都市: ロサンゼルス。シェフ: アンディ・リッカー
「ロサンゼルスを新進気鋭の都市と呼ぶのは奇妙に聞こえるかもしれないが、チャイナタウンは新しいグルメの目的地として急速に台頭しつつある」と、ポクポク帝国のオーナーであるアンディ・リッカー氏は言う。ポートランド、ニューヨーク市、そして、はい、ロサンゼルス「私は自分自身と自分のレストランをそのリストから除外しますが、次のような場所を喜んで名指しします」ラーメンチャンプ、到着しました(写真)、アイスクリームスクープ、コグネセンティ コーヒー、 そして秦西洋中国語、すべてノースブロードウェイのチャイナタウンの入り口近くの極東広場にあります。もありますリトルジュエル、オード ストリートの古い市場にあるニューオーリンズのポーボーイとガンボのスポット。フォ 87そして伝説のフィリップのフレンチディップ。都市の中に小さな都市があり、何年にもわたって衰退した後、エキサイティングなグルメの目的地になりました。」
都市: サヴィーニョ。シェフ: アニタ・ロー
「私はサヴィーニョに恋をしています。エミリアロマーニャ州」と言うアニタ・ロー、NYCのAnnisaのオーナーであり、の著者国境なき料理。「ここは、ローマやフィレンツェで見られるような大勢の観光客があまり訪れていないイタリアの都市の一つです。イタリアのパンバスケットにある豪華な小さな町です。誰もがトスカーナやシチリア島に行きます。そこにも素晴らしい食べ物がありますが、イタリア人にとってエミリア・ロマーニャ州は、万能のパルミジャーノ、バルサミコ、生ハムなどが作られる食の首都です。そして誰もがアルバをトリュフの中心地と考えていますが、ほとんどの人はいません。トリュフは実際にはそこから来ていますが、サヴィーニョの丘からはさらに多くのトリュフが来ています。」
都市: ブエノスアイレス。シェフ: ホセ・ガルセス
「ブエノスアイレスが興味深くユニークなのは、祖先の技術と伝統をどのように取り入れながらも、それらをまったく新鮮で現代的な方法で実践していることです」と彼は言います。ホセ・ガルセス、多作のレストラン経営者 (Rural Society、Amada、Rosa Blanca)、そして料理の鉄人。 「私たちは次のようなレストランで素晴らしい食事を楽しみました。スクレには、ユーカリとレッドオークの木を使用したロティサリーとパリラを備えたオープンキッチンがあります。というレストランにも行きましたチラ非常に高いレベルのおもてなしと細部への驚くべき配慮がありました。ブエノスアイレスはまさに国際都市であり、その雰囲気はとても洗練され、温かく、魅力的で、そしてちょっと蒸し暑い感じがしますが、ここ米国の人々は、自分たちが料理の分野でエキサイティングなことをしていることに気づき始めているところだと思います。」
デビッド・ジェフリーズ
都市: コロンビア、カルタヘナ。シェフ: マイケル・フェラーロ
「コロンビアは南米でもまだ発展途上にある近代的なグルメの目的地であるため、カルタヘナの食のシーンには新世界と旧世界の両方が混在しています」とNYC’sのシェフ、マイケル・フェラーロは言います。デリカテッセン。 「観光客としては、旧市街の城壁内に滞在し、旧市街の通りを歩くことをお勧めします。まるで過去に戻ったかのようです。道路沿いにたくさんある新鮮なトロピカル フルーツのスタンドにぜひ立ち寄ってください。老舗のママ＆ポップレストランに立ち寄るのが、何年も同じ方法で調理されている地元料理を体験する最良の方法です。コロンビアの多くの若いシェフが現代料理のスキルを磨き続けているので、数年以内にカルタヘナは料理だけでなく建築の美しさ、ビーチなどでも人気のスポットになると思います。」
都市: リッチモンド。シェフ: マット・マクルーア
「バージニア州リッチモンドに行きたくてたまらないんです」とオーナーシェフのマット・マクルーアは熱く語る。ザ・ハイブベントンビルでは、アーカンソー州。 「バージニア州の沿岸地域では最高級の原材料が生産されていることは知っており、リー・グレゴリー氏のようなシェフたちがどんな食材を使うかに興奮しています」ルーズベルト（写真）は彼らと一緒にやっています。ザ・ハイブでは、アーカンソー北西部の地元の食材と高南部の料理風景を称賛しており、グレゴリーはこれらの海岸沿いの食材を利用した、伝統的ではないユニークな南部料理を紹介しています。」
