パンデミックによる不況の後、トリュフ狩りが再び始まる

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牧歌的なブドウ畑とオリーブの並木に囲まれ、妻と私はトリュフハンターのフランチェスコ・ベルトルニとそのパートナーのメリーを追って、トスカーナの森、彼らのラゴット・ロマニョーロ犬、リゲルとジョン・ウィックが私たちのすぐ後に迫ってきます。

フランチェスコとしても知られる、トスカーナのトリュフハンター、私たちの周りの地形を調査し、黒トリュフの匂いを嗅いでいる犬を注意深く観察しています。リゲルが木の根元に飛び立つと、尻尾が硬くなり、上を向いた。これは犬が尻尾を見つけた合図だ。メリーはリゲルの仕事を調べるために駆け寄る。「彼はそれを見つけました！（彼女はそれを見つけました！）」メリーは遠くから叫びました。 「ブラバ、リゲル、ブラバ！ラゴット・ロマニョーロはトリュフハンターの従順な品種ですが、発見物にあまりにも時間を与えられると、おやつとして喜んでトリュフを吸い込みます。私たちが新たに発見された宝物の匂いを嗅いだり触ったりして、その希少性を楽しんでいる間、リゲルは賞賛とご馳走の嵐で狩りに戻ります。

犬が働くのを見ること自体がスペクタクルです。彼らは森の中を優雅に歩き回り、風味豊かなナゲットを楽々と掘り出します。しかし、人間と犬のつながりには感謝も必要です。パンデミック前に何十万人もの観光客が集まったのも不思議ではありません。イタリア毎年、このような経験を求めて。

2018年、イタリアのトリュフ観光だけでも推定価値があった6,300万ユーロ（約7,300万ドル）。 2020年3月から5月にかけて同国が国境を閉鎖した後、イタリアの観光業が低迷観光客は年間 1 億人から 4,000 万人に増加し、イタリア経済とトリュフ産業に大打撃を与えています。プロのトリュフハンターで世界初のトリュフハンターであるジュリオ・ベヌッツィ氏は、海外旅行がようやく再開する中、アウトドアでの体験に興味を持つ旅行者が増えていることも手伝って、トリュフ観光は待望の復活を遂げていると語る。トリュフコンシェルジュでホテル サボイ フィレンツェ。

トリュフ自体 - 特定の種のオークの木の根元に見られる珍しい地下菌で、最も豊富に生育します。イタリア—ドロー食べ物を愛する旅行者遠くから、遠くから。この珍味には、燻製肉と同じくらい刺激的でガソリンのような香りがあります。

しかし、トリュフは今日人気のアイテムですが、昔からそれほど尊敬されていたわけではありません。数千年初頭に農民たちに珍重されたこの菌類は、その後、「悪魔的な」媚薬としての評判のおかげで、中世の教会で愛用されました。トリュフが再び活性化され、再び評価されるようになったのはルネッサンス時代になってからであり、この時代には「王室にトリュフが献上されていた」とベヌッツィ氏は言う。何世紀にもわたる弾圧の結果として人気が高まりました。

トリュフ流行が戻ってきたその後国際的にトリフォリア（イタリア語でトリュフハンターの意味）ジャコモ・モッラの1900 年代初頭から中期にかけて行われたマーケティング キャンペーン。アルバ、ピエモンテ州、有名人やウィンストン・チャーチルやマリリン・モンローなどの影響力のある人物に。世界中のすべてのシェフや美食家がトリュフに注目するようになったモーラ社のマーケティングの知識が登場する前は、つい最近までトリュフは多くの農家から注目を集めていたと、同協会のエグゼクティブシェフ、パオロ・ラベッツィーニ氏は語る。フォーシーズンズ ホテル フィレンツェ。現在、トリュフ市場が確立され繁栄しているため、アルバ産のより希少な白トリュフ（タルトゥフィ・ダルバ）は、1ポンドあたり4,500ドル。

ピエモンテ地方、特にアルバは、モッラがこの都市を地図に載せるのに貢献した後、トリュフ貿易の中心地とみなされています。国際白トリュフフェアアルバでは、白トリュフの最盛期である 10 月から 12 月にかけて行われます。トスカーナの高級ホテルトリュフの首都と称される旅行者を誘致するために、ユニークなトリュフ狩りのサービスをさらに強化しましょう。

でホテル サボイ フィレンツェでは、ゲストはバーニョ ア リーポリにある彼のプライベート カントリー ハウス近くの森でベヌッツィと一緒にトリュフ狩りをすることができます。この体験には、狩猟前の短い食前酒が含まれており、その後、ベヌッツィ自身が用意したトリュフベースのランチまたはディナーが含まれており、ベヌッツィ自身がトリュフ狩りツアーを主催した話を共有しています。トップシェフそして学士号。

一方、フォーシーズンズ フィレンツェこのトリュフ狩猟一家は、2007 年に発見した 2 ポンド 13 オンスの白トリュフで最もよく知られています。この白トリュフは、オークションで気の遠くなるような値段で落札されました。ギネス世界記録によると、33万ドルは史上最高額だという。ゲストは、サヴィーニ家の博物館に立ち寄り、昼食を伴う 4 時間のなめこ狩り体験など、いくつかのプランからお選びいただけます。または、料理教室も含まれる5時間の小旅行。プロのシェフ。

