50 の州、50 の料理: どの州でも旅行する価値のある食べ物

2 年前、私たちは特定することに着手しました。特製料理アリゾナ州のソノラ犬からウィスコンシン州のチーズカードまで、各州ごとに。このリストの 2 回目では、定番の料理 (訪れたらみんなが試してみてくださいと言われる料理) を超えて、明確な影響を与えたシェフや州の注目すべきコミュニティを反映したシェフや料理に焦点を当てたいと考えました。私たちは全 50 州 (さらにワシントン D.C.、プエルトリコ) とその独特の食の歴史を調査し、熱のこもった Zoom 通話や長い Slack スレッドでそれぞれの州の選択について議論しました。最終的な結果は、州固有の料理のリストであり、それぞれが長年にわたるディアスポラ（ルイジアナ州のベトナム料理など）、先住民族コミュニティ（バーモント州のアベナキ料理）、または完全に固有のもの（ニューメキシコ州のニューメキシコ料理）に基づいています。私たちの目標は、他では絶対に手に入らないものが多く、各州を訪れる価値のある料理を紹介することでした。場合によっては、選ぶのが非常に難しかったので、佳作を含めました。私たちが行っている旅行の多くが国内およびロードトリップベースである現在、アメリカの多様な食文化を称賛するのにふさわしいと感じます。また、旅の途中で私たちの故郷の州について少し何かを発見することさえできるかもしれません。

イラスト： 琥珀の日

アラバマ州: ギリシャ料理

で1800年代後半, 何千人ものギリシャ人が母国の政治的混乱から逃れてアメリカに移住し始めた。一握りの進取的な若者がバーミンガムに家を建て、正式な教育や英語力がほとんどなかったにもかかわらず、レストラン業界で求めていた機会をすぐに見つけました。当時、彼らはギリシャ料理をあまり提供していませんでしたが、後に自分のレストラン（サリス、ホンツァス、ボンドゥリスなどの名前）をオープンした先駆的な家族のおかげで、ギリシャ人はギリシャでの足がかりを獲得しました。バーミンガムの1世紀前には先駆的だった、南部と地中海が融合した永続的な融合を生み出しました。

ギリシャ料理専門のレストランはまだほとんどありませんが、バーミンガム地域のダイナーは、アラバマ最古のレストランなどの有名店で、このブレンドされた伝統を味わうことができます。ブライトスター(1907 年にオープンし、現在は 4 代目家族経営) では、新鮮なメキシコ湾の鯛が素朴なオレガノとピリッとしたレモンとともに歌います。この地域のミート アンド スリー コンセプトとギリシャ風味の融合も光ります。でテッドさん、スブラキアは、揚げたオクラとチーズのかぼちゃのキャセロールと一緒に皿に並びます。でニキのウエスト（ホンツァスの 2 人の兄弟が所有）、ガーリック風味のギリシャ風ベイクド チキンやレモンペッパーのナマズに至るまで、豊富な野菜が揃っています。そして、ジェームズ・ビアード賞の準決勝進出者であるティム・ホンツァス（ニキズ・ウェストのオーナーのいとこ）は、多くの人々を魅了します。ジャニーズは、ケフテデスやファソラキアなどのギリシャの伝統料理に加えて、ギリシャの食材で活気づけたアラバマのスタンダードをフィーチャーし、彼がふざけて「ギリシャの「3」」と名付けたものを提供します。トーストしたフェンネルシードで風味を高めたカブの葉と、子羊ひき肉で作ったミートローフを思い浮かべてください。—ジェニファー・コーネゲイ

アラスカ：ロシア料理

1917 年のロシア革命により、古儀式派として知られる迫害されているキリスト教徒の一派が追放されました。彼らの多くは最終的に、故郷を思い出させるアラスカの一部に再定住し、そこで文化的遺産を再燃させ、タマネギのドームを持つ教会を建て、新世界の古い味と再びつながりました。

でロシア料理アンカレッジのダウンタウンにあるハイニア ガッツでは、しっかりとした餃子や濃厚なシチューなど、寒い季節に快適な伝統的な料理を提供しています。 「これほど需要があるとは思いませんでした」と、2011 年に夫とともに立ち上げた人気のフード トラックについて彼女は語ります。「これは、私が子供の頃、母親と一緒にキッチンで作っていた食べ物に過ぎません。」メニューには、チキンとスパイシーなビーフを詰めたピロシキがあります。シベリアのレシピから生まれたボルシチ。そして、牛肉か魚とジャガイモを詰めた餃子、ペリメニ。アラスカのキーナイ半島の南西端に近いニコラエフスクの故郷の村では、今でもすべての食卓にこれらの珍味が並んでいます。しかし、大都市ではこうした試食が通常見本市や近隣の古儀式派コミュニティが主催する募金活動でのみ提供されるため、新たな聴衆を惹きつけている。実店舗での体験については、東ヨーロッパのストアとデリ。この飾り気のないランチの人気スポットはアンカレッジとワシラにあり、セルベラート ソーセージ サンドイッチやピロギなどのロシア料理を 6 種類の具材からお選びいただけます。—ブラッド・ジェイフェ

アリゾナ: ナバホ/ディナー料理

ほぼ千年前、カナダからの移住により、アパッチ族やナバホ族などの部族が現在のアリゾナ州にやって来ました。現在、ナバホ・ネイションおよび州全域で、揚げパン、マトン、チリ、スチームコーン（地下でじっくり調理したトウモロコシ）などのナバホ料理を見つけることができます。それぞれの食べ物には物語があります。揚げパン：重大な苦難。マトン：スペインによって導入された羊飼い。チリとスチームコーン：地元の農業と保存。

グレーター フェニックスでは、ナバホ料理は主にフード トラックやポップアップで見られます。エマーソン・フライ・ブレッド、トラックは、ナバホ族の道端のスタンドで見られるような、サボテンフルーツレモネードとハッチチリ入りマトンサンドイッチを提供します。ナバホ州で最も革新的なシェフであるジャレン・ベイツは、次のレストランの建設に向けてポップアップ・ミールを主催しています。ワイルド: アリゾナ料理、メトロフェニックス内。ベイツは、マメアッシュを添えた刺身やユッカの花のピクルス、スモーキーだが繊細なスチームコーンアイスクリームなどの料理で知られています。ナバホ族の首都ウィンドウロックでは、ダイニングレストランジューシーなマトンリブ、香り豊かなブルーコーンマッシュ、ナバホ産ビーフバーガーなどの伝統的な食べ物に焦点を当てています。—クリス・マロイ

アーカンソー州：オザーク料理

厳しい必要性から生まれたオザーク料理のルーツは、アパラチアから西に向かって進み、アーカンソー州、ミズーリ州、オクラホマ州の保護された森で見つけたもの、つまり野生の七面鳥やオジロジカ、柿やヤマゴボウ、黒クルミなどで作った 19 世紀の入植者にそのルーツをたどります。そしてツキノワグマ。 「電信線と鉄道の線路が全国の他の地域より50年遅れてオザークに到達したため、その料理は丘の外からの外部影響をほとんど受けずに作られ、栽培されました」と食の歴史家でありオーナーのエリン・ロウは言う。オザーク料理ツアーベントンビルで。

家庭料理（豆のスープやブラックベリーコブラーなど）を味わいたいなら、ロウ氏がお勧めします。モンテ ネ イン チキンロジャースと木のスプーンジェントリーで。しかし、ジェームズ・ビアード賞の準決勝進出者であるザ・ハイブ・アット・ザ・ハイブのマシュー・マクルーアのように、これらの食材を21世紀に持ち込んでいるシェフもいる。21C ミュージアム ホテル ベントンビル。彼はフェイエットビルのレストランにいる間、オザークで育てられた豚から作られた生ハムのようなハムを塩漬けにし、柿とウズラのグリルを組み合わせます。モッキンバードキッチン, クリッシー・サンダーソンは、コーンブレッドのクルトンを添えた豆と野菜のサラダなどの料理を提供しています。 「オザーク家の食卓を除けば、これは次善の策でしょう」とロウ氏はこれらの先進的なレストランについて語ります。—ニコラス・デレンゾ

カリフォルニア: オアハカ料理

ロサンゼルスではメキシコ料理に事欠きません。ハリスコ風シーフードトーストにアル・パストール・タコスの蒸し焼きサンセット大通り沿いにあります。しかし、オアハカの食シーンは、主に 90 年代初頭に農作業のためにこの都市に集まった移民によって開拓されたもので、オアハカ以外の州の料理を最もよく表しているものの 1 つであり、米国最大のオアハカ料理には伝統が含まれていることがわかります。 16 の先住民コミュニティとマイクロ地域からの料理があり、1 つの町や村にしかない料理もあります。ロサンゼルスで見つかるオアハカ料理のほとんどは、濃厚なモーレやメメラ（鉄板で焼いて豚の皮のペースト、豆、チーズをトッピングした手作りのトルティーヤ）など、この地域のセントラルバレーの古典的な料理に焦点を当てています。

LAの機関へ向かうゲラゲッツァ、ローカルハブオアハカの表現、ギッシュ・バック（三代目バルバッコアマスター、マリア・ラモスが運営）、またはマドレ短期集中コースに。ポンチョのトラユダは、シエラ ノルテの家族のレシピに基づいた、味付けした黒豆とチーズをたっぷりと包み、モロンガ (血のソーセージ) をトッピングした、名前の由来のサクサクしたトルティーヤで知られています。著者ビル・エスパルザLA メキシカーノ、示唆するドニャ・ロベルタのテジャテスタンドウエストアダムズでは、ヒスパニック以前のミクステカ族とサポテカ族のコミュニティで人気のあるトウモロコシとカカオの飲料を販売しています。非公式の中心地であるコリアタウンには、次のようなパン屋があります。オアハカの渓谷（パンドゥルセを手に入れましょう）、そして次のような市場がありますベニート・フアレス（チャプリーンとして知られるバッタの揚げ物の袋をすくって）、コミュニティで呼ばれるオアハカリフォルニアが何なのかを垣間見てみましょう。—ミーガン・スパレル

