2018年世界のベストレストラン50が発表

年次報告書によると、世界最高のレストランが再びイタリアに世界のベストレストラン 50リスト。マッシモ・ボットゥーラのオステリアフランチェスカーナモデナでその称号を取り戻したイレブンマディソンパークでニューヨーク、今年のまとめでは4位に落ちました。審査員たち書きましたオステリアフランチェスカーナの成功は、「伝統へのうなずきと猛烈な現代性、哲学的概念と昔ながらの味わい、そして温かさと大胆さ」の組み合わせによってもたらされたものであると述べています。食べ物がダイナマイトであることも役立ちます。私たちの編集者の一人幸運にも予約が取れ、レストランの名物デザート「おっと！レモンタルトを落としてしまった」（レモンタルト、レモンダスト、レモングラスアイスクリーム、レモンの皮のかけら、レモンザバリオーネ）とフォアグラのクロッカンティーノを試すことができた。パーチとオレンジ、ベルガモット、バニラなどのフレーバーを組み合わせた「リソレヴァンテ」。これは、予期せぬものをブレンドする、つまり「感覚パズル」を作るという戦術です。旅行者の Katherine LaGrave は、このレストランを一生に一度の食事体験にしています (そして、なぜ 3 か月前に予約しなければならないのか)。

1,000 人の食品専門家、シェフ、評論家からなる委員会がリストの背後にありました。ペルーからタイまで、20 か国以上にまたがるほとんどのレストランがリストの常連です。セプティミウスでパリ、クローブクラブでロンドン、成沢で東京、そして段落でシカゴ。エンリケ・オルベラの丘20位から13位まで急上昇しましたが、または2016年に5位だったコペンハーゲンのレストランは、再開が遅すぎて今年の賞の対象にはならなかった。新しい追加機能もいくつかあります。テストキッチンケープタウンで、そして楽しむバルセロナで。

東京で広く知られる「傳」の料理。

提供：デン

このリストは、世界で最も賞賛されるシェフの多くにとってキャリアハイとなる一方で、論争がないわけではない。としてイーター同氏は、高級レストランへの好意と性差別の両方で、長年にわたって頻繁に厳しい監視を受けてきたと指摘している。 2017 年に 83 位にランクされたドミンククレンのアトリエクレンは、今年はトップ 50 にランクインすると予想されていました。しかし、クレンはどちらのリストにも入れなかった。全体として、今年トップ 50 に選ばれたシェフのうち女性は 5 人だけです。また、前述のテストキッチンがアフリカで唯一の勝者であり、50 位にランクインしたことも注目に値します。

これらのレストランをすぐに体験したい場合は、じっくり座ることをお勧めします。上位 50 位に入るということは、通常、テーブルが何か月も前から予約で埋まっていることを意味します。または、次のスポットを試してみてください。51-100 リスト—読む: で食事をするカッコウ手遅れになる前に。または、それができない場合は、ただ一気に見てくださいシェフズテーブルNetflixで。

パリのセプタイムはNoから始まりました。 2017年には35人から40人に。

F. フロヒック

世界のベストレストラン50は次のとおりです。

50
テストキッチン
ケープタウン、南アフリカ

49
取った
タイ・バンコク

48
フランコの家
コバリード、スロベニア

47
シャウエンシュタイン城
フュルステナウ、スイス

46
セゾン
米国カリフォルニア州サンフランシスコ

45
ヘストン・ブルメンタールによるディナー
ロンドン、イギリス

44
たくさん
イスタンブール、トルコ

43
アズールメンディ
ララベツ、スペイン

42
レッドベリー
ロンドン、イギリス