「ザ・フランクス」のシチリア島の様子

ニューヨーカーは、フランキーたち（ブルックリンのフランキーズ 457 とプライム・ミーツ、マンハッタンのフランキーズ 570 のシェフ、友人、そしてビジネスパートナーであるフランク・カストロノーヴォ氏とフランク・ファルシネリ氏）を、レストラン経営者であり、入手困難な優れたシチリア食材の供給者として知っています。しかし、彼らの別の人生では、男性たちは、オリーブオイルから蜂蜜まで、島の最高の珍味を調達するために毎年祖先の故郷であるシチリア島を訪れ、グルメ冒険家と呼ぶべき存在です。

「私たちのシチリア島への旅行は、モンタルバーノ警部のミステリー小説のようなものです」とファルチネッリは言い、シチリアの作家アンドレア・カミッレーリのスパイで卑劣な探偵を暗示しています。「彼はどこで食事をするかを中心に旅程を組み立てています。カターニアで強盗が起きた？完璧、最高アサリのリングイネ島はすぐそこにあります。マルサラで殺人？素晴らしいですね、イカのシーズン真っ盛りですね。それは私たちも同じです。私たちは自分たちの仕事を片付けてから、どこで食事をするかを中心に残りの旅行の計画を立てます。」

フランク夫妻のシチリア旅行はいつも10月中旬に始まり、同じ場所から始まります。まず、農業が豊かなトラーパニ県の中心部にあるパルタンナへの旅行で、オリーブオイルの生産者であるトンマーゾ・アサロを訪ねます。ここで彼らはサンプルを作ります新しいオイル—コールドプレスされたオリーブの最初のバッチ。エレクトリックグリーンの色と新鮮でクロロフィルが豊富な風味のオリーブオイルは、フランク家のレストランの象徴であり、食べ歩きの基礎です。

オリーブ畑にいるアサロ、ファルチネッリ、カストロノーヴォ。

アサロのオリーブオイルは多くの理由で最上級ですが、オーガニックであり、DOP (Denominazione di Origine Protetta、地域の地元の特産品を公式に認定する指定) であるという点でユニークです。フランキーズブランドのオリーブオイルを生産するこの果樹園には、古い川底に節くれだった樹齢数百年のノチェラーラデルベリチェの木が植えられています。根は水を求めて小石の多い地面に深く穴を掘っています。灌漑システムはありません。毎年春になると、オリーブの苗木が古い木の中やその周りに植えられます。その若い葉は、通常は成熟した木を苦しめる害虫に対して抵抗力がないことがわかります。これは殺虫剤を必要としない古代の植栽方法です。

次に、フランクス夫妻とアサロ夫妻は、トラーパニ丘陵の奥地にある農家レストラン、アルディニャなど、地元のお気に入りのレストランを再訪します。以前は狩猟小屋だったアルディニャには 20 名以上のテーブルがあり、周囲の丘で栽培または採取された地元の食材を専門としています。「前菜は30コースくらい続くんですが、それから食事が始まります」とカストロノボは言います。「ほとんどの人は、前菜を通り抜けることができず、次にパスタがあり、その後に初めそして秒、そしてデザートはさらに30品続きます。信じられないよ。」マラソンは甘いものをたっぷり詰めた大きなカノーリで終わります新鮮なリコッタチーズ。アサロ、彼のボトル新しいオイル彼のそばから決して離れず、カノーリをスキップし、代わりにリコッタチーズにオイルを注ぎます。

その後、三人はシチリア島の東側とエトナ山周辺の地域へ出発します。カターニア県では、彼らはいつも友人のリッカルド・シュートを訪ねます。彼の父親、サルヴァトーレはシチリア全土のDOP検査官です。「サルヴァトーレは、最高の天然蜂蜜であろうと、素晴らしい新しいブドウ園であろうと、島で最高の産物を私たちに紹介してくれます。」とファルチネリ氏は説明します。こうして彼らは、この地域の肥沃な渓谷で栽培された農産物を保存する少量バッチの瓶詰施設、カステル・ウンベルトにあるアジエンダ・アグリコラ・ピンタグロを発見したのです。「イタリアでは、これが昔のすべてのことのやり方でした。何も無駄にすることはありませんでした」とカストロノヴォ氏は言う。ピンタグロの最大の抵抗力は、7年コショウは長い緑色のピーマンで、かつては実を結ぶまでに 7 年かかると信じられていたため、その名が付けられました。「収穫後、ピンタグロはピーマンを1年間漬けます」とファルチネリ氏は説明する。「翌年、彼らはアンチョビやイワシを詰めて、ひまわり油の中に保管し、すぐ近くの農場で搾ります。」その味は、「シチリアの田園地帯のスパイスと海の塩分を組み合わせたもので、一度味わったら一生虜になるでしょう。」と彼は言います。

フランク一家は、たくさんの予定を抱えて島を一周しますが、最も啓示を得ることが多いのは、計画外の寄り道です。かつて、リッカルドは、ピンタグロに向かう途中、ブロンテ（エトナ山の北西麓の下腹に位置し、自称「ピスタチオの世界首都」と称する町）のバー、パスティッチェリア・F・リ・ガンジで軽食をと主張した。で有名なピスタチオのアランチーニ、軽く揚げたボール状のリゾットに、ナッツペーストで作った淡い緑色のベシャメルを詰めたもの。「信じられないほどピスタチオの味がします」とファルチネリさんは言う。「まるで偽物のような味がするのですが、とても本物です。」

彼らの旅はいつも食事で始まり、食事で終わりますが、トラーパニの南海岸にあるセリヌンテのギリシャ遺跡を訪問せずには終わりません。紀元前 6 世紀に建てられたこれらの巨大な石灰岩の寺院は、オリンポス山の神々を讃えるために建てられましたが、封鎖されておらず、それほどよく維持されていません。それでも、風化した輝きの中で、それらはシチリア島の特徴、ありのままの美しさと何気ない洗練の組み合わせを、完璧に、堂々と体現しています。「シチリア島は昔懐かしい町です」とカストロノヴォ氏は言う。「ここは自然に近く、家族に近い場所であり、華やかさから遠く離れた場所です。」そしてもちろん、この地域で有名なタコ料理の最高の例を見つけることができるのは悪いことではありません。ゆでたこ、遺跡からすぐのところにあります。モンタルバーノ警部もきっと認めるだろう。

いつ何を食べるか

春

アプリコット(アプリコット)、アーティチョーク (アーティチョーク）、さくらんぼ（サクランボ）、そら豆（お気に入り）、イワシ（イワシ）、イチゴ（イチゴ）、メカジキ（メカジキ）、マグロ（マグロ）、野生のアスパラガス（アスパラガス）、野生のフェンネル (野生のフェンネル）。