビとタマネギのオープンオムレツ、そして伝統的なポルトガルのビトーク（目玉焼きと特製のパンソースをトッピングしたステーキ）です。しかし、カナーリャは、素晴らしい地元の食材や豚肉の宝庫でもあります。キッチンにある印象的な緑色の炭オーブンは、ロドリゲスと彼のチームがポルトガルの豊かな海岸で獲れた新鮮な赤エビ、ハマグリ、魚を完璧にグリルする神殿の役割を果たしています。—ラファエル・トノン

デボンシャー— ロンドン

ロンドンの話題のレストランは何も新しいものではありません。しかし、ピカデリー サーカスのすぐ近くにあるデヴォンシャーは、ここしばらく見たことのない話題のレベルに達しています。このすべてのファンファーレの舵を取っているのは、ロンドンのパブで 30 年間働いている昔ながらの地主、オイシン・ロジャースです。アシュリー・パーマー・ワッツ（ヘストン・ブルメンタールの卒業生）は、薪グリルとオーブンにスポットを当てたメニューを用意してキッチンに立ちます。鴨の脂肪チップス、スエット・プディング、ホタテ貝のベーコンとモルトビネガー添えなどを思い浮かべてください。階下にある正規のブリティッシュ パブでは、チームが今ロンドンで最もトレンドのバー オーダーである、完璧にクリーミーなギネスを何杯も出しています。予約は 3 週間前から開始され、数分で予約が埋まってしまいます。今、これほど人気のあるテーブルはありません。—サラ・ジェームス

汚い— インド、ダルワ

料理の革新者としてのシェフ、プラティーク・サドゥの野心は、次の 2 つの言葉で定義されています。フェイター（カシミール語で「クレイジー」の意味）不快（"火"）。したがって、インドで最も有名なシェフの一人が、その名にふさわしいレストラン「ナール」での復帰を発表したのは当然のことだ。ヒマーチャル プラデーシュ州の松林の中に佇むこの初の目的地でのダイニング体験は、ヒマラヤ山脈を越えてインドの北から東まで料理を進化させたものです。 16 席のレストランでは、山のはっきりとした季節に合わせて、年間を通じて 6 つのメニューを提供しています。伝統的な山の食べ物を特別な驚きに変える料理を提供しています。たとえば、地元で獲れた魚を塩漬け、乾燥させ、店内で処理したマスのサンドイッチなどです。 -ハウスラボ;カシミールにあるサドゥーのお気に入りの木に敬意を表した、チャイナの葉の形をしたそば粉ビスケット。ラダックそば粉パスタのミニチュアボウル（またはちゅたぎ）トライプ付き。ラムネックをジュニパーの葉で燻製したもの。そしてアイクルと呼ばれるヒマーチャリの蒸しパンの燻製バージョン。ナールは愛情の結晶であり、丘の食材、人々、文化、そしてシェフの故郷への長い旅のショーケースです。—ディヤ・コーリ

ギルド— ドバイ

昨年オープンしたレストランの中で、ドバイで多作なレストラン経営者であるザ・ギルドほど高級レストランへの初進出が期待されていたレストランはほとんどありません。重厚なグレーのベルベットのカーテンと、300 本以上の植物が生い茂る小さなジャングルに面したザ ギルドは、1 つのレストランですが、多くの機能を同時に備えています。内部には、パティスリー、ブラッスリー、シャンパン バー、シーフード レストラン、薪火キッチン、カクテル バー、そしてショコラティエ。くつろいだ雰囲気のナーサリー スペースは、居心地の良いデートの夜に最適です (ヒント: ブリー ド モー トリュフ サンドイッチを注文してください)。より高級なロックプールでは、ギルドのシーフードが大量に見つかります。後者には、生きた殻をむくバー、その日の獲物が氷の上に展示され、天井まで積み上げられたガラス張りの水槽には生きたタラバガニやザリガニがいっぱいいます。サロン (アーネルがお気に入りの場所だと語る) では、壮大なクリスタルのシャンデリアの下に白い布をまとったテーブルが置かれ、2 つのオープン キッチンを見渡せます。ここでは、驚くほど軽い衣をまぶし、赤いチミチュリのディップとライム塩を添えた、クリスピーなエビの前菜が信じられないほどおいしいです。また、エシャロットと刻んだコルニションを添えた和牛のタルタルは、コクとピリッとした風味が絶妙に組み合わされています。ギルドは間もなくピアノ バーとシガー ラウンジをラインナップに追加する予定で、夜を楽しく過ごしたい人向けに設計されており、私たちはそうするだろうと想像しています。ギルドは本当に魅惑的な空間で、間違いなく何度でも訪れたくなる場所です。—ソフィー・プリドー

