キャッツキルはニューヨークの新しい美食の隠れ家です

人口213人のニューヨーク州ブルームビルの金曜の夜。私は1860年代のイタリア風の家の裏庭にある共同のピクニックテーブルに座り、ハドソン川以西で最も絶品と思われる薪で焼いたピザを食べている。サワー種の生地は薄くて噛みごたえがあり、今まで塩で何を間違っていたのかと思うほど塩味が効いており、レモンでマリネしたフェンネル、フェタチーズ、新鮮なパセリがトッピングされています。まるで庭園のような味わいです。庭の隅ではギタリストとドラマーが心地よい器楽を演奏しており、他のピクニックテーブルでは家族連れが交差する光のストリングの下でワイングラスを鳴らしている。これほど素晴らしいピザが信号のない町で焼かれるなんて、ありえないことだと思われます。しかしもっと言えば、ニューヨーク市の私の自宅から車で3時間半の距離に、これほど田舎で人里離れた雰囲気の場所が存在するというのはあり得ないことだ。

このレストランはテーブル・オン・テンと呼ばれ、カフェであり、旅館であり、ハドソン・バレーのすぐ西にあるデラウェア郡であるこの地域に住む農民や芸術家にとっての拠点のようなものでもある。ニューヨーカーは、ニューヨーク州北部が新しいハンプトンズであると言うことを好みますが、その言葉によく関連付けられるのは、川とアムトラックの沿線にある町です。コールドスプリング、ギャリソン、ラインベック、ウッドストック、そしてもちろんハドソンです。アンティークショップや高級レストランが立ち並ぶ地区は、ますますブルックリンの衛星のように感じられます。複数の意味で、デラウェア郡は別の場所です。

ここはキャッツキル山地西部、キャッツキル森林保護区の北にあり、おそらくボルシチベルト（1920 年代から 1970 年代にかけてユダヤ人の避暑地が連なった都市）の一部ではなかったためか、今でも 19 世紀のような雰囲気が漂っています。村は小さく点在しており、明確な中心はありません。これらの美徳は、不動産価格の安さと相まって、近年、特定の人種のニューヨーカーを惹きつけ、やがて永住者となった。これは、テーブルオンテンのカップル、イネスヴァルクケンプソーンとジャスタスケンプソーンの場合に当てはまり、それぞれ元モデルと木工職人で、2 人は 8 月半ばに初めてデラウェア郡を訪れ、2010 年までにブルックリンのウィリアムズバーグから移住しました。

「私たちには、ここで安価な土地を購入して小屋を建てることを決めた小さな友人コミュニティがありました」とイネスは言います。「そうやって私たちはここにたどり着いたんだ。そしてある時点で、ちょうど私たちの番が来たのです。」自分たちの小屋が完成すると、「次は何をするのかという疑問が生じました」とイネスは言います。彼らにとって、そしてますます多くの他の都市への移住者にとっての答えは、ビジネスを始めることでした。そして、かつては電線の通っていなかったこのキャッツキル山脈の牧歌的な一角を、主に互いに約10マイル離れたボビナ、アンデス、デリーの町にある前哨基地の成長によって、活気ある街へと変えつつあるのだ。グリッドの牧歌的な目的地。

ここに行くには、キングストン付近で州間高速道路 87 号線を曲がり、国道 28 号線を西に向かいます。ただし、ウッドストックには立ち寄らずに、フェニキアとビッグインディアンを通り過ぎてベレア山まで進みます。そこで谷が開けてなだらかな牧草地が広がり、本当の農地が始まります。。旅の途中、今年最初のスーパームーンが山の向こうに昇り、眼下の緑の野原や落葉樹に金色の光を照らしていました。郡境付近のどこかで気温が下がり始め、テーブルオンテンの名前の由来となったハイウェイ 10 号線に着く頃には、空気は 1 時間前よりも 10 度も冷たくなっていました。何を探せばよいのか分からなかった場合は、何も見逃していることに気づかずに、宿のすぐそばを通り抜け、おそらくブルームビル全体を通り抜けてしまうかもしれません。これはデラウェア郡で探索する価値のあるスポットの多くに当てはまり、ここでの長い週末は宝探しのような気分になります。

