ドバイには、目もくらむような高層ビル、精巧なモール、おしゃれなホテル、商業化されたレストランが建ち並びます。 5 つ星の取り組みで栄えているこの都市では、地域限定の持続可能な飲食店はやや珍しいです。しかし、新世代のレストラン経営者や農家は、このダイナミックな都市の豊かな創造性を活用し、ドバイの食のシーンをより環境に配慮したものへとゆっくりと変化させています。現在、市内のデザイン中心の地区に自家製レストランが出現しており、市郊外のさまざまな農場で採れた地元の食材をふんだんに使ったメニューを提供しています。
BOCAの温水牡蠣
ニール・ウォルトンドバイの国際金融センターには、食の持続可能性に関する市内で最も魅力的な実験の 1 つが存在します。それはスペインのタパス バーです。ボカ。アラブ首長国連邦の製品を中心にデザインされたメニューを備えた BOCA は、地域の自然への賛歌であり、そのハイライトは食用のアラブ首長国連邦砂漠植物専用の庭園です。BOCA の背後にある創造的な精神は、努力の中で UAE の陸と海からインスピレーションを得ています。ドバイの食シーンに溢れている典型的な商業レストランとは一線を画す、ゆっくりと時間をかけて、ストーリーのある地元産の料理を作ることです。
「何年にもわたって、私たちは自分たちがどれだけの無駄を生み出し、どれだけの消費を奨励しているかに気づき始めました」と、レストランの創設者の一人であるオマール・シハブは言います。 「そして、気候変動と環境悪化がより差し迫った問題になるにつれて、私たちは多くの側面で持続可能性への取り組みを進化させ、拡大してきました。」
BOCA の料理には、地元産の熟成ビーツ、地元産の野菜、ピクルスの色とりどりのサラダが含まれます。カンスール、多肉植物に似たアラブ首長国連邦の砂漠の植物や、アラブ首長国連邦のスズキを詰めたラビオリなど、地中海とアラビア湾の味が融合したものです。他の料理には、アラビア湾で栽培されたカキ、砂漠の庭園から調達した食用の花、アラブ首長国連邦のキングフィッシュ、砂漠の在来植物などが組み込まれています。地元で食材が入手できない場合、BOCA はヨルダン、サウジアラビア、その他のレバント諸国から食材を地域的に調達します。それぞれの料理は料理の革新性と持続可能性の傑作であり、目と味覚の両方に体験をもたらします。
「私たちの事業の初年度は、アラビア湾とオマーン湾から魚介類を調達することが最重要事項でした」とシハブ氏は言います。 「これは地元の農産物の豊かさを示し、二酸化炭素排出量を削減し、地元の漁師を支援します。ユニークな食材はシェフたちに創造的な挑戦を与え、味を適応させて伝統的なタパス料理に組み込む方法を見つけるよう促します。」
カセットのオレンジ、フェンネル、アボカドのサラダ
礼儀カセットカセットの冷たいミントコーヒー
礼儀カセット本格的なパリ風のカフェ体験をするには、次の場所に行きましょう。カセットアル・クオズの代替地区にある。自然光と緑があふれるコミュニティセンターのオアシス The Courtyard, Cassette は、近所のビストロの温かさと高級レストランの料理の創造性を融合させた自家製のレストランです。
メニューには、世界各国からインスピレーションを得た料理や、トリュフ アスパラガス キヌアのリゾット、桃とブッラータのサラダ、ポートベロー バーガーなどの人気のホッとする料理が揃っています。さらに、カセットでは、季節ごとに入手可能な食材を使用した「自然と創造性によって決まる」隔週の特別メニューを提供していると、レストランの創設者ハイダー・マダニ氏は述べています。 「設立当初からの私たちの主な目標は、健康的で持続可能性を重視したレストランのメニューを作成することです」とマダニ氏は言います。 「私たちはドバイのすべてのレストランが天然資源と生態系の維持に貢献すべきだと信じています。」
変化するドバイの食シーンはレストランだけにとどまりません。小規模農場は、国中の独特の生態系で UAE の地元の食料供給を推進しています。これらの取り組みは、近年まで地元の食料源が不足していた地域の食料革命においても同様に重要な役割を果たしています。
壮大なハジャル山脈を背景にしたインド洋の静かな海岸に位置しています。ディバ ベイ オイスター、アラブ首長国連邦の水産産業に静かに混乱をもたらしている小さな牡蠣養殖場。アラブ首長国連邦の真珠採りの伝統にインスピレーションを得たディバ ベイは、これまで不可能と考えられていた概念であるアラビア湾の温水で牡蠣を養殖し、その労働の成果を地元の市場やレストランに直接送る初の養殖場となりました。
Mary Anne's Fresh Produce のシェフ、ヒマンシュ・サイニによるデザートフラワーディッシュ
トレシンド スタジオもう一つの変化をもたらすファームは、メアリーアンの新鮮な食材、ドバイ郊外の砂漠のオアシスに位置します。同社は、水の使用量を大幅に削減し、農薬の必要性を排除する農業システムであるアクアポニックスを使用して、食用の花、マイクログリーン、ハーブを栽培しています。その間、エミレーツ・バイオ・ファームはアラブ首長国連邦最大の有機農場で、玉ねぎ、ジャガイモ、ニンジンなどの作物を純粋な砂漠の砂で直接栽培しています。この農場では、農場で栽培された野菜、隣接するラクダ牧場のラクダミルク、アラブ首長国連邦のデーツなど、地元の食材を使ったグルメ料理を提供するディナーイベントを定期的に開催し、地元産のオーガニック製品の重要性への意識を高めています。
実際、それがドバイの郷土料理の先駆者の多くの目標です。それは、持続可能な実践への意識を高め、都市の食の現場におけるより根深い変化を促すことです。 「私たちは自分たちを、持続可能性を中心とした問題を推進するプラットフォームであると考えるようになりました」とシハブ氏は言います。 「私たちは人々に影響を与え、特に食料、天然資源、廃棄物などの重要な問題に人々の注意を向けさせることができます。」
