レビュー: 変更

ブルックリンのグリーンポイントにあるグリーン ストリート 150 番地の場所は、何の変哲もないドアが目印で、次に何が起こるのかほとんどわかりません。その背後には、高い天井を備えた広大な空間があり、倉庫として使われていた当時の面影はすっかり残っています。その代わりに、シックな白いソファと魅力的なアートが飾られ、インダストリアルなオープンキッチンが設置されています。これは、Ilis、Noma の共同創設者 Mads Refslund の野心的なニューヨーク デビューです。その名前は、イルそしては、デンマーク語で火と氷を意味するこの言葉は、レストランでの料理の調理方法、提供方法、楽しみ方を一新することを目的としています。ここでは、家の表と裏の区別はなく、レフスランド氏がオープニングの夜に語ったように、単なる「1つの家」であり、キッチンスタッフが給仕を兼ねています。オープンな設計のため、シェフたちが壁に並べられた巨大な冷凍庫に出入りし、広い準備ステーションで器用に食材に取り組み、料理に火をつける様子は、まるでパフォーマンス劇場のような雰囲気が漂っています。

その間、客が選べる冷製前菜とサプライズのアミューズブーシュを備えた回転バーカートが巡回している。アミューズブーシュは、フラスコ状に加工された大きくてちょっとおかしなクラムシェルに入ったピリ辛トマトのハマグリスープだ。 Ilis は現在 2 つのメニューを提供しています。1 つは 5 つの料理とデザートから選べるマーケット オプションで 195 ドル、もう 1 つは「おまかせ」テイスティング メニューとして設計され 395 ドルです。メニューの小冊子は、線画とメモが記載された現場ガイドとしてデザインされています。すべての主要な食材にページが与えられ、加熱するか冷やして提供するか、またはその両方など、調理方法を決定します。レフスランドさんによると、いくつかの料理には発酵とピクルスが含まれており、オープンの数か月前から準備が進められていたという。私自身の食事で一番良かったのは前菜です。牡蠣にキュウリをトッピングし、レモンの代わりにパイナップルを添えて食べました。生マグロ、キンレンカと塩梅添え。そして、その夜の私のお気に入りは、蓮の葉で作ったボウルに盛り付けられた焼きキノコの盛り合わせです。私は、レストランの 1,000 種類もの豊富なワインリストからソムリエ (シェフでもある) が勧めてくれた、淡いピンク色の酸味のあるロサードと合わせました。メインディッシュには、白樺の葉で調理したバター風味のブラウントラウトを食べました。風味豊かな料理ですが、私の好みには少し珍しいものでした。ここのメッキは一貫して精巧ですが（氷の床や小枝のいかだなど）、ブルックリンを拠点とするガラス吹き職人ウィリアム・クーグによるモダンでミニマルなガラス製品と、バンクーバーで活動する陶芸家ジャナキ・ラーセンによるサーブウェアによってバランスがとれています。他の場所では、ヒマワリやその他の農作物が吊り下げられている印象的な乾燥ラックと、レゴで作られたアイ・ウェイウェイの作品を含む大規模な芸術作品の見事な展示に私の注意が引き付けられます。