コロラド州: スロベニア料理

プエブロの製鉄所は、20 世紀初頭に非常に多くの南ヨーロッパと東ヨーロッパの労働者を惹きつけました。コロラドブームタウンは西部のるつぼと呼ばれていました。ボジョンタウンという結束の強い地域のおかげで、スロベニア人移民たちは、自分たちの伝統の多くを溶かさずに維持することができました。ポティカ (「ポティートサー」) ほどこの地域を特徴づける食べ物はありません。ポティカ (「ポティートサー」) は、ケシの実やタラゴンなどを詰めることもできる甘いクルミのロールで、スモークハムのスライスをかけて食べるのが最高です。これはプエブロ文化にとって非常に大きな部分を占めているため、市長候補ニック・グラディサール氏は選挙キャンペーンのウェブサイトに家族のポチカの写真を掲載した。 (彼は勝ちました。)

現在、バルカン スリヴォヴィッツ (プラム ブランデー) とクルスコヴァツ (洋梨のリキュール) のボトルが街の棚に点在しています。エイラーズ プレイス居酒屋、家族経営フランクス・ミート・マーケット燻製クロバセとブラッドソーセージがまだスリングされています。クリスマスとイースターが来ると、地元の人々が集まりますジャネッサのグルメ、マウロ ファームズ & ベーカリー、 そしてガリアーノのイタリアン マーケットポティカが売り切れる前に手に入れてください。—ニコラス・デレンゾ

コネチカット州: ジャマイカ料理

コネチカット州のカリブ海コミュニティは州の農業の歴史と密接に絡み合っています。第二次世界大戦中、連邦政府はスポンサー付き約1,300人のジャマイカ人の季節労働者が自らの専門知識を北に持ち込むため、その多くはコネチカット州のタバコ畑に赴き、戦争遂行のためにタバコの生産量を増やすことを望んでいる。季節労働者の新たな波が引き続き到着し、その多くが最終的に州に定住し、激辛ジャークと口の中でとろけるビーフパティを提供する東海岸で最高の目的地の一つとなった。現在、州最大のジャマイカ料理レストランの集積地はハートフォード地区にあり、州間高速道路 95 号線沿いには他にもいくつかの注目すべきスポットがあります。最大のヒット曲には、カレーヤギなどがあります。ダンズ リバー ジャマイカン キッチンハートフォードのジャークチキンシーザーサラダとソルトフィッシュトロピカル ブリーズ ジャマイカン キッチンウエストヘブンのビーフパティと両方のビーフパティスコッツ ジャマイカン ベーカリーハートフォードとペッパーズ ジャマイカン ベーカリー & ジャークブルームフィールドで。—トッド・プラマー

佳作:2018年の時点で、インド人が人口を占めています。最大の移民人口憲法制定州にあるため、ほとんどどこに行っても (特にスタンフォードとハートフォード周辺地域では) 本格的で愛される北インドと南インド料理の選択肢があります。必見の内容ウツァフヴァーノンとダルバールブランフォードで。

デラウェア州: アーミッシュ料理

デラウェア州には 1 世紀以上にわたり、海岸沿いに独特のアーミッシュ コミュニティが存在しており、同州のシンプルでボリュームたっぷりの食べ物の多く、つまりポークスクラップル (通常、朝食に提供されるソーセージのようなミートローフ)、鶏肉、「つるつる」餃子などは、彼らのルーツは、スイスの影響を受けたコミュニティの起源にあります。

でオランダカントリーマーケットローレルでは、地元のチーズが見つかります。プレザントバレー乳業、カニサラダとシーフードチャウダーオランダのカントリーサラダ、アーミッシュの定番ソフトプレッツェルの12種類以上のバリエーションスマッカーズ。ドーバーでは、スペンスバザール、アーミッシュのフリー マーケットでは、自家製アイスクリーム、ジャム、ペストリーを手に入れることも、近くに行くこともできます。バイラーズストアは 1974 年から運営されており、アーミッシュとメノナイトの料理本を閲覧できます。 （糖蜜ベースのペストリーであるシューフライパイのスライスもぜひ手に取ってください。）

ツアーは北のミドルタウンで終了します。ミラーズ カントリー キッチン、スクラップル、チキン、餃子を試してみましょう。このレストランは、ビスケット、グレービーソース、スクラップル、ホームフライドポテト、ピーマン、玉ねぎを山盛りにしたブレックファスト ヘイスタックでも知られており、その上に温かいチーズ ソースをかけて、アーミッシュの農家の朝食にひねりを加えたものです。メニューには、パン粉をまぶしたヒラメやシュニッツェルを思わせるエビフライなど、シーフードを中心とした料理もいくつかあると予想されます。—カリーナ・フィン

フロリダ: キューバ料理

2 つのエピソードは、タンパとマイアミが料理と料理の中心地であることを永遠に示しました。キューバ人: 1800 年代後半にタンパの工場で最初の葉巻が製造されたとき、そして 1959 年にカストロが権力を掌握したとき、大量流出につながるマイアミへ。タミアミ トレイルとして知られる国道 41 号線は各都市を結び、マイアミのオチョ通りから始まります。あなたも、キューバサンドイッチはやめるべきです。ロパ・ビエハ（細切り牛肉をニンニク、玉ねぎ、ピーマンの入ったトマトソースに漬けたもの）を食べるのがおすすめです。ベルサイユ。より洗練された解釈については、ジェームズ・ビアード賞受賞者のミシェル・バーンスタインのアロス・コン・ポーロをご覧ください。カフェ ラ トロヴァ伝統を壊すことなく、十分にまとまっています。チョリソをブレンドしたキューバ産ビーフバーガー、フリタスをぜひ食べてください。オバマはやった、 でフライドポテトの魔術師。とろとろの目玉焼きがのったカバロを注文してください。タンパでは、すべてがイーバーシティにあります。コロンビアスペイン料理のルーツを活かした料理です（ピカディージョと一緒にどうぞ）。そしてお見逃しなく2番目、モレ家は105年間、パンくずがあちこちに飛び散ることが保証されている皮でキューバパンを焼き続けています。最後のヒント: カフェシート、フラン、パステリトス デ グアヤバのためのスペースを必ず確保してください。—ロレンツォ・レイエス

佳作:フロリダ州には他のどの州よりもアルゼンチン人が多く、2017 年のピュー研究所の調査見つかった。キューバ料理に飽きたら、エンパナーダやアサードを満喫してください。カジュアルな雰囲気ならこちらへ花っぽいマイアミのリトル・ハイチではチョリパン（グリルチョリソサンドイッチ）とキンキンに冷えたキルメス（アルゼンチンビール）を数杯。薪で焼いたパリリャダには選択肢は 1 つしかありません。アルゼンチンのグリルマスター、フランシス マルマンズです。ザ・ファイアーズマイアミビーチで。

ジョージア: 韓国料理

アトランタ市の境界の北にあるグウィネット郡には、活気に満ちたディアスポラの韓国系アメリカ人が住んでいます。 2000 年以降、郡内の韓国系アメリカ人の人口、特に人々が移住してきたダルース市とスワニー市では、仕事の機会—韓国語は倍増し、ジョージア州では英語、スペイン語に次ぐ第3の話されている言語と大まかに呼ばれています。

そして、人口動態が年々変化するにつれて、地元の韓国人経営のレストランで提供される韓国料理の種類も変化しました。訪問者は韓国式バーベキューを楽しむことができます。ハニーピッグ, アトランタ都市圏で最初にこの料理を広めたレストランの 1 つ。家庭的な食事とネギキムチのようなバンチャンの作り方を学びます。JSキッチン、料理教室を兼ねています。または、キンマリ (揚げ海苔巻き) やキンパ (鶏肉、豚肉、イカなどのたんぱく質が特徴の海苔巻き) などの人気の韓国屋台料理を食べることもできます。そしてムジ。

最新の食事場所を調べて、グウィネットの韓国系アメリカ人ディアスポラについて知るために、Explore Gwinnett では定期的に南のソウルいくつかの地元のレストランやパン屋に立ち寄るグルメツアー。—ネネカ・M・オコナ

ハワイ: ハワイアン料理

ハワイには、島に定住した多くの移民グループによって作られたロコモコやスパムむすびなどのローカルフードに加えて、ハワイアンフードもあります。ハワイアンという用語は、約 1,000 年前に最初に到着したポリネシア人の子孫である人々、料理、文化を指します。太平洋は魚、リム（海藻）、塩を提供し、ハワイ人はそれらから突き刺しの前駆体を準備しました。しかし、ポリネシア人は、ハワイ料理の基礎を形成したタロイモ、パンノキ、バナナ、サトウキビなどの植物や豚も持ち込んで繁殖させました。

の前にワイアホール・ポイ工場オアフ島では、オーナーのリコ・ホーさんが調理済みのタロイモを石臼と木の板で叩いて、ハワイ先住民の食生活の根幹であるパイアイを作る姿を目にするかもしれません。ポイを作るために水で薄める前の状態は、日本のお餅のようにねっとりとしていて、噛みごたえがあり、甘いです。タロイモの葉を豚肉に巻き、ティの葉で束ねてカスタード状に蒸したララウを添えてください。採集されたホイオ、または柔らかいゼンマイシダは、トマトと玉ねぎと和えられます。トマトと玉ねぎは、島への後の入植者によって持ち込まれた材料です。現代のハワイ料理が最近の移民の味をどのように取り入れているかを味わうには、次の場所に行ってください。マッドヘンウォーターホノルルでは、パイアイに醤油と砂糖をまぶして焼き、バターを塗ったブレッドフルーツに中国風の発酵させた黒豆と塩味を加えます。 —マーサ・チェン

アイダホ州: バスク料理

ボイシには 10,000 人以上のバスク人の子孫が住んでいます。彼らの先祖は 1800 年代にトレジャー バレーに移住し、そこで羊を飼い、金鉱山で働いていました。他の人は逃げたスペイン20世紀半ば、軍事独裁者フランシスコ・フランコの圧政下。他のインド・ヨーロッパ語族の言語とは無関係なバスク語と同様、この気取らない心安らぐ料理は、他のどこでも食べられる料理とは異なります。