都市: 香港。シェフ: ジェイミー・ビソネット
「私は香港が大好きです。香港は常に進化しています」とボストンのシェフは語るジェイミー・ビソネットのレストランには、コッパ、ツアー、 そしてブルニューヨークシティ。 「ヤードバード（写真）は数年前に驚くべきスプラッシュとともに上陸しましたが、それは彼らと同様であり、成長する[ブランド]も同様のようですリングイニ・フィニ行くたびに街が新しいということ。前回訪問したのは 2014 年 11 月で、新しいスピークイージー カクテル バーがいくつかありました。ティン・ホーワン市内全域に拡大しました。伝統的な広東料理レストランだけが新たな人気スポットになり得るのは素晴らしいことです。香港には、いつも新しい場所を発見するのが楽しいエリアがあります。」
都市: ロサンゼルス。シェフ: ワイリー・デュフレーン
「私はオールスター シェフ クラシックのためにロサンゼルスにいたばかりですが、今ではとてもエキサイティングなグルメの街です」と、レストランの先駆者シェフ、ワイリー・デュフレーンは言います。アルダー材そしてWD～50（RIP）。 「ウエストハリウッドのあの一帯でさえ、スリーガイ、リトルスリー(写真)、そして誰がロックするのか素晴らしいです。その小さなセクションだけで食べ歩きをして、素晴らしい食事を楽しむことができます。料理の世界の多様性を感じることができ、同様にダイナーからの熱意とサポートも感じられます。その好例は、グランド セントラル マーケットLAのダウンタウンでは、素晴らしい屋台の食べ物を屋内に持ち込むことができ、次のような職人技の肉屋があります。素敵なフィールド、脂っこいスプーンダイナーの食べ物、クールな市場の屋台など、すべてが同じ屋根の下にあります。」
©マーク・F・ヘニング/アラミー
都市: フィリピン、マニラ。シェフ: イラン・ホール
「少し前に仲間と料理の実演のためにマニラに行きました」トップシェフ出場者のデイル・タルデはこう言った。トップシェフブルックリンのレストランを経営する出場者のイラン・ホールさんゴルバル家。 「そこに着いた最初の夜、私たちはバーや屋台のあるいくつかの屋外エリアに行きました。鶏の尻尾の部分を串に刺して、干物を揚げて食べましたが、カリカリでポテトチップスのような味わいでした。私たちも夜遅くまで出かけて、「包む「これは伝統的なアヒルの卵で、それぞれに完全に形成されたアヒルが入っており、スパイシーな酢が添えられています。人々はこれをバスケットに入れてどこでも歩き回っていました。フィリピンは非常に多くの異なる文化のるつぼであり、最も奇妙な、しかし最も奇妙なという意味になります。最も興味深い屋台の食べ物は、彼らの料理におけるアグレッシブで大胆な味付けと、新鮮な果物と豚の脂の並置にインスピレーションを得ています。」
©キャス・ハリーズ/アラミー
都市: ロンドンとシドニー。シェフ: ジョナサン・ワックスマン
「ロンドンはヨーロッパで外食に最適な都市かもしれません」とニューヨークのバルブートとナッシュビルのアデルズのオーナーシェフ、ジョナサン・ワックスマンは言う。 「由緒正しいウルズリー。スコットさんの、リバーカフェ、J.シーキーズ、 そしてセントジョン今は隣接しているヒックス(写真)、ダバス、レッドベリー、ジムカーナ、ライルの、そして今では素晴らしい民族の場所がたくさんあります。スペイン料理、フレンチ、イタリアン、ラーメンなど、おいしいグルメがいっぱいの楽しいドームです。シドニーは成長しましたね。今では、次のような素晴らしい、かかとの付いたジョイントが付いています。アリア、ザ・キー、ロックプール、などに加えて、ショーンさんのそしてシドニーを素晴らしいものにしてくれる他の地元の人々。楽しい中華料理やシーフードの店、穴場のような気取らない場所、そして次のようなエレガントな場所もあります。チズウィック、驚くべきセピア、 もちろんTetsuya's、 そしてペイモダン四季の中で。」
都市: ヒューストン。シェフ: ジェシー・シェンカー
