ここはステーキハウスと肉の包み焼きばかりだと思うかもしれませんが、それには理由があります。ジェームズ・ビアード財団授賞式はに移動しましたシカゴ2015年: この街のシェフは国内で最もクリエイティブな人々の一人であり、そのレストランは、騒々しい楽しい時間を満喫したい場合でも、まったく満足のいくものです。
、完璧に冷えたネグローニと一緒に人生最高のハンバーガーをお楽しみください。馬に乗って、または築地のこちら側で最高のスパイシーなマグロロールを食べましょうかつ。そして、ここは中西部なので、ホスピタリティの仕事に就いている人は皆、実際、ホスピタリティーにあふれています（小金を使うか、ちょっと軽食をとりに立ち寄るだけかどうかは関係ありません）。今ここで食べることの本当の魅力は、週末全体を安い食事で作り上げることもできるし、全力で出かけることもできるし、今行きたい場所のヒットリストでやったように、それぞれを少しずつ楽しむこともできる。
1.巨人
「私たちは、人々が食べられるシンプルでおいしい（ちょっとシェフっぽい）食べ物を作ることを約束します」とジャイアントは、太陽が降り注ぐ黄色と白のウェブサイトで宣言している。賑やかなローガン スクエアにある 46 席の小さなスペースに足を踏み入れると、オーナーシェフのジェイソン ヴィンセントと彼のチーム (元シェフ、ベン ルストベイダーがいる) が見えてきます。ルラカフェ、パブリカン品質の肉、 そしてナイトウッド、ジョシュ・パールマン、と）以上を提供します。 2016 年にオープンした Vincent が (2 年間のサバティカル休暇を経て) シカゴのダイニング シーンのトップに戻ってきたことは驚くことではありませんが、このキッチンのエキサイティングで親しみやすい料理は、大きな味わいと相まって、親しみやすさの静かな暴動です。ヴィンセントとルストベイダーは、グアンチャーレと松の実を添えた封筒型のトルテッリーニに舌鼓を打つ、群衆に人気の「ソルタリーニ」に至るまで、あらゆるジャンルにわたるテクニックをふざけて、巧みに技を繰り出します。明るいトマトとバジルのソースで和えて、ベビーバックリブのプレートに盛り付けます。ピーカンウッドで燻製されたこれらのリブは、通常のリブジョイントから得られるものと同じように見え、質素でほとんど原始的ですが、歯がゆくて深い風味があり、素朴な煙がバーベキューグレーズの甘い滑らかさとバランスが取れています。パールマンは飲料ディレクターとして、2015年のピノ・ノワール・ロゼのような食品に優しいクワッファーに重点を置き、厳密な世界向けのワインリストを維持しています。筆記者、またはピリッとしたわずかに発泡性のチャコリナ夢スペインのバスク地方出身。
ザ ダック イン
提供: Rockit Ranch Productions2.ザ ダック イン
レストラン経営者のビリー・デックは、この街で最も騒々しい、仲間のスポットのいくつかの背後にいるかもしれません—ロッキット バー＆グリルそしてスンダしかし、ブリッジポートの快適なレストラン、ザ ダック インでは、シェフのケビン ヒッキーの存在がすべてです。名物料理はロティサリーダック2人前で、これはホワイトソックスこの地域には、シカゴ風の犬がいます。水ぶくれのできた牛肉と鴨の脂肪のフランクフルトを「庭を引きずり回して」、ハラペーニョのピクルス、カラブリア産チリ、自家製ピクルス、チーズソースがトッピングされています。ヒッキーが他のプロジェクト、つまりヘッドバーテンダーのブランドン・フィリップスが指揮するフェリーニをテーマにしたイタリアン・カクテル・スポットに時間を割いている中、新エグゼクティブ・シェフのクリス・デレーは、「労働者階級の高級レストラン」と呼ばれるレストランに独自のひねりを加えようとしている。
3.モンテベルデ
