シェフのホセ・アンドレスは多忙な人物です。 20名以上を監督することに加えて、レストランそして彼を解放する長いテーブルポッドキャストとサブスタック、今月だけで彼は新しい料理本をリリースします—Zaytinya: ギリシャ、トルコ、レバノンのおいしい地中海料理—そしてプライムで新しい番組をデビューさせ、ホセ・アンドレスとのディナーパーティー日記。彼とチャットするときコンデナスト トラベラー、彼の非営利団体の創設者としての電話の合間にです。ワールドセントラルキッチンは現在、ガザに食糧と援助物を届けるために戦っている。したがって、彼が年を重ねるにつれて（そして彼の帝国が大きくなるにつれて）、休暇に対する彼の考えが変化したことは理解できます。
「私の今の答えはもっと退屈かもしれません…私はある場所に行って動かないのが好きです」とシェフで人道主義者の彼は言います。最近、彼の家族は何度も同じ場所に行きます。 「私の体は繰り返しを望んでいます。同じパン屋や同じコーヒー店に行って、重要ではないことについて平凡な会話をするのです。地元の人々との関係を築くことこそが私が大切にしていることなのです。」
アンドレスもちろん、基本的に日常的な会話ができないようです。以下では、シェフがミクロネシアで最近遭遇したマンダリンフィッシュ、真冬のスペインのビーチの美しさ、そして一口食べるだけであなたがどのように感動するかについて語ります。
彼がギリシャ、レバノン、トルコの料理にこれほど魅了される理由:
私にとって、それは私が地中海の対岸のスペインで育ったためであり、そこでは同じ食材が非常に異なる方法で調理されていました。スペインではひよこ豆が大好きですが、その作り方はレバノンとは大きく異なります。ギリシャする。魅力的ですね！私たちはズッキーニもトマトも大好きですが、スペインではガスパチョを作ります。オリーブオイルなど同じ材料を使っていますが、最終的には大きく異なります。これが私にとっての美しさです。とても近くて、そしてとても遠い。
機内食に対する彼のアプローチは次のとおりです。
明らかに、私がファーストにアップグレードされて飛び続けた場合、エミレーツ航空エールフランス航空にはキャビアがありますが、私はそれをノーとは言いません。胃のスペースをあまり占有せず、カロリーもそれほど多くなく、おいしいシャンパンと一緒に食べるのも悪くありません。
もし私がユナイテッドに所属していれば、あるいはデルタ, 食べないようにしています。何か新しくて面白そうなものを見つけた場合は、特に驚かれることは何もないにもかかわらず、時々食べ物を注文します。でも、見るためだけに注文します。私は（客室乗務員に）「私はそれを見たいだけです」とさえ言います、そして彼らは私をこう見ます。見るそれ？そうですね、それをあなたに渡さなければなりません。」そして私は言います、「でも、もし他の人のために必要なら、私は受け取りたくないのです！」とても面白い会話になります。旅行者からプロのシェフを連れ出すことはできませんよね？
彼の飛行時間の過ごし方:
飛行機の中は、本 (マンガを読みます) や映画を鑑賞するのに最適な時間です。私がオンならエールフランス、他のプラットフォームでは見つけるのが難しいことがある最高のフランス映画に追いつく瞬間です。フランス人は素晴らしい映画を作ります。ちょうど見ましたマルグリットの定理。そして、私はとても下手ですが、麻雀をします。
海の研究と保護に取り組む科学者と自然保護活動家のグループによる取り組みである「Pristine Seas」での彼の驚くべき最近の旅行体験は次のとおりです。
私は時々スキューバ ダイビングに行きます。ナショナル ジオグラフィックの原始の海には友達がいます。私は取締役会に座っていますが、取締役会のメンバーとして、彼らが任務に就いているときに会いに行くことができます。から帰ってきたところですパラオそこで私はマンダリンフィッシュの写真を撮ることができました。私にとって、これは私が生涯夢見てきたことであり、絶対にできないと思っていたことの一つでした。世界で最も美しく、魅力的な魚の 1 つを写真に撮りました。
成人した 3 人の娘たちが、彼をどのようにして食のトレンドを常に把握し続けているのか:
