1986 年にウィータ ミッシェル シェフがケンタッキー大学のディベート チームを全国優勝に導き、ジョージタウン、ハーバード、ダートマスを破ったとき、「次は何をするの?」という質問が生まれました。の質問には、「私は法科大学院に行きます！」と強調して答えられませんでした。それは「初期中年の危機」に見舞われ、ミシェルの有望なキャリアが始まる前に完全に再起動された。あるいは、ミシェルが言うように、「私はここに引っ越しました」ニューヨーク市2人のルームメイトと心を開いてニューヨーク・タイムズ、レストランの仕事に就きましたが、決して振り返ることはありませんでした。」
それは物事を単純化しすぎているかもしれません。ミシェルが6点を獲得したわけではないジェームズ・ビアードのノミネート(優秀レストラン経営者に 1 件、最優秀シェフに 5 件: サウスイースト)ウディ・アレン監督のプロデューサーの一人が一部所有していた元マクロビオティックレストラン「ザ・ヘルス・パブ」で、新鮮な野菜や豆腐の複雑な風味を引き出す方法を初めて学んだケンタッキー州出身の彼女は、政治科学の背景を捨ててアメリカ料理協会で学位を取得することを決意した。 。運命のように、彼女は学校の初日に将来の夫（長年のビジネスパートナーであるクリス・ミシェル）に出会い、クラスを首席で卒業しました。
若いカップルがレキシントンで結婚式の計画を立て始めたとき、ミシェルは、サルシファイ、キクイモ、ソラマメなどの地元産の食材が豊富に生産されている、ブルーグラス州の豊かな家族経営の農地の潜在力に惹かれていることに気づきました。想像できるあらゆる種類のトマトや丈夫な野菜。田舎料理を追求するというアイデアが生まれました。
レキシントンの名店「ダドリーズ・オン・ショート」で勤務し、その後、シェフの腕に一工夫か二工夫加えられた伝統的なレストラン「エメッツ・レストラン」のマネージング・パートナーとしての役割を果たした後、ウィータとクリスはケンタッキー州ミッドウェイにある 19 世紀の邸宅に偶然出会った。レキシントンから西へ15分。この地域の料理の評判を、あまりにもよく知られている領域をはるかに超えて押し上げるチャンスを感じています。ホットブラウンサンドイッチフライドチキンの店として知られるミシェル夫妻は、2000 年にこの土地を購入し、彼らの象徴的な場所に変えました。ホリー ヒル イン。
誇り高くも先進的な南部料理の評判が、真の目的地での食事を求めるロカボア志向の消費者や評論家の間で広まるにつれ、夫妻は高品質の食材を使った親しみやすい料理に焦点を当てた成長中のレストラン グループ (ウイタ ミッシェル ファミリーと呼ばれる) と提携するようになりました。何年も、それは無愛想なポーボーイを意味しました（ウィンディコーナー、2010年オープン）、スクラッチスコーン（ミッドウェイベーカリー、2012年オープン）、パチパチとしたフィッシュ＆チップス（スミスタウンのシーフード、2013年にオープン）、そしてガイ・フィエリをひざまずかせそうになった、牛肉にベーコン、ハム、クリーミーなモルネーチーズをトッピングしたホットブラウン風のハンバーガー（ウォレス ステーション デリ アンド ベーカリー、2003年にオープン）。一方、15 年以上キッチンを率いてきたミシェルさんは、ラインクックの役割をほとんどやめ、メニュー開発と自分の隅々まで品質管理に取り組むようになりました。馬の国帝国。
ウィータ・ミシェルとハニーウッドのシェフ、ジョシュ・スマウス。
提供：15 ユナイテッド「最高のレストランはコミュニティに大きな影響を与えていると思います」とミシェルは言います。 「そして、それを行うには、あなたは何に接続されなければなりません食文化、かつて、今、そしてこれからも。私たちのビジネスが現在を感じさせ、未来に進むためには、若い、新しい料理の才能が必要です。私は 80 年代の子供なので、現時点では昔ながらのアプローチをとっています。」
最近家族に加わったシェフのジョシュ・スマウスは、元ホーリー・グレイル、ハリソン・スミス・ハウス、そしてエドワード・リーの絶賛されたシェフです。610 マグノリア）。来月からスムースは150席のハニーウッドでショーを行うことになっており、おそらくホリーヒル・インが初めてマルチコースディナーを提供して以来、最も重要なミシェルのオープニングとなるだろう。メニューに関しては、ハニーウッドは、ケンタッキー州の世界クラスの農業を称える毎日の野菜特別カードを含む、適切なトレンドボックスをすべて満たしています。細切りの根菜で作られた「ビートローフ」のようなベジタリアンフレンドリーなメイン料理。洗練されたホッとする食べ物（こんにちは、カントリーハムビスケットとローストチキン、クリームワイルドライスとベビーグリーン添え）。そしてドリンクメニュー低木、クラフトビール、厳選されたバーボンリスト、そしてバケツいっぱいの蜂蜜が組み込まれています。気取りすぎずに進歩的で、気取りすぎずにヒップヒップスター、それは差し迫った開発（フリッツファームのサミット）におけるアンカービジネスの1つであり、その地域のチェーンストアと次のような地元のヒーローとのバランスをとることを望んでいます。クランク＆ブーム アイスクリーム ラウンジ、マークスベリー ファーム マーケット、 そして拉麺ささやきのダン・ウー。
「レキシントンでは若い食品起業家がたくさん芽を出しています」とミシェルは言います。彼らは素晴らしいマーケターであり、ここで今後何が起こるかについて私をとても興奮させてくれます。私たちは地元の食べ物の旗を立てていますケンタッキー州中部それは実際に味ケンタッキー州中央部みたいな。」
