レビュー: ポトフォー

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Pot Au Phởでは、ベトナムの銀行家からシェフに転身したピーター・クオン・フランクリンが、ベトナムで愛されるヌードルスープの新たな基準を設定し、彼の10コースのテイスティングメニューはフォーを解体し、象徴的なボーンスープを再構築しています。クオン氏はフランス料理と日本料理にインスピレーションを得て、分子料理やゼリー状のコンソメにも挑戦し、フランス人シェフ、ポール・ボキューズの伝説的な黒トリュフ VGE スープにも敬意を表しています。おそらく最も大切にされている料理は、母親のグエン・トー・ニョー・ティアさんがダ・ラートのビーフン店で作った伝統的なエビと豚肉のターメリック・ヌードル・スープ「ママズ・ミー・クアン」だろう。彼は子ども難民として米国に送られ、30年後に再会した。 1 区のタットダム通りの生鮮市場の繁華街にある、クオンのミシュランの星を獲得したアナンと同じ建物内にあるスープカウンターは、わずか 14 名様向けに設計されています。シナモンやスターアニスなどの新鮮なハーブとスパイスを混ぜたフォヒートを注文してください。