Table on Ten のアイデアは、Inez の料理と Justus の大工仕事を組み合わせる方法として生まれました。 28 席のレストランと 2 階の 3 つの客室には、ピクニックテーブル、特注のベッド、近くの製材所で粗挽きにしたツガで作った棚など、彼の木工作品が展示されています。イネスは地元の農場の旬のものを中心にメニューを考案しています。サラダは、もぎたての水菜、壬生菜、からし、オークリーフ、フリゼ、シルベッタ、スベリヒユの葉をさりげなく和えています。朝食には、ラストハーベストファームの卵をマリナラとフレッシュバジルと一緒にフライパンで焼き、自家製グラノーラには地元産の蜂蜜とカウベラファームのメープルヨーグルトが添えられています。それに合わせて、すぐに忘れられないフレッシュなルバーブとミントのソーダがあります。毎週金曜と土曜に開催されるピザナイトでは、ジャスタスが作ったレンガオーブンでパイを焼き、その上に子芋とカラメル味のシポリーニ玉ねぎ、ヤギのチーズなどの予想外の組み合わせがトッピングされます。チョコレート削りくず、リコッタチーズ、蜂蜜、マルドン海塩。トマトソース、マスカルポーネ、生ハム、パルメザンチーズ、ルッコラ。

満杯の駐車場が示すように、市内からの観光客、郡内各地からの地元住民、そしてこの地域に家を所有する週末旅行者など、人々を結びつける食べ物です。「私はこの場所を自分の家、都会のアパートをパッドだと思っています」と、そんな週末旅行者のひとり、ジャネット・ブロネという名の栄養士がiPhoneを取り出して、隣町ボヴィーナにあるスカンジナビア風のキャビンのスナップ写真を見せながら語った。「これは本当に特別な意味でクリエイティブなバブルです」と彼女はコミュニティについて言います。「この地域にはたくさんの写真家やアート界の人々がいます。しかし、ここでは一緒にいること、一緒に食事をすること、そして外にいることがすべてです。私たちは仕事のことについては話しません。私たちは人間的なことについて話します。」

この食べ物は地元の農場の宣伝としての役割も果たしており、その多くは一般向けに小規模なスタンドを維持しており、優等生制度で収穫量を提供している。ここを訪れる観光客は、車を運転して農場直売所に立ち寄るのが目的です。農場直売所は数多くあります。高速道路10号線沿いの標識には、新鮮な卵と書かれています。家宝のトマト、と次は言う。ボビーナのバーネット・ファームズでは、宿泊客はこの国の習慣に従い、ケール、フダンソウ、キュウリ、花茎の重さを量ってから、秤の横にある小さな木箱にお金を入れます。近くのボビナバレーファームの名物は、オーナーのダンフィンが敷地内の砂糖小屋で作ったアルダニーチーズとメープルシロップです。ダンはこの地域で育ち、約 10 年前に故郷に戻るまで 15 年間映画の仕事をしていました。「最初は週末を過ごす人でした」と彼は鉄道ストライプのオーバーオールを着た農家を隅々まで見ながら言う。「2002 年までに、私はここでフルタイムで働いていました。」

車を運転していると、これらの地域とキャッツキルの他の有名な目的地との違いは、風景以上に深いものであると感じ始めました。私が小屋を構えているウッドストックでは、しばしば 2 つの経済が存在するように見えます。1 つは地元住民のため、もう 1 つは週末を楽しむ人のためです。たとえば、薪を配達する人は 2 つの価格を持っているとします。デラウェア郡でキャビンを所有している人々から、ここでの共存はより統合されており、農場スタンドの名誉システムの配置がそのような印象を与えていると聞いていました。その理由は、デラウェア郡で住宅を購入する人々が、根を下ろし、ビジネスを始め、不動産価値を高めるだけではない方法でコミュニティに投資するなど、一斉にここに移住する傾向があるためではないかと考えざるを得ませんでした。この地域は十分に離れているため、市内からすぐに行ける距離に本当にいる必要がある人々、別の家まで車で2時間はかかるが、3時間半はかからないかもしれない人々が、ここで大量に購入することはないようだ。そのため、金曜日の夜にパラシュートで降下し、日曜日の午後に出てくる人々、つまり黒い服を着て携帯電話に釘付けになってブランチを楽しむ人々のような集団は存在しない。

