リュブリャナはどこでもグルメ愛好家の注目を集めています - ここが行くべき場所です

シェフのアナ・ロシュが故郷の緑豊かな山々やターコイズブルーの川を披露して以来、スロベニアの2016年のエピソードでシェフズテーブル、旅行者も美食家も同様に、ヨーロッパのあまり知られていないこの地域に興味を持っています。アルプスとアドリア海の両方に接し、さまざまな文化や食べ物に囲まれています。イタリア、オーストリア、ハンガリー、 そしてクロアチア, スロベニアの多様なテロワールは、この国の新世代のシェフたちにインスピレーションを与えています。持続可能な農業そして料理の中心には地元の職人の生産者がいます。

この目的地は批評家の注目も集めている。 2020年、ミシュランガイドは、今や世界的に有名になったRošの2つ星を含む、スロベニアのトップレストラン6軒に史上初の星を授与しました。フランコの家。この国は現在、次の称号を保持しています。2021 年ヨーロッパ美食地域、そして新たに発足したヨーロッパ食品サミットはスロベニアを本拠地とすることを決定し、2021年11月に2回目の遠征で首都リュブリャナに戻ります。

リュブリャナは美食の興奮の多くが起こっている場所です。 「リュブリャナはまだヨーロッパで最もホットなグルメ目的地ではありませんが、美食界で力強い新世代が台頭してきたおかげで、ホットな目的地の一つになりつつあります。」とロシュ氏は言います。農家は、美食の伝統を発展させる上で重要な部分を占めています。これまで高級料理の伝統がなかった地域が成長していくのを見るのは興味深いことであり、それがこの若くて好奇心旺盛な世代に関係していると信じています。」

スロベニアのリュブリャナへの週末旅行を計画する方法をご紹介します。リュブリャナには市内最高の現代的なレストランがあり（事前予約をお勧めします）、世界中から観光客を集めています。

[編集者注: 7 月 15 日の時点で、米国の旅行者は、デジタル乗客検索フォームに記入することに加えて、RVT (ワクチン接種済み、ワクチン接種済み、検査済み) 要件を満たしていればスロベニアに入国できます。を見つけてください ここでエントリー要件を満たしてください。】

行き方

市内唯一の空港、リュブリャナ ヨジェ プチニク空港 (一般的にはリュブリャナ空港と呼ばれます) まで飛行機でお越しください。ターミナル B のすぐ外にシャトル バスがあり、市内中心部まで直通で約 40 分でアクセスできます。正規のタクシーも指定された場所で利用でき、フロントガラスに特別な許可証が貼られていることで識別できます。スロベニアを旅行する場合は、レンタカーを借りることを強くお勧めします。空港にはレンタカー代理店がたくさんあります。

どこで食べるか

朝食にスイングバイベーカリーエイト特徴的な 8 の字の看板が目印です (八8を意味し、ベーカリースロベニア語でパン屋を意味します）最大16時間発酵させたサワー種のパンをピックアップします。それからクロワッサンを手に取り、カフェインを摂取しましょう。三人のメアリー、リュブリャナの中央市場にある職人のコーヒートラック。

次はシェフ、ヨルグ・ズパン氏の料理です。スタジオ, 現在リュブリャナで唯一のミシュランの星付きレストランです。ランチには、お手頃価格のセット メニュー (2 コースで 30 ドル未満) を楽しみ、古典的な料理から独創的な料理までさまざまな料理を試してみませんか。ウサギの脚、キノコのラグー、洋梨入りネギのスープから、カボチャのムース、マシュマロ アイスクリーム、キャラメル ポップコーンなどの変化球デザートまで、あらゆるメニューが期待できます。 Zupan 氏によると、この時間帯は、よりリラックスした「フリーフロー アプローチ」でチームを捉えることができる時間帯でもあり、素敵なサプライズが起こる傾向があるそうです。

