レビュー: コウゾ・キガリ

もともとアクラで立ち上げられた、アフリカ料理とアジア料理の融合で知られる自称「ダイニング ジャーニー」である Kozo の最新版は、タイとオランダ人のエグゼクティブ シェフ、サコーン ソンブーンの発案です。キガリのキミフルラ地区の丘の中腹に佇むこのレストランからは、きらめくスカイラインの景色を眺めることができ、その文化と同じくらい多様な料理体験の舞台を整えることができます。モダンなアフリカンアートと明るいポップなカラー、自然の要素で飾られたモノクロの空間は、メインダイニングエリアからバーやテラスまでシームレスに流れるオープンコンセプトのデザインです。メニューのテーマは3か月ごとに変わり、共有できるように設計されています。シェフは、次のメニューコンセプトである「シーブリーズ」について、柑橘系の香り、スパークリング、うま味が豊富で、最近の東南アジアへの故郷旅行からインスピレーションを得た地元産の肉に焦点を当てていると説明しました。中でも傑出したのは、アカバンガの牛肉春巻きと、スパイシーなマヨネーズを添えたロックシュリンプです。そして、中華鍋の車エビ（ケニアから毎週輸入）を生姜とフレッシュバジルのチリソースガーリックソースで調理し、インゲンと一緒にいただきます。オオバコのマッシュを添えたカルダモンカレーでじっくりと調理された子羊の肉は絶品です。熱々の鋳鉄鍋で提供される熱々の牛肉は、それ自体がショーです。バーテンダーのトレゾール・トゥイシメの「フォレスト ネグローニ」を味わいましょう。クローブの煙と地元で蒸留されたイミジの植物性ラム酒を加えてクラシックにアレンジを加えたものです。 —アリシア・レイ・ライト