ゲルニカ バーボイジーのダウンタウンのバスク街区の主力店であるこの店では、マリネした豚ロース肉とジューシーなピーマンの満足のいく組み合わせである、柔らかいソロモ サンドイッチを提供しています。近くのリネン地区では、チキテオさんの比類のないバスクワインのセレクションと格別のタパス (ハモンセラーノ、タルトのブルーベリーのピクルス) が、お客様を長居へと誘います。ここは結局のところアイダホ州なので、ここではバスクジャガイモ料理がさらに注目されています。 Bar Gernika のクリスピーポテトコロッケやトルティーヤ・デ・パタタ (チョリソとマンチェゴを追加) もお見逃しなく。アイダホ州のナンバープレートには「有名なポテト」と刻印されているかもしれませんが、バスク人コミュニティにとってフライドポテトは氷山の一角にすぎません。—エマ・ウォーカー

イリノイ州: ナイジェリア料理

のシカゴ・トリビューンは2013年に、シカゴの黒人アフリカ系移民が国内で5番目に大きなアフリカ系移民コミュニティを構成していると報告した。アフリカ連合機関によると、シカゴのアフリカ系移民のうちナイジェリア人が最も多く、30％を占めている勉強シカゴでは、ナイジェリア人の存在と彼らが築き上げたコミュニティにより、主にサウスサイドにレストランが集まり、西アフリカの沿岸国特有の料理の味を提供しています。

ナイジェリア料理レストランのほとんどは家族経営の小さな店で、持ち帰り注文に重点を置いています。その中には、ビシレストラン、エグシで知られる、ほうれん草とすりつぶしたメロンの種を、砕いたヤムイモと一緒に食べる、じっくり煮込んだスープです。サウスサイド レストランここで輝くスターは、ガーリックパウダー、チキンブイヨンパウダー、パプリカ、砕いたピーナッツをブレンドしたスパイスで味付けした薪火グリルで調理した牛肉のスヤです。—ネネカ・M・オコナ

インディアナ州: ビルマ料理

インディアナポリスの南側には推定1万5000人から2万人のビルマ難民が住んでいる。大多数は逃亡した少数派キリスト教徒のチン族だミャンマー宗教的迫害のため。このコミュニティは強いアイデンティティを保っており、彼らが住んでいる地域はしばしばチンディアナポリスと呼ばれますが、それは特に食べ物に顕著です。中西部と同様に、ミャンマー西部のチン州は主デンプンとして米ではなくトウモロコシに依存している。キリスト教徒であるチン族は豚肉と牛肉の両方を食べ、動物の丸ごとを利用することが多く、多くの料理は揚げるのではなく蒸したり茹でたりして、ビルマの基準を軽く新鮮にアレンジしたものを作り出しています。

チン兄弟は南側にある賑やかなイートイン食料品店で、2007 年以来地域の基盤となっており、チンの伝統料理を他に例を見ないほど紹介しています。もち米、豚の血、豚ひき肉から作られ、天然ケーシングで蒸し、ハーブをまぶした人気のソーセージであるヴォクサリルなど、入手困難な珍味を専門としています。じっくり煮込んだ牛肉と牛肉のお粥「サブティ」は、チン ブラザーズだけでなく近隣のレストランでもトップメニューです。ミミ アジアン レストラン、悪い、ヤンゴン、ビルマ料理レストラン、 そしてチンファミリーレストラン。朝食には、エイ キャル クウェイ (枕状のフラットブレッド クローラー) や、ピリッとしたダルと一緒に柔らかく折りたたんだプリを試してみてください。1つ。どちらも、どこにでもあるミルキースイートティーまたはモーレットソーン（ココナッツミルク、ティアドロップビーフンまたはタピオカ、パームシロップを層にした飲み物）のマグカップと組み合わせてください。—メレディス・ハイル

アイオワ州: チェコ料理

1850 年代初め、チェコ系移民がアイオワ州東部にやって来て、農村に定住し、シーダー ラピッズの食肉工場で働きました。今日、この都市にはまだ多くの子孫が住んでいます。シーダーラピッズは、アメリカの同規模の都市の中で最もチェコ人の人口が多い都市です。の本拠地でもあります。国立チェコ・スロバキア博物館 & 図書館、市内のチェコ村地区の中心部に位置しています。サウスウェスト 16 番街周辺を散策します。地元のお気に入り家族では、チーズの入ったシュペッツレ、ポークシュニッツェル、ソーセージ、キャベツサラダ、ポテトパンケーキなどのチェコの家庭料理を提供しています。デザートのためのスペースを確保しておいてくださいシコラベーカリー、ここでは、オーブンで温めたコラチェ（甘いフルーツが詰められた種類）が定期的に売り切れます。 6月に訪れると体験できるセントリュドミラのコラッハ祭り;地元の人々が協力して約 66,000 個のコラチェを生産していますが、それを手に入れるにはできるだけ早めに到着する必要があります。—トッド・プラマー

佳作:アイオワ州は、1970年代に戦争が終わり、ベトナムから逃れてきた難民に再定住支援を提供した最初の州の一つであり、同州ではベトナム料理レストランが数十年にわたり好調を維持している。フォー オールシーズンそしてア・ドンデモインでは、焼きたてのサマーロールと満足のいく春雨ヌードルボウルを楽しめる最高のスポットです。

カンザス州: ヴォルガ ドイツ料理

ヴォルガ・ドイツ人の物語は、エカチェリーナ2世がロシアの未開発のヴォルガ川流域への植民地化にドイツ人を招待した1762年に始まり、彼らは数千人規模で到着した。その後、アレクサンダー 1 世が兵役免除を取り消すと、多くの人が再び開拓者精神を抱き、カナダ西部やグレート プレーンズに逃れ、1870 年代にはかなりの数のカトリック教徒の家族がカンザス州エリス郡に定住しました。ここでは、ヴォルガのドイツ人コミュニティが、今ではどこにでもあるビアロック (ネブラスカ州ではルンザとして知られる) を開発しました。これは、牛ひき肉、玉ねぎ、キャベツ、またはロシアのピロギまたはトルコのボレックのいずれかに由来する名前のザワークラウトを詰めた甘いイースト菌のパンです。

この地域全域で、これらのアメリカ独自の発明品をドライブスルーで注文できます (ウィチタのM&M ビアロック）、パン屋（ブルームベーキングカンパニー、州境を越えたミズーリ州カンザスシティ）、ビアガーデン（ウィチタの）プロスト)、およびブルーパブ (ジェラズ・ダイナーヘイズで）。そして、この国はホットポケットを愛する国民なので、当然のことながら、朝食、ピザ、タコス、バーベキューポークなど、さまざまな種類のものが揃っています。—ニコラス・デレンゾ

ケンタッキー：スリランカ料理

ケンタッキーは、琥珀色のチキンカレーと、スパイスのきいたココナッツミルクで煮込んだジューシーな肉で、思いがけない注目のスポットとなっています。これらはスリランカ料理の特徴であり、近隣のインドとタイの味を組み合わせて独自の独特の味を作り出しています。アメリカでは、スリランカ料理は、地域で入手可能な食材を利用して外国人コミュニティのための食事を作る母系社会の影響を大きく受けています。

幼少期の食事が私のポップアップのインスピレーションとなりました。トゥクトゥク、アメリカ南部とスリランカの経験を融合させたものです。カレーチキンの材料はバターミルクブラインに溶け込み、グリッツはココナッツミルクを使用してキリバストリートメントを受けます。スリランカ料理レストランは風景の中に点在していないが（米国に住むスリランカ人の数は依然として少ない）、ダイナーはこの場所に集まり始めている。レキシントン食を体験すること。これは島の味の普及の始まりにすぎませんが、どう見ても美しい旅が待っています。—サム・フォア

ルイジアナ州: ベトナム料理

最初の 2,100 人のベトナム難民が上陸してから 45 年ニューオーリンズ、ザ ビッグ イージーには、米国で最高のベトナム料理レストランや食料品店がいくつかあります。市内の主にカトリック教徒のベトナム系アメリカ人コミュニティは、有名なヴィレッジ ド レスト地区に集中しています。そこでは、毎週開催されるファーマーズ マーケットで、シソの葉などのアジアのハーブからあらゆるものが販売されています。ひょうたんから餅や干物スナックまで。ここには、次のような昔ながらの施設があります。ドン・フォン、ジェームズ・ビアードに指定されたアメリカン・クラシックが5ドルのバインミー・サンドイッチを売り歩く。ホアン・ギア、真に時代を超越した鍋レストランとカラオケバー。

ルイジアナ州のベトナム人コミュニティも、ベトナムとケイジャンのハイブリッド料理の基礎を築きました。多くの新移民がケイジャンザリガニのボイルとベトナムの屋外シーフード屋台の類似点を認識したため、伝統に傾倒し、テリータウンズなどの独自のボイル店をオープンしました。ケイジャン コーナー シーフード。ハリケーン・カトリーナの影響で、西のヒューストンに移住した人々はさらに一歩進んで、ザリガニを殻の外で味付けしたり、茹でたまま提供したりするなど、ベトナム独特の工夫を凝らした。現在、このスタイルのベトケイジャンザリガニは逆回遊しており、ニューオーリンズの次のような場所で見ることができます。ビッグ EZ シーフードそしてボイルシーフードハウス。そして、ニューオーリンズ料理を紹介しているのはベトナム人シェフだけではありません。クレセント シティの多くのサンドイッチ愛好家には、モフォマイク・グロッタとバインミーボーイズピーター・グエン氏は、ベトナムのバインミーとポーボーイの融合に挑戦しました。—ダン・Q・ダオ

メイン州: ソマリア料理

から遠ざかってくださいメイン州の人気の海岸そしてあなたはそれ以上のものを見つけるでしょうロブスターロールそしてアサリの揚げ物。 2000年以来、メイン州ルイストン周辺には1万人以上のソマリア難民が定住している。地元の食材と伝統的な味やレシピを融合させた、サクサクの揚げサンブサ (風味豊かな詰め物ペストリー)、濃厚なシーフード シチュー、ムウフォ (コーン フラットブレッド) も登場しました。地元の人たちがたむろするリスボン通りバラカまたはママ・シュクリのモガディシュ店バリイス・イシュクカリス、スパイシーなチャーハンのランチを楽しむか、ヘリテージレストランオーナーのフィルドーサ・アリが作ったヤギのリブの煮込みに、明るいチミチュリのようなソースとライムを添えて。できれば捕まえてくださいいすけん生協日曜日のフードトラックルイストン ファーマーズ マーケット作りたてのアンジェロのフラットブレッドや農場から食卓まで届く野菜のシチューをお楽しみください。 「（ソマリアの）人々は再びコミュニティとして団結しつつあります」とソマリア・バントゥ・コミュニティ協会のプログラム・マネージャー、ムハディン・リバ氏は言う。 「私たちにとってメイン州は故郷です。」—ケイラ・フォークト