でCOMO カステッロ デル ネロキャンティの中心部に位置し、旅行者はフランチェスコとメリーと一緒にホテルの敷地内でトリュフ狩りに出かけることができます。その日の成果は、2019年にスタートしたホテルのミシュランの星付きレストラン「ラ・トーレ」でのトリュフディナーで楽しめます。このレストランは、2019年にスタートしたユニークな料理体験です。トリュフ入りのパスタなど、常に変化する季節のメニューが期待できます。 、主にトスカーナで見られる古代イタリアの牛品種であるキアニナのステーキなどのユニークな料理。

新型コロナウイルス関連の観光客の落ち込みでトスカーナが大きな打撃を受けた後、これらの新しいトリュフ体験が旅行者にトスカーナを訪れる新たな理由を与えることが期待されている。この地域では、観光業が69%減少パンデミックの影響でイタリアでは次に最悪の落ち込みヴェネツィアの71.9パーセント。

「ロックダウン中はトリュフ体験を一切主催しなかったため、新型コロナウイルスの影響は非常に悪かったです」とベヌッツィ氏は言う。 「トリュフの需要も（レストランの閉店により）少なくとも50パーセント減少した。多くのハンターは、生き残るためにビジネスを辞め、何か違うことをしようと決心しました。」ベヌッツィは、自分のアートとトリュフ チーズを顧客コミュニティに販売してお金を稼ぐことに頼りました。

COMO のトリュフ狩猟体験に参加したフランチェスコとメリーは、同業者の何人かよりもうまくいきました。彼らのビジネスは、観光旅行やトリュフ自体の販売よりも、ラゴット・ロマーニョーロ犬の訓練と繁殖に重点を置いているからです。フランチェスコさんは、時間をかける価値がある場合は、珍しいトリュフを時々販売しますが、トリュフは収穫後 3 日以内に食べなければならないというタイムリーな対応は面倒すぎると感じています。 （利点は? フランチェスコとメリーが見つけたほとんどすべてのトリュフは、自分たちで取って食べるのです。一部のトリフォラウにとっては、うらやむような贅沢ですが、そうでなければ生活を犠牲にして得られるものです。）

ベヌッツィ氏は、パンデミックによって引き起こされた嵐を乗り越えることができたのは最も実績のあるトリュフハンターだけであり、トリュフ業界の一部は一部の経験がなくなって途方に暮れている一方、COMOやホテル・フィレンツェなどの新しいトリュフハンターが参入を望んでいると述べた。隙間を埋めます。ベヌッツィ氏は、ホテル サボイでは、2020 年の夏と秋にようやく予約への関心が高まり始めたことを確認し、それ以来需要は増加し続けていることに気づきましたが、訪問者数はまだパンデミック前のレベルに達していません。

この不況には明るい兆しが一つある。 「2020年にトリュフの需要が大幅に減少したため、収穫されるトリュフの量が減り、その結果、菌類が土壌中でより多くのトリュフの仲間を生み出すことができました」と彼は言う。 「これは、大気中の二酸化炭素の存在が減少したことに加えて、ロックダウンの唯一のポジティブな側面でした。これにより、木がより酸素を豊富に与えられ、トリュフにとって健康になります。」

これらの珍味を詰めた小さな蝋袋を持ってトスカーナの森を出たとき、ベヌッツィの洞察力が裏付けられたようでした。トスカーナにはトリュフが豊富にあり、それを争う観光客は少ないのです。しかし、その夜、ラ・トーレで、山盛りのバタータリオリーニの上で削られた同じ一口を楽しみながら、他の訪問者がいつ戻ってくるのか、そしてベヌッツィのようなトリフォラウが、時代を超えて完璧な芸術を他の人々と共有する機会を得るのを楽しみにせずにはいられませんでした。再び多くの聴衆が集まります。

やり方

どこへ行くか:イタリア全土には、ピエモンテ州やトスカーナ州だけでなく、ウンブリア州、ロンバルディア州、リグーリア州、ヴェネト州など、トリュフ狩りができる地域が数多くあり、季節によって入手できるなめこの種類は異なります。

訪問時期:冬の白トリュフは 10 月から 1 月上旬にかけて採れますが、夏の白トリュフのシーズンは 1 月中旬に始まり 4 月下旬まで続きます。冬の黒トリュフのシーズンは11月から3月まで、夏の黒トリュフのシーズンは5月から9月まで続きます。

トスカーナで見逃せない体験:COMO カステッロ デル ネロ、フォーシーズンズ フィレンツェ、ホテル サボイ フィレンツェでの新しいトリュフ体験に加えて、旅行者は以下のサイトを通じてプライベートクッキングデモンストレーションを予約することもできます。ワイナリストまたは、トリュフ狩りを楽しんだ後、特別な4コースディナーをお楽しみください。ベルモンド カーゾレ城、2022年4月に再オープンします。オードリーそしてトスカーナの魅力旅行の専門家は、そのような旅行の計画をお手伝いします。