母と私がここに立ち寄る理由は 2 つありましたアッシュビル1970 年代後半、私たちは彼女の赤い VW バンに荷物を積み込み、私たちが住んでいたサウスカロライナ州北部から両親の生まれたテネシー州東部までドライブしたときのことです。最初の理由は、州間高速道路 40 号線のすぐそばに、清潔なバスルームと塩味のきいたフライドポテトを備えた新しいマクドナルドでした。 2 つ目は、ダウンタウンの板で覆われた通りにあるレンガ造りの建物の 1 フロア全体を占めていた埃っぽいジャンク ショップです。私はまだ幼い頃から、アッシュビルがかつてはこの干潮時以上のものであったことを知ることができました。かつての繁栄、忘れられた楽観主義、失われた野心を感じることができます。アシュビルのダウンタウンはわずか十数ブロックで、中央の丘といくつかの放射状の峡谷の輪郭をテーブルクロスのように覆いましたが、通りは適切な都市のようにほぼ格子に従っており、パックスクエアは人がいないとはいえ都会的な公共でした。プラザ。南北戦争の英雄に捧げられたそびえ立つオベリスクが花崗岩の感嘆符のように立っていた。放棄されたレンガと石造りの建物が、古典的な装飾で飾られ、シーンを囲んでいました。アールデコ様式の市庁舎は巨大で、大都市にふさわしい規模でした。これらの建築遺物と空き店舗の影響は、空洞になった場所にどう反応するかによって、趣のあるものにも、憂鬱なものにもなります。いずれにせよ、アッシュビルは私にその痕跡を残しました。その後、大学時代にガールフレンドと一緒に戻ってみると、ジャンクショップも含めて、すべてがほぼ同じだったことがわかりました。 そこでは、私と一緒に南から南へ旅してきたリンゴの雰囲気のある静物画を購入しました。ニューヨーク、パリ、 そしてロサンゼルス。
最近、パックスクエア近くのオープンしたばかりのブティックホテルから外に出たとき、私はそのことを思い出しました。歩道は歩行者で混雑しており、まるでニューヨーク市の混雑のようでした。明らかに「新しい」アッシュビルについての噂が広まり、それが他の都市と比較されるようになった。オレゴン州ポートランドしかし、移植されたテキサス人の一人は、「アシュビルはノースカロライナ州のオースティンだ」と言いました。このような例えは真実を歪めています—この都市の人口はポートランドの 7 分の 1、オースティンの人口のわずか 10 分の 1 です—しかし、歩道を歩いていると、誇張への衝動が理解できました。より大きな目的地。数百メートル離れたところにスペイン料理レストランがありました自分を癒すジェームズ・ビアード賞に4度ノミネートされたシェフ、ケイティ・バトンから。一つの通りを越えたところにバトンの別の場所がありました。ナイトベルこの店では、卵の殻に鱒のグラブラックスとコーンのサバイヨンが詰められ、その上に鱒の卵がトッピングされ、デビルドエッグと名付けられたような、アメリカの古典をモダニズム風にアレンジしたものが特徴で、そこで私は、世界各地を飛び回っている若いカップルが、この店のおすすめを熱心にシェアしようと話しかけてきました。スロベニアの最高のワイナリー。パックスクエアの端にあるロカヴォア寺院に到着しましたダイオウ。シェフのジョン・フリーアは、同社での15年間に「フットヒルズ・キュイジーヌ」の発明者として名を馳せました。ブラックベリーファーム、テネシー州東部の高級リゾートで、ルバーブでの食事には、初めて味わったシャンパンのような地元のサイダー、薪オーブンでローストしたヤママス、そしてランプや野生のキノコなどの採れたての食材が散りばめられていました。それは私の家族がこれまで作ったどの料理よりもはるかに洗練された南部料理でしたが、その土地の味、つまりアパラチアのテロワールは深く馴染みがありました。
自らをフードトピアと呼ぶアッシュビルが、チャールストンやナッシュビルと並んで南部の重要な食事の目的地としてランク付けされていることは、今ではかなり定着しています。その後、食品シーンから全国規模の酒シーンが生まれました。 「醸造は私たちの新しい製造業です」と、当時アシュビル・ブルワーズ・アライアンスのエグゼクティブ・ディレクターだったジェニファー・マルーカスは言い、ビールを通じたジェントリフィケーションのケーススタディである、パック・スクエアから下りていくかつては瀕死の地域だったサウス・スロープを私に教えてくれた。空港近くに環境に優しい生産施設を建設したシエラネバダ醸造会社と、ここに1億7500万ドルを投じて東海岸拠点をオープンしたニューベルギー醸造会社の登場により、古い産業の衰退によって失われた雇用の一部が置き換えられた。家具や繊維製品を含むすべてが死亡しました。