オサ— マドリッド

オーサはマドリード中心部の郊外に位置しているかもしれませんが、シェフのサラ・ペラルとホルヘ・ムニョスの創作料理を楽しむために市内から少なくとも一度は訪れる価値があるほど近いです。自家製の塩漬け肉、雄鶏とポルケッタを添えた野生の豚の頭、タラのピルピルを思い浮かべてください。 、ライ麦パンとバターの上に子ウナギを燻製したもの。彼らの体験は、オープン テラスと 20 人の幸運なディナーを歓迎するために建てられたダイニング ルームを備えた、改装された 2 階建ての家の中でのユニークな体験です。一口食べるごとに、フランスのテクニックと日本のミニマリズムの美学が融合した全能の存在感を期待できます。—ポーラ・モバイル

魚屋— バラッター、スコットランド

その名前にもかかわらず、Fish Shop は古典的なイギリスのチッピーではなく、独自の魚屋を持つ、持続可能性を重視したスマートなシーフード レストランです。この二人用会場は、わずか 25 分の距離にあるスコットランドで最も洗練されたホテル、ファイフ アームズの姉妹施設です。ラッセル セージ スタジオ (ファイフ アームズのインテリアもデザインした) は、料理を引き立たせるために上品な航海のアクセントを選びました。メニューは地元の季節限定メニューですが、ケープ ラース産牡蠣のシャンパン天ぷら添えやシェトランド産ムール貝の東海岸風塩漬けンドゥーヤ添えなどもございます。何を注文しても、ネグローニス (地元産のジンとベルモットにサンファイヤを加え、カンパリで仕上げたもの) とグラスのリースリングまたはピクプールを合わせてください。—サラ・ジェームス

公案— コペンハーゲン

風が吹きすさぶランゲリニエスキュレットでは、クリスチャン・バウマン氏（元ノーマと108）が、元港の倉庫をコペンハーゲンの強力な高級レストランシーンで必見の場所に変えました。韓国で生まれ養子縁組され、デンマークで育ったバウマンは、Koan で自分のルーツを再認識し、北欧の料理で育った環境と、キムチ、クワベギ (韓国のドーナツ)、厳選された陶器などの韓国の印象をシームレスに橋渡ししています。オープンキッチンと洗練された明るい色の木製デザイナーインテリアを備えたKoanの天井の高いダイニングルームは、バウマンのミニマルで丁寧な料理を美しく反映しています。傑出したのは、ラルド、青いイチゴ、唐辛子を添えたノルウェー産手長海老で、韓国産酒風味のゴマソースが添えられています。スタンダードワインと「高級」ワインのペアリング（後者は珍しいラベルを展示）のほかに、Koanはコペンハーゲンで新興企業のユングナ醸造所が製造した韓国のソル（米発酵酒）のペアリングも提供している。昨年のオープンからわずか 70 日後に、このレストランは直接ミシュランの 2 つ星を獲得しました。これは、このレストランの野心の証しです。—ラース・ロースト＝マドセン

ソウルキッチン— ドバイ

母国レバノンでの長年の混乱を受けて、ベイルートのクリエイティブ集団ファクトリー・ピープルは、慎重に厳選したレストラン、リスニングルーム、共同拠点であるソウル・キッチンをドバイのビジネス・ベイに移植した。中南米へのアラブ人移住の波を祝うレバントとラテンのハイブリッド料理は、確かにソウルフルだ。セビチェ・タブレ、フムス・チミチュリ、シャワルマ・エンパナーダ、枕のようなアレパに和牛のカフタをアラキベリーニとウルシ粉入りの桃と組み合わせた料理を思い浮かべてほしい。マルガリータ。しかし、音楽に興味のある地元の人々は、月曜のジャズ セッション、ラテン系の日曜、イフタール サパー クラブ、世界的なミュージシャンや DJ がステージに上がるパーティー ブランチなどを中心としたコミュニティも築いてきました。緑豊かな植物が生い茂るこの空間はアート会場としても機能します: Rumi Dalle's移住の羽根が天井から吊り下げられ、壁にはカーペットハウスのイワン・マクタビが厳選したテキスタイルが飾られています。—サラ・カーン

