レストランの最上階にあるジェノバ人最近ジェノバペスト世界選手権で優勝したファビオという男性が、バジルの葉を乳鉢と乳棒で挽く方法を優しく教えてくれました。 「ペストはバランスをとる行為です」と彼はイタリア語で私に説明した。葉はナイフの刃で過度に酸化してしまう恐れがあるため、刻まず、砕いてください。ペコリーノチーズとパルメザンチーズにはすでに塩が多く含まれているため、塩は控えめに加える必要があります。これらは、中途半端な経験を積んだシェフにとっては明らかな点のように聞こえるかもしれませんが、これらは最大限の真剣さで私に伝えられ、最終的な結果は期待を裏切りませんでした。結局のところ、私たちはペスト発祥の地、ジェノヴァにいました。数分後、私たちのペスト (実際はファビオのペスト) が作りたてのパスタと和えられ、私たちは座ってランチを食べました。ナッツの風味があり、塩味があり、ほんのり甘いペストはシンプルで、そして完全に完璧でした。
ジェノヴァの街並み
グリゴリー・シュチェグロフ/先代提供伝統的なモルタルでペストを作る
アッシュ・ウォーカー/アンスプラッシュ私がこの古代の港町にいたのは、ブティック旅行代理店のプライアーのおかげで、「ファット・ア・マーノ」というタイトルのイタリア中心の旅に連れて行ってくれました。この表現は「手作り」を意味し、プライアーの特別な旅程は、それが意味するかどうかにかかわらず、完全にこのコンセプトに基づいて開発されました。トリュフ掘りアルバの森林に覆われた丘を訪れたり、ヴェネツィアの中世のベルベット織機を訪れたりすることもできます。そこでは、労働者が今でも何百もの木製のボビンに自分たちで絹糸を通しています。 「旅行の物語を読んで、それを実際に実現できる可能性を常に作りたかったのです」と同社の創設者デビッド・プライア氏は説明し、時間をかけてハンドメイドの概念を他の国にも広げていきたいと考えている。
編集者としての過去を持ち、イタリアで創立された先駆的な美食科学大学で過ごした後、スローフードチャンピオンのカルロ・ペトリーニであり、シェ・パニースのアリス・ウォーターズと協力しながら世界を旅しているプライアーは、あらゆる旅行記に不可欠なつながりと物語の芸術が、楽しい休暇を信じられないほど素晴らしいものに引き上げることができることを理解しています。そして、世界中で旅行が成長し続けるにつれて、目的意識と親密さをもって旅行者と人や場所を真に結びつけることができる人材の探索は、より価値のあるものになっています。彼が会社に対して抱く大前提は、世界中に広がる豊富な人脈と、彼自身の控えめな高級感を組み合わせるということだ。現在、プライアーは年会費を払って、世界中で最も魅力的な旅行体験のいくつかを提供しています (エミリー ワイスとグウィネス パルトロウが彼の顧客です)。インド、日本、アルゼンチン、メキシコなど。今月、彼らはCapital Oneとのパートナーシップ旅行を開始し、ホセ・アンドレスそしてフードライターレベッカ・ペプラー。
David Prior 氏、旅行と地元の専門家や職人をつなぐ旅行専門会社、Prior の創設者
ダニエル・スン・リーデビッド・プライアーにとって、旅行は単なる消費ではなく（5つ星ホテルに泊まっても損はありませんが）、人々、技術、伝統を通じて目的地の心と魂とつながることです。彼の旅行に対するアプローチは、飽和しすぎた旅行分野において非常に珍しいものです。旅行専門家。彼は、の創設者であるマルティナ・モンダドーリなどの親しい友人たちと旅行や体験を提携してきました。カバナ・マガジン、彼の美しいアパートに私を連れて行ってくれました。アフタヌーンティー私たちがいる間にミラノ。彼は、毎年ミラノで開催される一流のデザイン見本市であるミラノサローネ・デル・モビールなどの高級サーキットの常連で、私たちがそこにいた間、彼は私にオザンナ・ヴィスコンティのようなイタリアで最も権威のあるニッチな職人たちを紹介してくれました。美しいブロンズの彫刻作品と、シックなヴェネツィアの手吹きガラス製品ブランド、ラグーナ B を経営するマルカントニオ ブランドリーニです。彼の経歴により、彼は堅牢な rolodex を持っています。ツアーオペレーター、ホテル経営者、専門家などとの連絡先の数。最新のホテルに泊まりたいローマのブティックホテル提供しなければなりませんか？フィレンツェ郊外にある宮殿のようなヴィラを予約して、馬に乗ってイタリアの麓を駆け抜けてみませんか?以前はカバーされていました。
しかし、ペストの話に戻りましょう。私は今、その日にファビオが私のために作ってくれたものを再現しようと何度も試みてきました。しかし、それが旅行というものです。さすがに瓶詰めは出来ないですね。そのバジルはリグーリア州の近くの丘の中腹から摘み取られたものです。ゴージャスなパルメザンチーズの車輪から採掘されたばかりのチーズです。それをこれほど良いものにしているものを再現することは実際には不可能です。なぜなら、それを良いものにしているのは、人生と手作りに対する一時的で輝かしい理解であり、私たちにゆっくりと呼吸し、目の前にあるものに感謝するよう求めるものだからです。旅行者として、結局のところ、それ以上何を求めることができるでしょうか?
前会員料金は年間 2,750 ドルです。