私はその豪華な自生植物園にいました。ノースカロライナ樹木園ある日の午後、私は携帯電話でフリーアに電話し、なぜアシュビルの食シーンが爆発的に成長したと思うのか尋ねた。彼の答えは、この地域が優れた地元の食材に恵まれているという観察から始まりました。ハドソンバレーの調理師学校に通っていたとき、これ以上豊かな農村地域には決して住めないと思っていた。 「ここで私が間違っていたことが証明された」と彼は言った。 「それは、シェフ、パン屋、醸造家としての私たちの仕事の基礎です。そのおかげで、アシュビルはそのサイズに比べて、その重量を上回るパンチを繰り出すことができるのです。」
新しいレストランが次々とオープンしており、特にバクストン ホール、の卒業生によって設立されたネオバーベキュー店提督、農場から食卓までの初期の成功。しかし、アシュビルの料理は、都市がアパラチアのブルックリンのように見えるかもしれない、予想されるランバーセクシャルの常套句を超えています。チャイパニ地元の食材を使ったインドの屋台料理、オクラのスキニーフライを作っています。それから、甘山駅で修行したアシュビル生まれのシェフ、パトリック・オケインによる。小包ビスケットチャールストンで。インディ・メクス戦線では、山賊、フレールが初めてスタッフ向けクリスマスパーティーを開催した場所で、ホワイトダックタコスショップ。
甘山駅での夕食。解体された韓国のプルコギが主役。
パオラ + マレー「この地域は南部の文化の広がりを歓迎しています」とフリーアさんは説明し、アッシュビルの国際的な姿勢が彼と妻がここに定住することを決めた本当の理由だと指摘した。 「南部は変わりつつある。アフリカ、ラテン系、アジアの影響があり、ここではそれらの影響が非常に奨励されています。それらは私たちの文化の大きな部分になりつつあります。それは琥珀の中に保存された南部ではありません。」
Rhubarbでの夕食の翌日、私はFleerの森からフォークまでの食材が育つ場所を見るために森の中を散歩することにしました。メールしましたブルーリッジハイキングカンパニー、アパラチア植物相の専門家であるガイドのローリ・ウィルキンスと私をセットアップしました。故郷の小説家トーマス・ウルフの言葉を借りると、その日は「ワインの輝き」と「輝く明るさ」の一日でした。カトーバ滝に向かう途中、私たちは地衣類で覆われた石の棚を登り、シダの茂った涼しい窪みに入りました。左側の小川は、砂利底のプールから次のプールへと音楽のように飛び跳ねていました。ウィルキンスは私が味わうために野生の植物を選んでくれました。香り豊かなスパイスブッシュ、柔らかいツガの先端、そして紛れもない三葉の葉とルートビアの風味を持つサッサフラスです。 「アシュビルほど簡単に森の中に入ることができる場所は多くありません」とウィルキンス氏は言い、山には200種類ほどの木と1,000種類以上の開花植物を挙げた。 「それが私がここに引っ越した理由の一つです。」
アッシュビルには、3 回目の訪問で家を探し始めるという言い伝えがあります。大人気のこの店のオーナー夫妻にそう言われました。フレンチブロードチョコレート。彼らの物語は、ミネアポリスの大学院（ビジネスと法律）を中退し、レストランを開くために中米のサーフタウンに移住したというものです。彼らは子供を期待していたので、そこにいる誰かがアッシュビルについて彼らに話しました。残りは起業家の成功物語です。私は、マリン郡、ポートランド、ハドソンバレーなど、住むことを夢見ていた他の魅力的な場所にいる友人たちにこの逸話を繰り返しましたが、そのうちの多くがアッシュビルのことを聞いていたことに驚きました。クリエイター層の間では、特に手頃な価格のフィクサーアッパー、13 のファーマーズ マーケット、680 の郊外の農場が揃っている町の噂が急速に広まります。高速インターネットと Amazon プライム アカウントを追加すると、食に夢中のミレニアル世代やアウトドア好きなセカンドキャリアの自己改革者が小さな都市に他に何を望むでしょうか?