メリーランド州: エルサルバドル料理

エルサルバドル人がやって来たメリーランド州数十年前、内戦とその後の二度の地震から避難することを許可する連邦プログラムのもとで郊外に住んでいた。現在、この地域には 288,000 人以上がおり、国内で最も集中しています。エルサルバドル料理で最も有名な食べ物は間違いなくププサです。これは、さまざまな具材を詰めたパンケーキのようなニシュタマル コーン トルティーヤで、多くの場合、トマトベースのソースとクルティドと呼ばれる軽く発酵させたキャベツのコールスローが添えられます。主食はこの国の先住民族が起源と考えられています。ピピル族、そして2005年にはエルサルバドルの国民料理と宣言されました。

ワシントン DC のすぐ北、シルバー スプリング、ラングレー パーク、ウィートンなどの場所にあるほとんどのエルサルバドル料理レストランでは、牛肉たっぷりのソパ デ モンドンゴやトライプのシチューとともに、さまざまなププサ (ロロコの花をお試しください) を提供しています。 、キャッサバ、キャベツ、プランテン。タマーレ。そして、ケソ・フレスコ画で作られた甘いケーキ、ケサディーヤ・サルバドレーニャ。フルーツの塊を添えた国民的飲み物、エンサラダというジュースですべてを洗い流しましょう。エルシー・カロリーナ・クラロス姉妹とマリッツァ、ラケル、ネリー・ヘルナンデス姉妹が人気のコレクションを所有しています。ププセリア・ラ・ファミリア、メリーランド州に複数の店舗があります。彼らの代表的な料理には、かつてエルサルバドルの都市コジュテペケでププサの屋台を経営していた母親から受け継いだオリジナルのレシピが使用されています。このエリアには、チェックする価値のあるものもあります。チュロス、アイリーンのププサス、サマンサズ レストラン、ププセリア レングアトラックとザ コマリート。—デヴォラ・レフ＝トフ

マサチューセッツ州: アルメニア料理

ウォータータウン—から 10 分ボストン交通量の多い日には、アメリカで 3 番目に多いアルメニア人の人口を抱えています。第一次世界大戦後の大虐殺の後（現在、アルメニアに住むアルメニア人は世界中で 3 分の 1 未満です）、アルメニア人はこの町を故郷としました。彼らは、比類のないメッゼ、たっぷりのミントとパセリ、ケバブ・オン・ケバブという料理の伝統をもたらしました。

アルメニア人が自分たちの料理をマサチューセッツに持ち込んだとき、彼らはそれを共有するためにビジネスも開きました。最高のものの1つはウォータータウンのものですセバンズベーカリーここでは、編み込んだニゲラがちりばめられたストリングチーズや塩気のある決して乾かないフェタスプレッドなどのチーズの詰め合わせを見つけることができます。ただし、ボレッグ (チーズを詰めたフィロ ペストリー)、チョレッグ (甘くてミルキーなパン)、ボガチャ (肉、チーズ、ほうれん草、その他の野菜を詰めた風味豊かなハンド パイ) などの焼きたての商品を食べたまま眠らないでください。ボストンのファストカジュアルがシーンに登場アヌーシェラ、オーブンで焼いたフラットブレッドを専門としています。なぜなら熱い凸面のドーム。滑らかでピリッとした水切りヨーグルトであるラブネをたっぷりとかけてください。これは、他の食べ物とよく合います。—アレックス・エルデキアン

ミシガン州: カルデア料理

アラム語を話す東方典礼カトリック教徒であるカルデア人がこの地に到着しました。デトロイト1910年にはフォードの自動車工場で宗教の自由と経済的機会を求めていた。ほとんどはカルデアの町として知られるようになった市の北端の地区に上陸した。現在、デトロイト大都市圏には 121,000 ～ 160,000 人のカルデア人が住んでおり、イラク国外では最大の人口が集中しており、クミンやカルダモンなどのスパイスで味付けされた風味豊かなカルデア料理や、コフタやケバブ (串に刺してグリルした肉）、グルグル（玉ねぎとブルグルと一緒に調理した牛肉）、マラカ（ピリッとした野菜とハーブのシチュー。クッバや餃子が登場することもあります）、タクラタド プスラ（ミートパイ）などです。

カルデアタウンにはカルデア人スポットが 2 つ残っていますが、1990 年代と 2000 年代にデトロイトの他の地域とともに衰退しました。サラフレストランとS&J ミート。 （それ以来、多くのカルデア人が自分のレストランを持ち込んでデトロイト周辺の郊外に向かっている。サハラ、クッバ ハウス、 そしてアナムの味覚.) 新世代のカルデアのデトロイト人も、伝統を存続させようと努力しています。祖母と母親から料理を学んだスザンヌ・ロッシアさんが最近オープンしたスージーズ バー＆グリル南リヨンでは、アメリカのバー料理にカルデア風のアレンジを加えた料理を楽しめます。お菓子には、パティシエマスターは、豪華なウェディング ケーキや、バクラヴァ チーズケーキなどの中東とアメリカのマッシュアップで知られています。—デヴォラ・レフ＝トフ

ミネソタ州: モン族料理

ツインシティには、モン族住民の大都市圏人口が国内で最も多く住んでいます。ベトナム戦争中、ラオスのモン族は最終的にアメリカ市民権と引き換えにアメリカのために戦うために徴兵された。 1975年に戦争が終わった後、多くのモン族がミネソタ人の援助を受けて米国に永住した。

難民たちはフードホールを兼ねたにぎやかな市場を設立し、焼きたての肉や野菜、そしてたっぷりのスパイシーな唐辛子やホットソースを特徴とする料理を披露しました。でセントポールのモン族の村、現在、第 2 世代が 70 年代の屋台を独自にアップデートして提供しています。訪問マイズキッチンそして、オフメニューのモン族風パパイヤサラダを注文してください。甘くてカリカリとしたタイ風と、より風味豊かなラオス風が融合したもので、隠し味であるエビペーストのうま味が増しています。または、クレイジーステーキをお試しくださいサンティさんのタマリンドをまぶした薄いパウンドステーキには、ペッパーペーストとわさびソースが添えられています。ツイン シティーズのダイニング シーンでブレイクしたスターの 1 人が、ミネアポリスのレストランのオーナー、イア ヴァンです。ユニオンモンキッチンそしてもうすぐオープン彼女のために。ヴァンが生まれた難民キャンプにちなんで名付けられたこの新しいスポットでは、スパッチコックで焼いた丸鶏のグリル、コティヤ添えタロイモチップス、中西部のキャセロールをローストした根菜、豚肉、豚肉の風味豊かなミックスに変えるモン族のテイタートットの温かい料理が提供されます。レッドカレーグレービーソースにテイタートッツ、ネギ、ライムを絞ります。—ジュリー・ケンドリック

ミシシッピ州：デルタメキシコ料理

ミシシッピ デルタ タマレスの物語はブルースの物語を反映しており、両方の起源をめぐる即興演奏と謎が存在します。1908 年にはすでに、デルタ地帯で綿花を摘み取るためにメキシコ人労働者が募集されており、ラテン系移民の最初の波がこの地域にタマーレを持ち込んだ可能性が高い。 1930 年代までには、タマーレはジューク ジョイントの定番となっていましたが、南部のキッチンでは (伝統的なマサの代わりに) コーンミールを使って調理することが一般的でした。故ジョー・ポープはレシピの系譜をたどりました。ホワイトフロントカフェローズデールでは大恐慌時代のメキシコ移民に預けられたが、彼はそれを自分のものにした。ポープのじっくり煮込んだスパイシーなタマーレは牛肉で作られていますが、デルタ地帯では豚肉やその他のバリエーションも見つかります。地域の食と音楽が融合した、ミシシッピ ブルース トレイルの標識白色戦線の外側で、現在は教皇の姉妹たちが運営している。ロバート ジョンソンの「They're Red Hot」をブルースとホットなタマレで満たされた旅のサウンドトラックとして始めましょう。ホットタマーレヘブングリーンビルまたはで安倍さんのバーBQクラークスデールにある。—W.ラルフ・ユーバンクス

ミズーリ州: ボスニア料理

セントルイサラエボ以外では最も多くのボスニア人人口があり、1990年代にはボスニア戦争で家を追われた移民の第一波が到着した。現在、大半はボスニア料理レストランが立ち並ぶベボ・ミルのリトル・ボスニア地区に住んでいる。ボスニア料理はオスマン帝国の影響を強く受けており、グリルした肉やチェヴァピ ソーセージに地域ごとのバリエーションがあり、さまざまなスパイス、スプレッド、パンを添えて提供されます。

バルカン トリート ボックスセントルイスの影響を受けたボスニア料理の最新の例です。セントルイスのすぐ西にあるウェブスター グローブにあるフード トラックとレストランの両方で、ファストカジュアルのコンセプトが、焼きたてのパン、グリルした肉、野菜を使った真のボスニア料理レシピと裏庭でのバーベキューの間の橋渡しとなります。シェフのロリン・ナリッチは、チェヴァピ・サラエボスタイルを提供します。つまり、注文ごとに5個または10個ずつ薪で焼き、角切りの生玉ねぎとカジマックチーズをソムン（ふんわりとした柔らかいピタパン）の中に詰めます。プリェスカヴィツァはバルカンバーガーとして説明されていますが、ケチャップの代わりにアジュヴァル（ロースト赤唐辛子のレリッシュ）がトッピングされています。 Bevo Mill自体には、Taft Street Restaurant & Barとグルビッチ目立つ。ここでは、トルコのマンティ (ひき肉の団子) のバルカン版であるクレーペや、サルマと呼ばれるロールキャベツの詰め物を見つけることができます。グルビック家も最近オープンしましたレモンここでは、ミズーリ州の人気料理にボスニア風を加えたバルカンブランデー、ラキジャでスモークしたホットウィングをまぶしてあります。—アンバー・ギブソン

