適切なオムレツを作ることは、シェフの究極の試練と考えられています。他のキッチンだったら、惨めに失敗していただろう。幸いなことに、私はその中にいますプロヴァンスジュリア・チャイルドのキッチン。目標はよだれを垂らしている—柔らかいですが、とろとろではありません。私のインストラクターのドミニー・クラークは、私の鍋に入れられた革のように焼きすぎた卵を見つめると、「もっとバターを、もっと熱意を持って」と励ましの言葉を返すだけでした。バターを増やすと、フランスのキッチンのすべての難題が解決されることがすぐにわかりました。
フレンチオムレツをマスターするのが、Courageous Cooking School での私の最初のレッスンです。ラ・ピッチーン、ジュリアとポール・チャイルドの夏の別荘。ザ・チャイルドは、ジュリアの長年の料理協力者であるシモーネ・ベックの敷地内に 1965 年にこの質素な 1,500 平方フィートのコテージを建て、1992 年までオフにここに住んでいました。
家が市場に出ました2015 年 11 月、マケンナ ヘルドは目に見えない形でオファーを出しました。彼女は 2016 年 4 月に最初のゲストを迎え、その 1 年後に料理学校を立ち上げました。コロラド育ちのフランス好きの彼は、チャイルドが愛情を込めて家を呼んだ「ラ・ピーチ」の後継者にふさわしい、さまざまな意味で完璧な人物だ。二人の女性はスミス大学の卒業生です。ヘルド氏は古典的な訓練を受けたシェフではないが、現在はチャイルド氏が卒業したのと同じ料理学校、ル・コルドン・ブルー・パリに通っている。その理由は、アメリカ人のゲストが彼女にフランス料理の訓練を受けることを期待しているからだという。
彼女は、ジュリアのように刈り取られたウェーブのかかった茶色の髪とアマゾンのような身長（ヘルドは6フィート1インチ、ジュリアは6フィート2インチ）を備えているため、キッチンの非常に高いカスタムカウンターによく適しています。最も重要なことは、31 歳のヘルドが、フランス料理界の偉大な女性である、謝罪の必要がなく、キッチンではすべてが修正可能であるという哲学を共有していることです。
チャイルドが住んでいた家では現在、料理教室を開催している。
提供：サザビーズ私たちの 5 人グループは、チャイルドの画期的な PBS シリーズのオムレツのエピソードを見るために最初の朝に集まりますフレンチシェフ。ルーアンさんは元気いっぱいの81歳。アリゾナ、毎週日曜日の夜、ノートを手に番組を見ていたことを思い出します。 「ジュリアがいなかったら、私の家族は飢えていたでしょう」と彼女は半分冗談で言いました。潜在的な災害を振り払うチャイルドの特徴的なさえずりの笑い声を聞くと、私は安心します。数分後に私がしたように、彼女がオムレツを焼きすぎさせたとき、彼女は聴衆にこう言いました。パセリがすべてを隠してくれる。」
多くのゲストは、チャイルドの別荘で料理学校に通うということは、彼女の画期的な本からレシピを学ぶことだと思っています。フランス料理の芸術をマスターする。しかし、ヘルドはレシピ不要の斬新なカリキュラムを作成しました。 「ジュリアは料理を科学だと考えていましたが、私は料理とは野生的な実験であるべきだと信じています」とヘルドはある晩、藤の木陰のパティオでロゼワインを飲みながら私に語った。 「レシピは、ある人の料理の表現にすぎません。」
この自由奔放なアプローチこそが、キッチンに対する自信を築くためにまさに必要なものであることがわかりました。何も考えずにレシピを段階的に追うのではなく、味の組み合わせや食感について考えるように求められます。ヘルドとクラークはル・コルドン・ブルーで訓練を受け、料理の歴史について百科全書的な知識を持つスコットランド人で、交代で私たちを小さなキッチンで「指導」してくれます。私たちはペグボードの壁から鍋やフライパンをつかみ、その輪郭には調理器具が置かれています。まるで子供のキッチンのようです。ケンブリッジ、マサチューセッツ州。毎日、シチュー、サラダ、ナイフのスキルなどの緩やかなテーマがあり、フランスの歌手エディット ピアフからトム ペティ、レッド ホット チリ ペッパーズまで、さまざまなプレイリストに合わせて 4 ～ 6 品の料理が用意されています。
毎日 4 時間のキッチンタイムは、小旅行で補われます。ある朝、私たちは海辺の町まで車で15分ほど行きました。アンティーブそして青空市場で買い物をしましょう。私たちには、アスパラガス、カボチャの花、ロマネスコなどの野菜を購入するための 50 ユーロが割り当てられ、おかずに変身します。午後は地元の魚屋に立ち寄り、ブイヤベース用の貝類と、魚の塩焼き用のドラードを購入します。すべてが料理を中心にしているわけではありません。古代の村に立ち寄り、シャンパンの試飲をし、ミシュランの 2 つ星レストラン パロマで贅沢なランチをお楽しみください。私のウエストラインを軽減してくれるように、ヘルドはストーブの後ろに何時間も立っていることによる影響を軽減することを目的とした毎日 30 分間の運動クラスも指導しています。
ラ・ピッショーンはジュリア・チャイルドを祀る神社ではありません。そのため、ゲストにはこのホテルを自分の家のように扱うことをお勧めします。 3 つの質素なベッドルームには合計 6 人のゲストが宿泊でき、私たちは真夜中に冷蔵庫の残り物をあさり、ワインを飲むのを手伝ってくれます。私たちがずっと学びたいと思っていた料理やテクニックがあれば、ヘルドは私たちに尋ねるよう勧めます。ラタトゥイユからコック・オ・ヴァンまで、私たちが作ったものはすべて、ランチやディナーに屋外のダイニングテーブルに上がります。
最終日はドミニーがクレープ・シュゼットを案内してくれます。 「ジュージューという音を聞いてください」と彼女は私たちに言います。 「私たちは、料理とは味、匂い、感触がすべてだと考えています。私たちは音を過小評価しています。」私は、彼女がクレープを巧みにひっくり返し、正確にパンに戻すのを眺めています。生地を注ぎ、黄金色に変わるのを眺めます。フライパンを握りながら、ジュリアがジャガイモのパンケーキを裏返すのに失敗してコンロの上に乱雑に置いてしまう、フレンチシェフのエピソードを思い出します。 「何かをひっくり返すときは、自分の信念を貫く勇気が必要です」と彼女は言います。そう思いながら目を閉じ、クレープを思い切って空中に投げる。
1 週間のクッキング スクール プログラムは 4 月から 6 月と 9 月から 11 月に 3,950 ドルで提供されます