変化- ニューヨーク

ブルックリンのグリーンポイントのグリーン ストリート 150 番地にある、何の変哲もない大きなドアは、これから起こることへの準備をほとんど整えません。その後ろには、木の梁の天井と低い位置にある白い家具を備えた広大な空間があり、工場の倉庫として使われていた当時の面影をすべて残しています。これは、Ilis, Noma の共同創設者である Mads Refslund が、元シカゴの Alinea の Will Douillet とともにニューヨークでの野心的なダイニング デビューを果たしたお店です。その名前は、イルそしては、またはデンマーク語で「火」と「氷」を意味しており、提供する料理をどのように選択するかを示しています。インダストリアルなオープン キッチン (それぞれ「火」と「氷」専用のステーションが 2 つずつあります) が 4 つあり、その空間の中心となっており、食事をする人は、うやうやしいほどの沈黙の中でシェフたちが次々と調理するのを眺めています。これらの同じシェフは、後にサーバーとしても働きます。ここでは、家の表と裏という伝統的な区別はなく、レフスランドが好んで言うように、単に「1 つの家」だけです。メニューには、生のマグロとキンレンカ、塩梅、ブラウン トラウトを独自のイクラバターで調理し、焦がしたキャベツを添えて添えるなど、素材を活かした料理が期待できます。ここの食事のハイライトは、冷たい前菜と驚くべきアミューズ ブッシュを積んだ移動ワゴンです。アミューズ ブーシュは、フラスコの形をした大きくてちょっとおかしなクラムシェルに入った、ピリ辛のトマトのアサリのスープです。中身を喉に流し込むと、この行為は原始的であると同時に遊び心が感じられ、まさにブルックリンのノーマのタッチであることが明らかです。—アラティ・メノン

パパの—ムンバイ

イレブン マディソン パークの卒業生、フセイン シャザドの折衷的なスキルがこの高級レストランのコンセプトで存分に発揮されており、賑やかなサンドイッチ ショップであるベロニカズの上のスペースにあるオープン キッチンを見下ろす 12 席のカウンターがあります。雰囲気は楽しいごった煮です。繊細なガラスのランプが鴨の乾燥熟成室とスペースを共有しており、ABBA と Prince のシェフのプレイリストが気楽なサービスと見事に調和しています。モダンなインド料理のメニューには、インドの多くの自家製食材が巧みに使われています。清澄化されたブラッディ メアリー カクテルは、ベルパー ノール チーズをトッピングしたモナコ ビスケット (インドのリッツ クラッカー) の小さなピザ箱と一緒に提供されます。ウサギの火鉢焼きは赤アリのマリネで提供されます。天日乾燥したヤクチーズのスープにハバネロチリの風味が加わります。 Papa'sという名前は、シャザド氏の亡き師、シェフのフロイド・カルドス氏にちなんだもので、彼は彼を誇りに思っている。—ジュリアン・マニング

ロカボアNXT— バリ島

昨年末、バリのウブドにある超ローカルな人気レストラン、ロカヴォレを閉店した後、オランダ人インドネシア人シェフデュオ、エルケ・プラスマイヤー氏とレイ・エイドリアンシャー氏は、そのコンセプトにふさわしい名前の次の反復のオープンに着手した。ウブド郊外の水田に建つコンクリートで覆われたロカヴォレ NXT は、屋上の食の森、地下のキノコ貯蔵庫、麹発酵研究所、そして周囲の農家、漁師、狩猟者から調達したもの。季節のメニューには、ラルドを添えたホニパイナップルや、蜂花粉を添えた米麹の花の斑点のプリンなど、想像力豊かな創作料理が含まれます。 Locavore NXT のクローズド ループ精神を完全に満喫するには、ゲストはレストランに隣接するキャビンの 1 つに一晩滞在し、翌日にはシェフのガイド付きツアーとスタッフの朝食に参加できます。—クリス・シャルクス

