「フランスの夜には独特の魔法があります」とレベッカ・ペプラーは新著の中で書いています。À 表: フランス流の料理と食事のレシピ、今日リリースされました。「行ったことがあるなら、ご存知でしょう。」
行ったことがなくても、おそらくアイデアがあるでしょう。発泡感がありますフランスの食を囲む集まり方そして、特に日が沈み、街灯がきらめく中、外国人が長い間旅して、そしてしばしば持ち帰ることを望んでいた飲み物を飲みましょう。
でテーブルで、ペプラーは、ジェームズ・ビアード賞にノミネートされたフードライターであり、次の本の著者です。食前酒: フランス流のカクテルアワー、その雰囲気を自宅で再現するためのヒントを共有しています。クレームブリュレから子羊のタジンまで、125 のレシピがページをまたいで踊っています。また、おもてなしの際に完璧な雰囲気を作り出すためのヒント (ゲストに片づけさせない、片づける場合はワインのボトルを開けるなど) も掲載されています。シャンパンまたは消化器官音楽をかけて）、そして写真家が撮った豪華な画像ジョアン・パイペプラーさんの友人たちがバルコニーで飲み物を割り、アルザスチーズケーキを頬張る様子が映っている。一言で言えば、これは私たち全員が憧れるフランス的な生き方のためのハウツーガイドです。
「ボナル・アフター・アワーズ」ダイジェストフ
ジョアン・パイパリのバルコニーで友人と過ごすペプラー
ジョアン・パイに移行するにつれて、パンデミック後の世界、あの独特のざわめきパリ夕暮れ時がこれまで以上に魅力的です。そこで私たちは、パリのアパートに戻る前に現在ロサンゼルスにいるペプラーに、なぜバインミーとラクレットが同様にフランス料理の代表であるのか、彼女の本の中に登場する素晴らしい人々とは誰なのか、そして彼女ができない場所について話を聞きました。パリが再び開くまで夜を過ごすのを待ちましょう。
刺激的な料理と飲み物の組み合わせがあります テーブルで。レシピ選びはどうやって決めたんですか？
現代のフランスの食卓に馴染みのない料理人や読者にもわかるバランスの取れたレシピを目指しました。ブイヤベース、ラタトゥイユ、フレンチオニオンスープなど、フランスの料理本や料理表に載っているレシピが存在します。
ただし、それらは古典的な料理を現代的にアレンジしたものです。たとえば、フレンチオニオンスープは、上にチーズを追加するまではビーガンですが、それは絶対に古典的な方法ではありません。しかし、私はビーガンの友人にそれを提供しました、そして彼らはそれをとても楽しんでいます。さらに、バインミーや「（ほぼ）王室のクスクス」のようなレシピもあり、個人的な意味だけでなく、全体的な意味でもフランスの食卓をよく表しています。私たちがフランスについて話すとき、私たちはフランス全体について話します。フランス、そしてパリだけではありません。また、特定の経済階級の一人の食卓だけではありません。どの国にも言えることですが、フランスには多様なコミュニティがあり、この本のレシピでそれを強調したいと思いました。
読者とのコミュニケーション方法には多くの意図が見られます。序文では、出版業界では一般的ですが別の習慣である、英語以外の単語を斜体にしないという選択について語っています。また、画像には女性と LGBTQ+ であると自認する人々のみが登場します。これらの選択があなたにとって重要だったのはなぜですか?
