メイン州のこの小さな都市が、なぜ食の世界でこれほどまでに高い評判を得ているのか。
天秤
誰かがなぜティーンエイジャーなのか疑問に思うのを聞いたことがあるならポートランド, メイン州のレストランは食の世界で非常に高い評判を持っていますが、次の 2 つのことを覚えておいてください。まず、それらの人々は明らかにまだここで食事をしたことがありません。そして第二に、答えは人間に根付いた哲学の中にあります。メイン州自体。この州が誇りにしている見せかけのなさと、小さな農場、現役の水辺、独立系レストランで構成される緊密なコミュニティは、「ロケボリズム」のような誇大広告のフレーズよりも前から（率直に言って、影を潜めている）長年の伝統である。そしてそれは、誰もがはるかに優れた食べ物を広く入手できることを意味するだけでなく、ここの有名な高級レストランはハイコンセプトなものを避け、代わりに本物を保つ傾向があることを意味します。
その精神は、ポートランドの美食家の先祖たち、サム・ヘイワード氏（フォア・ストリート、ストリート・アンド・カンパニー、スケールズ）やロブ・エヴァンス氏（ヒューゴズ、ダックファット）のようなシェフたちによって増幅され、90年代半ばに初めてこの国の注目を再び取り戻し、その後オープンした。水門。今、この街には、ほぼすべての食材に対する答えが溢れています。どれも頭がくらくらするほどおいしいものです。おいしいバーベキューや、うま味たっぷりのまろやかなピザ。海から直送の寿司。忘れられないサクサク餃子。地元のジャガイモから作られた幻想的なドーナツ。最近のポートランドは、クリエイティブで気の利いたスポットがごちゃ混ぜになっていて、街を歩きながら軽食を食べるのがとても楽しいものになっています。とはいえ、夢に出てくるような、座ってゆっくりと食事を満喫したい場合には、これらのレストランがおすすめです。
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このギャラリーは、最初の公開日以降、新しい情報で更新されています。
エリン・リトル
イタリア語のみ
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Solo Italiano では、ジェノバ生まれのシェフ、パオロ・ラボアが、北イタリアの背景とメイン州の故郷の両方の完璧なバランスを反映した、毎日変わる印象的なメニューを考案します。薄く丸めて、おそらくこれまで見たことのないほど滑らかで、最も緑色で、最も鮮やかなバジルペストをたっぷりと絡めた主力のハンカチパスタは、彼の名刺となった。しかし、残りのメニューも歌います。紙のように薄い生ハムとクリーミーなブッラータチーズをトッピングした軽く揚げたセージフォカッチャ、ゴンフィエッティをお見逃しなく。豪華なクルードとサラダをそれぞれ 1 つずつお試しください。ワインリストには隅々から厳選したユニークなワインが揃っており、ワインディレクターのジェシー・バニアがほぼすべてのワインについてのストーリーであなたを楽しませてくれます。
メレディス・ブロキントン/トゥエルブ
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エグゼクティブシェフのコリン・ワイアットによる、象徴的なメイン料理を現代的かつ革新的にアレンジした料理をお楽しみください。完璧なサービスのために滞在してください。実際、しばらく滞在する計画を立ててください。ここでのディナーは、時間と注目を集める価値のあるイベントです。 2022 年に鳴り物入りでオープンして以来、トゥエルブは、スペース自体も含めて、地元の習慣を進化させ、高めることを目指してきました。 （部屋の多くの要素が古いものを新しいものに変えています。たとえば、元の歴史的建物の木の梁は、シェフの洗練されたカウンターに変換されています。）一方、ワイアットのガストロ系の血統（ニューヨークのダニエル＆イレブン・マディソン・パーク）は、細心の注意を払って料理で示されています。料理: タラのローストオニオンと濃厚なホエースープを添えた料理は、抑制とバランスのとれた洗練の練習です。そして、パティシエのジョージア メイコンのロブスター ロールは、ロブスター小屋で食べるのと同じ豊かな風味を巧みに組み合わせていますが、108 層のバター生地で作られた特別なパリのクロワッサンの豪華なサクサクしたクランチで包まれています。
ライアン・デヴィッド・ブラウン/コン・トゥ・ボット
お前
