シェフが語る、旅行が待ちきれない食事について

ワクチンによって新年を迎えるにあたり、大規模な破壊が続いているにもかかわらず、パンデミック、将来のある時点で、ついにレジャー旅行ができるようになるかもしれない、そして目的地のお気に入りのレストランで食事をすることができるかもしれない、と感じ始めています。

ホスピタリティ業界はパンデミックによって大きな打撃を受けており、110,000のレストランここ1年で閉店。しかしそれでも、経営を続けてきた人々は、時が来たらどこに旅行して食事をするかを夢見ることを止めなかった。私たちは全国の女性シェフに、市内外で楽しみにしている食事体験や、切望している料理について話を聞きました。

ここでは、これからの明るい日々に向けてワクワクさせてくれる場所をご紹介します。また、そこに戻ったときの旅行の計画を立てるきっかけにもなります。もちろん、あなたの住んでいる場所の近くにどこかがあるなら、屋外での食事、テイクアウト、ギフトカードなどを通じて、今すぐ支援することを検討してください。

サンフランシスコの自家製トルティーヤとグリーンポソレ

おいしい食事そしてピピラでサンフランシスコ- 郷土料理を味わえる 2 軒のレストラン。文化、伝統、移民を紹介する料理について知るのはとても楽しみです。 El Buen Comer では、シェフのイザベル [カウディージョ] の料理は大胆かつ悪びれのないものです。タマーレ、自家製トルティーヤ、ケサディーヤ・チランガがおすすめです。エル ピピラは美しくデザインされており、グアナファトへのラブレターです。メキシコ。シェフのグアダルーペは 2 人の娘と一緒に働いており、私は特にポソレ ベルデとアルボンディガが大好きです。—ヒーナ・パテル、シェフ兼オーナー、 ベシャラム、サンフランシスコ

リマでの会席ディナー

特別な気分にさせてくれる丁寧な接客と、熟練のシェフが作るお料理で、お食事体験を楽しみたいと思います（ため息）。私が最初に思いつくレストランは、レストラン全体[でテキサス州オースティン』では、プロのスタッフが常駐し、厨房には有能な夫婦コンビがいるイタリアンレストラン。心温まる味わい深いパスタや煮込み料理など、メニューが頻繁に変わります。また、また行きたいですヘスティアでは、シェフ兼パートナーの Tavel Bristol-Joseph がユニークなデザートを作成します。最後に、旅行に行きたいのですが、リマまた食べるために復元。私の友人たちは、最近の会席ディナー（ペルー南部パラカス産のホタテ貝とテーブルサイドのクロマグロの腹身の切り身など）がこれまでで最高の盛り付けだと言っています。 —マリベル・リベロ、シェフ兼料理インストラクター、元エグゼクティブシェフ ゆよ、オースティン

景色を眺めながら人生を変えるローストチキン

ズニカフェサンフランシスコは常に私のリストの一番上にあります。一生に一度は食べておきたいお店の一つだと思います。彼らのメニューは思慮深く、心地よく、季節限定ですが古典的で、本当に美味しいです。私は、あの美しい角のレストランの窓側のテーブルに座り、賑わうレストランと外の活気に満ちた街の両方を眺めたいと思っています。私の注文は、人生を変えるズニ族のローストチキンと温かいパンのサラダ、シーザーサラダ、そしていつも美味しくていつも変わる野菜料理です。私たちは家で彼らの料理本を読んで料理することがよくありますが、ズニカフェの小さな窓側の席に座っているのとは決して同じではありません。 —アンナ・ポージー、パティシエ/オーナー、 愛、シカゴ

大切な人と過ごすファミリースタイルイタリアン

季節のイタリアンが大好きで、トラットリア カリーナフィトラー広場にて、[フィラデルフィア』は、友達が遊びに来たときやコンサート前によく行きます。どちらも最近ではできないことです。食べ物は新鮮で風味豊かで、レストランは居心地が良く、素晴らしい近所の雰囲気があります。また、ひげを生やしたでニューヨーク。私にとってバルブートとはニューヨークを意味します。私はここで両親、兄弟、アルゼンチン、ウルグアイ、スペインからの友人たちと多くの食事を共にし、またここでたくさんの誕生日を祝いました。元の店舗が閉店したときは本当に悲しかったので、新しい店舗を訪れるのが待ちきれません。おいしいアペロール スプリッツから、ニョッキ、ロースト チキン、アーモンド ケーキまで、私はすべてが大好きです。 —Jezabel Careaga、シェフ兼オーナー、 イゼベルズ・カフェ、フィラデルフィア

飛行機に乗って食べる価値のあるイワシ料理

私の人生、そしてレストラン経営者としての人生の最大の喜びの 1 つは、素晴らしい料理を食べることであり、旅行中に新しい啓発的な料理を見つける旅です。再び旅行できるようになったら、私の最も理想的な目的地の 1 つは、再訪することです。Sushi Sugitaで東京, 一生に一度の食事だと思っている日本。そこで食べた寿司はどれも格別の逸品でしたが、いわし料理は私のグルメ人生を変えた一品でした。旬の魚と最適な調理法、そして付け合わせの紅生姜と新青じそのハーモニーは忘れられません。そんな人生を変えるような料理を求めて、また自由に旅ができる日を楽しみにしています。 —エリア・パーク、マネージャー兼オーナー、 アトミックス、 アトボーイ、 償う、 ニューヨーク

アトランタの注目スポット

ここにある 3 つのレストランで食事をするのを楽しみにしていますアトランタ。まず、ル コロニアル、バックヘッドにある素晴らしいベトナム料理レストラン。さらに、ジェームズ・ビアード賞を受賞したシェフが率いるアトランタの象徴的なレストランが 2 軒あり、私のお気に入りの 1 つです。バッカナリア、私の友人であるシェフ、アン・クアトラノによるアトランタの象徴的なレストランの1つです。ミラーユニオン、シェフのスティーブン・サターフィールドによる素晴らしい季節のメニューを提供するレストランです。多くのレストランはパンデミックの影響でメニューを大幅に削減しているため、特定のメニュー項目というよりも、会社と雰囲気が重要です。多忙なスケジュールのせいで、妻のロレーヌと過ごす時間は非常に限られているので、いつも美味しい料理を提供し、そして何よりも二人のロマンチックなディナーに最適なこれらのレストランに彼女を連れて行くのを楽しみにしています。 —デボラ・ヴァントリース、シェフ兼オーナー、 ツイステッド ソウル クックハウス & ポアーズ、アトランタ

シアトルの季節のスープと鍋

ジョニー（クラーク、キムの夫でレストランパートナー）と私は休暇先として太平洋岸北西部が大好きです。私たちは、素晴らしい仕事をしているだけでなく、ただ素敵な人々である友人を訪問するのが好きです。でポートランド、いたずらな美しい季節の料理を提供する小さな近所のレストランです。前回はココビーンズ入りのトマトスープがとても美味しかったです。シンプルですが、非常によくできています。ブランチにはパスタボロネーゼもあり、快適でした。 [コキーヌも]素晴らしい夫婦のチームによって経営されています。レストランの近くには美しい公園があり、後で訪れる価値があります。でシアトル、 そのレベル。レイチェル・ヤンは韓国出身で、私たちには多くの共通点があり、彼女の料理はとても風味豊かです。またしても夫婦のチームです。私たちは豚バラ肉のパンケーキ、ビンナガマグロのバップ、そして鍋のスープを本当に楽しみました。 —ビバリー・キム、シェフ兼オーナー、 パラシュート そして どこでも、シカゴ

ステーキフリットと赤ワインのボトル

このパンデミックが終わったら、また行きたいと最も願っているレストランが 2 つあります。おもてなしのゴールドスタンダードは、ブリグツェンのでニューオーリンズ。ホストから給仕人、そしてフランク・ブリグツェン自身に至るまで、このレストランには私がこれまで出会った中で最も誠実で歓迎的なスタッフがいます。彼らはドアを通り抜けるすべてのゲストを気にかけています。そこで食事をした後も、その愛はずっと私の中に残りました。食べ物に関しては、私は夢を見ますレクエクスプレスでモントリオール。明るい鏡張りのダイニングルームの市松模様の床を横切り、赤ワインのボトル、コルニションの瓶、ステーキフリットの皿を持って隅のテーブルに座ることができれば、すべてがうまくいくでしょう。少なくとも一食分は。 —キャロライン・グローバー、シェフ兼オーナー、アネット、デンバー

ニューヨーク市の伝統的な夜の外出

すべてが再びオープンになったときにニューヨークに来るのが待ちきれません。ここには友達がいます、そしてここは私の故郷です。ぜひまた戻ってきて行きたいですザ・グリルまたはカッコウまたはフランチェット、懐かしい、クラシックなテーマのニューヨークでの外食体験。ドレスアップしたり、ディナーに行ってショーを見たり、素晴らしいバーに行ってカクテルを飲んだりすることができます。私はニューヨーク市で夜を過ごすのが大好きです。それは私にとって世界で一番好きなことの一つです。もう少し控えめなものなら、アシュビルに行ってケイティ・バトンの家で食事をしたいです。自分を癒す。以前そこで食べたことがありますが、とてもエネルギーがあり、楽しく、食べ物はとても美味しかったです。アッシュビル訪れるのにとても素晴らしい街です。あなたにとって本当に魅力的な場所の 1 つです。 —マシャマ・ベイリー、ザ・グレイ、サバンナ、シェフ兼オーナー