私が私であるのは旅をしたからです。初めて大きな航海に出たとき、私は 4 歳でした。それがアメリカに来たときでした。私は 2 年前に引っ越してきた母に会うために、ニューデリーからニューヨークまで一人で旅行していました。直行便に乗る余裕がなかったので、ニューデリー－カイロ－ローマ－ロンドン－ニューヨークというルートになりました。一人だったけど怖くなかった。興奮しました。
小さいころに母の手伝いをしたのがきっかけで料理を覚えました。インドでは、祖母や叔母たちが料理をしている間、私はいつもキッチンの周りをうろうろしていました。そこがすべての行動の場所でした。私がアメリカに定住した後、母は私にインド文化の感覚を失わせないようにしてくれたので、学校が終わるとすぐに私は祖父母に会いに行く飛行機に乗っていました。私は毎年夏を彼らと一緒に過ごしました。
どこに行っても狩猟と採集をしています。旅行は私にスパイスと風味を理解することを教えてくれました。スープやサラダに柑橘類を取り入れたいとします。オマーンの乾燥ライム、モロッコの保存レモン、タイのコブミカンの葉を使用できます。どれもとても個性的で、とても記憶に残る味わいです。私はどこに行っても市場を探し回ります。食材だけでなく、乳鉢と乳棒、奇妙な道具、ココナッツおろし金などのキッチンツールも探します。また、メキシコの陶器やモロッコの陶器など、長年にわたってたくさんの食器を集めてきました。タジン。好きなレストランのキッチンに足を踏み入れて、物乞いをしたり、借りたり、盗んだりすることもあります。
それは本当です。私は食事のために飛行機に乗ることが知られています。もちろん、コペンハーゲンのノーマやピレネー山脈のエル・ブジにも足を運びました。また、他の旅行では、イビサのラス・ドス・ルナスでの食事に合わせるようにしました。ミラノのブレラにある Il Rigolo というトラットリア。ムンバイのシーフードレストラン「トリシュナ」。そしてパリのル・ヴォルテールとラ・トゥール・ダルジャン。私の故郷のニューヨークでは、WD-50 が大好きです (まだ行ったことがない人は、今すぐ行ってください。11 月 30 日に閉店します)。
ホテルでは絶対に食事したくない。私はいつもクレイジーなマーケットに行くのが好きです。そして、誰かがトラックの後部からバーベキューをしているのを見るので、道路から車を外すことほど好きなことはありません。しかし、特に 5 歳の娘と一緒にいる場合は、24 時間サービスに勝るものはありません。そのため、私は人里離れたホテルに惹かれるかもしれませんが、ムンバイのタージ マハル パレス、グランド ホテル エ ド ミラノ、パリのリッツなどの古典的な場所に滞在するのも大好きです。マラケシュのラ マムーニアについては誰もがいつも話しますが、私はオテル マラケシュ ル ティカの方がさらに気に入りました。まさに魔法のようでした。
食事をするために旅行するなら、汎アジアの食文化があるバリ島をお勧めします。そしてシンガポール。インドなら、あなたをケーララ州に送ります。そこでの食べ物は豪華で珍しいもので、ビーガンまたはベジタリアンにとって理想的です。西洋人はインド料理がどれほど違うかを実際には理解していないと思いますが、私はインドの地方料理が西洋における次の素晴らしい食のトレンドになると予測しています。しかし、一般的に言えば、私は現在の食品のトレンドにはまったく興味がありません。何にでもベーコンを入れるという流行が終焉を迎えたことを非常に嬉しく思っています。そして、誰かが自分のレストランはファーム・トゥ・テーブルだと言うたびに、私は笑ってしまいます。この時点で、すべてが農場から食卓まで届くようになっているはずです。
私は自分のことを料理の探検家だと呼んでいますが、まだまだ探究すべきことがたくさんあります。私はヨーロッパの大部分を見てきましたし、スペイン、パリ、ミラノにも住んでいましたが、行ったことのない場所がたくさんあります。たとえば、私は日本をあまり旅行したことがありません。私のシェフの友人の多くがここを愛しています。私は東京については中立ですが、食の面ではもっと探求すべき場所であることはわかっています。南米もあまり見たことがありません。私はペルーに行ったことはありません。ベネズエラとコロンビアに行きたいです。今が訪れるべき時だと思うので、間違いなく私のヒットリストの次の場所にあります。リンジー・タルボットに言われたとおり。
メイクアップはリサ・バトラー。ヘアはアッキーさん。ダリア・ハードマンによるネイル。 Inez と Vinoodh によるジュエリー、net-a-porter.com で入手可能。ビューティー ノート: メイクアップ フォーエバー マット ベルベット アンド マティファイング ファンデーション ($36)、シャネル バリエーション ルージュ クーコ シャイン イン サティスファクション ($35)、ランコム ヒプノーズ ドラマ インスタント フルボディ ボリューム マスカラ ($28) で見た目を整えましょう。
この記事は、パドマが子供の頃にマドラスから旅行したと述べた元のバージョンを修正します。彼女はニューデリーから旅行しました。