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戻ってきました。パンデミック中に閉店した後、カジュアルでクールな人気の明るく大胆なベトナム料理が、メニューを拡大して再オープンしました。そのほとんどすべてが家族向けのスタイルで食べるのに最適です。活気あふれるオープン キッチン、または歩道に面したガレージ ドアの近くにある、不一致の金属製の椅子に座り、周囲の匂い、熱さ、笑い声の渦に身を任せて注文を進めましょう。それらのキノコは隣のテーブルにありますか？確かに。正確に言えば「よだれが出そうなキノコ」。もやしのピクルス、ゴマ、コリアンダー、そしてラー油の強烈なキックが添えられています。にんじんと一緒に甘く揚げてバターレタスで包んだシュリンプケーキや、ピーナッツ、ねぎ油、ヌオンチャンを添えたビロードのような二度煮ナスの盛り合わせなど、新鮮な紫バジルが皿にあふれています。焦げたバナナココナッツタピオカプリンも忘れずに。見た目はあまり変わらないかもしれませんが、ここにある他のものと同じように、その味は奥深いものです。
カリ・ヘラー
ユニオン アット ザ プレス ホテル
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賑やかなオープンキッチンと広大なダイニングルームから、光沢のあるバー（最近部屋のデザインを一新し、新しい照明器具が設置されました）に至るまで、ここのすべてがメイン州のメーカーとプロビジョナー（ユニオンと言う人もいるかもしれません）を祝い、結集させています。シェフのクリスチャン・バセットのメニューには、ビロードのようなアメリカ産和牛とライオンのたてがみのキノコのたっぷりのローストと鴨の脂肪ポテトのフォンダンから、バハラートと屋上の蜂の巣で採れた蜂蜜を混ぜたほのかに甘いサムメリナニンジンの真空調理まで、おいしい地元の食材が織り込まれています。 -瞬間スペシャル。 （たとえば、春には、海藻キムチとタンポポの葉が添えられたタラのような皿につまずいても驚かないでください。そして、もしそうなら、注文してむさぼり食ってください。）これらはすべて、近くの陶芸家が投げた芸術的な陶器で提供されます。地元のデザイナーが厳選した、美しくドラマチックな形と質感の緑豊かな植物の列に囲まれて提供されます。すべては、この場所がもたらすさらに 2 つの要素、つまり優雅さと親しみやすさを実現するためです。
レイアン・セラ/ウェイサイド・タバーン
ウェイサイド・タバーン
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ウエストエンドとパークサイドの間に位置するこの近所のスポットの謙虚な態度にがっかりしないでください。ここの料理はインスピレーションと野心にあふれており、あらゆる形式で提供されます。小皿料理では、メイン産ホタテ貝の炙り焼き（完璧な一匹）とビロードのようなオランデーズソース、キャビアのポップなどの組み合わせが展開され、すべての細部が正確に再現されています。同様に、ローズマリーとパルメザンチーズを添えてカリカリに揚げたサンチョークも同様です。同様に気合の入ったワインリストと、クラシックとクリエイティブが融合したカクテル プログラム (アプリコット入りのサゼラックと、塩味のグレープ フルーツ ハイボールがまたおすすめです) がメニュー全体を活気づけ、より大きな皿へと導きます。たとえば、ステーキ・オ・ポワブルは使い捨てのように思えるかもしれないが、ここではそうではなく、骨髄とジャガイモのピューレが添えられており、行き届いたサービスと居心地の良い部屋と同じくらい贅沢なメニューだ。
マシュー・トログナー
ハニー・ポー
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Honey Paw では、共用テーブルと不揃いの皿で、スモークオイスターマヨネーズを添えたレアビーフサラダ、ピーナッツ、ニンジンのピクルスなど、活気に満ちたニューイングランドの影響を受けたアジア料理が披露されます。ライム、チリ、ココナッツを添えたフライドウィング。ロブスターワンタンとカリフラワーとバジルのシーフードカレー。サムジャンバターを添えた揚げパン、スモークラムのカオソーイ、麻婆豆腐、その日に中華鍋で揚げたり焦がしたりする野菜や麺をぜひお試しください。最後はソフトクリームか、常に変化するレイヤーケーキのスライスで終わります。ここは大人数のグループには適した場所ではありません。スペースが狭いため、寄り添える（または寄り添いたい）他の 1 人か 2 人と一緒に来てください。
エリン・リトル
ウッドフォードの飲食店