本当に疲れるので、知ることは諦めています。年を重ねると、すでに快適だと感じている場所に行くようになります。今では娘たちが「ここに行くよ」「ここに行くよ」と背中を押してくれています。予約は不可能です「お父さん、あなたの魅力が必要です。」彼らは私を利用します。届けられるか分からない！
彼がオフシーズンにスペインを見ることを勧める理由:
夏にはみんな行きますが、スペイン秋と冬はとても美しいです。そうだ、寒くなるだろうし、山では雨が降るだろうし、雪も降るだろう。しかし、ビーチがあなたのものであるとき、岩に打ち寄せる波の美しさはどうでしょうか？あなたがそれを所有しています。太陽が昇ると色は青や白に変化し、1時間もしないうちに山の中に入ります。 1 時間以内に、小さな漁村、または素晴らしい羊や牛のチーズを作る場所に到着します。人々は休暇が発生する時期の季節性を変える必要があります。なぜなら、私たちは場所に浸水し、私たちは皆同じ日にそこにいるからです。
生活習慣を次のように変えます。ローシーズンできるときはいつでも。人生の順序により、子供がいる場合、夏には誰もがより自由になります。しかし、私は皆さんに言います、ルーティンを変えてください。周りに観光客がいない、自分が地元の人だと思える場所に行きましょう。なぜなら、（オフシーズンの旅行で）最も強力なことは、みんなが気にかけてくれるということだからです。冒険とは、人々と一緒にその場所にいること、つまりバーテンダーと話す機会を持つことであるべきです。言葉が話せなくても、Google 翻訳を使うだけで大丈夫です。少し押し付けがましいことは承知していますが、私にとって[最良の]ことは、自分がその場所に属していると感じることです。
彼が行ったことのない場所で見てみたい場所:
とてもたくさん！オーストラリアとニュージーランド。私はアフリカのいくつかの国に行ったことがあります。南アフリカ、コートジボワール、モロッコ—しかし、サハラ以南、アフリカの中央部は私のリストの中で非常に上位にあります。信じられないかもしれませんが、私はかつてアメリカ最大級のチリとアルゼンチンのワインリストを持っていましたが、一度も行ったことはありません。チリまたはアルゼンチン。私の本では、その自然の美しさで非常に上位にランクされています。たった2日だけ行きたくないけど、2週間も空けるのは非常に難しい。ミッションアドベンチャーで南極に行きたいです。私は海軍時代に南極点への調査船に乗る機会がありましたが、参加しませんでした。
彼がワシントン DC の自宅近くで長い週末を過ごす場所:
私の街に出かけるだけでプチ休暇になることもあります。に行ってもレストラン今日は休暇です、それが私と妻のいつもの考え方です。私たちは行くのが大好きですイン アット リトル ワシントンバージニア州にあるこの旅館は、[シェフ兼オーナー] パトリック・オコネルとともにアメリカの旅館を再発明しました。私たちはその美しい旅館とレストランをアンカーとして田舎に行き、ワイナリーと歴史を一度に見ることができます。あるいは、メリーランド州のセントマイケルズやイーストンに行って、カニやカキを食べたり、美しい場所を訪れたりします。
困難な時代における食文化に対する彼のアプローチ:
私は仕事と休暇、さらには人道的活動を区別するのが苦手です。ハリケーンで完全に破壊された後でさえ、混乱の真っ只中に、女性がなんとかタマーレを作っている場所を見つけることが時々起こります。 「でも、ホセ、これは休暇じゃないよ」とあなたは言います。まあ、すぐに休暇を過ごすことができます。
（2020年8月に）ベイルートを破壊した爆発の後、私はレバノンにいました。多くの破壊と苦しみがありましたが、ワールド・セントラル・キッチンのチームは素晴らしい仕事をしていました。私自身にできることはこれ以上ありませんでした。私はこれまでレバノンに行ったことがなかったので、ワイナリーのオーナー、シャトー・ムサールにいつか訪れると約束していましたが、一度も行ったことはありませんでした。彼は死んだ。私のレストランに来て知り合いになった男性で、彼のワインを[ストック]してもらいました。パンデミックのさなかに車でワイナリーに行ったら、「申し訳ありませんが、現在は訪問者をお断りしています」と言われました。私は「わかってないのね、オーナーと約束したのよ！」と言いました。それから私は中に入って、彼が私のために保管していると言っていた樽からのワインを試飲することができました。