保存モンテベルデチートデイに最適: このウエスト ループのスポットはパスタに全力で取り組んでおり、巨大なオープン キッチンで手切りのパッパルデッレや豚のほほ肉を詰めたトルテッリーニを提供します。しかし、彼らは古典的なスパゲッティーニ アル ポモドーロを提供していますが、シェフ サラ グリューネバーグの創造性を発揮するのは、中華鍋で揚げた湾海老入りスパゲッティ アラビアータなど、より創造的な料理です。それは、生ハムバター、大根、レモンのマルメラータを添えたトースト、PBT! のような前菜サイズのストゥッキーニや、豚肉とコショウのスパイシーなサルミ スプレッドであるンドゥーヤを詰めたアランチーニでも明らかです。天気の良い日にはパティオ席もありますが、パスタバーに腰掛けて、美しい炭水化物が生き生きと動き出すのを眺めたいですね。
4.ラクスビン
、無限のシェフ兼オーナー、エドワード・キムは、シカゴ美術館のモダンウィング。サルバドール ダリの夢のような料理本の再版にインスピレーションを得た、最近のテイスティング メニューを見てみましょう。それぞれの料理は、トランスグルタミナーゼという酵素を使ってアリや真鯛とカエルの脚を「融合」させた、『Rose Meditative』や『The Accommodations of Desire』などの作品をプレート化したものでした。トーマス・ケラーの家で時間を過ごしたキムそれ自体は、細心の注意を払ったフランスのテクニックと、彼の韓国での育ち、シカゴの近隣、その他多くの文化的タッチポイントからインスピレーションを得た、自信に満ちた落ち着いた味わいを組み合わせています。キムチザワークラウトからロックスパストラミ、またはバターをまぶした屋上で育てた大根のディップまで、どんな夜でも期待できます。ふりかけで。
5.名簿
オープンキッチンって一昔前から流行ってますよね。しかし、名簿、グラント・アチャッツ率いるアリネア・グループによる最新かついつになく騒々しいオープニングで、燃える囲炉裏の壁に面した三面カウンターの席に座れた幸運な人は、一種のディナー・シアターの参加者となる（95ドルのテイスティング・メニューがそれを保証している）。スポットライトが照らされた肉屋のブロックのテーブルでは、料理人が刻んだり、味付けしたり、グリルしたりする様子が、食事をしながらその集中力やイライラ、背中をたたく様子が映し出されます（ただし、高デシベルの音楽が聞こえるので読唇術を強いられます）。しかし、このドラマは食べ物を上回る危険はなく、アジアの風味をほのかに加えたアメリカの快適な料理を現代風にアレンジしたもので、食べ物とはかけ離れた土っぽさで引き出されています。段落のより正式なカノン。ガーリックバターとパン粉をまぶした燻製牡蠣から始めるのは間違いないだろう。ガランガルとホースラディッシュで味付けし、アップルウッドチップと燻製海藻を敷いたベッドで焼き、ジュージューと音を立てて調理する様子を眺めた直後にフライパンに盛り付ける。それはあなたの目の前にあります。メニューは構造化されていないので、小皿料理のアプローチをとりながら、かなりの部分をシェアすることができます。もも肉のフライ、胸肉のロースト、カモミールの花の小枝とサンチョークソースを添えたチキンサラダに分解された「丸ごとチキン」や、ウニバター添えの7オンスのA-5和牛など、食べたいものがたくさんあります。熱々の石造りの料理。ほんの 1 ～ 2 切れ食べたいほど濃厚です。 （雰囲気に合わせて、各席の銀製品は帆布のポーチに入れられ、割り箸で縛られています。） 注意：この場所は混んでいることが多く、会社の窓口で「チケット」を入手した場合でも、トック予約制のため、空席があるまでお待ちいただく場合がございます。 (カウンターに並ぶことができない場合は、テーブルでアラカルトを注文することもできます。) 幸いなことに、Achatz's カクテル バーがあります。鳥小屋角を曲がったところで、あるいは、私たちのアドバイスですが、ブランチに行ってください。 2 つのメニューはかなり似ており、木炭の壁と光沢のある染色された木材のある部屋は非常に暗いため、ミモザというよりも昔ながらの雰囲気を感じるでしょう。
