それについては疑問の余地はありません: 料理フランス料理これは労働集約的で、時間がかかり、要求が厳しく、多忙なアメリカ人にとっては非現実的なことが多いです。今日の社会のペースでは、インスタントコーヒー、砂糖、水だけで構成されたTikTokレシピは料理とみなされます、舌平目ムニエル、グジェール、ガレット、ロブスターのテルミドールなどの豪華な料理に人々が今でもこだわるのは不思議です。しかし、彼らはそうします。彼らのようなものは何もないからです。フランス料理はバターたっぷり、卵たっぷり、生意気、時代を超えて、いつでもおいしいです。フランス料理を始めるために必要な食材、本、道具、アクセサリーをご紹介します。
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材料
プロヴァンスのハーブ
フランス料理の中心はシンプル、バターと卵です。しかし、あなたはすでにそれを知っていました。キッチンを基本を超えたものにしたいと考えています。まずは料理を味付けして本格的なフランスの風味を実現することから始めるのが最善の方法です。エルブ ド プロヴァンスに入りましょう。古典的な南フランス乾燥ハーブのブレンドは、風味豊かなタイム、ローズマリー、バジル、タラゴン、ラベンダーの花を組み合わせています。新鮮なハーブが手元にない場合はブイヤベースなどのプロヴァンス風シチューに、また夏にはロゼを飲みながらグリルする肉や魚をマリネするのに最適です。
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コンテチーズ
チーズの優位性を主張できる国があるとしたら、それはフランスです。フランスのチーズは非常に合法であるため、その真正性はフランスの法律の下で文字通り模倣者から保護されています。たとえば、ロックフォールはミディ ピレネーでのみ合法的に製造できます。フランスには約 1,000 種類の異なるチーズがあり、それらはすべて神聖なものです。フランスのチーズといえばブリーチーズとカマンベールチーズしか思い浮かばない人は、コンテのようなハードタイプのフランスチーズを冷蔵庫に入れてみましょう。高山の洞窟で数ヶ月熟成させたその香りは、トーストしたヘーゼルナッツとブラウンバターを思い出させます。クリーミーで塩味があり、フルーティーなので、スライスしてバゲットやトーストに乗せたり、ハムやディジョンマスタード（フランスの食料品店の定番）と重ねてサンドイッチにしたり、刻んだチャイブと一緒にオムレツに溶かしたりするのが理想的です。
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ブルゴーニュのピノ・ノワール
ブルゴーニュ ピノ ノワール、またはフランス人が呼ぶところの、バーガンディレッド、フランスワインが存在するとすれば、それは基本的なフランスワインです。飲むだけでなく料理にも使えます。ワイン、ラルドン、ボタンマッシュルーム、ブランデーで煮込んだ鶏肉の典型的な素朴な料理コック オ ヴァンは、伝統的にこの料理を求めています。ワイン愛好家ここでメゾン・ロッシュ・ド・ベレーヌを「タンニンによって強化され、さわやかな酸味を持つ、熟したブラックチェリーの風味のワイン」と説明しています。私たちは一緒に料理をしますそしてそれをすすりながら。
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本
フランス料理の芸術をマスターする、第 1 巻ジュリア・チャイルド著
アメリカ人として（そしてメリル・ストリープの熱狂的なファンとして）、女王自身の名前を出さずにフランス料理について語ることはほぼ不可能です。ジュリア・チャイルド。それには正当な理由があります。彼女は、米国でフランス料理を主流にしただけでなく、PBS の番組でついに女性向けに作られたテレビ番組を提供したと評価されています。フレンチシェフ。彼女フランス料理の芸術をマスターするCookbook は時代を超えた古典であり、これまでで最も重要なものの 1 つであり、その後のすべての Cookbook の明快さにおいて新しい基準を切り開きました。この本に掲載されている 524 のレシピには、ビーフ ブルギニヨン、キッシュ ロレーヌ、フレンチ オニオン スープ、カスレなどが含まれています。
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エスコフィエオーギュスト・エスコフィエ著
聖書、百科事典、料理本: 電話エスコフィエあなたが望むもの、しかし疑問の余地はありません、それは意欲的なフランス料理人にとって必読です。その中にある 3,000 近くのレシピは、フード プロセッサーが発明される前に書かれたもので、今日のキッチンにとって特に正確でも実用的でもありません。カメのスープのレシピには、自分で爬虫類を殺し、殻を剥ぐ方法が詳しく記載されています。しかし、それらはより広い意味を理解するために必要です。料理の歴史と背景。
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プロヴァンスの二つの町MFKフィッシャー著
料理本は胃に栄養を与えますが、回想録は魂に栄養を与えます。ジュリア・チャイルドが有名になる前、メアリー・フランシス・ケネディ・フィッシャーは食べ物とフランスについて書いていました。彼女はアメリカで最も多作な料理と旅行の作家の一人であり、彼女の滞在（徒歩、飛行機、フォークによる）を美しい散文に紡ぎました。この巻には彼女の本が 2 冊あります。エクスそして二番目マルセイユ。プロヴァンスの二つの町あなたの想像力の中にフランスの精神が流れ込むために、本棚から取り出してみるのに必要なものです。
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調理器具