ブルーリッジパークウェイ。
パオラ + マレーその格言どおり、私は不動産屋に会いに立ち寄りました。 「もう25万ドル以下ではあまり見つからないよ」と彼女は警告し、ロサンゼルスで現実的に買える地域、緑豊かなファイブ・ポインツや歴史あるモンフォードなどを車でドライブした場合の3～4倍の値段がする復元されたクラフトマン・バンガローの物件リストを見せてくれた。北側で、その後、近くの風格のある 1920 年代の邸宅を見学しました。ザ オムニ グローブ パーク インは、1913 年にオープンしたグランダム ホテルで、美術工芸建築の傑作として国家歴史登録財に登録されています。ゼルダが近くの療養所で苦しんでいる間、F・スコット・フィッツジェラルドが入院した。ヘンリー フォードとトーマス エジソンはそこから風光明媚なブルー リッジ山脈をドライブします (彼らは自分たちを「放浪者」と呼んでいました)。
アッシュビルには、部外者がくつろぐ長い歴史があります。約130年前、ザ・コモドアの孫であるニューヨーカーのジョージ・ヴァンダービルトは、ダウンタウンから10分南にある125,000エーカーの土地を購入し、建物を建てたビルトモア ハウス、ロワール渓谷の城をモデルにした田舎の邸宅。そして、地元のハイカルチャーには驚くほど豊かな歴史があります。ウルフはアッシュビルで生まれ育ち、1929 年の傑作の思い出を掘り起こした家に帰りなさい、エンジェルトーマス・ウルフ記念史跡の管理者トム・ミュア氏は、フィッツジェラルドやヘミングウェイの同類であり、「文学界のロックスター」だったと語った。 1933 年から 1957 年にかけて隆盛を極めた急進的な教育実験であるブラック マウンテン カレッジは、ジョセフ アルバースとアニ アルバース、バックミンスター フラー、ジョン ケージ、ロバート マザーウェル、マース カニンガム、ロバート ラウシェンバーグなどの前衛的なアーティストをニューヨーク市内外から輸入しました。
アッシュビルがブルーリッジ山脈の向こう側からアイデアを注入された可能性は、なぜそれが今日のような特異な南部の小さな都市に発展したのかを説明するのに役立ちます。ミューアさんは、1920年代、市民指導者たちが夢の都市を建設するために何千万もの地方債を借り入れたと語った。 「彼らはアシュビルが1930年までに10万人を擁する南部のパリになることを目指していた」と彼は語った。大恐慌はそれらの希望を悲惨な負債に変えましたが、住民は今でも将来について大きな夢を抱いており、彼らのビジョンはまさに、それが偏狭ではなく世俗的なものであるために注目に値します。
「人々は良心を持ってここに来ます」と妻でビジネスパートナーのジリアン・ケリーとともに、シカゴでの激しい仕事、ストレス、交通渋滞を捨ててオープンしたキム・アレンは説明した。アッシュビルの蜂使い、はちみつなどを販売するお店です。その日の午後、私は店のテイスティングバーで彼らに会った。瓶には淡い地元のサワーウッド蜂蜜、オレンジ色の野生ニンジンのイタリア産蜂蜜、そしてオレゴン産の濃いそば蜂蜜が入っていた。 「共通点は、非常に多くの人がここに移住するときに何か、つまり街に漂うある種の雰囲気を探しているということです」とケリーは語った。安らぎと受け入れやすさがあります。」
アレンは、プログレッシブバンパーステッカーを貼ったスバルと南軍旗を貼ったモンスタートラックの間にある食料品店に駐車したことについて私に語った。 「人々は文化の衝突があると考えています」と彼女は説明した。 「そんなことはないよ」
カトーバ滝へのハイキングの翌日の夕方、私はカトーバ滝へ向かいました。雄牛と乞食、アッシュビルのリバー アーツ ディストリクトにある南部風フレンチ ビストロ。 RAD は、知られているように、フレンチ ブロード川沿いにあるレンガ倉庫を改装した大群です。私は銅製のバーに座り、無名なアマロやアパラチアの小規模蒸留所の瓶詰が並ぶ木の棚に面していました。そして、きちんと身なりを整えたバーテンダーが私にメニューを手渡しました。私は地元のノーブル・サイダーを一杯注文し、ウサギのリエットとピカリーリのレリッシュ添え、焦がしたタコのリマ豆添え、ネギのグリルなど、小皿料理の軽い夕食を計画しました。
