レビュー: デン

到着した時の第一印象を教えてください。
Den の元の場所 (人里離れた神保町地区にある 2 階建ての家) の静かで親密な雰囲気を懐かしむ人もいますが、東京の中心部に新たにオープンしたその陽気な魅力に抵抗できる人はいません。 「みんなが一緒にいられる、もっと家族のような雰囲気を作りたかったのです」とシェフでパトロンの長谷川在勇氏は新店舗について語る。オープンプランのキッチンは以前と同じですが、8 席のカウンターの代わりに、12 席 (おそらくそれ以上) が座れる長い木製のテーブルと、小さなテーブルが 2 つあります。

メインイベントはお食事。概要、特に見逃せないものを教えてください。
長谷川さんの母親はかつて芸妓だったので、彼は熟練した日本のおもてなしの技術と、遊び心のある高級懐石料理を組み合わせています。メニューには、フォアグラと干し柿を詰めたモナカのバリエーションのほか、スマイリーフェイスにカットしたニンジンを添えた特製ガーデンサラダも含まれます。銀杏やキノコなど旬の食材がたっぷり入った「デンタッキーフライドチキン」も目玉です。土鍋炊き込みご飯が注目を集めており、筍の二方炊きやアナゴの唐揚げなどのオプションも用意されています。

そして、家の前の人々はあなたをどのように扱いましたか？
夜の終わりには、角を曲がって店内に戻るまで待っている温かいスタッフがハグで迎えてくれ、出て行ってくれることを期待してください。ある夜、長谷川さんの妻でありビジネスパートナーである着物姿の愛らしい恵美さんが、日本各地から厳選した繊細な日本酒を注いでくれた。出汁に漬け込んだイクラを乗せた土鍋炊き込みご飯との相性は特に抜群だった。夜の終わりに、このレストランの真のスター、長谷川家のペットのチワワ、プチ・ジュニアがレジの後ろから現れ、前足を叩き、深々とお辞儀をした。

私たちがここに来た理由の本当のところは何ですか?
「傳」は、誰もが望む高級日本料理とおもてなしへの最良の入門書となる可能性が非常に高いです。