2020 年に私たちが最も愛した料理本

ジョナサン・ワックスマン著『バルブト・クックブック』

ジェームズ・ビアード賞を受賞したシェフ、ジョナサン・ワックスマンが最初にオープンしてから 16 年後ひげを生やした、批評家から高く評価されているカリフォルニア・イタリアン・レストランが、ついに独自の料理本を出版しました。ワックスマンは、地元の持続可能な食材を重視した「市場主導型」の食運動の先駆者として、家庭のシェフに、彼のキャリアを定義づけた料理を通じて彼の料理の精神を学ぶ機会を提供しています。中には、JW の代表的なロースト チキン、アンチョビ ビネグレットとペコリーノのケール サラダ、パスタ カルボナーラなどの家庭用レシピが掲載されています。この本には、ワックスマンのカリフォルニアでの生い立ちや、イタリアとフランスへの形成旅行、そしてバルブートを人気者たらしめたサラ・ジェシカ・パーカー、ケイティ・クーリック、ベラ・ハディッドなどの並外れた登場人物たちも記されている。ニューヨーク市の機関。

『ビビのキッチン』ハワ・ハッサンとジュリア・ターシェン著

ソマリア人シェフの実力派コンビハワ・ハッサンライター兼レシピ開発者ジュリア・ターシェン他に類を見ない料理本を作成しました。ハッサンの個人的な料理の物語を通して構成されたこの本には、インド洋に接するスパイスの豊富な東アフリカの 8 か国（南アフリカ、モザンビーク、マダガスカル、コモロ、タンザニア、ケニア、ソマリア、エリトリア。ビビズキッ​​チンにてこのイベントは、世代を超えた知恵への賛辞であり、戦争と移民についての考察であり、ニンジンとピーマンを添えたアジェミパンを通して「本物のザンジバル」の味を提供するマ・シャラや、エリトリアのフラットブレッドとひよこ豆のシチューのレシピを紹介します。この本の写真はロケ地で撮影されており、個人的な逸話や歴史的背景が惜しみなく盛り込まれているため、料理本であると同時に旅行本としても効果的です。

南部パン作りの良書 ケリー・フィールズとケイト・ヘディングス著

この自主隔離の時代にパン作りに興味を持った人なら、南部のパン、ビスケット、ケーキ、パイ、靴屋を集めたこの独創的なボリュームがぴったりです。ジェームス・ビアード賞を受賞したニューオーリンズのケリー・フィールズは、彼女の最高のレシピを 100 以上まとめました。ウィラ・ジーン新進のパン屋たちを彼女の個人的な思い出に浸るよう招待します低地地帯エプロンを着て家族の何世代にもわたって受け継がれてきたレシピに取り組むまでの生い立ち。 (名ばかりのウィラ ジーンのコーンブレッド、伝統的なバターミルクのパンナコッタ、そして驚くほど美味しいピーチパイを思い浮かべてください。) これは気の弱い人向けの本ではないことに注意してください。ただし、少なくとも技術的な知識の一部は習得できるでしょうので、ご安心ください。これにより、フィールド氏はアメリカ有数のパティシエの一人としての評判が確固たるものになりました。

レモングラス＆ライム by リア・コーエン with ステファニー・バニャス

リア・コーエンのデビュー料理本では、トップシェフミョウバンであり、ニューヨーク市で高く評価されているレストランのオーナーシェフピッグ＆カオでは、読者に東南アジアの最も重要な料理を紹介します。フィリピン人とのハーフであるコーエンは、数多くの休暇や地域各地への調査旅行を利用して、ベトナムのフォー麺のスープからビルマのナスのサラダ、フィリピンの春巻きまで、彼女の印象に残った約 125 の料理と飲み物を共有しています。レモングラス＆ライムこの本は、料理学校に通っていた初期の頃から、レストラン経営者として成功するまでのコーエン自身の旅を記録しており、その過程でキッチンのレッスンをたくさん受けました。読み終える頃には、魚醤、エビペースト、ココナッツミルクなど、最も象徴的な東南アジアの食材についてきっと理解できるでしょう。