ポトフォー— ホーチミン市

Pot Au Phởでは、ベトナムの銀行家からシェフに転身したピーター・クオン・フランクリンが、ベトナムで愛されるヌードルスープの新たな基準を設定し、彼の10コースのテイスティングメニューはフォーを解体し、象徴的なボーンスープを再構築しています。クオン氏はフランス料理と日本料理にインスピレーションを得て、分子料理やゼリー状のコンソメにも挑戦し、フランス人シェフ、ポール・ボキューズの伝説的な黒トリュフ VGE スープにも敬意を表しています。おそらく最も大切にされている料理は、母親のグエン・トー・ニョー・ティアさんがダ・ラートのビーフン店で作った伝統的なエビと豚肉のターメリック・ヌードル・スープ「ママズ・ミー・クアン」だろう。彼は子ども難民として米国に送られ、30年後に再会した。 1 区のタットダム通りの生鮮市場の繁華街にある、クオンのミシュランの星を獲得したアナンと同じ建物内にあるスープカウンターは、わずか 14 名様向けに設計されています。シナモンやスターアニスなどの新鮮なハーブやスパイスを混ぜたフォヒートを注文してください。スイバ・モーズリー・ウィリアムズ

空気— シンガポール

シンガポールの緑豊かなデンプシー飛び地にあるこの広大なスペース（かつては公務員のクラブハウスだった）で、シェフのマシュー・オーランド（コペンハーゲンの影響力のあるアマスのパイロットを務めていた）は、空気を吸うのと同じくらい自然な循環調理を実現するという使命を続けている。入った瞬間から、ここが典型的なレストランではないことがわかります。広々とした歩道を上り、オーランドのビジネスパートナーであるバリのRoom4Dessertのウィル・ゴールドファーブが指揮する活気に満ちたトロピカルガーデンを通り過ぎます。ダイニング ルームには、バラウの木の残りの芯から切り出したファンキーなテーブルと、再生発泡スチロールで回転させたアームが付いた椅子が、露出したコンクリートの柱を引き立てています。オーランドでは、東南アジアの食材に対するおいしい廃棄物ゼロのアプローチをとっており、ピューレにした魚の骨から作ったラバッシュを添えてリエットに変えたサンゴ礁の魚のような料理が含まれています。チョコレートやカカオ豆ではない、一般的な食品プロセスの副産物で作られた、驚くほどふわふわした Re-Incarnated Chocolate デザートをお見逃しなく。上の階には、漬物・発酵室、料理学校、誰でも食品実験に挑戦できる研究室があります。—オードリーフォン

栗色- リオデジャネイロ

2023 年後半、有名なフランス料理王朝の 4 世代目であるシェフ、トーマ トロワグロは、パリのネオ ビストロのような店として TOTO をオープンしましたが、メニューはシェフの世界中の旅からインスピレーションを得たものです。イパネマの活気ある中心部にあるタウンハウス内にあるカジュアルなレストランは、すぐに人気を博しました。しかし、トロワグロ氏は、ワンランク上のダイニング体験の可能性を認識し、同じ建物の空いている上部にオセイユを構想しました。シェフは 3 人のメンバー チームの助けを借りて、設備の整ったキッチンの周りに 16 席のカウンターを作り、現在はその時々で変わる特製のテイスティング メニュー (5 ～ 7 コース) のみを提供しています。常に地元の季節の食材を中心に、フランスの伝統とアジアの影響を組み合わせ、ブラジルのアクセントを加えています。おもてなしのレベルは、まるでシェフの家に歓迎されているかのような気分にさせてくれます。訪問者は好みの BGM を選ぶこともできます。—ラファエル・トノン

ザ・フット— シドニー

シドニーのホスピタリティの巨匠スウィルハウスは、最新のスウィング・アンド・ヒット・レストラン「ル・フット」のために、観光客が多いザ・ロックスの石畳に精通した地元の人々を立ち上げました。パリ風のワインバーでもあり、地中海風グリルでもあるこのレストランは、かつてパブだった広大な敷地内に、隅々まで入り組んだ砂岩の迷路のような空間で、自分好みの冒険スペースを選べます。屋外の中庭は、ふわふわのフィッシュサンドイッチやオレンジワインのデカンタを楽しむのに最適な場所です。 2 階では、キャンドルが灯るムーディーなバーに腰を下ろし、ファンキーなジャズのサウンドトラックを聴きながらマティーニを 2 杯注文しましょう。メイン ダイニング ルームは、劇的なギリシャ ローマ スタイルで覆われており、巨大なエトルリアのキャンバスの壁画、白いテーブル クロス、パリッとしたシャツを着たスマートなウェイターがいます。地中海経由オーストラリアのメニューのほとんどはジョスパー グリルで調理され、焦がしたヘーゼルナッツ バターを添えた肉厚のバラマンディ、霜降りのトマホーク ステーキ、ジューシーなトマトのピカンテ海老、とろとろのチーズ パイなどが人気です。突然、シドニーで最も古い地区が再び新鮮に感じられます。—クロエ・サクデフ