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ウッドフォードの愛情を込めて復元されたミッドセンチュリーのモダンな空間では、ダグラスファーのアクセントとオーブの照明が、ヴィンテージのハワード ジョンソンのモーテルを思い出させる複数の尖った天井に目を引きます。飲食に適した長い亜鉛バーがレストランの中心であり、その中央の鏡にはにぎやかなダイニング ルームと外のにぎやかな五差路の信号機が映っています。快適なブースに座り込み、通りの向かいにあるアート ギャラリー、スピードウェル プロジェクトの上にある照明付きの「Hopeful」サインを眺めましょう。古典的なビストロ料理を洗練させる魔術師であるシェフのコートニー・ロレッグは、スモーキーなベーコン、チェダーチーズ、自家製ピクルス、ディジョネーズを重ねた伝説のブリスケットバーガーと、温かいソースで完璧に調理されたステーキのどちらかを選択しながら、季節にインスピレーションを得たサラダやパテを常に成功させています。骨髄バターには歓迎すべき課題があります。
中央規定の礼儀
中央規定
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Central Provisions では、シェフ兼共同オーナーの Chris Gould が、小皿料理を「Raw」、「Cold」、「Hot」、「Sweet」というシンプルな名称に分類しています。それぞれの料理をいくつか組み合わせて、チリビネガーで軽く和えて、ナイジェラの種と砕いたスモークゴーダチーズをトッピングした、絶妙なストーンフルーツサラダなどの軽食を選ぶこともできます。あるいは、グールド特製の子豚（ブラウンバターでカリカリにし、マルコナアーモンドと茹でたリンゴを添えて）や韓国唐辛子のスパイスで味付けしたフライドポテトでさらにリッチな味わいをお楽しみください。
礼儀秤
天秤
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スケールズは、ポートランドのオールド ポート地区の埠頭にある、にぎやかな工場跡の倉庫スペースに設置されており、壁には床から天井まで届く窓があり、市内で最も活気のあるウォーターフロントの 1 つを見渡せます。広大なオープンキッチンの前で、氷が天井に取り付けられた魚の梱包工場のような金属製のシュートから大きなオープンビンに落ちます。キューブは、タコ、カキ、ハマグリなどの獲れたての丸ごとの魚を見事に盛り付けた生バーを、適切な冷たさで保ちます。 150 席と大きなバーは先着順で利用できますが、予約を強くお勧めします。
ジェン・ディーン
フォアストリート
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1996 年以来、ポートランドで数々の賞を受賞しているこの施設は、歴史あるオールド ポートを見下ろす天井の高いレンガ壁の倉庫スペースで、大きなオープン キッチンと直火調理で知られています。賑やかなバーはメイン ダイニング ルームに続いており、2 つのレベルのテーブルから、シェフのチームが薪オーブン、グリル、ターンピットの火を操作し、数十個の新鮮な地元の牡蠣を開け、調理する様子を眺めることができます。ガラス窓付きの野菜ヒュミドールでは、地元で栽培され採れた果物、ハーブ、野菜を収穫できます。ガーリックアーモンドバターとドライベルモットで調理した特製ロープ養殖ムール貝は見逃せません。また、ターンピットで焼いたジューシーな豚ロース肉 (またはターンピット、薪オーブン、薪グリルで調理したもの) を注文するのも賢明でしょう。 7 月と 8 月には、甘くて柔らかいソフトシェル ロブスターやトマトとヤギのチーズのタルトに注目してください。自家製アイスクリームやチョコレートスフレケーキも好評です。
ストリート＆コー
ストリート アンド カンパニー
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石畳の脇道にあるレンガ造りの建物にある Street & Co. は、オールド ポートの歴史的なニューイングランドの魅力を取り入れ、雰囲気と料理の両方に素朴な地中海の風味を与えています。 30 年以上にわたり、このシーフード中心のビストロは、増え続けるポートランドの大手レストランの中でも宝石のような存在であり、現在の気まぐれな食文化の中でも、この永続的な大騒ぎの内容を一目見ようと、今でも大勢の人が押し寄せています。ペルノのホタテ貝やクリームなどのメゾンの代表的な料理は、熟練のソテーと絹のようなソースのおかげで、何年も脚光を浴びた後でもまだ輝いています。やりたい料理リストから何かを外す機会を探しているなら、ここは正しい場所です。
