「バターを自分でかき混ぜても、人々はバターの美味しさに気づきません」とジャスティン・カーライルは言います。オーナーシェフ熱烈なはミルウォーキーのイーストサイドにあるスタイリッシュで素朴なニューアメリカンレストランで、ファイナリスト、最優秀シェフ：中西部ジェームズ・ビアード財団より、デイリー・ステートの定番商品に関する新鮮な解釈が評価されました。 「私の家族は 1932 年以来、ウィスコンシン州の同じ田舎の農場で暮らしています。そこでアーデントでは、ニシンのピクルス、ワカサギのフライ、さまざまな種類のザワークラウトやジャムなど、祖母の時代に遡る味を復活させていますが、それらは完全に失われていました。最後の世代では。私たちはそれを明るくモダンな方法で復活させています。」
カーライルはすぐに、台頭するミルウォーキーのダイニングシーンの主役としての地位を確立しました。かつてウィスコンシンの料理といえばビールとガキで定義されていましたが、現在は新世代のシェフが昔ながらのサパークラブのようなウィスコンシンの伝統を再解釈し、再活性化させています。レイクでは金曜の夜にフィッシュフライを提供し、プライムリブを専門としています。自由時間には、カーライルは今でも脂っこいスプーンやダイブバー（つまり、今も残っているバー）で時間を過ごすのが好きですが、ブリュータウンに広がる変化の熱心な擁護者でもあります。ここでは、シェフがその日の食事ごとに、新旧両方のお気に入りのスポットを紹介します。
朝食
オールドスクール: ジョーズ カフェ
私は昔ながらのダイナーの雰囲気が好きですが、残念ながらその雰囲気は失われつつあります。ダウンタウンの郊外にジョーズという店があり、私はいつも卵 2 個、ハッシュブラウン、ソーセージ 1 品、トーストを注文します。私は小さな農業コミュニティで育ち、脂っこいスプーンで朝食を食べる場所は、祖父と叔父たちが朝、たわごとを言いに行く場所でした。 Joe's Café は私にそれらすべての思い出を思い出させてくれます。
新しい学校:彗星
古い料理を新たにアレンジした、本当に美味しいダイナーです。店内にはネオンがたくさんあり、タトゥーがあり、ロールアップされたブルー ジーンズがあり、流行に敏感な雰囲気です。オムレツとハッシュブラウンは今まで通り食べることができますが、チラキレスや朝食ブリトーも入手できます。私にとっては、朝食なんて気にしないでください、という感じです。ベーコンを本当によくやってください。オムレツを本当に上手に作ります。外側はこんがり、中はふわふわのハッシュブラウンを作ります。それがコメットのやっていることです。
ミッドウェスト コンフォート アット バス ベイ ブリューハウス
提供：バスベイ醸造所ランチ
オールドスクール:コップス フローズンカスタード
この場所はバターバーガーとアイスクリームで有名です。パティとバンズの間にバターをたっぷりと挟むと、パティ全体とバンズの内側全体にバターが溶けます。それは素晴らしいことであり、嫌なほど良いことです。フローズンカスタードは、卵黄が重く、ソフトクリームのように出てくる、本当に濃厚なアイスクリームです。 Kopps では常にその日の新しいフレーバーを提供しています。
新しい学校:よだれかけ
完璧な軽めのランチスポット。素晴らしいサンドイッチ、スープ、サラダを作るサンドイッチ ジョイント スラッシュ 精肉店です。
夕食
オールドスクール:ケーゲルズ イン
ウィスコンシンはサパークラブと金曜日の夜のフィッシュフライの地です。サパークラブは、通常、湖畔またはその近くの田舎にあり、バーで食べ物の注文を受け付けているタイプのレストランです。Kegel's は、見た目も雰囲気もサパークラブによく似た創業 75 年の伝統的な巨大なドイツ料理レストランです。最高の意味でのサパークラブ。フィッシュフライやプライムリブだけでなく、シュニッツェル、サワーブラット、ハンターソーセージ、アップルソースを添えたポテトパンケーキなどもあります。
新しい学校:バス ベイ ブリューハウス
彼らは市郊外の湖畔にあった古いサパークラブを引き継ぎ、全面的に改装した。彼らは銅製のポットでビールを醸造していますが、古い納屋の仕上げはすべて真新しく見えます。それに、インスタントのマッシュポテトの隣にカリフォルニアの野菜を使っているわけでもない。 Bass Bayの料理は最高です。彼らは非常によく考えられたチキンサンドイッチを作っており、魚をビールの衣で揚げるのではなくパン粉で包みます。