6.パラシュート
シェフ、ビバリー・キムの弱者である韓国系アメリカ人の40人乗りパラシュートには、応援したくなる何かがある。まず、場所: 北側のどこにもない (OK、Uber で 15 分)リグレーフィールド、それでも）。 2つ目は、シェフ自らが元気に辛さを提供すること。トッポッキそして、胸に縛り付けられたベビービョルンで居眠りをしている幼児と一緒に、やみつきの豚バラ肉の緑豆パンケーキを食べました。 3つ目は、相席テーブルの向こう側でデート相手が話している言葉はおそらく聞こえないような場所だが、次に2人を喜ばせるイカスミうどんについておしゃべりをする（そしてよだれを垂らす）ことになるだろう。あなたに届けると、突然、ロサードのデカンタがもう 1 杯増えて、パーティーが始まります。
7.取税人
シカゴの今も機能している食肉加工地区の中心部にある、恥ずかしがらずに騒々しい居酒屋。取税人は「牡蠣、豚肉、ビール」がすべてで、熟成ハム、リエット、そして豚丸ごとではあるが文字通りではないシェフのメニューを提供する、肉屋のおまかせ熱の夢のようなものです。適切なテーブルを予約する必要がありますが、ハイボーイのいずれかには常にスペースがあるようで、そこでトラピストエールやビールを飲むことができますグースアイランドソフィーには、チーズプレート、マサチューセッツウェルフリート、または山盛りのシャルキュトリが合います。ランチタイムに営業していないのは良いことですが、そうでなければ私たちは一日中そこにいるでしょう。
段落
8.段落
そうするつもりなら段落、アメリカの最高のレストランの 1 つでディナーをするなら、それはすべて間違っています。 Alinea は、おいしい創意工夫がたくさんありますが、食べ物に関するものではありません。演劇の話です。シェフのグラント・アチャッツの場合は、時には真剣な芸術が行われます。脱水ホタテ貝のシートがスープを垂らして絹のような麺に変化します。時にはすべてが遊びです（目撃者：食用ヘリウム風船）。 16 コースのオプションを選択すると、片手に皿を持ってストリート フード スタイルで食べるか、キッチンでお酒を作るように求められる場合があります。ステージ上のマジシャンに選ばれるのが嫌な方は、10～12コースの上段テーブルをご予約ください。ドリンク代込みで 175 ドルからとなっており、ディナーとショーの料金としては、考えてみればかなりお得です。
9.スプリット・ナポリ
物議を醸すディープディッシュスタイルの「座」で知られる町で、スプリット・ナポリシカゴの静かなレイブンズウッド地区にあるこのレストランは、10 年以上にわたってイタリアの郷土料理と薄くて柔らかいディスク状のナポリピザのチャンピオンです。ジョナサン・ゴールドスミスは、リック・ベイレスがメキシコ料理の伝道者であるのと同じくらい、イタリア料理の伝道者です。別荘をテーマにしたレストランをオープンする前に、以前は不動産業で働いていたゴールドスミスは、イタリア人のマスターの下で修行しました。ピッツァイオーロ、イタリアの材料を輸入し、今では有名になった彼のオーブンのためにイタリアの建築業者を雇いました。ここのシンプルなパイは決して退屈なものではなく、薪で焚いた地獄で巧みに調理され、柔らかく心地よい中心とカリカリに焦げた端を持つパイが生まれます。トッピングも同様にシンプルで、ミルキーな雲のようにたくさんあります。水牛モッツァレラ鋭いサンマルツァーノトマトの上で溶けました。刺激的なプッタネスカ。 6種類のチーズの吹雪（タレッジョ、リコッタチーズ、山小屋、ゴルゴンゾーラドルチェ、ラグサノ、ミルククリーム）。ゴールドスミスが毎日丁寧に作った生地で提供されます。古代カプート製粉所「00」小麦粉、神の思し召し通り。
10.レーニャ・ブラバ
