最近では、コペンハーゲンがニューヨーク、東京、サンフランシスコと並んで世界の美食の中心地の一つとなったことは、食通なら誰でも知っています。それは主に、ルネ・レゼピ氏の革新的なレストラン、ノーマのおかげです。このレストランは、2003 年のオープン以来、食事をする人たちをトナカイ苔の素晴らしさに魅了してきただけでなく、次世代の創意に富んだシェフを輩出しており、その多くが今では自分のキッチンを指揮しています。ノーマの最も高く評価された卒業生の 1 人は、2010 年にかつてはいかがわしかったノアブロ地区で Relæ を立ち上げたクリスチャン F. パグリシです。 「私がここでオープンしたいと思ったとき、誰もが私が気が狂っていると思っていました」とパグリシは言います。 「今日、イェーガースボーガーデは素晴らしい場所です。」市内中心部から北に自転車で 10 分、わずか 1 ブロックの長さの通りには、飲食にこだわる人たちに応えるショップやレストランが数十軒あります。ランチに来てください。結局夕食後かなり経つまで出発することはできません。
リレー
「移民なので、すでに知っている料理の要素に頼るのではなく、創意工夫する必要がありました」と、シチリア人でノルウェー人のパグリシ氏は、カジュアルなミシュランの星を獲得した 42 席のレストランについて語ります。こちらでは「雑食」「草食」、そして食欲旺盛な方向けの「全部食べてみよう…アイボリー」の3つのプリフィックスメニューをご用意しております。通常ウェイターは 2 人だけなので、シェフが給仕を兼ね、ディナーはコースの合間に自分の銀食器をリセットする責任があります (余分なカトラリーは特注デザインの木製テーブルの引き出しに保管されます)。ボッタルガとスイートコーンを添えた真空調理チキンなど、創造的でありながらも親しみやすい料理は、お皿を洗うのも気にならないほどおいしいです。パグリッシ待望の料理本、アイデアの本、今月店頭に並び、彼の新しいピッツェリアとベーカリーが年末までに近くのグルドベルクスガーデにオープンする予定だ(No. 41; 45-3696-6609; restaurant-relae.dk; プリフィックスは $81 から)。
マンフレッズ
Puglisi のカフェとワイン バーは Relæ の通りの向かいにあり、彼と料理人が動物の側面全体や下ごしらえした野菜の入ったトレイを 1 日中行ったり来たりしているのを見るのは珍しいことではありません。 「Relæ では、私たちは非常に厳格で集中力を持っています」と Puglisi 氏は言います。 「マンフレッズは私たちの素朴なアイデアのはけ口です。」しかし、洗練されたものではありません。最近の食事で傑出したものには、クレソンとライ麦を添えた牛肉のタルタル、ニワトコの花と塩味のセミハード ハブガス チーズを添えた焦がしネギなどが含まれていました。 7 種類の野菜、肉、魚料理を組み合わせた「シェフズ チョイス」メニューをお選びください。料金は 1 人あたり約 45 ドルです。早めに予約してください。待ち時間が 1 時間以上になることもあります。ウォークイン可能なバー席は 20 席のみです(No. 40; 45-3696-6593; manfreds.dk; 小皿料理は 6 ドルから)。
ウルフ・スワン
コーヒーコレクティブ
スカンジナビアのコーヒーシーンは現在、シアトルのコーヒーシーンに匹敵しており、少量生産の焙煎業者がコーヒーの淹れ方に非常に真剣に取り組んでいます。このショップは、直接取引による調達と、デンマーク コーヒー チャンピオンシップに定期的に参加している (そして最高賞を持ち帰っている) 高度な訓練を受けたバリスタを誇りにしています。確かに、その場所は小さなアパートの窮屈なキッチンほどの広さで、バリスタとの間にカウンターさえありません。しかし、雰囲気の欠如を気にする人は誰もいないようです。実際、エアロプレスのプアオーバーは、通りを散歩するスタイリッシュな地元の人々を眺めながら、屋外の木製ベンチで楽しむのが最適です。(No.10)。
マイヤーズベーカリー
シェフ兼レストラン経営者のクラウス・マイヤーを、デンマーク人のマリオ・バターリだと考えてください。彼はテレビパーソナリティであり、ノーマ社の共同設立者であり、2016 年にはニューヨーク市のグランド・セントラル・ターミナルに、イータリーに対するスカンジナビアの答えであるノルディック・フード・ホールをオープンする予定です。イェーガースボルガーデにある彼の小さなベーカリーには地元のファンが大勢集まり、店の特製モーニングペストリーなしでは一日を始めることができません。シナモンロール、シナモンロールに似ています(No. 9; clausmeyer.dk)。
左: マンフレッドのポーチドエッグ、キャベツ、新玉ねぎのピクルス、堅いパン。右: イェーガースボーガーデの屋外ダイニング。ウルフ・スワン
テロリストの
このワインバーの創設者であるステファン ジェンセンは、ナチュラル ワイン (瓶詰めするまで濾過、清澄、温度管理、硫黄を一切使用しないことを意味します) を初めて飲んだときのことを覚えています。 「それは 90 年代後半で、私は永遠に変わりました」と彼は言います。それ以来、ジェンセンは、本当の意味でブドウの起源を反映する方法で生産されるワインの推進者になりました。彼はイタリア、スロベニア、ジョージア、ハンガリーの品種を取り揃えており、その中にはおそらくエトナ山最高の生産者であるジョスコ・グラヴナーやフランク・コーネリッセンのような先駆者によるボトルも含まれており、シャルキュトリーとの相性が抜群です。(No. 52; 45-3690-6040; terroiristen.dk)。
セラミックス・インジ・ヴィンセント
「この通りの各ショップや飲食店は、コーヒー、キャラメル、陶器など、自分の分野で優れたいというオーナーの願望を表しています」と、紙のように薄く、ほとんどが白いボウル、大皿、カップのラインを扱うインゲ・ヴィンセントは言います。彼女の趣のある陶器店の床から天井までの棚。 「私のスタジオは、私たちの通りを目的地にする相乗効果の一部です。」すべてが現場で生産され、手作業で成形されているため、同じものは二つとありません。 「私は磁器の透明感に魅了されています」と彼女は言います。 「物体に繊細な軽やかさを与えます。」ただし、作品の繊細さだからといって、何も持ち帰ろうとしないでください。ヴィンセントさんはプチプチの使い方が上手で、喜んで商品を発送します。(No. 43; 45-4070-1750; vincents.dk)。
