レビュー: パヴィヨン ルドワイヤン、アレノ パリ

オープンしてから 1 ～ 2 年以内に多くのレストランが倒産する中、パリを訪れ、数か月ではなく数百年単位で存続するレストランを少なくとも数軒見つけるのは印象的です。これらの名高いダイニングの定番の中で最も有名なのは、銀の塔（1582年に設立された、とその所有者は主張しています）そしてグラン ヴェフール（1784 年）—しかし、美食の楽しみに関して言えば、これらの記念碑の中で最も刺激的なのは、ミシュランの 3 つ星を獲得したアレノ パリです。ルドワイヤン パビリオン飲食店としての歴史は 1700 年代後半に遡り、1848 年以来、パリ 8 区のシャンゼリゼ通り近くにある同じ 2 階建ての新古典主義の建物を利用しています。国の史跡に指定されている 2 階のダイニング ルームは、精巧な当時の姿をそのまま残しています。塗装されたモールディングや天井など、すべてがこの店をひいきにするシックで仕立ての良い顧客と同じくらいエレガントです。ヤニック・アレノシェフがホテル・ムーリスに在籍していた時代の、想像力豊かでありながら古典的な料理、たとえば完璧に調理された野生のスコットランドライチョウをスコッチウィスキーで適切に仕上げた料理などを思い出す人は、新たな現代性と一見シンプルさに衝撃を受けるでしょう。高い精度、創意工夫、そして発酵などの予期せぬ技術の使用を信じていません。

メインコースには、クリーミーなキャビア風味のソースに浸したブレスカポンの柔らかいポーチド胸肉と、セロリの根とライム漬けの卵（中国の「千年卵」のようなもの）と一緒に刻んだ脚肉のデュオをお選びください。アラカルト メニューからお選びいただけます (通常の 3 コース料理の料金は、ワインを含まずに約 250 ユーロです。ランチタイムには、78 ユーロの「ル」など、より安価なオプションをお召し上がりいただけます) 主要'）。 2017 年に大規模な改修工事が開始され、アレノ氏の最新の料理スタイルとより調和した 1 階のダイニング ルームが作成されます。歴史ある2階のレストランは工事期間中も営業し、装飾はそのままで、19世紀の華やかな壁の中でプライベートディナーやレセプションを引き続き開催します。 —エドワード・シュナイダー