モンタナ州: コーンウォール料理

約 4,000 年にわたる鉱山のノウハウを身につけたコーンウォール人 (イングランド南西部出身のケルト系少数民族) は、19 世紀に世界中で労働力として需要があり、ディアスポラはすぐに中西部と北部の鉱山キャンプに広がりました。次にモンタナ州ビュート――「地球上で最も豊かな丘」。コーンウォールの人たちは、牛肉、ジャガイモ、タマネギが入った風味豊かなターンオーバーである携帯用ペーストティ (「パス ティー」) を持参しました。これは、鉱山労働者にとって完璧な昼食バケツの食事でした。

最後の鉱山は 1983 年に閉鎖されましたが、ビュートの住民は今でもミートパイに熱狂しています。ミートパイは、以下のような専用のパン屋で見つけることができます。ナンシーズ パスティ ショップそしてジョーズ パスティ ショップ。 20 世紀半ばのアメリカのカロリー極限主義に倣って、街の多くのレストランでは、この手持ちスナックをグレービーソースやチリ、チーズ、玉ねぎで覆い、ボリュームたっぷりの夕食に変身させています。—ニコラス・デレンゾ

ネブラスカ州: チェコ料理

連合内のすべての州の中で、ネブラスカ州には他の州よりも多くのチェコまたはチェコスロバキア系住民が住んでいます。実際、ネブラスカ州人の 4.8 パーセントがこの先祖をリストに挙げており、これは次に多い州の 2 倍以上です。ほとんどのチェコ移民は第一次世界大戦が始まる前にネブラスカ州を故郷とし、州最大の都市であり、現在はチェコ・スロバキア教育センターと文化博物館があるオマハに定住した。チェコ移民はリトル ボヘミアとして知られる飛び地を作り、現在はオマハで最もトレンディなエリアの 1 つとなっています。

オマハのリトル ボヘミアにある人気のボヘミアン カフェは、100 年近くにわたり、州内でチェコ料理を提供する場所でした。 2019年に閉店しましたが、現在はインフュージョン リトル ボヘミア ビアホール、チェコのディナーイベントや時折ポルカバンドなどの古い伝統を継承しています。有名なチェコ料理 (甘くておいしいコラーチェ、ジャガイモ団子、ローストダック、ザワークラウト) もここで見つけることができます。コラシェ コーナー カフェプラハの小さな（そして適切な名前の）町、またはフォックスホール・タバーンまたは毎年恒例のチェコデイズフェスティバル毎年8月にアメリカのチェコの首都ウィルバーで開催されます。—ケイティ・スプラット・ジョイス

ネバダ州: タイのイサーン料理

ラスベガスの大規模なタイのサブカルチャーは、アメリカ兵がタイ旅行中に結婚した「戦争花嫁」を連れて帰国し始めたベトナム戦争にまで遡ります。多くはタイのイサーン人、またはイサーン北東部のラオス人で、もち米、バーベキュー肉、唐辛子、新鮮なハーブ、プラークで味付けされたソムタム（青パパイヤのサラダ）のような鮮やかなサラダが多用される料理です。ラー（ファンキーな発酵魚）。

シン シティには一般的なパッタイ料理店がたくさんありますが、これらのあまり期待されていない味を探してみる価値はあります。でシャムのロータス, ジェームズ・ビアード賞受賞者のサイピン・チュティマは、イサーン名物のナマズの仔魚のミンチ、コイ・ソイ（牛肉のタルタル）、そして食べたくなるサイ・クロック（発酵豚肉ソーセージ）など、タイ全土の料理を調理します。ウィーラ タイ語一方、トムザップ（ポークリブスープ）やダッドドー（天日干しビーフジャーキー）など、イサーン料理に特化したメニューセクション全体を提供しています。—ニコラス・デレンゾ

佳作:クラーク郡はタイ人離散の中心地かもしれないが、ネバダ州北部は素朴なバスク料理のレストランで有名で、移民の羊飼いの子孫が牛タンのピクルス、揚げたスイートブレッド、オックステールのシチューを詰めた肉中心のメニューを提供している。試してみてくださいスターホテルエルコでは1世紀以上続いています。

ニューハンプシャー州: フランス系カナダ料理

19 世紀後半、ケベック州とアカディアンのフランス系カナダ人が押し寄せました。ニューイングランドニューハンプシャー州マンチェスターなどの町に定住し、その地域に数多くある繊維工場で働くこと。マサチューセッツ州ローウェル。そしてメイン州ルイストン。

ニューハンプシャー州で最も注目されているフレンチ・カナダ料理レストランは、ヴァションにてマンチェスターにある、ふわふわのクレープとモントリオールスタイルの燻製肉は高音です。カナダ系アメリカ人の影響は、他の州の料理全体ではもう少し微妙ですが、どこを見るべきかを知っていればそこにあります。どこでもメニューにある鶏レバーのパテやベイクドビーンズに注目してください。プーティンは多くのレストランで人気です。ビストロやビール醸造所は各地にあり、特に北部のカナダ国境近くにあります。のタップハウスグリルフックセットでは、タックアウェイ タバーン アンド ブッチェリーレイモンドでは、そしてギリーズ・ダイナーポーツマスの人々は皆、フライドポテトを茶色のグレービーソースの塊ときしむチーズカードの塊で完璧に窒息させるのが得意です。—トッド・プラマー

ニュージャージー州: ガーナ料理

ガーナ人の米国への離散は、少数の移民が到着することから始まったできるだけ早く1970年代。 20年後、多様性ビザのバージョンが誕生プログラム、これは元々、より多くのことを可能にするために開始されましたヨーロッパの移民、恩恵を受けるようになりました西アフリカ諸国ナイジェリアやコートジボワールなど、セネガル、 そしてガーナ、1990年代から国民が大規模に移住し始めた。多くのガーナ人が北部と中部に定住ニュージャージー州ニューアークやユニオンなどの都市では、流入する人々に対応するために設立された新しいレストランのラッシュにつながります。ガーナの食べ物は地域と同じくらい多様です。たとえば、キビやソルガムをベースにした料理は北部の内陸部でよく見られますが、シーフードは大西洋に縁取られた南海岸近くでより顕著です。しかし、ヤムイモ、トウモロコシ、キャッサバ、米などの主食は国中で見つけることができ、ニュージャージー州のガーナ料理レストランのメニューに反映されています。でアサンカ料理サマセット州では、風味豊かでスパイシーなトマトベースのシチューを添えたご飯が定番ですが、ニューアークではガーナアンウェイ グローサリー & レストラン、ティラピア入りのバンクー (発酵させたトウモロコシとキャッサバの生地から作り、コンロで調理したもの) は見逃せません。フレッシュなトマトとコショウのソースであるメコと、コショウから作られたスパイシーな調味料であるシトが添えられています。—ボニー・ウィリアムズ

佳作:ガーデン ステートには、ペルー最大の飛び地米国では。移民都会に引っ越し始めたしかし、これらの工場がなくなり始めると、多くのペルー人は、しばしばリトル・リマと呼ばれる町の一部でレストランを含む自分のビジネスを開くことに方向転換した。タラリネス ベルデス コン ビステック (ペルー風グリーン ヌードルとステーキ) をぜひお試しください。ラ・ティア・デリア、ほぼ 30 年間コミュニティで人気があります。

ニューメキシコ州: ニューメキシコ料理

「赤か緑か？」これはニューメキシコ州の公式の質問で、食事にどの種類のチリを好むかについての質問です。 （どちらも「クリスマス」です。）この食材は、リストラと呼ばれる乾燥チリの束が家からぶら下がっている州全体の地元の料理と農業の重要な要素であり、ほぼすべてのニューメキシコ料理に含まれています。毎年 8 月と 9 月に、州は人気のチリペッパーが栽培されているハッチバレー地域でフェスティバルを開催してハッチチリの季節を祝います。ニューメキシコ料理は南西部料理の強いアイデンティティを持っており、16 世紀にスペイン人入植者が買い取った独特の味と、トウモロコシ、チリペッパー、後者由来のロースト技術など、アメリカ先住民の文化が融合しています。

州内にはさまざまな優れたレストラン、フード トラックがあり、ジェームズ ビアード賞にノミネートされたシェフもいます。サンタフェで試してみてくださいザ・ハットカルネ・アドバダ（赤唐辛子ソースでじっくり調理した豚肉）、ポソレ（赤唐辛子の豚肉とホミニーのシチュー）、赤または青唐辛子の重ねエンチラーダザ・シェッド、朝食ブリトーパントリーまたはカフェ パスクアルズ。一方、チリのレジェノスとソパピラのぬいぐるみは、メアリー＆ティトズ、グリーンチリシチューブルーキッチン、そしてレッドチソースセイディさんのアルバカーキでは必需品です。タマーレ、カラバシータス (夏カボチャ、トウモロコシ、玉ねぎ、ピーマンをソテーした付け合わせ)、ビスコチート (州のクッキー)、グリーンチリ チーズバーガーやフリット パイを試さずに州を離れてはいけません。—キャリー・ミッチェル

ニューヨーク: ガイアナ料理

1960年代には、ニューヨーク市ガイアナ人移民の流入が見られ、その多くはより良い仕事の機会を求めてやって来た。彼らは、リトル・ガイアナと呼ばれることが多いクイーンズのリッチモンド・ヒル地区と、ガイアナ人コミュニティがリトル・カリビアンとして知られる活気に満ちた地域を構成するブルックリンのフラットブッシュ地区に定住した。彼らとともに、アフリカ、インド、ヨーロッパ、ポルトガル、先住民、中国の文化など、さまざまな影響を受けた料理であるガイアナ料理も生まれました。