デラウェア川で黙祷。

写真提供者: Gentl & Hyers

オーナーのホリー・ジャイルズとリチャード・ジャイルズ夫妻ラッキードッグファームストアハムデンの町にある教育機関である彼女は何年もブルックリンに住んでいて、彼女は小さな出版社でコピーライターとして働いており、彼は写真代理店でフィルムの現像をしていましたが、最初は週末にデラウェア郡を訪れるようになりました。「当初はゆっくりと進めて、できるときにいつでも始めるつもりでしたが、すぐに完全に移行することにしました」とホーリー氏は言います。彼らは農場を設立し、その後農産物直売所とカフェを設立しました。（ちなみに、イネスさんはテーブルオンテンをオープンする前にラッキードッグカフェで働いていました。）ジャイル夫妻はまた、通りの向かいにハムデンインをオープンし、質素だが快適な 4 つの部屋を提供しました。しかし、ここにいる他の人たちと同じように、彼らも食べ物に焦点を当てているようです。ホーリーさんは自分の農場で働いていないときは、ウォルトンの町で最近移住した別の夫婦がアップルサイダーを作っている場所からほど近い地元のチーズメーカーと協力している。そこではシェリル・リンズという女性がアップルサイダーを蒸留しているところでもある。非常に人気のあるアブサン (マンハッタンの影響力のあるアスターワイン & スピリッツで販売されています)。「どこにでも食品企業がどんどん誕生しています」とホーリー氏は言う。

特に注目すべき新参企業が 5 月にボヴィーナのダウンタウンにオープンしました。呼ばれたブラッシュランドイーティングハウスご想像のとおり、ブルックリン出身の若いカップル、ソハイルザンディとサラエルバートによって始められました。彼はプライム・ミーツで働いていて、彼女は姉妹店で働いていましたフランキーズ 457。現在ブラッシュランドが入っている建物を見つけたとき、彼らはその地域を数回しか訪れていませんでした。「私たちはすぐにこの地域が大好きになり、長期的にはこの場所に留まらなければならないと考えました」とソハイルさんは言います。「そして、長期的なものは短期的なものになりました。私の10年計画は18か月くらいで実現しました。」 2 人はブランチ、ランチ、ディナーにシンプルなメニューを提供しています。西洋わさびを添えた砕いたビーツ、手巻きパスタ、「ファンシーソース」を添えたワンフリップバーガーなどの料理です。そして、デラウェア郡の方式に従って、家庭的な 2 ベッドルームアパートメントの形で、上階に宿泊施設も提供しています。

ここではハイキング、釣り、乗馬などのアウトドアを楽しむことができますが、直感に反するかもしれませんが、買い物をするのにも魅力的な場所でもあります。各村のカントリーストアや中古品店には、多種多様な素晴らしい品揃えがあります。テーブルオンテンでは、ピザに使用されているマルドンの海塩、地元のキャンドル職人スーザンリーセンの見事な蜜蝋キャンドル、陶芸家ケリーケインのシンプルでスタイリッシュな陶器を扱っています。ケリーケインの近くのスタジオは予約制で訪問できます。また、この地域の多くのアンティークショップは、特にアンデスの町で、手頃な価格の宝石で溢れています。メインストリートとデラウェアアベニューの角付近に、単独で 3 店舗あります。

このグループの中で最もよく知られているのはカビネット＆カマーで、そのオーナーであるショーン・シェラーという名の画家は、2002年にウォルトンの90エーカーの敷地にある1840年代のケープスタイルの農家を購入した。アンデスの骨董品商であるブルック・アルダーソンさんは夫と近くに住んでいる。、ピーター・シェルダール美術評論家ニューヨーカーさん、ショーンを説得して、実用的な家具、ヴィンテージ写真、剥製術、そして魅力的で風変わりな美術品を扱う自分の店を開くよう説得しました。「私はずっと 19 世紀に興味がありました。デラウェア郡は 200 年経ってもあまり変わっていません」とショーンは言います。「今週末、市内から友人二人が初めて訪れましたが、二人とも同じことを言いました。『ここにあるとは知らなかった』。」