イタリア、モデナの滑りやすい石畳の通りを下ったところにあるサーモン色の建物（入り口の上にイタリア国旗があり、ナンバー1と書かれたテープで覆われていることを除けば不吉だが）は、世界最高のレストランの本拠地である。オステリア フランチェスカーナ、3か月前からのみ予約が開始される種類の場所です。私が大理石の玄関口に着いたのは、静かな午前中で、通りにはほとんど人がいませんでした。 3人のグループが到着します。それから別のペアが、全員がこっそりと目を向けるために戸口のそばを飛んで、ドアの反対側の建物の陰に隠れました。 Via Stella 22 には窓がなく、午後 12 時 28 分の時点でも人の気配はありません。
しかし、ちょうど12時30分に、ドアがカチッと開きました。私たちがレストランのホワイエに移動すると、出迎えられ、3フィートごとに別のホストに引き渡され、その結果、次のような合唱が響き渡りました。おはよう、おはよう、おはようホールを通って。私たちのテーブルに向かう途中、驚くほど本物の等身大の警備員（偽物）と、テーブルの上に座っているマウリツィオ・カテラン作のハトのぬいぐるみの3体を目の当たりにしました。だまし絵ゴミ袋青銅で鋳造されたイギリスのアーティスト、ギャビン・タークによる作品。椅子が出され、ナプキンが広げられ、私たちは座って落ち着きます。豊富なランチメニューは、食前酒 (2 種類)、前菜 (4 品)、プリミ (5 品)、セカンディ (5 品) に分かれています。そして、12 コースのテイスティング メニューの概要を示す小さなメニュー (進化の伝統、センセーションなどのタイトル) が表示されます。ホストは消えます。ベルギーの芸術家、カールステン・ヘラーが描いた 9 枚のフィンチの絵が私たちを魅了します。レストランの 12 テーブルが満席になり、ショーが始まります。
これに異論を唱える人はほとんどいないでしょうが、イタリア人は、人生と時間の制約に対するのんびりとしたアプローチで知られています。何もしなくても甘い、よく言われるように。甘いアイドリング。オステリア・フランチェスカーナでは、世界最高のレストラン2016年7月と2018年6月には、そのようなことはほとんどありませんでした。すべての行動には目的があり、メニューの走り書き、マルセル プルーストの 7 巻からの引用過去のことの思い出、「私は一口のケーキを浸した紅茶をスプーン一杯口に上げました。パン粉と混ざり合った温かい液体が口蓋に触れるやいなや、震えが私を駆け抜けました。そして私は立ち止まり、私に起こっている異常な出来事に集中していました。この上ない快感が私の感覚を襲いました。」
オステリア フランチェスカーナで食事をするのは方向感覚を失います。見た目はこれまで以上に、人を欺く可能性があり、実際、欺瞞的になっています。困惑する味。材料は燻製され、泡立てられ、砕かれ、割られ、冷やされ、投げられ、層にされ、コーティングされます。ディッシュ 9、フォアグラのクロッカンティーノ、一口サイズのマグナムに似ていますアイスクリームトーストしたアーモンドとチョコレートとまったく似ていない粘着性の茶色のコーティングがたっぷり入ったバーです（バルサミコ大豆です）。 3 番目の料理「リソ レヴァンテ」は、地元のスズキをかけてオレンジとベルガモットのソースをかけた柔らかいもち米で、テーブルサイドの浅いボウルには柑橘類とバニラが振りかけられています。 「奥様、これはシャネル No.5 ではありません」とメートル長は私に言い、その後、頭を下げて二度スプレーしました。シーザーサラダは、カモミール、ミント、ラベンダー、そしてドライチェリーとベリーで作られた赤いパウダーが入った、紅茶のような味わいが最も強くなります。まさに最高の感覚パズルです。