北風の彼方に ダラ・ゴールドスタイン著

ロシア文化（とロシア料理）についてよくある誤解が、学者のゴールドスタインにインスピレーションを与えた。ロシアへの旅行50年間、この国へのオマージュを「レシピと伝承の中で」書き続けてきた。この本は、主に国の北西部で発祥し、全粒穀物と発酵技術を好む、過小評価されているが由緒あるロシアの家庭料理レシピの宝庫である。レシピは、風味豊かなハンドパイや自家製チーズから、ブリニそば粉のパンケーキ、さらにはウォッカを注入したものまで多岐にわたります。しかし北風の彼方にまた、ゴールドスタインは歴史的出来事を通してロシア料理を文脈づけており、ソ連時代の便利な食べ物やピョートル大帝の治世中に輸入されたフランス料理というロシア料理の主流の概念を否定し、教育的な作品でもある。ここでのゴールドスタインの最大の偉業は、文化間の理解を促進するために食べ物の偉大なノスタルジックな力を利用し、予想もしなかった方法でロシアについて考察するよう読者に挑戦させることかもしれない。

チャート by マニート・チョーハン

ジェームズ・ビアード賞を受賞した有名シェフ、マニート・チョーハンは、よく知られるようになり、アメリカのインド料理の第一人者となっています。のみじん切りナッシュビルの裁判官兼オーナーチャーハンエール＆マサラハウス料理本の著者としても知られています。彼女の 3 冊目となる最新の料理本は、チョーハンがインドを旅した 600 品の料理を集めた壮大な大陸横断の旅と、彼女の子供時代と成人初期の思い出にインスピレーションを得ています。この本の名前は、南アジアのストリートスナックの幅広いカテゴリーを指しており、インドの最も本質的で基本的な食の伝統に焦点を当てていることを物語っています。チョーハンは、ゴアのエビフライから北インドのチキンモモ団子、そして古典的なストリートスタイルのポテトフリッター料理の包括的なセレクションに至るまで、地域のレシピで広大なインド亜大陸を横断するように読者を招待します。鮮明に撮影され、チョーハンの権威ある声でナレーションが行われます。チャット食と旅行の愛好家にも同様に喜ばれるでしょう。

イースト バイ ミーラ ソーダ

彼女の「ニュー・ビーガン」の成功をさらに積み上げるガーディアンこのコラムでは、ロンドン在住のライター、ミーラ・ソーダが、プラントベースおよびプラントフォワードの食事についての、爽やかでグローバルな視点を提案しています。ビーガニズムとウェルネス運動の結びつきを切り離し、ソーダはインド、インドネシア、日本、中国、タイ、ベトナムのレシピを使用して、アジア各地の肉を含まないカレー、サラダ、麺を探求しています。この料理本の中心は実用性であり、アロゴビのパニールのローストなど、手早く簡単にできる平日の夜のディナーや、ブランチにぴったりのマサラオムレツのソーダ家家族のレシピが掲載されています。家庭料理人のための、この意欲的でありながら親しみやすいガイドを読んで、ビーガン フードについて知っているすべてを忘れてください。

西安の有名な食べ物 by ジェイソン・ワン

15 年前にクイーンズのフラッシングに質素な北西部の中華料理屋台としてオープンして以来、西安は中国の地域料理の多様性に対するアメリカ人の理解を広げる革命的な力となってきました。その名を冠した地域、西安の燃えるような味にスポットライトを当て、西安の名物料理この本は、ニューヨークの料理本であると同時に中国の料理本でもあり、手延べのビャンビャン麺やキャラメリゼした豚肉を詰めた平らなパンなど、レストランの正真正銘の古典料理のレシピを紹介しています。ブランドのスーパーファンは、創始者ジェイソン・ワンの声と、彼の家族がレストラン業界で予期せぬ、しかし輝かしい成功を収めたときの率直な語りを高く評価するでしょう。彼らは今、10ヶ所3つの自治区にまたがって。