ポール・ルーウィン
居酒屋みなと
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居酒屋みなとで最初に気づくのは、順番待ちリストに名前を載せるために並んでいるときのオーナー、エレイン・オールデンのメガワットの笑顔です。ほんの数歩先には小さなオープンキッチンがあり、オールデンの夫でシェフのトーマス・タカシ・クックと陽気な料理人たちが日本の伝統的な挨拶「いらっしゃいませ！」で出迎えてくれます。半歩左側には居心地の良い活気のあるバーがあり、右側には大きな共用テーブルがあります。落ち着いたフロントルームは、テーブル席のある静かで広々としたダイニングルームにつながっており、ベーコンの塊や地元の野生のキノコをちりばめたお好み焼き（キャベツのパンケーキ）などのお気に入りを含む確実においしいメニューを投稿できます。カニ酢の物（カニ、キュウリ、ワカメを港牧場ドレッシングで和えた冷製サラダ）。銀だら粕漬け。もちベーコン（餅をベーコンで包んで甘納豆を添えたもの）。
ターリングア
ターリングア
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Terlinguaでは、シェフのウィルソン・ロスチャイルドと彼のチームが、自家製燻製肉と南西メキシコ・カリブ海料理を朝から晩まで毎日作り続けています。自家燻製ホタテ貝、グリーンオリーブ、チリオイルを添えたデビルドエッグを考えてみましょう。青魚の燻製トスターダ。グアヒージョをまぶしたスモークポークリブ。ブリスケットの焦げた端をコーヒーアガベバーベキューソースで和えます。スパイシーなアイオリ添えハドックケーキ。何を注文しても、豚バラ肉を添えてじっくり調理したロサドビーンズや、端がカリカリのハニーバターを塗ったハラペーニョコーンブレッドの付け合わせによく合います。
スターシェフ/レイアン・セラ/リーワード
風下
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温かみのある黄土色の壁と、乾いた花束や本が置かれた家庭的な本棚が特徴のリーワードは、まさにポートランドが得意とする、家族経営の完璧主義レストランを体現しています。ペイジ・ビューラーとオーナーのジェイク・スティーブンス - 彼女はワインを監督しています。彼はキッチンを切り盛りしており、このキッチンを州内全域の食の鬼たちのお気に入りにしています (その栄誉の中には、ジェームズ・ビアードのファイナリストに複数選出されています)。それには十分な理由があります。ここの他のおいしい料理（生姜とグレープフルーツを添えたメインホタテのクルード、ベーコンとチョークベリーのモスタルダを添えた鶏レバーのムースなど）の中で、注目を集めるのは手作りのパスタです。すべての形、サイズ、食感は、非常に新鮮な地元の食材と風味豊かなソースの背景として戦略的に計算されています。つまり、松の実がちりばめられたタリアテッレのような交響曲に、エンドウ豆の蔓、ミント、塩味のリコッタチーズのサラタの明るいペストが添えられています。広い窓からポートランドのファンキーな芸術地区を眺めながらお皿につまむと、キッチンの芸術性を周囲の地区と同一視せずにはいられなくなるでしょう。
ニコール・ウルフ/パピ
パピ
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オールド・サン・フアンとオールド・ポートは、悪びれることなく華やかでありながら本格的なバー/レストランで知られる地元の小規模ホスピタリティ企業であるミランダ・グループによって生み出された、プエルトリコ文化への熱狂的な賛歌の中でオールド・ポートと出会います。プエルトリコから運ばれてきた築 132 年のマホガニー製のファサードの両開きドアを通り抜け、サルサとメレンゲの爆発的な味わいを満喫し、傷んだ壁に囲まれた複雑なタイル張りのバーに座るのが最も理想的です。皿を掘り下げる時間を無駄にしないでください。禿頭(ピリッとしたチミチュリを絡めた厚くてしなやかなポークチョップ)ハトエンドウのご飯(香り米とハトエンドウ)。そして、たまたまピニャブリュレがメニューに載っていたら、スプーンを用意してください。ライム、パイナップル、ココナッツカスタードが渦巻き、その上にこの象徴的なデザートの完璧にパチパチとしたキャラメルの王冠がかぶさっています。