」ヒューストン驚くほどダイナミックで変化に富んだダイニングシーンがあります」とニューヨークのシェフ、ジェシー・シェンカーは説明します。ガンダーそしてレシピ。 「この街には常に活気に満ちた食のシーンがありましたが、この街が当然の注目を集め始めたのはつい最近のことです。そこではルネサンスが起こっていて、現在のリーダーはオープン当時のテレンス・ギャリバンとセス・シーゲル・ガードナーだと思います。パスと規定。この二重コンセプトのレストランはヒューストンにとって大きな変革をもたらしました。 The Pass は、雑食とビーガンの両方のオプションを提供する 8 コースのテイスティング メニューを特徴とする高級レストランのコンセプトです。一方、Provisions は、ピザ、パスタ、シーフード、焼きたてのパンに重点を置いたカジュアルで陽気なレストランです。ヒューストンの他の素晴らしいレストランは、Justin Yu's です。オックスハート、ヒューゴさんの、下腹部、 そしてハニー。」
エヴァン・サン
都市: ノースカロライナ州アッシュビル。シェフ: ケイティ・バトン
「5年前に最初のレストランをオープンするためにアシュビルに引っ越して以来、自分を癒す街が新しい独立系レストランで活況を呈しているのを私たちは見てきました」と、ジェームズ・ビアード賞にノミネートされたシェフで、そのレストランが街に旋風を巻き起こしているケイティ・バトンは言います。 「レストランコミュニティが急速に拡大しているため、この町でシェフになるのはとてもエキサイティングな瞬間です。アッシュビルは、小さな都市でありながら、提供できる料理の才能がたくさんあるという点でユニークです。人々はここに住みたいと思ってここに移住し、それを実現するために自分のビジネスを立ち上げます。それがアシュビルを素晴らしい食の都市にし、さまざまな背景を持つ興味深い人々を生み出している理由の一部だと思います。さまざまなタイプのレストランをオープンします。」
目的地：スロベニア。シェフ: ニーナ・コンプトン
「昨年の9月にスロベニアに行きましたが、その料理がいかにシンプルであるかに本当に驚かされました」と、元女性のニーナ・コンプトンは言います。トップシェフもうすぐ自分のレストランをオープンする出場者、コンペラビット、ニューオーリンズにあります。 「ピランの海岸沿いで新鮮なシーフードを食べるのが本当に大好きでした。私は最も素晴らしい丸焼きブランジーノ、ブロッコリーのラーベ、レモンを食べました。アルプス地方にも行きました。そこでの料理はまったく異なります。私は最もおいしいニンニクスープを食べました（ほとんどの人は刺激的だと思っていますが、そうではなく、クリーミーで繊細で、今でも味わうことができます）また、美しく煮込んだ豚すね肉とローズマリーポテト添え、そして伝統的なクリームケーキを仕上げるには欠かせません。海岸沿いのレストランはどこも美味しいです。高山地帯にある。ジロヴィツァ（の町）は必見です。」
都市: アトランタと東京。シェフ: デビッド・ブロンスキー
「米国では、アトランタはレストランにとってもシェフにとっても同様に新進気鋭の街だと思います」とエグゼクティブシェフでパートナーのデビッド・ブロンスキー氏は言う。アペイロ キッチン＆バーフロリダ州デルレイビーチにある。 「南部の家庭料理以外にも食文化が大きく盛り上がっています。ガンショー, Kevin Gillespie のレストラン (写真) には点心がありますが、典型的な中華料理はありません。ケビン・ラスバンのラスバンさん独創的な現代アメリカ料理を提供しています。そしてビリー・アリンのケーキ＆エール伝統的な料理に独自のアレンジを加えた地元の食材を使った料理を提供しています。海外では、2016 年、特に東京はモンスターになると思います。ルネ・レゼピ氏のノーマ氏がマンダリン オリエンタルの後継者となった。次の大きな旅行は、日本中を旅して食文化、料理の歴史、細部へのこだわりを体験する計画を立てています。」
都市: テネシー州ナッシュビル。シェフ: ダグ・プサルティス
「人々は南部料理の健康的な良さを再発見しています」と、いくつかのレストランを経営するシカゴのシェフ、ダグ・プサルティス氏は言う。バブシティ、RPM イタリア語）風の街で。 「彼らは自分たちの家族のルーツや伝統に群がっています。ナッシュビルは本当に芸術的な町でもあります。ここはカントリーミュージックの中心地であり、素晴らしい芸術がいたるところで起こっています。」彼のおすすめスポットは、ハッティB's（「すべてのホットチキンの母」の意味）、ロルフと娘たち(写真)、ロバートさんの（「揚げボローニャサンドイッチ用」）そしてエルミタージュカフェ深夜のために。 「彼らのBLTとチキンフライドステーキ、グレービーソースをかけたビスケット、その上に目玉焼きが載っています。まったく古い学校の場所、とても良いです。」
