トスカーナやローマにこだわる美食家観光客には知られていないが、イタリア北部エミリアロマーニャ地方では、世界で最も愛される定番料理のいくつかが生産されている。肥沃なポー渓谷に位置し、この地域の首都であり、おそらくイタリアで最も食を中心とした都市であるボローニャを拠点とするエミリアロマーニャ州は、熟成バルサミコ酢、パルミジャーノで知られる北イタリア料理の中心地として多くのシェフに認められています。 -レッジャーノ、トルテッリーニやタリアテッレなどの作りたてのパスタ。エミリアロマーニャ州だけでも行く価値のある 3 つの味をご紹介します。
バルサミコ酢 |モデナ
バルサミコ酢の熟成に使用される木樽。
写真提供者: ベサニー・サルヴォンジョルジョとジョヴァンナ・バルビエリが後ろで幸せそうな顔をしているジョルジオの酢工場。彼らの家族は高品質のバルサミコ酢を生産してきました。伝統的なバルサミコ酢―モデナで1世紀以上。当初、バルサミコを試食できるのは親戚だけでした。それは通常、女性の持参金の一部でした。今日、アセタイア ディ ジョルジョは、世界最高の酢とさえ考える人もいる酢を製造しています。オバマ大統領からも賞賛を集める。酢の源泉を味わうには、バルビエリの無料ツアーと試飲に参加してください。夫妻が発酵プロセスを案内してくれます。そこでは酢が一連の木樽の中で最低 12 年間熟成されます。ツアーの最後には、数種類の黒ずんだ粘稠な液体を試飲する機会があります。 (サンドロ・カバッシ経由、67歳。 +39-059-333-015;電話またはメールで訪問の手配をする）
タリアテッレ アッラ ボロネーゼ |ボローニャ
Cantina Bentivoglio のキッチンでのタリアテッレとボロネーゼ ラグー。
写真提供者: ベサニー・サルヴォンボロネーゼソースが唇に触れる前から、伝統的な濃厚ソースと、米国でよく見かけるトマトと牛ひき肉を使った偽物のソースとの違いを見つけるのは簡単です。伝統的なボロネーゼははるかに肉厚で、常に新鮮なタリアテッレ（平らで多孔質）を添えて提供されます。エミリア・ロマーニャ州の麺で、濃厚なソースを浸すのに最適ですが、スパゲッティには絶対に添えないでください。ボローニャで美味しいものを試してみたい方は、以下をご覧ください。ベンティヴォーリオ ワイナリー。ここでは、シェフのイヴァン ポレッティと彼の家族のレシピをアレンジしたおいしいタリアテッレ アッラ ボロネーゼを見つけることができます。この地域の他の多くのシェフと同じように、ポレッティも祖母からその濃厚な料理に対する情熱を受け継いでおり、祖母のボロネーゼソースが今でも最高であるといつもすぐに指摘します。 (マスカレラ経由、4/b; +39 051 265416）
パルミジャーノ・レッジャーノ |パルマ
パルメザンチーズの品質を等級分けします。
写真提供者: ベサニー・サルヴォン手作りのパルミジャーノ・レッジャーノと、スーパーマーケットの棚にあるすりおろした模造パルメザンチーズの違いは、ポンティアック・フィエロとフェラーリ 458 スパイダーの違いに似ています。本物のパルメザンチーズを味わいたいなら、パルミジャーノ・レッジャーノ・コンソーシアムパルマで。午前中の 2 時間のツアーでは、伝統的なパルメザン チーズの製造方法と、品質の等級分けとその後の最低 2 年間の熟成の様子を誰でも見学できます。ツアーは、コンソーシアムのチーズ ショップでの厳選されたテイスティングで終了します。その後、パルメザンチーズがしばしば究極のチーズとみなされている理由を完全に理解することができます。 (Viale Gramsci、26-C;ツアーは月曜日から金曜日まで開催されます。 3週間前にメールでご予約ください（[email protected]））
