レビュー: 99 レストラン

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チリ人シェフのクルト・シュミット氏は、カジュアルな高級レストラン「99 レストラン」を再開するまでに 3 年かかりましたが、オーダーメイドの新しいスペースと細かく調整されたメニューのおかげで、待った甲斐があったと言えます。高級ヴィタキューラのにぎやかなガストロハブ CV ガレリアにひっそりと佇むこのスポットでは、直火料理、揺らめくキャンドルの明かり、レコードのサウンドトラックを融合させた、落ち着くアナログ体験を提供しています。 12 人のゲストが一緒に食事をするため、シェフと彼の 2 人の強力なチームがオープン キッチンで準備を整え、その後シュミットが 9 つのコースの詳細を説明します。メニューはチリの多様で長いテロワールを表現しています。今回は、チリの 1 つの地域であるワスコと、ロコ (アワビ)、ムール貝、パパイヤ、子ヤギなど、海で獲れたものや山で採れた食材の豊かさに焦点が当てられました。 —ブドウの葉に包まれて—すべて小規模生産者から調達され、地元のヴィンテージと巧みに組み合わせられています。