シェフ、ロタナック・ロスが語る、プノンペンを食べ歩く方法

プノンペンではナックシェフとして最もよく知られているロタナック・ロスは、10 年以上かけてプノンペンを旅してきました。カンボジア、伝統的なクメールレシピを復元、保存し、スポットライトを当てています。彼女によれば、千年以上の歴史から「少なくとも千の料理」が構成されているというこの地域の料理の豊かさが、彼女の故郷である一か所でぶつかり合います。プノンペン（言ってみましょう：「ぱー」ペンの名前”）。 「ここは単なる芸術や文化の中心地ではありません」とロスは言います。 「ここは、より良い生活を求めて誰もが集まる場所です。カンボジアのさまざまな地域から来た人たちは、食べ物を持ってきます。」旅行者向けに市場ツアー、料理教室、食に重点を置いたホームステイを主催することに加えて、彼女はレストランでクメール料理のメニューも監修しています。ローズウッド プノンペンのブラッスリー・ルイ。それでも、彼女は休日を最大限に活用して、お気に入りの場所で食べたり飲んだり、クメール料理発祥の地でリラックスしたりしています。

中央市場

ロスさんは、フードコートや周囲の露天商で朝食をとり、市内の主要市場で一日を始めるのが好きです。 「甘酸っぱいディップソースがかかった豚肉のグリルご飯から、シャキシャキとした季節の野菜を添えた新鮮なビーフンであるノムバインジョクまで、カンボジア人が毎日食べているものを反映していることがわかります。」と彼女は言います。彼女は、米粉とココナッツバターで作られ、豚バラ肉が詰められたサクサクのバインチャオ クレープのファンでもあります。

クラヴァン

「クラヴァンカンボジア料理を保存し、向上させるために努力してきました」とロスは言います。政府高官が国の料理の腕前を披露するために訪問者を連れて行くようなレストランだ。ロスさんはシェフになる前からここで食事をしており、「濃厚でクリーミーなレモングラスペーストとココナッツミルクが入ったアモックが大好きです。」この代表的なカンボジア料理は、通常、白身魚をバナナの葉で包んで作られますが、ロスさんはいつも、クメール料理で一般的なたんぱく質であるカタツムリを使ったバージョンを好みます。

ヴィラ 5

でヴィラ 5, シェムリアップ出身のシェフ、サオ・ソピークは、伝統的なクメールの味に現代的なアレンジを加えています。 「彼はとても賢くてクリエイティブです」とロスは言います。彼女の代表的な料理は、スイカや熟したマンゴーなどの季節のフルーツを添えた天日干し魚のマリネです。 「魚はとても塩辛いですが、果物の甘みが全体のバランスを整えています。」

ソラ

“からの街の眺めソラ?何てことだ。"ロスは、ニューヨーク市の 37 階にあるこのバーで、カクテルを片手に首都の夕日を眺めるのが大好きです。ローズウッド プノンペン。彼女は時々メニューを外して、バーテンダーにカンボジアのラム酒、パッションフルーツ、スターアニスを少し振ってシェイクしてもらいます。砂糖は必要ありません。

ニカズ・シーイング・ハンズ・マッサージ・セラピー・センター

食事と食材の買い物の合間に、ロスさんはマッサージでリラックスします。 "でニカさんの、マッサージ師は目が見えませんが、本当に熟練しています」とロスは言います。 「彼らはもう何年も私を矯正し続けています。」 Nika で唯一提供しているのは、伝統的なクメール マッサージです。これは、何世紀にもわたって、ストレッチとツボを組み込んだ回復効果のあるテクニックです。 「彼らは自分たちが何をしているのかを知っているので、私は彼らのコミュニティをサポートしたいと思っています。」

この記事は、雑誌 2024 年 3 月号に掲載されました。コンデナストトラベラー。雑誌を購読するここ。