シェフのリック・ベイレスは、80年代からメキシコの郷土料理を提供し、モグラを翻訳する必要がなく、トルタが地域の空港でビッグマックと競合できるようにしています。彼の新しいレーニャ・ブラバさまざまな意味で浅瀬に潜り、バハ半島北部の生魚や焦げた肉料理を賞賛します。ただし、見た目のシンプルさに騙されないでください。風味は複雑で、明るいです。アグアシレス、エンセナダ輸送カクテル薪で焼いたローストチキンは、スモークの香りがするので、そう、チキンを外で注文したくなるでしょう。予約が少ないことを承知で、ピンセットを振り回す生のバーのシェフを見渡すバーの席に座るか、隣接するベイレスの最初の醸造所であるクルス ブランカでテーブルを待ち、グラス 2 杯で落ち着いて待ちましょう。
11.パブリカン・アンカー
ウィッカーパークのすぐ外にあるシックスコーナーズエリアと同じくらい狭くて賑やかですが、パブリカン・アンカーは一回限りのおもてなしの近所の最新エントリー。年上の兄弟のようにビッグスターパブリカン、パブリカン アンカーは、19 世紀のシカゴのドイツ人所有の酒場や居酒屋からインスピレーションを得て、陽気な雰囲気を目指して設計されました。シンプルなパブ料理には何の韻も理由もないように思えますが、そのようなものが好きなら、メニューをつまみ食いしたり、シェアしたりしたくなるでしょう。パブバーガーは、Au Chevals の提供品に匹敵します。スラゲル ファミリー ファームズビーフパティに、キャラメリゼした玉ねぎ、とろとろのアメリカンチーズ、そして辛味のある「特製ソース」をシンプルにトッピングしました。その他のハイライトには、ふっくらとした豚の皮 (これも Slagel 製) や、泡立つ青唐辛子の魚のシチューなどがあります。膨らんだムール貝とタラが入ったおいしいスープは、塩気のあるハルーミとスパイスの効いたハチミツを添えて、グリルしたキュウリやフレーク状でシャキシャキしたナスなどの他の料理と一緒に食べると、二人で食べるのに最適な食事になります。薄暗いバーに寄ってしばらくお過ごしください強さの偉業ベテランの飲料専門家ブレット・ヘイアーとエデン・ローリンが厳選した飲料リスト。ほとんどのワインボトルは 50 ドル台で推移していますが、ボスニア ヘルツゴビナ、ポルトガルのバイラーダ、クロアチアのペリェサック産の興味深いグラスワインは、お腹を満たすバー料理に最適です。または、短くて甘いカクテル リスト (提供されているのは 5 種類のみ) から何かを選ぶか、オリジナルのパブリカンの古き世界のビールに対する献身的なこだわりを反映した豊富なビールのセレクションからお選びください。
12.GTプライム
イタリア移民のシェフ、ジュゼッペ・テントリ氏の「GT」が誕生しました。GTプライム、シカゴのステーキハウスを成熟させ、本当に洗練させるために。酵母のサワードウが完成するまでに（パブリカン品質のパン）が親密な半円形のブースに到着すると、あなたは変換されるでしょう。 Tentori では、フィレ肉から鹿肉ロース肉まで、すべてミディアムレアで調理され、シェアできるように事前にスライスされた 4 オンス (4 オンス) のサービングで肉食動物の領域をプレイできます (和牛をシェアできる場合)。ダークウッドの壁に飾られたムーディーな食べ物の静物画のように、その商品は、水膨れしたししとうとクリーミーなコーンのような野菜の数々でさえも、退廃的です。ジャガイモを省略し、牛肉、豚肉、子牛肉のハツで作ったビーゴリのボロネーゼでテントリをサブします。大胆だが成功した行動だ。
13.アヒル アヒル ヤギ