夕食の時間になると、どこに行くかを選ぶのが最も難しい部分になります。市内で最もクリエイティブなレストランの 1 つは、トレーニング、タパスと自然派ワインを提供しています。シェフのヤコブ・ピンタールは、ミシュランの一つ星レストランのルカ・コシールが所有する農場で野菜の世話をしている丘シェントヨシュトで、予期せぬ方法で料理を提供する前に。刻々と変化する料理のセレクションから何を注文するかチームに任せるか、5 コースのテイスティング メニューをすべてお試しください。 TaBar を予約する際に、次の場所で予約してください。モンステラ同じく：ル・コルドン・ブルーでトレーニングを受け、パリのミシュランの星を獲得したレストラン、シェフのビネ・ヴォルチッチは現在故郷に戻っていますスロベニア彼の幼少期の植物にちなんで名付けられたリュブリャナのレストランで絶賛を受ける。ここはテイスティング メニューのみのスポットです。キノコ、大根、カシス、イチジクの季節の風味を添えた地元産牛肉のタルタルや、キムチとラズベリーを添えたイカの「ニョッキ」などの料理で、ヴォルチッチの独創的なモダン ヨーロッパ料理のビジョンの旅をお楽しみください。

最後に、ステーキハウスの伝統的で居心地の良いインテリアに魅了されないわけにはいきません。チョンパの特製料理は、地元の肉の品質を生かした、味付けされた生のフィレ肉の前菜です。ステーキはグリルで軽く焼き上げて完璧に仕上げます。残り火で焼いたポテトもお見逃しなく。

どこで飲むか

スロベニアは小さな国ですが、そのワイン、特にナチュラルワインやビオディナミワインを支持する小規模な職人生産者のワインにパンチが詰まっています。タバールやブレグアテリエのシェフ、ズパンによる新しい日常のビストロでは、スロベニアの多様なブドウ畑を巡る旅にご案内する豊富なワインリストをご用意しています。素晴らしいオレンジワインとスパークリングペナを少なくとも一杯お試しください。家族経営の店も訪れる価値がありますワインバー シュクリェはスロベニアや世界中のワインを販売しており、スロベニア最小のワイン産地であるベラ・クライナに自社のブドウ園も持っています（ブドウ園は予約制で見学可能です）。

リュブリャナのクラフトビールシーンの繁栄は、次のイベントで最大限の効果を発揮します。ラジバここでは、23 種類のスロベニアのビールとエールが常時用意されています。このパブはスロベニアの最高の地ビール醸造所のいくつかと協力して、常に変化するセレクションを厳選しています。暗くなったら、レトロなスタイルのバーでクラフト カクテルを味わいましょうハチドリ季節のメニューは、チンキ剤、ビターズ、ハーブ療法の伝統的なレシピからインスピレーションを得ています。

スロベニアの食品を購入できる場所

クラシェフカは、カルスト地方で作られた空気乾燥ハムであるカルスト プルシュトなどの自家製シャルキュトリー、地元のジュニパーベリーで風味付けされたチーズ、オリーブのピクルス、イストリア産のオイルなど、伝統的なスロベニア料理をスーツケースに詰め込むためのワンストップ ショップです。また、おいしいスロベニア ワインや伝統的なリキュールも取り揃えています。ブランデーをクルミ、ワイルド チェリー、またはフォレスト ブルーベリーのどれとブレンドするか決められない場合は、テイスティングを依頼してください。

以上ハニーハウス、4代目の養蜂家ルカ・クレブスさんは、自身の農場の巣箱や、今も伝統的な方法で蜂蜜を生産している地元の養蜂家の友人から採取した100パーセント純粋なスロベニア産蜂蜜を販売しています。ナッツやドライ フルーツが入ったハニー ポットに注目してください。スロベニアのブレンドは、朝食のヨーグルトやトーストから、アイスクリーム、パンケーキ、チーズに至るまで、あらゆるもののトッピングに使用されます。でピラン塩原では、海岸沿いの町ピラン郊外の塩田から約 700 年前の方法で収穫された、スロベニアの有名なピラン塩の品種を取り上げます。

リュブリャナを食べ歩いたら、車に乗って、トルミンツ チーズとエメラルドグリーンのソチャ川で獲れたマスで知られるソチャ渓谷から、世界最古のブドウの木が生えるシュタエルスカ ワイン産地まで進みましょう。この国では、飢えたり喉が渇いたりすることはありません。