1976 年、シビル バーナード ケルットは自分の名を冠したレストランをオープンしました。シビルさん、ニューヨーク市初のガイアナ料理レストランの 1 つ。今日も賑わっています。オックステール、豚の尾、ヤギなどの肉と、シナモンやキャッサバのキャッサリープなどの食材を含むおいしいシチューであるペッパーポットをお試しください。ガイアナのアメリカインディアンが作ったシロップ状の黒いソースです。でハイビスカス レストラン&バー、リッチモンドヒルにあるガイアナ中華料理店では、フィッシュケーキ、ジンジャーラム、チキンチャーハンなど、舌を巻くようなさまざまな料理を見つけることができます。モービー（地元固有の小さな木の樹皮から作られ、ルートビアに似た甘くて苦い味）やスイバ（ハイビスカスの花から作られる）などの爽やかな自家製ドリンクもぜひお試しください。ドイツのスープはガイアナのランドマーク的なレストランで、最近イーストフラットブッシュの店舗からクラウンハイツの広い場所に移転し、引き続き有名なスープとクレオール料理を提供しています。人気の牛かかとスープと鯛の煮付けをぜひご賞味ください。—アリカ・ラムキルパル・センハウス

佳作:でジャクソン ハイツ、コロンビア料理を提供するレストランがあります。へ向かうアレパレディメデジンのマリア・カノの屋台を移植して誕生した実店舗。すりつぶした新鮮なトウモロコシで作り、ホワイトチーズを添えた風味豊かなアレパ・デ・チョクロを提供する。でリトルコロンビア、長年の地域のハブ、ニューヨーク市議会議員フランシスコ・モヤプラトン モンタニェロ (文字通り「山からの皿」) コン カルネ アサダをお勧めします。

ノースカロライナ州: オクラコーク料理

アウター バンクスの南端に位置する、野生的で魅惑的なオクラコーク島に行くには、ほとんどの訪問者がボートで到着します。 9.6 平方マイルのバリア島では、先住民ウォッコン族の習慣、言語、食べ物に、先住民族の伝統の一部が組み込まれています。イギリスの植民者そして彼らの土地にやって来た海賊たち。オクラコークの料理ではその歴史を味わうことができます。島民は常に海と陸で食料を求めてきました。当然のことながら、アサリのフリッター、ドラムフィッシュの煮付け、カニの煮込みなど、シーフードが料理の中心となっています。しかし、このおいしいイチジクのケーキは、地元のパン屋マーガレット・ギャリッシュがケーキのレシピに記載されている期限を過ぎてしまったという幸運な偶然から生まれ、オクラコーク料理の独立性と創意工夫を表しています。

島では、訪問者はドラム魚のグリルなどの伝統料理を見つけることができます。フライングメロンカフェ、カニオムレツポニーアイランド、イチジクケーキスイート トゥース & フィグ ツリー ベーカリー アンド デリ。毎年 8 月に地元の人々がイチジクのケーキを焼きます。いちじく祭りそして秋には、オクラコーク アライブのオクラフォーク スクール島のシェフによるテイスティングツアーや料理教室を開催しており、ゲストは料理にまつわるストーリーを聞きながら料理を試すことができます。—ブリジット・シャーベル

ノースダコタ州: ノルウェー料理

母国に農地が不足していたために、ノルウェー人は 1870 年代にノースダコタ州全域に定住することになり、移住の波は 1900 年代初頭まで続きました。現在、ノルウェー系ノースダコタ人は平和庭園州の一員となっている。最大の民族グループ、米国の他の多くの場所では見つけるのが難しいほど、長年にわたり心のこもった料理の伝統を守り続けているお店です。

その伝統を体験したいなら、文化イベントがおすすめです。ノルウェージャン ホストフェスト、国内最大のスカンジナビア フェスティバルは、皆さんが知っている料理だけでなく、おそらく知らない料理もたくさん提供される毎年恒例の秋のイベントです。クルムカケ (ワッフル風のクッキー)、ロンメグロット プリン、リュートフィスク (乾燥しているがゼラチン状の白身魚) などがあります。こちらも見つかります1 2 3より高級なものをお好みの場合は、ノルウェーの高級ダイニング体験をお楽しみください。

あまり人が通らない道を愛する冒険家にとって、ノースダコタの冬は、最も由緒ある方法の 1 つであるウィリストンズでノルウェー料理を味わうのに最適な時期です。第一ルーテル教会の毎年恒例のリューテフィスク・ディナー、今年2月に88回目の年次イベントを開催します。—シナモン・ジャンツァー

オハイオ州: ヒマラヤ料理

オハイオ州の州都コロンバスには、約 30,000 人のブータン系ネパール系移民が暮らしており、市の北東側のモールス通りには、この文化を紹介する市場やレストランが数多くあります。 Ramesh Adhikari はそのような場所の 1 つを運営しています。ナマステ インド・ネパール料理。ネパールの難民キャンプで生まれ、幼少期に家族とともにコロンバスに定住したアディカリさんは、彼の言うところの「ネパール風のアレンジを加えたインド料理」を提供しています。このレストランの肉料理とベジタリアンのトゥクパ (チベットにルーツを持つ麺スープ) は傑出したメニューです。

また、このストレッチには、サラガ インターナショナル グローサリー。ほとんどの顧客は世界中から食材や加工食品を買いに来ますが、内部関係者はここが食料品の本拠地であることを知っています。モモガー。運営しているのは、それぞれチベットとネパール出身のプンツォとプラモド・ラマだ。この小さなレストランの名前は「餃子の家」を意味し、オーナーはヒマラヤ地域で人気の蒸し餃子であるモモを生地から作って 9 種類を提供しています。レストランはダウンタウンに拠点を構えていますノースマーケットそして間もなくダブリンの北西郊外にもオープンし、ラマ僧のボリュームたっぷりの餃子や作りたてのソースへのアクセスが大幅に拡大します。—ニコール・ラスル

オクラホマ: ゾーミ ビルマ料理

ゾーミ族は主にミャンマーのチン州の山岳地帯出身だが、仏教人口が大多数を占める国でキリスト教を信仰しているため、迫害や失業、貧困に直面している。多くの人が難民の地位を獲得し、過去数十年にわたって米国全土に再定住し、その多くが最終的にタルサに行き着きました。現在、そこのゾーミ人口は推定約 7,000 人です。

市の南側にあるストリップ モールには、ビルマ料理レストラン Zomi が経営する 2 つのスポットがあります。ゾーミ料理はトウモロコシベースの料理に重点を置いているのが特徴ですが、これらのレストランではより一般的なビルマ料理とアジア料理が特徴です。カイ ビルマ料理ビーフカレーやミーオーミーシー（土鍋麺）などのメニューを提供しています。ゾガムカフェゾミ難民のスアン・マンが経営するレストランで、メニューはマレーシア滞在中にインスピレーションを得たミーゴレンなどの汎アジア料理が中心です。マンゴー、ストロベリー、ブルーベリー、ハニーデューなどのフレッシュジュースや風味豊かなスムージーをお見逃しなく。—クリスティ・イートン

オレゴン州: スラブ料理

オレゴン州は人口当たりロシア語を話す人の数が最も多いが、大部分がスラブ系キリスト教徒のコミュニティの閉鎖性により、最近までロシア文化との公的な交流はポートランド東部のいくつかの市場でのみ行われていた。ローマ人そしてインペリアル時折行われる教会の募金活動でピエロギを販売したり。

そして2014年、ポートランドのカチカシェフのボニー・モラレスのピクルスプレートと、インスタグラムで人気の毛皮のコートを着たニシン料理（魚、根菜類、卵を色とりどりに重ねたサラダ）は、ポートランドの客にロシア料理の多彩な味わいを示した。彼女の子羊のリュリャケバブとピクルスの盛り合わせがスラブ料理の初心者に入門すると同時に、同じくベラルーシ人シェフのヴィタリー・ペイリーは地元の料理を特集したポップアップを始めました。最終的に、彼はスイートコーンを詰めた小さなウスキー餃子のような傑出した味を、北西部のビストロのメニューに織り込みました。ペイリーズ プレイス。

現在、ポートランドの人々はスラブ餃子を手に入れることもできます。ペルメニ ペルメニカートに乗ったり、モラレスの最新作に立ち寄ったり、カチカ・ラブカはカフェ兼市場で、冷凍したものを持ち帰ることもできる。鶏の形をしたロリポップなどのおやつもある。地元で約 30 年にわたってソ連で生産されてきた定番商品だ。—ナオミ・トムキー

ペンシルバニア: ペンシルバニアオランダ料理

チーズステーキやテイスティケーキが登場するずっと前に、17世紀にペンシルベニア南東部に初めて定住したドイツ語を話すペンシルベニア・ダッチは、ドイツの伝統と農業社会の影響を受けて、今日でもこの地域で繁栄している料理を確立しました。目玉商品には、ポークスクラップル、チキンコーンスープ、ハードプレッツェルとソフトプレッツェル、もちもちのエッグヌードルと一緒に泳ぐ皮のないポットパイなどがあります。

この地域のほぼすべてのダイナーで、揚げたスクラップルのサイドメニューを注文できますが、長さ 60 フィートのビュッフェでハムやザワークラウトを皿に盛り付けることをお勧めします。シェイディ メープル スモーガスボードランカスター郡にある。 (スクラップルに夢中になっている場合は、イチから作る魚の燻製バージョンに寄り道してください。スリメイさんのフィッシュタウンでは、とろとろ卵と自家製ピクルスのロングホットホットを添えて提供されます。フィラデルフィア白いテーブルクロス BYOBエルウッド、シェフのアダム ディルツは、彼のルーツであるペンシルベニア ダッチに心からの敬意を表しており、ディナーには鹿肉のスクラップル アミューズ ブッシュやウサギの丸焼きなどが含まれる場合があります。デザートはファンネル ケーキですが、ステート フェアの定番をこのレストランがアレンジしたものには、コロンビア郡にあるディルツのおばあちゃんの敷地で栽培されたブドウで作られたピューレが添えられています。—リーガン・スティーブンス

佳作: フィラデルフィアリトル イタリー自体はありませんが、それはイタリア料理が街 (特に南フィラデルフィア) の構造に深く織り込まれているからにすぎません。のようなレッドグレービージョイントに立ち寄ってください。ラルフさん（アメリカ最古のイタリアンレストラン）とジョーさんの子牛肉のパルメザンチーズなどの定番料理に。またはテーブルを予約してくださいキッチンガラス、美徳、 またはフィオーレ母国の郷土手打ちパスタ。