Nikkei— ケープタウン

常に涼しいブリー ストリートにあるニッケイは、その名を冠した料理をケープタウンにもたらします。エグゼクティブシェフのジャスティン・バーカーは、南米のスパイスや食材と鮮やかなシーフードを組み合わせたメニューでその多彩さを発揮します。アンチョラー油を添えたエビのクルードや、ワカモレとライムハラペーニョポン酢を添えたゴマツナなどを思い浮かべてください。また、日本酒と日本酒の両方を紹介するしっかりとしたカクテルメニューも用意しています。ピスコ。熱帯植物で装飾されたモダンな空間は、バーカーの活気に満ちた料理の背景にぴったりです。見上げると、チャカナのような形をした長方形のシャンデリアが見えます。チャカナは、アンデス社会で 4,000 年以上にわたって使用されてきたシンボルであり、まさに「橋」または「越える場所」を意味します。—ハリエット・アキニー

バロ— アビラ、スペイン

マドリッドの市内中心部から車で約 90 分のアビラにある Barro は、地元の食材を使用して田舎の世界を現代的に守ります。この賢明なアプローチにより、レストランは初のミシュランの星を獲得し、カルロス・カシージャスはスペインでミシュランの星を獲得した最年少シェフとなりました。ミニマルなアプローチが内装に反映されている彼のレストランに入ると、子豚のキムチ ブラバ ソース添えなど 15 種類の料理で構成されるアルベルシュのテイスティング メニューを試してみましょう。 150日間熟成させたリブアイのオランデーズソース（肉自身の脂で作る）。ウサギのラザニア、グリルしたインゲン、発酵トマト水入りコンソメ添え。—ポーラ・モバイル

99レストラン— サンティアゴ

チリ人シェフのクルト・シュミット氏は、カジュアルな高級レストラン「99 レストラン」を再開するまでに 3 年かかりましたが、オーダーメイドの新しいスペースと細かく調整されたメニューのおかげで、待った甲斐があったと言えます。高級ヴィタキューラのにぎやかなガストロハブ CV ガレリアにひっそりと佇むこのスポットでは、直火料理、揺らめくキャンドルの明かり、レコードのサウンドトラックを融合させた、落ち着くアナログ体験を提供しています。 12 人のゲストが一緒に食事をするため、シェフと彼の 2 人の強力なチームがオープン キッチンで準備をし、その後シュミットが 9 つのコースの詳細を説明します。メニューはチリの多様で長いテロワールを表現しています。今回は、チリの 1 つの地域であるワスコと、ロコ (アワビ)、ムール貝、パパイヤ、子ヤギなど、海で獲れたものや山で採れた食材の豊かさに焦点が当てられました。 —ブドウの葉に包まれて—すべて小規模生産者から調達され、地元のヴィンテージと巧みに組み合わせられています。—ソレル・モーズリー・ウィリアムズ

チウンビア— ミラノ

もしも！私たちはここにいます！チウンビアこれは非常にミラノ風の感嘆符で、次のようなものです。おお地元の方言で。そして確かに、ブレラ地区にあるこのレストランの料理は、ミラノの子供なら誰でも幼い頃に祖父母の家で食べたであろう超郷土料理の勝利です。アスパラガスのフランなどのおいしいベジタリアン料理もおすすめです。ここは古典的なトラットリアです。少し涼しくて、快適でさまざまな客でいっぱいです（レストランはルックスオティカ家のレオナルド・デル・ヴェッキオが過半数を所有しています）。料理は、昔のオリジナルのレシピに比べて明らかに軽めの食事になります。ディモア スタジオによるインテリアは素晴らしく、重厚な要素とダークな色調で 1960 年代から 1970 年代のミラノの建築を思い起こさせます。そして、カフェやレストランの屋外テーブルに大勢の観光客が座る地域の中心部に位置しています。しかし、Ciumbia は少し異なります。ミラノではよくあることですが、外から見てもそれがどれほど特別であるかは分からないので、それを見つけるにはそれを知らなければなりません。そうすれば、自分がいるべき場所、まさに正しい場所にいることがわかるでしょう。注：プライベートクラブもあります。—マッダレーナ・フォッサティ