私はぼんやりと窓の外を眺めていましたが、バーの向こうにいる年配の男性の肩越しに自分が見つめていることに気づきました。彼は顔を上げた。南部では、愛想がよくおしゃべりな人のことを「見知らぬ人に会ったことがない」と言いますが、まさにそのような人でした。彼は退職した医療機関の幹部で、私たちは話をするようになりました。
「ここに住んでいますか、それとも遊びに来ていますか？」私は尋ねた。
「いいえ、バージニア州南西部に小さな農場を持っています」と彼は言いました。
「何があなたをアシュビルに連れてきたのですか？」
発酵の第一人者であるサンダー・カッツ氏による一週間のワークショップが、地元のコミュニティグループによって企画されたことが判明したアッシュビレッジ、ポストヒッピーの理想主義とネオホームステッダーのスキルセットの両方を養います。出席者の中には遠くメキシコやスウェーデンから来た人もいたという。
食べ物が到着し、私たちは最初に発酵について、そして必然的に政治について話し続けました。その男は昔ながらのカントリークラブの共和党員だった。私は新興派の進歩的な民主党員です。私たちに共通点はあまりありませんでしたが、会話のトーンは心地よいものでした。オバマケアに関するバースツールの議論を私がどれほど楽しんでいたかに驚きましたが、奇妙なことにトーマス・ジェファーソンのことを思い出しました。おそらくバージニア州とのつながりのせいでしょう。ジェファーソンはその広大な天才性と疲れ知らずの社交性により、本当に見知らぬ人に会ったことがありませんでした。啓蒙主義者として、彼はまた、公共の場での議論が参加型民主主義の基礎であると信じていました。この幹部との会話で突然、現在の政治的時期の分裂的な雰囲気にもかかわらず、アメリカには怒りよりも礼儀正しさが勝る場所があるという希望が湧いてきた。もちろん、建国の父たちの願望にもかかわらず、アッシュビルはパリではありません。しかし、偶然ではないかもしれませんが、パリは啓蒙主義の民主主義の理想、つまりジェファーソンのインスピレーションの本拠地であり、また、あらゆる種類の人々が食べ物、飲み物、社交のために集まる場所としてのモダンなレストランの本拠地でもありました。
フリーア氏が食について述べたことは、より大きなレベルで当てはまります。アッシュビルは新南部の変化を受け入れました。この街が美食家たちによって変革されたと言うのは不完全だが、そのダイナミックなレストランシーンについて語ることは、少なくとも、より曖昧ではあるがより真実な考えを指し示す手段となるだろう：アシュビルが変革されたのは、住民が共通の目的を見つけたからだ。彼らのバージョンの小さな町のユートピアを作成します。そのようなことを認めるのは個人的なことであり、陳腐に聞こえますが、それが実際に動作しているのを見るのは、実際には非常に感動的です。だからこそ、私はこの件について退職幹部と直接話したくなかったのです。しかし、私たちは実際にそうする必要はありませんでした。なぜなら、私たちが同意しないことは別として、食べ物については意見が一致していたからです。そして美味しかったです。
バクストンホールのバナナプディング。
パオラ + マレーアッシュビルのショート リスト — 地元民のためのフードトピア ガイド
ホームベースを選ぶ
十数軒の新しいホテルが建設される予定だ。その間、ザ オムニ グローブ パーク イン町のすぐ外にある、アーツ アンド クラフツの壮大なロッジで、ロビーには寝るのに十分な大きさの暖炉があります。 (歴史ある本館の部屋を予約してください。) ダウンタウンに滞在するには、アロフト アッシュビル ダウンタウンパック スクエアの近くにあり、レストランやバーが徒歩圏内にあります。
食の冒険を選択してください