プエルトリコ: プエルトリコ中華料理

米国国勢調査の推計によると、この島には中国系の人々はほとんどいませんが、1,7572018 年には 300 万人のうち、プエルトリコ料理に対する中国人移民の影響は消えません。中華料理 (およびその影響を受けた料理) は島全体で見つかり、多くの場合、地元の味がカジュアルに混ざり合っています。プエルトリコの象徴的なモフォンゴを添えたペッパーステーキを思い浮かべてください。伝統的ですか？いいえ、プラスチックのトレイに乗った発泡スチロールの容器で届きますか?はい。フライドポテトも付いてくるのでしょうか？おそらく。それらすべてが魅力と魅力を高めます。

島で最高のものを求めるには、次のサイトにアクセスしてください。チャイニーズ・トラスト。サンフアン旧市街から車で (渋滞なしで) 20 分ほどの少し離れた場所にあり、ストリップ モール内にあります。しかし、トストーネ（二度揚げして砕いたプランテンを甘くて刺激的なキャラメリゼしたガーリックソースに浸したもの）は、おそらく島で最高かもしれません。続いてアロスチノ。通常のチャーハンとそれほど変わりませんが、甘くして角切りにした分厚いハムを入れるとさらに美味しくなるとボリクアスさんは断言します。南のポンセまで車で向かうなら、カム・インカグアスは必見です。—ロレンツォ・レイエス

ロードアイランド州: カーボベルデ料理

ニューイングランドの住民の多くは、19 世紀にこの海岸を頻繁に訪れていたポルトガル人の捕鯨船団に祖先をたどりますが、それはポルトガル本土の捕鯨船だけではありませんでした。アゾレス諸島でそれらの船の船員たち。また、当時ポルトガルの植民地だったアフリカ西海岸沖の岩だらけの群島、カーボベルデからの乗組員も乗組んでいた。 20世紀初頭に商業捕鯨ブームが終わった後も、多くの捕鯨者が親戚に加わり、ニューイングランドの岩だらけの海岸沿いに定住した。

ロードアイランド州で 4 番目に大きい都市であるポータケットは、カーボベルデ文化の中心地となり、現在ではカーボベルデの遺産を主張する 10,000 人近くの人々が住んでいます。西アフリカと南ヨーロッパの味を独自にブレンドしたこの諸島の料理を味わうのに理想的な場所です。まずは国民料理のカチュパ（乾燥トウモロコシ、豆、キャッサバ、牛肉、魚、ブラッドソーセージなどをじっくり煮込んだシチュー）から始め、豊富なシーフードも期待してください。ポータケットの10 つの岩では、伝統的な料理をモダンにアレンジしたものを提供しており、揚げたプランテーンの上に盛り付けたタコのグリルなどのシェアできるタパスや、サトウキビ由来のラム酒で作られたポンシュやグローグなどのカクテル リストがすべて生演奏とともに提供されます。余分なものは減らして、同じくらい風味を楽しみたい場合は、次のようなポータケットのコミュニティ ハブをチェックしてください。マウントフェイスそしてコーナー。 7 月に訪れる予定を立てましょうカーボベルデ独立記念日近くのプロビデンスのフェスティバルを満喫モラバザ、カーボベルデ独特のもてなしの形で、お腹を空かせてお越しください。—セバスチャン・モダック

サウスカロライナ州: ガラ料理

サウスカロライナ州、ジョージア州、フロリダ州北部の田園地帯と沿岸地域で構成されるローカントリー地域の原住民の間で人気のあるガラ料理は、アメリカ料理の起源を理解する上での基礎となっています。この場所と料理を自分たちのものと呼ぶ人々、ガラ・ギーチーは、大西洋奴隷貿易中にアメリカに連れてこられた西アフリカ捕虜の直系の子孫です。西アフリカ人は独自の伝統を持ち込み、料理の基本を南東部の気候と入手可能な作物に適応させました。ガラ料理は、フロッグモア シチュー (ジャガイモがたっぷり入ったエビとカニのミックス) や、エンドウ豆、ベーコンなどの燻製肉、玉ねぎ、米を組み合わせた有名なホッピン ジョンなどの基準に基づいています。

これらの料理を見つけるには沿岸地域に行く必要があります。ガラ文化全体がゆっくりと過去に消えつつある中、コミュニティは近代化の強固な手と格闘しています。セントヘレナ島にてガラグラブ、何世代も前に行われていた方法と同様の材料と調理法を使用し、伝統へのこだわりがあります。マカロニ＆チーズは気分を高揚させ、フィッシュチャウダーは完璧な味付けで、スイートポテトパイを一口食べると、副料理長に会ってハグをしたいと思うでしょう。—ハリド・サラーム

サウスダコタ州: ラコタ料理

17世紀にクリー族やアニシナアベ族と衝突した後、ラコタ族は現在ノースダコタ州とサウスダコタ州の一部となっている土地に定住した。この土地は、米国政府が法に背いた後に最終的に盗まれた。1868 年のフォート ララミー条約そしてカスター将軍とその仲間たち1870年代にブラックヒルズで金を発見した。ラコタ族の人々は、狩猟、取引、または採餌される他の狩猟動物、魚、野菜、ベリー類と並んで、北アメリカバイソンなどの先住民の食料源を中心とした食事を中心として、ダコタ州の環境に素早く適応することを余儀なくされました。サウスダコタ州で育ったシェフのショーン・シャーマンは、最初の年次イベントでこれらの味の祭典を企画しました。ラコタ・フード・サミット、2020年にラピッドシティで開催されました。

もっと定期的にラコタ料理を試す機会をお探しの方は、シェフ ランディ ジャニスのメニューをご覧ください。ラフィング・ウォーター・レストランクレイジー ホースでは、タタンカ (バッファロー) シチューと、ウォジャピをフィーチャーしたデザートの両方を提供しています。ウォジャピは、州内で盛んに栽培される夏の果物であるチョークチェリーで通常作られる深い紫色のベリー ソースです。より親密な体験をお求めの場合は、キンバリー ティルセン-ブレイブ ハーツをご覧ください。エチケットケータリングでは、ベジタリアンやアレルギーに配慮したオプションを備えた先住民料理を提供しています。—シナモン・ジャンツァー

テネシー州: クルド料理

ナッシュビルで最も有名なのは、ホットチキン、しかし、ほんの数マイル南にありますハッティB's街の食シーンへの美味しい貢献が存分に発揮されています。注文を受けてから串に刺し、スパイスを加えて焼き上げるケバブ。ドルマ、角切りにしてブドウの葉で包んだ野菜の盛り合わせ。皿の上に飛び散るフラットブレッドは、触れられないくらい熱すぎます。ナッシュビルに住む 15,000 人のクルド人の大多数が住むリトル クルディスタンへようこそ。

1970年代にイラク・クルド戦争の暴力から逃れて最初のクルド人がテネシー州に到着して以来、イラン、トルコ、シリア、そしてクルディスタンとして知られるイラク北部地域全体からクルド人が続いた。現在、ナッシュビル南部の活気に満ちたクルド人コミュニティ（米国最大）は、この流出を反映しています。地元の市場で売られているビリヤニなどの主力食材を使って自宅で調理するのが最高の食事であることは間違いありませんが、訪問者のための選択肢もあります。から始める控えめなハウス オブ ケバブ、ドルマとタブーレはレストランの名を冠した料理と同じくらい美味しいです。そこから向かうのは、エデッサ、トルコのクルド人の土鍋料理とサクサクしたペストリーに焦点を当てています。—セバスチャン・モダック

テキサス: ラオス料理

隣国ベトナム戦争が終わるまでに、ラオスは史上最も多くの爆撃を受けた国となった。その後数十年間、何千人ものラオス難民がテキサスに定住し、主にテキサス州にワット（寺院）、食料品店、ストリップモールにラオス料理レストランを数十軒オープンしました。ダラスエリア。 40年後、ダラスは正真正銘のラオス料理の目的地となり、長年ヒューストンやオースティンの影に隠れていたが、ラオス料理が食の都市としての現在の地位に大きな役割を果たしているのは疑いの余地がない。

タイ東北部の料理にどこか似ている大胆な味にもかかわらず、ダラスのラオス料理は西洋人の味覚にとって妥協することなく受け継がれています。でサップサップたとえば、アービングのダウンタウンでは、燃えるようなボート ヌードルや深紅色の魚ベースのカプーンなど、最も一般的なラオスのヌードル スープを見つけることができます。そうは言っても、イースト・ダラスのドニー・シリサバト氏は、カオヌードルショップなどの新参者たちは、ラオス料理、そしてアメリカ料理の限界を押し広げ続けています。彼のレストランでは、タピオカ ライス ヌードルは今でもラオスの方法で手作りされているかもしれませんが、トライプ チチャロンは 100% テキサス産です。

さらにお探しですか?などの第一世代の主力製品をチェックしてくださいナリン市場、テイクアウト専用サバイディー、 そしてサープラオ キッチン、人気のラオスのフラッシュフライドジャーキー会社は、家族5人によって経営されており、すべてがダラスとフォートワースの都市圏に広がっています。—ダン・Q・ダオ

ユタ州: ナバホ族ディネ族の南西部先住民料理

ディネ族の先住民族の食べ物ナバホ族文化的伝統を尊重しながら、さまざまな方法で進化してきました。ソルトレイクシティとユタ州の 5 つの国立公園の間には、数多くのレストランや屋台がありますが、ブラックシープカフェプロボでは傑出しています。ブルー・アダムスとマーク・ダニエル・メイソン兄弟は、幼少期からのナバホ料理と南西部の味を融合させることを目標にブラック・シープ・カフェをオープンし、その結果、グリーンチリと豚肉のナバホタコスやホッグジョルナチョスなどの料理が生まれました。ナニスカディ バンズに挟んだブラック シープ バーガーや揚げパンに挟んだナバホ タコスなど、プエブロのブレッドがほとんどのメニューの中心となっています。

先住民族の風景や文化的記憶と結びついた、もう一つの没入型の料理体験を求めるなら、毎年恒例のイベント期間中に訪れてください。ユタ先住民のディナー10月に。非営利団体ユタ・ディネ・ビケヤが主催するこの食事では、ウルシの実、ピニョンナッツ、野生の玉ねぎ、アマランサスなどの採れた食材にスポットを当てています。—ダニエル・スーシ

