_ 毎週、1 人のスーパースター シェフに、地元の街で最近味わった最高のものについて語ってもらいます。_
最近、プロのキッチンにいる女性についてよく話題になっています。スキャンダルが勃発する女性蔑視の雑誌が広まったことを受けて。大手新聞社そして本全体その主題にページを割く。性別に関係なく、アニタ ローは私たちのお気に入りのシェフの一人です。ニューヨーク市の彼女のレストランにてアニサ, ローは、ハリッサやフォアグラと同じように自信を持って味噌、ゆず、しそなどの食材を使い、るつぼ料理の熟練を披露します。しかし、最近の夜の外出では、ローはシンプルな日本の巻き寿司を食べました。ここで彼女は、厳選されたいくつかの食材が、適切な使用者によってどのように超越的な効果を発揮するかを教えてくれます。
**食べたもの：**大トロ手巻き
**私が食べた場所：**Cagen (414 E 9th St、ニューヨーク。 212-358-8800、ケージンレストラン.com）
なぜそんなに良いのか：最近イーストビレッジのケーゲンを訪れたとき、私はシェフの富田敏夫が注文に応じてマグロをリズミカルで魅惑的なストロークで手切りし、まな板の上に輝く脂の一部がレンダリングされて溜まるまで見ました。彼は最小限の味付けをし、マグロがかろうじて溶ける段階を保つのに十分な温度のご飯と一緒に海苔の中に魚を置きました。海苔自体は半分が緑色、半分が黒色の海苔でできています。標準的な号のラップよりも深みと旨みがあるように思えました。富田さんは巻き終わるとすぐにカウンターの向こう側に巻き物を渡してくれたので、私がかじったときの海苔のパリパリ感はまだ残っていた。最初の一口で気絶したと思います。
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