ル・クルーゼ 5クォート オーバルダッチオーブン
ル・クルーゼのダッチオーブンがお金で買える最高のものであるという意見は一致しています。これらは、186マイル北東にある町、フレノワ・ル・グランの鋳物工場で95年間作られてきました。パリ、家宝の品とみなされており、それが高額な値札の理由です。鋳鉄なので熱伝導が素晴らしく、オーブンと同じようにコンロでも美味しく調理できます。見た目も良いです。輝く宝石のようなエナメル仕上げは、どんなキッチンでもゴージャスなセンターピースになります。ダッチオーブンは、炙る、煮込む、ソテーなど、多くの特徴的なテクニックを使用できるため、フランスの重要な調理器具です。彼らはシチューを作り、スープを作り、パンを焼きます。彼らはすべてをやってくれます。
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テフロン加工のマドレーヌパン
フランスのクッキーと同様に、マカロンも近年非常にトレンドになっていますが、ご存知のとおり、トレンドは移り変わります。それでは、フランスの最も魅力的なクッキー、マドレーヌに戻りましょう。羽毛のように軽く、スポンジケーキのような食感があり、通常はレモンの皮と細かく砕いたアーモンドの風味があり、繊細な貝殻の形をしています。マドレーヌに特徴的な輪郭を与える成形型がなければ、マドレーヌを作ることはできません。このウィリアムズ ソノマ バージョンは焦げ付き防止加工が施されているため、おやつが冷めた後も簡単に飛び出すことができます。焼きたてのマドレーヌを熱々のカフェオレに浸すだけで、自宅で究極のパリ風カフェ体験が楽しめます。
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ル・クルーゼのホーロー鋳鉄クレープパン
1 つのリストに 2 つのル・クルーゼ製品は多すぎますか?そうではない。特に自家製クレープが食べたいなら。クレープはピザやフライドチキンと同じように、家で作っても夜遅くに路上で食べるよりも美味しくない食べ物の1つです。これには理由があります。適切な機器が不足しているためです。 （中毒レベルも影響するかもしれません。）良質のクレープパンが必要ですが、この驚くほど平らで滑らかな完全な円形の鋳鉄パンがそれです。この形状と表面により、生地は破れや凹凸がなく、紙のように薄い単一の層に均一に広がります。クレープ屋でよく見るような、生地を広げるための8インチの木製ラトーと、楽にひっくり返すための小さなスパチュラも付属しています。完璧なデザートには、最高のクレープ、クレープ シュゼットを作りましょう。キャラメル砂糖とバターのソース、オレンジジュース、オレンジの皮、フランベしたグランマルニエがたっぷりかかっています。
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食器
シュール・ラ・テーブルのスフレ皿
スフレほど、キッチンでの熟練を示す料理はほとんどありません。ほとんどすべての描写がこの料理を非常に不安定に見せており、窓を急いで閉めると失敗し、崩れ、しぼんでしまう運命にあるように見えます。スフレとはフランス語で「膨らませる」という意味で、まさにスフレの役割です。オーブンで卵白が風船のように膨らみ、高く盛り上がって、あの特徴的なマフィントップの形が生まれます。スフレを高い高さまで加熱するには、このような容器、つまり熱を強制的に上昇させる完全に真っ直ぐな側面を持つ深い陶器の皿が必要です。この料理は最高 500 度の温度に耐えることができ、ブランチにはチェダーとチャイブのスフレでおいしいものを食べても、営業時間後にはイチゴのスフレで甘いものを食べても、印象的なスフレを作るのに役立ちます。
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オピネル コルク抜きワイン＆チーズナイフ
完璧なフランスのピクニックには、カリカリのバゲット、濃厚な塩漬け肉、臭いチーズのホイール、頑丈な大根、そしてもちろん、冷えた白ワインのボトルが含まれます。本来のフランスらしさに加えて、これらすべての品物には共通点があります。それは、それらを食べるには良くて鋭いナイフが必要であるということです。フランスのシャンベリで作られたこれらの折りたたみオピネル ナイフは、ブナ材のハンドル、コルク栓抜き、耐腐食性のステンレス鋼のブレードを備えており、バスケットに最適です。
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リネンのキッチンタオル
時々、キッチンで重要なのは小さなものです。笛を吹くやかん、玉ねぎを切っている間にヴァンパイア・ウィークエンドを大音量で流すスピーカー、あるいはこの場合は、絶対に憧れるライムグリーンのふきんです。柔らかくて丈夫なリネンで作られており、洗濯機で洗えます。つまり、ほとんど手入れをせずに平均よりも長持ちします。下 3 分の 1 にアクアマリンの水平アクセント ストライプがアクセントを加えています。フランスのセンス。
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...その他
フレンチマーケットトートバッグ
腕の立つシェフなら誰でも、正しい食事はキッチンではなく食料品店やファーマーズマーケットから始まることを知っています。の街並みを散策パリ色とりどりの果物屋台を通り過ぎると、糸のかぎ針編みのマーケットバッグを引いて、タマネギ、ナシ、ネギ、ライチ、レモンを集めている賢明なフランス人女性をたくさん見かけます。この素晴らしいコットン製のものには、たっぷりとした快適なショルダーストラップが付いており、マスタードイエロー、スカイブルー、またはクリーム色の白があります。
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