回避策はありません: 2016 年は奇妙な年。そしてニューヨークの血を流すベジバーガーからもMomofuku Nishiにブリトードローン配達バージニア州では、食のシーンが遅れをとりませんでした。 2016 年夏の大フロゼ脳フリーズを目撃してください。バーに通う人々はルイジアナ州からロンドンピンクワインのスラッシュを吸い込んだり、重力を回避して糖尿病を刺激したりする奇妙な持続性フリークシェイク。
料理サーカスも終わりに近づき、コンデナスト トラベラー食品の未来学者や業界関係者に、何を楽しみにすべきかを尋ねた。 2017年のメニューは以下の通りです。
不気味な詐欺師たち
料理コンサルタントによる影響力のある年次報告書によるとボーム+ホワイトマン、来年はさらに驚くような肉を含まない食品が増えることが予想されます。ビーガンリブを考えてみましょうスージー スプーンのベジタリアン ブッチャーオーストラリアのシドニーで。野菜の「シャルキュトリー」テントウムシニューヨーク市で。ニューヨークのベジスポットでしいたけとサルシファイのバージョンを含む、ビーガンのカチョイペペの商品が爆発的に増えたニックス;マシュー・ケニーの昆布麺とカシュークリームの調合植物性食品 + ワインマイアミで。ジョシュ・ヘンダーソンのシアトルのレストランでおいしいひとひねりをヴェスタルニュートリショナルイーストの美味しさを表現しています。
フライドチキンフォーエバー
シェフのリフを取り入れた Chick-Fil-A サンドイッチは、次のようなファストカジュアルの人気店です。福そしてシェイクシャック。そして、ナッシュビルホットの普及が進むにつれ、パン粉をまぶした鳥の円高は衰える兆しがありません。ボームとホワイトマンのもう一つの予言：今年はより多くの朝食メニューにフライドチキンが登場するだろう。でトレンドに乗りましょうアストロドーナツ＆フレンドチキンワシントンDCかロサンゼルスでフリーレンジフードトラックには、鳥の天ぷらを詰めた素晴らしい朝のビスケットが並んでいます。
バンズはありますか？アストロのフライドチキンサンドイッチは、甘いひねりを加えて、一見ドーナツと一緒にまとめられています。
スコット・サッチマンアンサングカット
職人の肉屋兼レストランの台頭は、今年はあまり知られていない肉の部位を利用者が求めることを示唆している。ボルチモアで部品と工賃、モントリオールのゲストには、揚げた豚の尻尾とグリルした鶏のハツが含まれます。チーズの洞窟ディナーは敷地内の肉売り場で厳選してください。 2016 年末に、斑点のある豚オーナーのエイプリル・ブルームフィールドとケン・フリードマンがニューヨークの試合に参加したホワイトゴールドでは、常連客がダイニング ルームで牛タンや豚サーロインを味わい、バベット ステーキからボーン スープまであらゆるものについて店の専門家と会話します。
廃棄物との戦い
ノーズ・トゥ・テールのアプローチは、業界全体が関心を寄せている別の分野と一致します。 「シェフやレストラン経営者にとっての包括的な問題は、食品廃棄物になるだろう」と、レストラン総料理長のワイアット・ラッシュ氏は言う。庶民でピッツバーグ。彼らは驚くべき統計をとっている――世界中で、毎年食用に作られた食品の3分の1が廃棄されているという。国連によると—しかし、食品廃棄物スーパーマーケットのようなエキサイティングなイノベーション（コペンハーゲン）から残り物に焦点を当てたカフェ（ロンドンとブルックリン）まで、ゴミの山の中に希望をもたらします。
アイスイノベーション
フリークシェイクにはもう飽きたという人は、今年世界的に広まりそうなタイのストリートフードトレンド、アイスクリームロールアップに注目してください。液体アイスクリームを急速冷凍してフルーツやその他のトッピングを詰め、ブリトーのように包み、さらにフルーツやクッキーを飾ります。すでに入手可能ですクラス502ヒューストンとニューヨークでは10以下、このようなものは、重量に応じて支払うフロヨに十分な利益をもたらす可能性があります。
野菜たっぷり
シェフたちは、2017 年も、たとえ肉中心の店であっても、植物に真剣に焦点を当て続けるでしょう。カプノスワシントンD.C.にある同レストランの総料理長、ジョージ・パゴニス氏はこう語る。ブライアン・クレベンジャーシアトルさんの収穫さんも同意し、今年はカリフラワー、ニンジン、芽キャベツ、カボチャがさらに増えると予想しています。そのリストに特に欠けているのがケールです。おそらく、蔓延する苦い緑がついにピークに達したのでしょうか？
カプノスの農家サラダには新鮮な野菜が上手に使われています。
グレッグ・パワーズポッドピープル
ポッドキャスティングの草創期にはコメディアンが主流で、かつてはアンダーグラウンドだったシーンに大金を集めていました。飲食業界もこの新しいトレンドに乗り出し、現在では料理をテーマにしたポッドキャストが数百に上り、ニュースが毎日配信されています。チェックアウトプリンスストリート、食べ物に焦点を当てたバラエティ番組。楽しいオタク腹足類;またはお食事をお楽しみくださいさんのフードキャスト、編集長アダム・ラポポートとのシュワシュワとした一対一のトークを特集します。
ドローンオン
2017 年は、無人航空機があなたの玄関に新鮮な寿司や青汁を届ける年になるでしょうか?バージニア州（学生がドローンで配達するテックス・メクス料理を注文した場所）からニュージーランド（世界初のメキシコ料理を注文した場所）までのパイロット プログラムドミノ・ピザのドローン配達ダウンしました）食品配達の将来についての噂が広まっていますが、航空規制が依然として障壁となっています。それでも、アマゾンやグーグルのような巨大テクノロジー企業は、ズボンを履いても構わない食事（適切なチップエチケットは未定）に無人航空機を組み込むことに乗り出しているようだ。