アパラチアのロカボアか新南部か？前者については、John Fleer のダイオウ地元の食材を火で調理するという、山の素朴さが美徳になります。彼のロースト トラウトと木の香り豊かな食材は、アシュビルの高級狩猟採集者の雰囲気を完璧に表現しています。バクストン ホールの豚丸ごとバーベキューは、2 人の受賞歴のあるシェフの料理の想像力を応用して、象徴的な南部の伝統を復活させています。自己記述的なもの現地規定なぜ地元の農場が重要なのか（ヒッコリーナッツギャップポークチョップはプラトニックな理想です）、そして南部ではピクルスと保存が依然として活気のある習慣である理由を示しています。
新南部の折衷主義を試すには、まず次のことから始めます。甘山駅、アシュビル生まれのシェフは、麺と餃子の汎アジア料理メニューに南部の痕跡を残しています。の雄牛と乞食リバー・アーツ・ディストリクトにある、ほぼ本格的なフランス料理のビストロですが、牡蠣は主にノースカロライナ産で、ウサギのリエットには南部のピカリーリが添えられています。 Katie Button の Cúrate がサービスを提供しますマドリッド-価値のあるタパス-ナスの居酒屋（山蜜をかけた揚げナス）は必需品です。ボタンのナイトベルスペインのモダニズム技術（エル・ブジで訓練を受けた）を応用して、複雑でおいしい小皿を作ります。オールソウルズピザLantern の Brendan Reusing と生地の天才 David Bauer の記事は、南部のピザが矛盾したものではないことを証明しています。そして山賊アッシュビル西部にある、地元のマスからタコスを作っています。デザートを食べに行く場所は 1 つだけです。フレンチブロード チョコレート ラウンジパックスクエアにて。ラインを期待してください。
Brewtopia で自分のペースでプレイ
醸造所を 1 つ選ぶのはデリケートな作業です。とは言え、これについては誰も異論はありませんウェッジ ブリューイング カンパニー晴れた夜、地元の人々がテーブルやコーンホールでピッチャーを飲みながらくつろいでいます。埋葬ビール株式会社サウス スロープにあるこのビールは、アッシュビルの新しい人気であるサワー ビールへの入門に最適です。ファンクトリウムこれは、一気飲みする（フライトを試す）というよりも、実験することに重点を置いています。カクテルのトップの座は間違いなく主権的救済。サービスは正しく、部屋は都会的で、飲み物は細心の注意を払って作られています（手作りの氷、ロカボアビターズなど）。
丘に向かいましょう
歴史的中心部以外のすべてを探索するには、車が必要になります。アッシュビルの伝統的なハイライトには次のものがあります。ビルトモア ハウス、金ぴか時代の億万長者の田舎の愚行、そしてノースカロライナ樹木園。しかし、山はアッシュビルを理解する鍵となります。少なくとも、ピスガ国有森林を通るブルー リッジ パークウェイを運転してください。
要点を忘れないでください
日中は、骨董品作りは必須のスポーツです。のアンティークタバコ納屋ビルトモア ビレッジの近くにある、マーサ スチュワートのヒルビリーのいとこがスタイルした高級ジャンク ショップを想像してみてください。
アッシュビルは、信じられないかもしれませんが、おそらくアメリカで一人当たりの書籍購入額が最も多い都市でもあります。マラプロップスこれは、Amazon が登場する以前の偉大な独立系書店の姿でした。バッテリー パーク ブック エクスチェンジ & シャンパン バーはい、古本とグラスワインがあります。閲覧室は裕福な山間の愛書家の私設図書館のように美しく装飾されており、地元の関心のあるトピックについて深く掘り下げられています。船長の本棚角を曲がったところに、コーマック・マッカーシーやチャールズ・フレイジャーのサイン入り初版が買える場所があります。
グルメなお土産を手に入れましょうビーチャーマー、最高の地元サワーウッド蜂蜜とイタリア産の珍しい野生ニンジン蜂蜜の供給源です。西アシュビルの村人たちは、手で投げた発酵用の石やその他、山間の農場を装飾するあらゆるものを販売しています。アッシュビルのハードウェアの名前は誤称です。静かで光に満ちたこの倉庫は、エキゾチックな木の板や、数千ドルもする「ライブエッジ」のスラブやバールを使った高級木工品の礼拝堂です。同様に美しく、高価な木製のカヌーが天井から吊り下げられています。
