書評：公庵

風が吹きすさぶランゲリニエスキュレットでは、クリスチャン・バウマン氏（元ノーマと108）が、元港の倉庫をコペンハーゲンの強力な高級レストランシーンで必見の場所に変えました。韓国で生まれ養子縁組され、デンマークで育ったバウマンは、Koan で自分のルーツを再認識し、北欧の料理で育った環境と、キムチ、クワベギ (韓国のドーナツ)、厳選された陶器などの韓国の印象をシームレスに橋渡ししています。オープンキッチンと洗練された明るい色の木製デザイナーインテリアを備えたKoanの天井の高いダイニングルームは、バウマンのミニマリストで丁寧な料理を美しく反映しています。傑出したのは、ラルド、青いイチゴ、唐辛子を添えたノルウェー産手長海老で、韓国産酒風味の胡麻ソースが添えられています。スタンダードワインと「高級」ワインのペアリング（後者は珍しいラベルを展示）のほかに、Koanはコペンハーゲンで新興企業のユングナ醸造所が製造した韓国のソル（米発酵酒）のペアリングも提供している。昨年のオープンからわずか 70 日で、このレストランは直接ミシュランの 2 つ星を獲得しました。これは、このレストランの野心の証しです。