ファラスティン by サミン・タミミとタラ・ウィグリー

今年最もエキサイティングな新しい料理本の 1 つで、オットレンギ レストランのエグゼクティブ シェフ サミン タミミと長年の協力者タラ ウィグレーが読者をパレスチナの文化と歴史の贅沢な探求へと導きます。この本の名前はパレスチナの現地の発音に由来しています。この本に掲載されている 120 のレシピの多くは、タミミさんの母親が幼少期に週に 1 回作っていたチキン ムサカン（鶏肉を 4 等分してオリーブオイルとスパイスで塗り込んだオープンフェイスのフラットブレッド）など、個人的なものです。ベジタリアン向けのメニューも豊富にあり、ひよこ豆のフムスやカラフルでカスタマイズ可能なシャワルマ スプレッドなど、シェアして楽しめる陽気な料理も揃っています。デザートには、オレンジの花の水がたっぷりかかった、香り豊かなフレーク状のフェタ カタイフィ ペストリー デザートをお勧めします。ユーザーフレンドリーで見事にレンダリングされ、パレスチナ家庭料理に精通した人のための、インスタントモダンクラシックです。

カリスタ・ベネット著『オレゴン・ファーム・テーブル・クックブック』

への旅太平洋岸北西部この料理本を通して、牧草で育てられた牛肉や獲れたてのサーモンから自家栽培のリンゴや地元のワインに至るまで、オレゴン州の豊かな自然の恵みにインスピレーションを受けています。地元のテロワールによって大きく形作られた料理の精神を持つビーバー州は、家族経営の農場、牧場、ブドウ園だけでなく、小規模な食品職人でも知られるようになりました。地元の生産者であるボブズ レッド ミルやレストランなどに敬意を表します。ニューポートの地元の海の幸、この本には食事を通じて作られた豊かな個人的な思い出と主要人物の多彩なプロフィールが満載です。 101 のレシピの中から、おいしいもの (ダンジネス クラブのサラダ サンドイッチ、ビールで煮込んだポークロースト) と甘いもの (ヘーゼル ナッツ バタースコッチ チップ クッキー) の両方のオレゴン料理を中心とした料理を見つけてください。あとは、大きくて大胆なウィラメット バレーのどの赤をディナーに合わせるかを決めるだけです。

Shamil Thakrar、Kavi Thakrar、Naved Nasir 著『Dishoom』

ロンドンのディシュームは、1 つの拠点から英国全土にいくつかの拠点に成長しており、間違いなく市内のお気に入りのインド料理レストランの 1 つです。ボンベイ スタイルのホッとする料理 (ふわふわのナン、ジャックフルーツのビリヤニ、スパイスの効いたマサラ チャイなど) を食べるだけでも、飛行機に乗る価値があります。そして今、彼らの史上初の料理本のおかげで、すべて自宅で作ることができます。鮮やかな青色の本には、南部を舞台にしたディシュームのシェフたちの物語も詰まっています。ボンベイ, したがって、たとえあなたのダールが彼らのものとまったく同じにならなかったとしても、それでもあなたは感動するでしょう。

ムーサ・ダーデビレン著『トルコ料理本』

の一つとしてイスタンブールの最も高く評価されているシェフであるダグデビレンは、トルコ料理について学びたい人です。彼は首都にある象徴的なレストラン「Çiya」の経営者であるだけでなく、妻とともにトルコ料理の伝統を回復するために活動する財団も運営しています。 550 のレシピが詰まったこの料理本が、トルコの隅々まで、その国の料理の百科事典のようなものです。グリルした肉から甘いペストリーに至るまで、味の複雑さにもかかわらず、すべてが平均的な家庭のシェフにとって依然として非常にアクセスしやすいものです。次のように考えてください料理の楽しさ、しかしトルコ語。