スターシェフ、ステファニー・イザードの最新レストランオープン、アヒル アヒル ヤギ、設立してまだ 1 年ですが、すでに市内で最も引っかかるのが難しいテーブルの 1 つです。このレストランは、一部はアメリカナイズされた中華料理のテイクアウトについてのアイザードの子供時代の思い出への賛歌であり、一部は成都、北京、上海の料理について深く研究されたリフです。点心、冷菜、麺類、メインなどの 7 つのセクションに分かれた Duck Duck Goat のフレーバーは、パンチが効いていて大胆です。イザードと彼女のチームは中国の製麺マスターの指導の下で研究したため、ここでは麺が輝きます。代表的な手延べの「スラップ ヌードル」（麺を不可能な長さに伸ばすために使用される表面を叩く動作にちなんで名付けられました）は、柔らかく絡み合ったキャンバスで、ルオーボ大根、またはエビとヤギのソーセージを添えたショートリブのラグーです。メニューを巡回すると、他にもたくさんのヒット商品が見つかります。冷たいタコ、キュウリ、ピーナッツのサラダは、フレズノ産チリと風味豊かなハウスソースで深く味付けされています。一方、重慶チキンは、チリとゴマの骨なしナグとして「本格的」です。鳥の衣のししとう和え。夜を満喫できない場合は、レストランの横に小さなテイクアウト窓口 (「Duck Duck 'ta Go」) があり、スパイシーなバターを塗った西安風フライド ポテトなどのストリート フード スタイルの軽食を提供しています。いくつか例を挙げると、豚バラ肉の鉄板パン、アヒルの皮とヤギの春巻きなどがあります。
14.所得税
このエッジウォーターの「ご近所スポット」は、中西部の温かいもてなしと野心的なヨーロッパの味が融合しています。オーナーのネルソン・フィッチとゼネラルマネージャーのコリン・ムーディは、ほとんど知られていないヨーロッパのワイン産地に重点を置き、ロワールのような刺激的な小規模でブドウ畑に焦点を当てたワイン生産者を調達しています。レ カプリアド、ジュラのアンドレ＆ミリエル ティソそしてモーゼルのカール・ローウェン。キッチンでは、シェフのライアン・ヘンダーソン氏（元WD~50、エンペロンそしてメープル＆アッシュ) では、ドリンク プログラムと同様に、非常に焦点を絞った魅力的な料理を提供します。ワインリストの古典的な地域であるフランス、イタリア、スペイン、ドイツからインスピレーションを得たヘンダーソンは、セロリのように伝統的な料理を居心地の良いモダンなクラシックに変身させます。カヴァテッリ、果汁を絞ったセロリを柔らかい角のパスタに組み込み、煮込んだオックステールのラグーとワインに浸したレーズンの豊かなコントラストで仕上げられています。子牛肉のスイートブレッドをちりばめたニンジンの上で眠らないでくださいアニョロッティ、またはライ麦団子を詰めたウズラを赤キャベツの巣の上にシンプルに盛り付けた衝撃的な料理です。
ピークォッドのピザ
カイリー・リンドマン15.ピークォッドのピザ
シカゴのディープディッシュピザについて意見を持たない人はいないでしょうか。アンソニー・ボーディンはそれを「忌まわしいこと」と呼んだ。ジョン・スチュワートがそれを「af-ing casserole」と呼んだのは有名です。彼らの間違った意見はさておき、近年のディープディッシュは観光名所として商品化されており、何十もの店がソースと称して味気ないトマトジュースに浸された味のない生地のボウルを大量生産している。彼らは明らかにリンカーンパークの重鎮のことを知らないピークォッドのピザ。雰囲気はスポーツバーに期待されるもので、暗くて賑やかで、いつも待たされますが、生地の入ったマグマの高い側面の鋳鉄パンがテーブルに運ばれると、忍耐が報われます。他のディープディッシュパイとは異なり、ピークオッズにはキャラメル化したチーズの特徴的な後光があり、その食感とカリカリとした食感は、明るくジューシーなトマトソースとのコントラストを持っています。トッピングとしては何でも構いませんが、香ばしくおいしい豚肉の砕いたソーセージを欠かさないでください。
16.ミスター・ビーフ