都市: ニュージャージー州ジャージーシティ。シェフ: デール・タルデ
「ジャージーシティには、フィリピン料理、インド料理など、非常に豊かなエスニック料理文化があり、イタリア系アメリカ人の存在感も強いです」と、元アメリカ人のタルデ氏は言う。トップシェフ所有する勝者チーム ジャージー シティ(写真)とカリーノ条項。 「人々は、ほぼ常に存在していたこの素晴らしい豊かな食のシーンに今注目し始めています。JC が食の都市として浮上しているもう 1 つの理由は、ブルックリンやクイーンズからそこに移住してくる人々の流入です。」彼の必見スポットは次のとおりです。人種、ポルタ、30 エーカー、 そしてマックスズ オブ マニラ。
都市: テキサス州サンアントニオ。シェフ: ラルフ・スカマルデラ
「（サンアントニオは）本格的なテキサスのバーベキューで非常に注目を集めていますが、メキシコに近いということも大きなひねりを加えています」と、このレストランのオーナー、ラルフ・スカマルデラ氏は言います。タオそして秋ニューヨーク市のホットスポット。すべての新鮮な食材を使用することで、標準的なバーベキュー料理から実際に成長し、食通の認識を実際に獲得しました。最高の天気でおいしい食事を食べた後は、素晴らしいバスケットボールの試合を観戦したり、川の散歩に出かけたり、もちろんアラモを見に行くこともできます。」彼が愛するサンアントニオのスポットは次のとおりです。トゥクトゥク タップ ルーム、治った(写真)、そしてモントレー。
都市: ベルリン。シェフ: エドゥアルド・フラウネダー
「最近ベルリンに行ったんですが、多文化で活気に満ちた食のシーンが大好きです」と彼は言います。エディと狼エドゥアルド・フラウネダー。統一は芸術家や若い知識人の育成の場を生み出し、それが食文化にも影響を及ぼしました。家賃の安さと並行して、この都市は次のような新しくて勇気あるコンセプトを育んできました。バーガーマイスター、古典的なアメリカのハンバーガーを遊び心たっぷりにアレンジしたものです。というこのスポットも好きです心臓と腎臓（文字通り「心臓と腎臓」を意味します）で、鼻から尾までのカットを専門としています。他にもお気に入りがいくつかあります:ボルヒャルト(写真) は、半分は古典的なフランス料理、半分は古典的なドイツ料理で、両方を兼ね備えています。そしてコルドバサッカーでオーストリアがドイツを破った唯一の試合にちなんで名付けられたこのホテルには、にぎやかな雰囲気、風変わりな食事、素晴らしいオーストリアワインリストがあります。」
都市: カリフォルニア州オークランドシェフ: ダニエル・ホルツマン
「食に関してはサンフランシスコとバークレーが長年ベイエリアのハイライトでしたが、オークランドは素晴らしいレストランが毎週オープンする新参者です」とNYCのダニエル・ホルツマンは熱弁する。ミートボールショップミニチェーン。 「カイル・イタニの石けり遊び(写真) は私のお気に入りの 1 つです。カジュアルな雰囲気の中で素晴らしい料理を提供する、落ち着いた日系アメリカ人のダイナーです。コミスも常に素晴らしいです。」
都市: ミシガン州トラバースシティ。シェフ: マイケル・アームストロング
「ミシガン湖と北緯45度線に面しており、ミシガン州北部にある素晴らしい小さな休暇の町で、食の人気が高まっています」とニューヨークのレストランでキッチンを経営するマイケル・アームストロング氏は言う。ブラックワイナリー。 「トラバースシティには素晴らしい天然資源、小さな農場、素晴らしいワイナリー、地ビール醸造所があり、アメリカの首都です。そこにあるのはワイナリー、ビール醸造所、蒸留所です。」彼の選んだ食べ物の中には、ジェームズ・ビアードにノミネートされたものも含まれますトラットリア ステラ レストラン、ブラック スター ファームズ ワイナリー、 そしてザ・クックス・ハウス。 「農場から食卓まで、地元の持続可能な料理です。夏をトラヴァースシティで過ごすマリオ・バターリのお気に入りとも聞いています」とアームストロング氏は言う。