『フェニシア・ダイナー・クックブック』マイク・チョフィ、クリス・ブラッドリー、サラ・B・フランクリン著

ニューヨーカー州北部に逃げるのが大好きキャッツキル山脈—そして、新鮮な空気はそうする理由の半分にすぎません。のフェニキア・ダイナーモダンなアメリカンクラシックで知られるこのホテルも、レンタカーを借りてシュレップを作るもう一つの動機となっています。ダイナーのクックブックには、朝食、ランチ、ディナーにわたる最高のレシピがいくつか掲載されており、さらに、ダイナーの料理についての心のこもったエッセイも掲載されています。キャッツキルズ何年にもわたって。信じてください。フェニキア ダイナー自体からどれだけ離れていても、鴨とグリッツのサイダー煮込みや伝統的なバターミルク パンケーキなどの料理を食べれば、すぐにドライブに出かけることができます。

『ジュビリー』トニ・ティプトン＝マーティン著

シェフのトニ・ティプトン・マーティンはアフリカ系アメリカ人料理の豊かさを解明することにキャリアを費やしており、この最新の料理本はそのすべてを 1 冊の美しいハードカバーで明らかにしています。 「私は『南部』と『ソウル』というラベルへの依存をやめようと努めてきた」とティプトン＝マーティンはジェームズ・ビアード賞を受賞した本の序文で書いている。食物が栽培される畑、食物が調理される鍋をかき混ぜる、マスタークラスの家で受動的に食物を提供する。」この本には、シーフードのガンボからシャンパンを添えた焼きハムまで、アフリカ系アメリカ人のキッチンで生まれた 100 以上のレシピが掲載されています。アメリカ全土で過去2世紀にわたって。全体を通して、レシピのすぐ横に重要な歴史の教訓が共有されており、最終的な製品はアフリカ系アメリカ人料理の総合的でおいしい祭典となっています。

アディーナ・サスマン著の理由

イスラエル料理を理解するアメリカ人にとって、アデンナ・サスマンは頼りになる人物です。引っ越しする前にテルアビブ2015年、アメリカのフードライターは、それまでの人生の多くを旅行に費やしました。イスラエル。彼女は今、テルアビブのにぎやかなカーメル市場の行き方から、どの屋台の軽食を食べるかまで、学んだすべてをアメリカ国内の残りの人々に共有しています。内部原因鮮やかなサラダから野心的なメッゼスプレッド、タヒニキャラメルタルトのような繊細なデザートまで、125 のレシピが掲載されています。サスマンのカラフルなレシピは、海外での彼女の生活を垣間見ることができ、それ自体が旅のようです。

四川料理 by Fuschia ダンロップ

Fushcia ダンロップの分厚い新リリースは、単なる料理本とは呼べません。480 ページのマニュアルは何十年もかけて作られています。彼女から約20年後豊かな土地料理本、多くの人が最終的なガイドブックだと考えていた四川料理ダンロップは、この新しい本のオリジナルのバッチに 70 の新しいレシピを追加しました。この本では、麻婆豆腐や手作り餃子などの料理を取り上げ、私たちにとって親しみやすいものにしています。最も注目すべきは、詳細なレシピとよだれを垂らした写真が、地域の複雑さへの深い理解を含む、その背景にある文化と歴史に関するメモに囲まれていることです。

エヴァン・ファンケ著、ケイティ・パーラ著「アメリカン・スフォリーノ」

私たちの多くは次のような罪を犯しています。イタリア、人生を変える食べることパスタそして家に帰って、キッチンを改造することを決心しました。台所生麺と無限のテーブルワインを専門としています。つまり、あなたがそうしていることに気づくまで、分からない手打ちパスタの作り方。または生地。を買うべきですか？パスタマシン?皆さん、この本はあなたのためのものです。シェフのエヴァン・ファンケ氏、フードライターの協力を得て（そして旅行者投稿者)ケイティ・パーラ、繊細なパスタを作るために知っておくべきことをすべて詳しく説明します。ただイタリアでやったように。いいえ、パスタマシンは必要ありませんし、それほど難しくありません。この本全体は、パスタ作りの芸術と、フンケが最初に学んだボローニャのシェフたちへの深い感謝の気持ちを込めて書かれています。