バーモント州：アベナキ料理

バーリントンがチーズ、クラフトビール、メープルシロップ、サードウェーブコーヒーショップで知られる美食家たちの目的地になるずっと前から、アベナキ族はこの地域で狩猟、採餌、農耕を行っていました。トウモロコシ、豆、カボチャという共生的に栽培された「三姉妹」作物がアベナキ料理の核となり、地元の魚やジビエ、ナッツやドングリ、ブルーベリー、チェリー、ラズベリーも使われていました。

シェフのジェシー弁護士は、地元料理の普及に関して、この地域の指導者です。ミシスコイのアベナキ族のカード所持者である弁護士は、カードの一部を調理して生計を立てています。バーモント州ので最高のパブ料理スウィートウォーターズしかし、スウィートウォーターズと他のバーリントン地域のレストランの両方で、アベナキの特別料理をメニューに載せたり、一回限りのアベナキのポップアップディナーを提供したりすることで知られています。弁護士の料理は、スカッシュの 3 通りなど、アベナキ料理の脱植民地化を表しています。鴨肉のトーストしたポレンタ、ブルーベリーグレーズ、サンチョークチップ添え。メープルブリュレスカッシュ、ワイルドライスとローストスカッシュシード添え。そして、バーモント州には（まだ）アベナキ専門のレストランはありませんが、弁護士のスペシャルメニューやポップアップディナーの継続的な成長と成功は、いつか近いうちに状況が変わる可能性があることを意味します。—トッド・プラマー

バージニア州: レバノン料理

レバノン移民が初めて上陸したときエリス島1880年代後半、すぐに多くの人がロアノークに移住しました。バージニア州。市と周囲の山々はノーフォーク・アンド・ウエスタン鉄道のハブとして機能し、産業上の雇用を提供し、飢えた労働者に食事を与える機会を提供しました。当初、レストランはレバノン料理の提供を避けていた。でエイシーズ レストラン1940年代にオープンしたこの店は、ハンバーガーとフライドポテトが人気でしたが、オーナーは選ばれた常連客にメニュー外のスペシャル料理を提供していました（現在では、毎年恒例のイベントでそれを共有しています）ロアノーク レバノン フェスティバル）。しかし、内戦の勃発をきっかけに 70 年代にさらに多くの移民が到着し始めると、移民たちは祖国の食べ物を受け入れました。そして今日では、この国の料理を味わえる場所がたくさんあります。

ロアノークでは、シダーズ レバノン料理レストランブドウの葉の詰め物とファテイエ、または小さな三角形のほうれん草のパイを提供します。ナタリーのレバノンの味リッチモンドのマーサズ ナモウラは、ローズウォーターとオレンジの花のシロップをかけたケーキで有名です。レバノン料理タベルナは、1979 年にアビ・ナジム家によってアーリントンに開設され、現在この地域に 12 か所の前哨基地があります。スパイスをきかせた牛肉やキッベ (子羊肉のフリッター)、子羊肉、アーティ チョーク、ひよこ豆の入った料理ムーザを求めて訪れる人もいます。レバノンのベッカー渓谷からの輸入ワインとよく合います。これは、バージニアにおけるレバノンの影響力の次の波の兆しです。—ジェニファー・プリンス

ワシントン: フィリピン料理

最初のフィリピン人移民がこの地に来たとき、シアトル、1880年代後半、彼らは太平洋岸北西部で入手可能な食材を取り入れて伝統的な家庭料理をアレンジしました。初期に到着した多くの人々は魚の缶詰工場で働き、地元のサーモンの切り身をシニガン（酸っぱいタマリンドのスープ）などのおなじみの食べ物に使用する方法を見つけました。パイク プレイス マーケットのオリエンタル マート、この都市のフィリピン料理界で愛される元老政治家。

最近では、クリエイティブなシェフたちが、食材と技術を組み合わせて、革新的でありながら究極的には親しみやすい料理を作ることで、フィリピン人と太平洋岸北西部のアイデンティティの交差点を祝っています。宇部チーズケーキがペストリーケースを埋め尽くしています。フッド・フェイマス・ベイクショップ、カラマンシーは出演していますプールのマニラアイススラッシーのカクテル。そしてアーロン・ベルゾサの諸島、シニガンは再び進化し、地元産の青リンゴが特徴的な酸味を提供します。イタチ, メリッサ・ミランダは、ルバーブベースのシニガンチェイサーを添えてテキーラを提供します。—ナオミ・トムキー

ワシントン DC: エチオピア料理

ワシントンDC、第二次世界大戦後、学生が教育を受けるために来日し、一部は留まりましたが、エチオピア人にとってはこの場所です。歴史的に象徴的な黒人大学であるハワード大学は、汎アフリカの影響を受けた多様な環境でエチオピア人を歓迎しました。 1974年に軍事独裁政権が権力を掌握すると、米国への大規模な移民が増加した。時が経つにつれて、エチオピア人ディアスポラの多様な広がりが現れた（今日、この都市はアディスアベバを除けば最大のエチオピア人人口の一つとなっている）。続いて郷土料理が登場しました。

ジョージタウンの高級レストランのキットフォ (生の牛肉のひき肉) またはゴーメン (コラードの野菜を玉ねぎとニンニクで煮込んだもの)、シロワット (味付けしたひよこ豆の粉をトマトとコショウのソースで和えたもの) を盛り込んだ家庭料理を提供しています。音ワシントン DC とその周辺地域に複数の店舗を構えるこの店は、胡椒の効いたレンズ豆が入ったサンブーサ ペストリーが人気です。ファール（「愚か者」のように聞こえます）、濃厚なソラマメの煮込みの朝食料理。ウォットの盛り合わせ、またはさまざまなタンパク質を使用したシチュー。どこで食事をする場合でも、古代のテフ穀物から作られたピリッとしたスポンジ状のパン、インジェラが必須です。調理器具や付け合わせとして、ほとんどの食事の中心となります。—オサイ・エンドリン

ウェストバージニア州: アパラチア料理

アパラチア料理は多くの影響を受けています。アメリカ先住民の栽培技術と調理技術は、西ヨーロッパからの入植者やウェストバージニア州の炭鉱で働くためにイタリアと東ヨーロッパから来た移民によってもたらされた食の伝統と融合しました。ほとんどすべてのガソリンスタンド、食料品店、パン屋に立ち寄り、ペパロニロール、イタリアの炭鉱移民が生み出したものであり、ウェストバージニア州のアパラチア料理の基礎となっており、州の公式料理となっています。

アパラチアの文化や料理の描写において、アフリカ系アメリカ人の影響が称賛されることはほとんどありません。南北戦争前、ウェストバージニア州南部の製塩産業で奴隷労働者として働いていた人もいた。 19世紀後半から20世紀初頭の石炭採掘ブームの最中に、あるいはその後、深南部のジム・クロウ法から逃れるために来た人もいた。でデム 2 ブラザーズ & ア グリル、シェフ兼オーナーのエイドリアン・ライトのコラードグリーン、ベイクドビーンズ、ローストコーンは、アパラチア山脈が家宝の品種の野菜に長年依存してきたことにうなずきます。ライトさんの人気のプルドポークサンドイッチやブラウンシュガースパイスをきかせたリブと同様、これらのソウルフードのお気に入りは、ライトさんが両親から学んだ技術で作られており、同州の豊かな文化史におけるアフリカ離散者の役割を思い起こさせるものとなっている。—リンジー・ランバート・デイ

ウィスコンシン州: ドイツ料理

1800 年代半ばから後半にかけて、20 万人以上のドイツ人がウィスコンシン州に移住しました。 1848年のドイツ革命の政変から逃れるために来た人もいれば、農地へのアクセスなどより良い機会を求めて来た人もいた。最も注目に値する料理の伝統、つまりビールとソーセージはこの地域に根付き、今日ではウィスコンシン文化の重要な部分となっています。

ウィスコンシン州のドイツの影響を味わうのにこれ以上の場所はありませんミルウォーキー。老舗施設を訪問マダーズレストランローストポークシャンクのザワークラウト添えなどの伝統的な料理をお求めの方は、使用者のガーリックのきいたサマーソーセージのチューブを買いだめします。この都市のドイツシーンにも、明らかにウィスコンシン州の影響が見られます。ヴァンガードチェダーチーズとハラペーニョのピクルスを添えたブラートヴルストなどの自家製ソーセージを提供しており、揚げたチーズカードをトッピングして注文できます。レイクフロント・ブルワリーのラガービールと合わせるとさらに美味しいです。—エイミー・カバノー

佳作: スカンジナビア移民の影響は、ドア郡半島で明らかです。アル・ジョンソンのスウェーデンのパンケーキと、ホワイト ガル インズ屋外での魚の煮物（地元の白身魚と赤ジャガイモが入った巨大な鍋に火をつけて煮る）は、ぜひ試してください。

ワイオミング州：チャックワゴン料理

かつて放浪のカウボーイは、サドルバッグに収まる必需品だけで暮らしていました。 1886 年に牛が追い出されて状況は変わりました。テキサス州北のワイオミング州まで拡大し始めました。数か月に及ぶ千マイルの旅で牛飼い全員に食事を与えるため、料理人は古い穀物貨車や軍用貨車を改造して移動用キッチン、つまりチャックワゴンを作りました。メニューは主にベイクドビーンズ、ビスケット、ブラックコーヒーで構成されていました。現在、カウボーイ州全域で家庭料理が受け継がれていますが、より新鮮な食材を使用し、薪で焼いたステーキやブラックベリー コブラーなどの追加物もいくつかあります。でジャクソンホール、Bar-T 5 屋根付きワゴンのクックアウト & ショー屋根付きのワゴンでゲストを屋外での食事に連れて行き、キャンプファイヤーのシンガロングへのオマージュであるフーテナニーを伴います。それは少しばかげていますが、本当に魅力的でもあります。でもう少し深く潜ることができますバッファロー ビル センター オブ ウェストコーディでは、歴史家のリッチ・ハーマンとその妻デビーとともに、1902 年製のチャックワゴンを使ってダッチオーブンで夕食を作ります。その中には、1860 年代に遡る受賞歴のあるトレイルビーンズのレシピも含まれています。—トミー・エシントン