レビュー: 空気

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シンガポールの緑豊かなデンプシー飛び地にあるこの広大なスペース（かつては公務員のクラブハウスだった）で、シェフのマシュー・オーランド（コペンハーゲンの影響力のあるアマスのパイロットを務めていた）は、空気を吸うのと同じくらい自然な循環調理を実現するという使命を続けている。入った瞬間から、ここが典型的なレストランではないことがわかります。広々とした歩道を上り、オーランドのビジネスパートナーであるバリのRoom4Dessertのウィル・ゴールドファーブが指揮する活気に満ちたトロピカルガーデンを通り過ぎます。ダイニング ルームには、バラウの木の残りの芯から切り出したファンキーなテーブルと、再生発泡スチロールで回転させたアームが付いた椅子が、露出したコンクリートの柱を引き立てています。オーランドでは、東南アジアの食材に対するおいしい廃棄物ゼロのアプローチをとっており、ピューレにした魚の骨から作ったラバッシュを添えてリエットに変えたサンゴ礁の魚のような料理が含まれています。チョコレートやカカオ豆ではない、一般的な食品プロセスの副産物で作られた、驚くほどふわふわした Re-Incarnated Chocolate デザートをお見逃しなく。上の階には、漬物・発酵室、料理学校、誰でも食品実験に挑戦できる研究室があります。