サポリウム— フィレンツェ

鏡、クリスタルのシャンデリア、緑豊かな 1950 年代スタイルのダイニング ルームに囲まれたサポリアムでのグルメな食事は、劇場での夜のような気分になります。オープン キッチンでは、地元出身の天才シェフ、アリエル ハーゲンが、いつまでも見ていられるような完璧なジェスチャーで料理を仕上げます。ただし、それは食べ物がテーブルに置かれ、その香り、食感、味に驚かされるまでの間だけです。陸でも海でも、厳密にベジタリアン料理でさえ皿から飛び出し、動物性たんぱく質を含まない高級料理は素晴らしく、アンコールに値するという考えを観客に植え付けます。すべての食材はトスカーナ産のオーガニックで季節の食材を使用し、多くの場合、この地域およびイタリア全土で最も豪華なリゾートの 1 つであるボルゴ サント ピエトロの農場や庭園から直接仕入れています。—サラ・マグロ

ヤギ— ルワンダ、キガリ

もともとアクラで立ち上げられた、アフリカ料理とアジア料理の融合で知られる自称「ダイニング ジャーニー」である Kozo の最新版は、タイとオランダ人のエグゼクティブ シェフ、サコーン ソンブーンの発案です。キガリのキミフルラ地区の丘の中腹に佇むこのレストランからは、きらめくスカイラインの景色を眺めることができ、その文化と同じくらい多様な料理体験の舞台を整えることができます。自然の要素とともにモダンなアフリカンアートと明るくポップなカラーで飾られたモノクロの空間は、メインダイニングエリアからバーやテラスまでシームレスに流れるオープンコンセプトのデザインです。メニューのテーマは3か月ごとに変わり、共有できるように設計されています。シェフは、次のメニューコンセプトである「シーブリーズ」について、柑橘系の香り、スパークリング、うま味が豊富で、最近の東南アジアへの故郷旅行からインスピレーションを得た地元産の肉に焦点を当てていると説明しました。中でも傑出したのは、アカバンガの牛肉春巻きと、スパイシーなマヨネーズを添えたロックシュリンプです。そして、中華鍋の車エビ（ケニアから毎週輸入）を生姜とフレッシュバジルのチリソースガーリックソースで調理し、インゲンと一緒にいただきます。オオバコのマッシュを添えたカルダモンカレーでじっくりと調理された子羊の肉は絶品です。熱々の鋳鉄鍋で提供される熱々の牛肉は、それ自体がショーです。バーテンダーのトレゾール・トゥイシメのフォレスト・ネグローニを味わいましょう。クローブの煙と地元で蒸留されたイミジのボタニカル・ラムでクラシックにひねりを加えたものです。 —アリシア・レイ・ライト

ココダック- ニューヨーク

NoMad で愛されている COTE コリアン ステーキハウスでの食事だけでは十分な経験ではないかのように、そのチームは 1 ブロック向こうの 22 番街に Coqodaq をオープンしました。研究チームはココダックを「フライドチキンの大聖堂」と表現しており、そのようなドラマは冗談ではない。ここでは指で食べるのが勝負なので、玄関に豪華な手洗い場がゲストを出迎えてくれるのも当然だが、予想外だった。ロエベのロゴが大胆にエンボス加工された石鹸など、高級品が勢ぞろいしています。ここからは、特製のフライド チキン バケット ($38) を心ゆくまでお召し上がりいただけます。繊細なローストチキンコソメ、鮮やかなバンチャン、そして最後に季節のフローズンヨーグルトが添えられます。贅沢したいなら、その方法は 1 つだけです。ゴールデン ナゲットには、オーシャン トラウトの卵 (ナゲット 1 個あたり 16 ドル) またはゴールデン ダウレンキ キャビア (ナゲット 1 個あたり 28 ドル) がトッピングされています。食物昏睡シエスタ、オンツ オンツ熱いクラブミュージックがアーチ型の天井から響き渡ります。言うまでもなく、Coqodaq は培養油で食品を揚げており、ライスフロアを含むグルテンフリーの小麦粉ブレンドを使用しています。消化器系の問題は、ここでは特に心配する必要はありません。 —チャーリー・ホブズ