食べ物には、それに付随する匂いや記憶があり、独特の場所感を持っています。まろやかでチーズのようなブラジルのパン・デ・ケイジョ、インジェラ・パンのピリッとしたスパイスの効いたエチオピアのベルベル赤レンズ豆、鮮やかな黄色のイラン産ターメリックとサフランチキンのタルト、赤いバーベリーがちりばめられています。それらはすべてメニューにありますマジマス—シェフ全員が女性移民と難民であるロンドンの「世界家庭料理」レストラン。
私は、外国人や馴染みのない人とつながるための最良の方法の 1 つがフォークとナイフを使ってできることを身をもって知っています。バングラデシュで育った夫は、父親が瓶に詰めてくれた、マスタードオイルとクミンの香りがするスパイシーなグリーンマンゴーのピクルスを私に出し、ダッカについて説明しようとした。ルーマニアからの難民である私の母は、東ヨーロッパ風の慰めを求めて、私たちが病気になったときはいつでも、砂糖とココアを加えたファリナ粥であるグリズを出してくれました。一見遠く離れた場所にあるように見えるこれらの食べ物は、おいしいだけではありません。それらは物語を語り、私たちをコミュニティと結びつけ、そして時が経つにつれて、私たちの偉大な都市の料理を形作ります。そして、経済的な足がかりを探している難民にとって、食べ物は機会、仕事、キャリアを意味することもあります。
マジ マスは 2 年間のポップアップポップアップの巡回活動を経て、1 月にイーストロンドンのますます流行に敏感なハックニー地区に常設の拠点をオープンしました。現在は以下に収容されていますハックニー ダウンズ スタジオ、かつて産業印刷複合施設だった建物で、自転車修理工場やヨガスタジオも併設されています。 9 人のシェフは低所得の移民と難民で構成され、独自の食品ビジネスの立ち上げと管理に関するトレーニングを受けています。彼らはエチオピア、イラン、ブラジル、セネガル、ニカラグア出身で、主に地元の女性団体や難民団体のケースワーカーから紹介を受けています。これらの女性のうちの1人であるイシクさんは、1998年に亡命を認められた46歳のトルコ政治難民で、困難な移行期を耐え抜き、現在はスパイシーなトマトソースでじっくり煮込んだ子羊肉を添えたブルガーボールなどのトルコの人気料理を調理する職を見つけている。
マジ マスの素朴で家庭的なメニューは、私の騒々しい 4 人パーティーに大好評でした。私たちのテーブルは、トルココーヒー、ウォッカ、カルーア、カルダモン入りのマティーニという特製カクテルを飲みながら、やみつきになる（グルテンフリー）パオ・デ・ケイジョをめぐって争っていました。私たちが地元で焼いたサワー種を使って超スモーキーなババガヌーシュの残りを拭き取っている間、マジマスの創設者ニキ・コプケ氏は、女性移民や難民を雇用するきっかけとなった理由を次のように語った。最も単純なアイデアのように。世界は女性のおかげで食事をしていますが、女性がレストランのシェフやオーナーとして働くことはほとんどありません。私は彼らにもっと大きなパイを分けてもらいたいのです。」
世界は女性のおかげで食事をしていますが、女性がレストランのシェフやオーナーとして働くことはほとんどありません。私は彼らにもっと大きなパイを分けてもらいたいと思っています。
彼女は圧倒的な世界的危機に対応するために微力ながら取り組んでいます。約500万人2011年に紛争が勃発して以来、多くの人々がシリアの家からの避難を余儀なくされており、ヨーロッパにもイラク、アフガニスタン、その他の戦争で荒廃した国々から亡命希望者の波が押し寄せている。国連難民機関の報告によれば、現在、世界的には驚くべき事態が起きています。122人に1人が難民、国内避難民、または亡命を求めている人。英国だけでも12万6000人以上の難民がおり、デービッド・キャメロン首相はできるだけ多くの難民を受け入れるつもりだと述べている。シリア難民2万人今後5年以内に。 2010 年 10 月以来、米国は約2,200人のシリア難民、国務省によると。
元国連難民高等弁務官事務所で働き、過去10年間を難民キャンプで生活し、働いていたデボン・コーン氏は、「多くの亡命国が労働権を制限しているため、難民は創造的な起業活動、特に食品に定期的に頼っている。自分の作品。私が働いたことのある各キャンプでは、携帯電話を修理したり、自転車をレンタルしたり、ラジオ局を開設したり、そしてもちろん食料を作ったりする起業家たちがいました。世界最大の難民キャンプであるケニアのダダーブ内にある難民経営の小さなレストランで、NGO職員が長い一日の仕事を終えて訪れた、難民が経営する小さなレストランで、口の中でとろけるインジェラ（エチオピアのパン）とチキンを今でも味わうことができます。」
実際に恩恵を受けるのは、難民シェフを雇用するレストランだ。Kopcke のメニューは、彼女が雇った世界中の味を持ち寄る女性たちによって強化されている。ディナーも参加できます。難民を雇用しているレストランを支援することで、私たちも「お帰りなさい」と言えるのではないかと期待しています。
ロンドンの一日
