シェフ:
ボストンを拠点とするシェフ兼オーナー、ジェイミー・ビソネットの名前を聞かずに豚肉について語るのは難しいでしょう。ツアー（どれの最近ニューヨークにも進出しました） そしてコッパは、アメリカにおける鼻から尻尾までの料理ゲームの先駆者の 1 人です。 「私たちの料理方法は伝統と技術に基づいていますが、ルールを破るのが好きです」とビソネットは説明します。 「伝統的なボロネーゼを作るなら、ワインに干ししいたけを入れ、醤油を絞ってうまみとコク、そして塩分濃度を変えるかもしれません。」ビソネットは数々の賞を受賞してきましたが、彼の最も誇らしい瞬間は、ジャック・ペパンのために料理をしたときでした。 「彼は私にとってとても素晴らしい指導者であり、私の食べ物を本当に応援してくれました。だからペピンがジェームズ・ビアード賞で私に投票したと聞いたとき、私が受賞するかどうかさえ問題ではありませんでした。ペピンが私に投票したということなのです」 。なんとも謙虚な一日だった。」
ノア・フェックス
市:
「ここ 5 年間でボストンが本当に素晴らしいことの 1 つは、独立経営の小さなレストランが数多くオープンしていることです」とビソネット氏は言います。 「新たな衛兵交代式を見てきました。副料理長だった私の時代のシェフ全員が、今では自分のレストランを始めています。そして、さまざまな種類の食品が増加しています。もっと世界的な料理を。かなり緊密なコミュニティでもあります。シェフの寄せ集めがあり、全員がサポートする準備ができていて、常に友好的な競争が行われています。それは本当に素晴らしいことです。私たちは皆友達であり、お互いを助けようとしています。」
おすすめ:
ジェイミー・ビソネットが選ぶボストンの最高のレストラン
「私はボストンとニューヨークを往復しており、通常は午前 2 時 40 分の電車でボストンに帰宅し、午前 7 時に到着します。私が最初にすることはそこに行くことですウィンザー点心タイラーストリートにあります。素晴らしい壁の穴、香港スタイルのレストランです。大根ケーキも絶品ですし、エビ団子と鶏の足の黒豆ソース添えも最高です。」
「何があっても、家にいるときは必ず行かなければなりません」東部標準少なくとも一度は深夜。市内で最もクールなワインリストの 1 つがあり、価格もそれほど高くなく、飲むのが楽しい、本当に素晴らしい栽培者シャンパンが揃っています。伝統的なタルタルステーキなどの夜食も絶品です。バックミラーに誰かが飛び起きてスペシャルを書きます。それはスタッフの食事として提供されるものであることもあれば、南部の影響があるものであることもあります。私はいつも骨髄を採取します。」
「メリル＆カンパニーかなり新しいですが、オープンしたときは3日連続で行きました。まるでニューイングランドの魚小屋のようなダイナーのようですが、汚い揚げ貝よりも美味しい料理が揃っています。実際、グラスにはシェリーが20種類あり、どれも料理との相性が抜群です。焦げたタコのキムチと焦がしネギ添えはとても美味しく、ワカサギのフライとイカスミのアイオリ添え、ベジタリアンの焦がしたカリフラワーとマルコナアーモンド添えも最高です。」
「というダイビングイタリアンの場所があります。」アンチョビサウスエンドでは午前1時まで営業しています。私が住んでいるところのすぐ近くにあるので、5時半におやつを食べに行って、仕事が終わったらまた食べに行っています。曇りガラスのボウルに入ったハウスサラダに、クリーミーなイタリア産ビネグレットソースをかけていただきます。まさにそのイメージ通りで、とてもおいしいです。ボストンで最高のバッファローウィングもあります。ああ、イタリアのナチョス。とても良い！"
「私がよく行くのは、クリオ特別な機会に。それは私のビジネスパートナーの場所で、私はずっと前にそこで働いていましたが、そこの食べ物はいつも最高です。テイスティングメニューは常に適切で、素晴らしいワインリストがあります。から開始ユニでは、この厳選された寿司体験をしてから、すぐに素晴らしいテイスティングメニューに飛び込むことができます。」
極秘:
「ランチは、というレストランがあります」タバーンロード私がいつも行っているのは、1年ほど前にオープンしたばかりのクールなカクテルバーで、スラッシュニューイングランド料理です。日中は左手前にTR Street foodという小さなキオスクがあり、そこでさまざまなファストカジュアルを提供しています。ポルケッタサンドイッチ、タコス、マファレッタ、アボカドと豆腐のサラダ、生春巻きなど、お手軽ランチをお楽しみいただけます。シェフのやりたいことなので変わります。でも、ポルケッタはこの街で一番おいしいサンドイッチです。」
シグネチャードリンク:
****「私はジュラ産クレマンやカブフラン・ロゼといったピンクのスパークリングワインの大ファンで、ほとんどの場所でワインが置いてあります。しかし、もし彼らが素晴らしいリストを持っていないなら、私はネグローニを選ぶでしょう。アイランド クリーク オイスター バー素晴らしいものを持っています、そしてピューリタン＆カンパニーケンブリッジでは酒類販売免許を取得したばかりで、素晴らしいネグローニがあります。」
滞在先:
「ホテル コモンウェルス巨大なスイートがあり、ベッドはとても快適です。裕福な友人のアパートに滞在しているようなものです。」
シェフの秘密の詳細:
