レビュー：杉田
東京で最も予約が難しい店の 1 つである「すぎた」は、寿司への欲求を満たしたいシェフに人気の、静かで清潔な空間です。
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到着した時の第一印象を教えてください。
緩やかな曲線を描く木のカウンター9席の落ち着いた空間。横に小さな個室もありますが、寿司バーに座ってシェフの杉田隆明が魔法を使う様子を眺めたいでしょう。
観客の様子はどうでしたか？
多くのシェフが寿司への欲求を満たすために杉田にやって来ます。好例: デン役の長谷川在佑とタクミ・シンゴ役の高橋信吾は、ここがお気に入りの寿司屋だと言っています。
何を飲めばいいでしょうか？
ビールだけでなく日本酒も少量ですが丁寧に取り揃えております。
メインイベントはお食事。概要、特に見逃せないものを教えてください。
杉田氏は高校生の頃から寿司の世界で働き始め、20年以上料理人としてキャリアを積んできた彼は、この業界で最高の一人だ。彼のスタイルは伝統的でありながら、微妙に革新的であり、カツオのバターのような濃厚さと、薄切りイワシの絹のような食感を引き出すために魚の熟成時間を実験したことからもわかります。彼の代表作は、甘めの醤油に漬け込み、わさびを添えた、贅沢にクリーミーなアンキモのパテで、酒の肴に最適です。ぜひ試していただきたいのは、しめさばと大葉のり巻きです。
私たちがここに来た理由の本当のところは何ですか?
杉田は現時点で予約が最も難しい場所の 1 つであるため、オンライン コンシェルジュ サービスを利用するのが最善の策です。一生に一度の経験かもしれませんが、何年も記憶に残るでしょう。
