マリオ・バターリがあなたのグルメブログが好きだと言い、朝食を食べられないか尋ねたら、あなたの答えは明らかにイエスです。こうしてバターリとフードジャーナリストとの友情が始まったケイティ・パーラ（彼は彼女の新しい料理本への転送も書きました、ローマを味わう、今月発売）。私たちは二人に永遠の都についての専門家の意見を求めました。料理の楽しみ。
より美味しくなる特定の料理はありますかローマ?
MB: すべてローマの方が美味しいです。一杯チーズと黒胡椒でロッシオーリそれは美しいものであり、複製することはできません。
誰もが試してみるべき、あまり知られていないローマのパスタは何ですか?
KP: パジャータを添えたリガトーニ- 子牛の腸をトマトソースで調理し、パスタと和えたもの。非常にローマ風ですが、レストランの英語メニューにそれが含まれていることはほとんどありません。レストランでは必ずイタリア語メニューを確認してください。
ローマで贅沢をしたいとき、どこに行きますか?
MB:これほど昔ながらの贅沢を提供するレストランはありませんパーゴラ。私はミシュランの三ツ星レストランでの食事体験には基本的に抵抗があります。私が何年も積極的に抵抗してきた息苦しさがあります。しかし、ラ・ペルゴラは違います。文字通りイタリアの首都で最も高い場所にある板張りのダイニングルームは、シェフのハインツ・ベックが想像した素晴らしい料理と調和しています。ベックスシェフの夢を見るファゴテッリのカルボナーラ。
KP:私も一緒に行きますサンロレンツォ。地元の新鮮な魚介類を使用しています。彼らのアサリのスパゲッティ忘れられない。そしてメニューにはカルボナーラはありません（これは新鮮です）。
カルボナーラを食べて休憩したいときはどうしますか？
KP:ローマに13年間住んでいると、スパイスの効いたスパイシーな食べ物への欲求がすべてを消費してしまうことがよくあります。素晴らしい多国籍料理の見通しはかなり厳しいですが、おそらくローマ以外の料理を提供する私のお気に入りの場所は次のとおりです。メソブでピニェート。のインジェラこれは私が今まで食べた中で最高のものの一部であり、オーナーのクキ・タデセは強烈な風味を得意としていますウォッツ町の他の多くのエチオピア料理レストランとは異なり、冒険好きな地元の味覚を満足させるために薄められていません。
アメリカで流行してほしい郷土料理はありますか?
KP:神聖なパスタの三位一体に割るのは難しいチーズと胡椒、カルボナーラ、そしてトマトとベーコン、でも私は思うグリシア—あご（塩漬け豚の顎）、ペコリーノ、黒胡椒で十分です。
MB:もっとホルモンを！私たちはそれを受け入れてきましたが、ローマ人が「第 5 四半期」を評価するほどではありませんでした。胃袋や舌だけでなく、心臓や膵臓も提供したいと思っています。うーん！
ローマに行けないこともありますが、ニューヨークにいるとき、ケイティ・パーラは次善の策を見つけるためにどこに行けばよいかを知っています。彼女の最初の目的地は、マンハッタンのノーマッド地区にあるマルタです。そこでシェフのジョー・タラスコは、ローマ風のトッピングを添えた、イタリアの首都の特徴的な薄い生地のパーソナルピザを焼きます。