衣装から小道具、お皿への料理の盛り付けまで、映像に映るすべてがとても丁寧です。さえもワイン。 [画像には]私がテーブルに置いて実際に飲むワインだけを含めました。実際に撮影が終わった後に飲みました。それはそこに含まれる人々にも及びます。この本に載っているレシピの多くは、私がかつて友達と行ったディナーから生まれたもので、近いうちにまた友達と食べたいと思っています。そのディナーの常連である全員がその本の中で紹介されています。私にとって、読んだ本のページで個人的に会いたい人たちを強調すると同時に、私の人生の一部であり、フランスの食卓の一部であり、私が料理を理解して翻訳するのを助けてくれた人々も含めることが重要でした。そしてフランス流の食べ方。
ペプラーの「ラクレット、または炭水化物を含むチーズディナー」のレシピ
ジョアン・パイこの本全体に貫かれるもう一つのテーマは、登場する人々の女性の姿、影が体に当たる様子です。本の後ろには、小さな女性の足のくるみ割り人形があります。私にとってパリはとてもセクシーなので、この本にセクシーさを取り入れたかったのです。家でのディナーはとてもセクシーなものになることがありますが、友人や恋人、その他あらゆる種類の親密な関係であっても、人々の間の官能的な雰囲気が無視されることがあると思います。
深刻な隔離期間中に、集まるためにデザインされたと感じるこの本に取り組むのはどのような感じでしたか?
これらのレシピの多くは共有したいものですよね?テーブルの上に大きな鍋を置いて、みんなに手を伸ばしてもらいたい。友達とラクレットを食べたい。大きめのバインミー（バゲット2枚分）は1人分ではありません。特定のレベルの人たちだけがこの本を出版するのは悲しいことだと考えることもできますが、もっと世界が広がり、人々がテーブルを囲むことができたときの喜びがあると思います。そして私は願っていますテーブルでその中に居場所があるだろう。
パリが再開したら、どんなフランスの夜を一番楽しみにしていますか?
外のカフェやタバックやバーに座って友人とお酒を飲んでいるときに、隣の籐の椅子に座っている人に押しつぶされ、ウェイターを積極的に振り下ろして席を譲らなければならなかったという経験が恋しいです。もう一杯の飲み物。アペロは、夜全体に移行する長い時間の場合もあれば、次の目的地に向かう前に、友人と会って 15 ～ 20 分間の近況を報告するために短時間で簡単に飲む場合もあります。今考えてみると、友人の間で移り変わり、一晩中さまざまな家庭の人々と非常に多くのつながりのタッチポイントを持っていたあの瞬間が最も懐かしいです。私は、座って共用のポテトチップスが入ったバスケットを目の前に置き、みんなの手が触れることを気にせずにすむのに夢中です。
ペプラーはパリの伝統的な市場で買い物をするのが大好きです。
ジョアン・パイサブレバタークッキー、本に載っている別のレシピ
ジョアン・パイ最も見逃している特定のスポットはありますか?
パリでは、それは、グリーンワイン、アーロットそしてビリー親愛なる友人たち、ピーナッツ、6月上旬、 そしてル クリスタル バー10区ではキルス（黒カラントのリキュールを添えた白ワイン）とチップスが多すぎる。私のお気に入りの近所のワインショップの 1 つは、ガラスから詩へレイミー通りにあります。私のお気に入りのマーケットに行くこともできます。バスティーユ市場、日曜日。
さらに遠くへ、セント・ヒューバートサン・サチュルナン・レ・アプト、そしてヴェレロン農産物市場プロヴァンスでは、マルシェの前後にお気に入りのチーズ店に立ち寄りますモガハウスリル・シュル・ラ・ソルグにある、私の永遠のお気に入りです。
安全に再び訪れることができるのに、旅行者はどのようにしてこの種のフランス体験にパラシュートで飛び込むことができるのでしょうか?
あなたが地元の人であれ、私のような外国人であれ、あるいはただ週末に訪れただけであれ、パリで最も普遍的に共有できる経験は、ボトルとチーズと肉を手に取り、サン運河に行くことだと思います。マルタンとかセーヌ川とか。あったパリが閉鎖されたときの忘れられない映像がたくさんある、特に最初は。しかし、私にとってその中の一つは、金曜日の夜、誰もいないサン・マルタン運河を見たことでした。 [通常は] 騒々しい雰囲気で、ティーンエイジャーが叫んでいたり、ロマンチックなデートをしている30代の人たちがいたり、大勢の友達が集まって手を振り合ったりしています。とても身近な魔法です。