初めて行ったのはミスター・ビーフ紙ナプキン12枚入りのイタリアンビーフサンドイッチのメッカであるオーリンズストリートで、私は皿を頼むという究極の初心者の間違いを犯した。カウンターの向こう側にいる無愛想な年配の男性は、間髪入れずに「お皿はありませんよ」と答えた。その理由は、唐辛子とセロリの散りばめられた唐辛子がトッピングされ、そのまま飲みたくなるジュースに浸された、薄切りのサーロインがパンに染み込む前に、それを吸い込むように意図されているということです。これは、約 7 歳未満でない限り、ほとんど無意識のうちに行うものです。幸いなことに、オーナーのカール・ボナボルターノ・ジュニアと彼の義理の弟であるトニー・オッツァウアートが1963年にここにオープンして以来、大きな変化はなく、ミッドセンチュリーの道端のダイナースタイルのリノリウムの白いテーブルやペプシの看板さえも変わっていない。このビーフサンドイッチと多くの模倣品との違いは、もちろんすべて材料の品質にあります。ミスター・ビーフはサーロイン（安価な部位ではなく）を店内でローストし、冷ましてから肉のスライスを肉汁に浸し、究極の旨味を引き出します。パンの皮は貧血ではなく黄金色でカリカリ、中は柔らかいですが柔らかくはありませんワンダーブレッド柔らかい。すべてがまとまった長さで、間髪入れずに食べられるだけで、決して皿に置く必要はありません。
17.かつ
食事をする際の危険性かつそれは、街中にある他の寿司店でスパイシーなマグロロールを食べたら、きっと満足してしまうということです。 1988 年以来、シェフ今村勝が経営する 8 席の寿司バーに座ろうと、何の変哲もないノース サイダーに希望者たちが集まってきました。シェフが選んだ海苔や刺身の盛り合わせを今村の手に委ねましょう。これらの皿には、削ったトリュフのような金色のアクセントが付いています。キラキラ輝くエビに北海道産ホタテと金箔をちりばめました。まずは、京都以西で最も素朴なスープを急須で淹れた松茸スープから始めましょう。シェフの親切な妻、春子さんは、勝さんの2つの小さな部屋を見守り、「ご予約はありますか？」と元気よく尋ねます。午後5時でない限り、そうすべきです。
馬に乗って
ケビン・J・宮崎18.馬に乗って
世界最高のチーズバーガーを求めるあなたの探求は、馬に乗って: この薄暗く、ぎっしりと詰まった、牛脂の香りが漂うダイナーは、自家製バークシャーポークのベーコンと目玉焼きがトッピングされた、とろとろのダブルパティを求めてやってくる群衆で、いつも混雑しています。予約をさせてくれれば素晴らしいのだが、噂によると、ほぼ避けられないテーブル待ちを回避できるシカゴのVIPは、オバマ前大統領やラーム・エマニュエル市長を含めて数えるほどしかいないという。ハンバーガーを買うために1時間も並ぶのは馬鹿げているように思えるかもしれないが、手首に油が滴り落ちるほど美味しいものなら、午前中ずっと頑張ってハンバーガーの最初の人の一人になることをお勧めする。午前11時の開店と同時にドアが開きます（日曜日は午前10時）。
19.オステリア ランゲ
このローガン スクエアのスポットは、活気と騒々しさのバランスが取れていますが、それもすべてこのローガン スクエアの魅力の一部です。オステリア ランゲ。かつてレッドソースの店が最高に君臨していた町でイタリア料理を進化させた、スコットランド生まれのキャメロン・グラントは、心を落ち着かせると同時に革新的な、焦点を絞ったピエモンテの郷土料理を提供します。卵っぽくて風味豊かなプリン、グラントが手でつまんだひよこ豆大の団子は、ポップコーンのように気軽に口に放り込んで夜を過ごすことができないという点で残念でしかないが、リボンのようなものは、ビジネスウサギ、豚肉、牛肉のラグーを贅沢にまとったものです。店の前では、オーナーのアルド・ザニノットが、最も高貴なブドウであるネッビオーロから、あまり知られていないフライザやロエロまで、食に優しいピエモンテワインを豊富に取り揃えたエキサイティングなワインリストを用意しています。