ダニー・メナとニルス・バーンスタインによるメキシコ製

への旅行メキシコシティ街のおかげで、食べ物だけでも価値がありますどこにでもある屋台の食べ物目的地のレストランなど丘そしてコントラマー。今年は、これらの味をアメリカ国内にもたらした刺激的なメキシコ料理本がたくさん出版されました。その中には、これらの人気レストランの両方のシェフによるものも含まれています。エンリケ・オルベラそしてガブリエラ・カマラ—でも私たちはダニー・メナの作品が大好きですメキシコ製それは、メキシコの食の風景を形作っている多くの素晴らしいレストラン、屋台、市場からインスピレーションを得ているからです。そこには、あらゆる種類のタコス、サルサ、朝食、屋台の軽食、デザート、さらにはボリュームたっぷりの主菜のレシピが含まれています。シェフのメナ氏のことを考えると、本自体も半分は都市ガイドです。文字通りレシピを入手する前に市内の彼のお気に入りの場所を案内してくれるので、将来の旅行のためのキラーな情報になります。

タルティーヌ: 古典を再訪 エリザベス・M・プルーイットとチャド・ロバートソン

あなたが塩味よりも甘い人なら、おそらく次のことに精通しているでしょう。トースト、巡礼を刺激するペストリーで知られるサンフランシスコのベーカリー (甘い朝のパンは熱狂的なファンを持っています)。 10 年以上前、Tartine のシェフたちが最初の料理本を出版しました。その本には、最もリクエストの多かったレシピがぎっしりと詰め込まれていました。この古典的な本は、Gentl + Hyers からの素晴らしい写真を備えた美しいアップデートを受けました。中には、抹茶クロワッサンからベーコンと卵のブリオッシュパンまで、あらゆるものが揃っています。そしてもちろん、朝のパンの秘密も見つかります。タルティーヌの味を家に持ち帰るのに役立ちます。または、ステファニー・ウーとして、旅行者の記事をディレクターが言うと、そこに飛びたいと気づくだけですサンフランシスコできるだけ早く。

黒海 キャロライン・エデン

すべてのページにその場所の感覚を吹き込む料理本を提供してくれるトラベル ライターを信頼してください。キャロライン・エデンでは黒海: 派遣とレシピ、闇と光を通して、彼女は読者を案内しますウクライナ、ルーマニア、ブルガリア、 そして七面鳥彼女は、それぞれの料理と食文化の間のつながりと違いを探求します。この地域の長年の専門家として、エデンは他の部外者ではできない深い文脈を提供することができます。エデンは、特定の料理がどのようにして生まれたのかを時間をかけて掘り下げ、それを毎日食べたり、調理したりする人々との出会いに焦点を当てます。たとえば、ボルシチの反乱の背後にある物語を含むボルシチのレシピが見つかります。ルーマニアのコブリジやトルコのシミットなどの類似した料理の比較も見つかります。不機嫌で魅力的な黒海地域に興味を持ったことがあるなら、この本は間違いなくあなたを魅了するでしょう。

いつでもベトナム料理 by アンドレア・グエン

グエンさんの過去の料理本はこんな感じベトナムのキッチンへ バインミーハンドブック、ジェームズ・ビアード財団から認められています。したがって、彼女の最新作が店頭から飛び立ち、数え切れないほどの数に渡ったのも不思議ではありません。最高の料理本のまとめ今年初めに出たので。グエンさんは最新作で、家族がサイゴンから逃げてきたレシピを参考にし、母親がアメリカに到着してから考案した即席のテクニックを使って、入手困難な食材を調達することなくベトナム料理をまとめる方法を料理人に示している。その結果、240 ページにわたるカラフルな料理が完成しました。ベトナムベトナムコーヒーからサクサクのバインセオクレープまで、現代のグルメの中心地です。産地に行かなければならないと決めたら、最も難しいのは、ベトナムの多様な料理の世界のどの地域から始めるかを決めることです。