旅行者がワインとコンテを求めてフランスのジュラ地方を訪れる理由

マリリンと私は、美しいことで有名なボーム・レ・メシュー村で遅い昼食をとりました。レストランは Le Grand Jardin と呼ばれていましたが、隣接する大きな庭園がある形跡は見当たりませんでした。太陽が暖かく輝いていて、街路での生活がなかったため、物乞い、花売り、巡回ヴァイオリニスト、その他の通行人に声をかけられる可能性はほとんどないと考えたので、私たちは正面玄関近くの屋外のテーブルを選びました。ドラッグ。

フランシュ・コンテに来たときと同じように、プーレ・ド・ブレス、ヴァン・ジョーヌ、グリュイエール・ド・コンテを注文しました。この3つの食材は、熾烈な誇りの源です地元の人たちの間で。どれも神経質なほど役人っぽい響きを持っている保護された原産地呼称フランス人はこの呼称に大きな誇りを持っています。プーレ・ド・ブレスは、このような栄誉を与えられた唯一の鶏です。私たちのものは、やせた足首の周りに小さな金属の輪が付いた状態で到着しました。私は、陽気な同行者でガイドのメアリーラインに、このペアが有罪判決を受けて、足かせを付けられ、チキンチェーンのギャングで石をつつく労働をさせられていたと思うかどうか尋ねた。 「あるいは、彼らは結婚していたのかもしれない」と彼女は言った。

私たちはその真相に到達することはできませんでした。どこからともなく一台の車が轟音を立てて無謀なスピードで通り過ぎ、ヴァン・ジョーヌのグラスに埃の膜が堆積するほどの距離で、私たちの思惑は中断されました。前部座席には、男性と女性の二人の高齢の乗客が座っていた。二人とも陽気でピンク色の顔をしており、その間には飼い主と同じように餌を与えて満足している毛むくじゃらの犬が座っていた。後ろには、食料品の袋が屋根まで積み上げられていました。のステートルームのシーンを思い出しましたオペラ座の夜、この映画は、マルクス兄弟と十数人のエキストラが船室に詰め込まれ、誰かが「ここは混んでいるの?」と賢明に言いながら終わる。

車は視界から消え、その音は静まりました。高級感、落ち着き、そして妖艶さ復元されました。鳥のさえずりがあったかもしれません。

昼食後、私たちは通りを渡り、荒涼とした壮大な 9 世紀の修道院を視察しました。その厳粛な回廊はゼラニウムの鉢植えで明るく、まるでアイビー リーグのキャンパスのようでした。数分後、私たちは太陽の下、見知らぬ人の玄関先に座りました。私は村を見下ろす切り立った白亜の崖の壁を目を細めた。私たちの視点から見ると、それらはまるで別の気象システムに支配されているかのように、恐ろしく暗く、暗く、冷たく見えました。見知らぬ人の玄関先の石が私の尻を心地よく温めてくれたので、上で下を向いているよりも、ここで上を見上げていることがどれほど幸せだろうと思った。

しかし、この非常に満足のいく状況は、再び、近づいてくる車のエンジン音によってかき乱されました。先ほど私たちのカトラリーをガタガタさせた同じ車が、音を立てて曲がり角を曲がり、後ろに積まれた買い物袋の山でそれとわかりました。 「また彼らだ。それは面白くないですか？車が走りながら私は言った。 「あまりよくないよ」とメアリーラインは言った。 「フランシュ＝コンテではそのようなことが起こる。たくさん。"

フランスの地図を指でなぞると、右側のほぼ半分にフランシュ コンテが見つかります。フランシュ＝コンテとブルゴーニュ、そのすぐ西にある地域は、何世紀にもわたってそうであったように、独立した州であったときでさえ、政治的、経済的に長い間、時には不可解なほど密接に絡み合ってきました。 2016 年に、これらは正式にブルゴーニュ・フランシュ・コンテという単一の大きな地域としてまとめられました。しかし、少なくとも 1 つの点において、それらは依然として全く異なるものである。これは地形と同じくらい気質の問題でもあります。フランシュ＝コンテとブルゴーニュの間の健全なライバル関係が残りの地域をリードしているフランスおそらく、後者の方がより壮大で洗練されたものであると不当に想定することになるでしょう。

フランシュ コンテは、フランスで最も見落とされている地域ではないかもしれません。推測を危険にさらして、リモージュ周辺地域がその特権を持っているかもしれないと言いたいのですが、それはそのうちの 1 つであり、その豊かな自然を考えると、おそらくすべての中で最も不当に見落とされている地域です。そして建築の美しさ、文化の豊かさ、そして歴史的重要性。そしてもちろん、そのチーズ。実際、コンテを理解することなくフランシュ＝コンテを理解することはできません。この地域は他のものを生産しています素晴らしいチーズ―モルビエ、モンドール、ブルー・ド・ジェクス―しかしコンテは王様だ。私が最初に行ったのは、ポリニーの町とその周辺に数多くある高く評価されているチーズメーカーの 1 つであるフロマージュリー ヴァーニュを訪れたことです。もっと良い、あるいはもっと絵のように美しい、別の場所からスタートできたかもしれません。建物自体は、安心できるほど無菌の軽工業施設で、歯科医の待合室と同じくらい簡素で機能的でした。それにもかかわらず、無限の棚に床から天井まで積み上げられた何千ものチーズの車輪がはるか遠くに遠ざかっていく光景は、驚異的でした。殺菌されていない地金。コンテのフォートノックス。

その後の数日間、メアリーリンと私はその地域を歩き回りました。そのほとんどが、唯一ではありませんが、部門ジュラ島近くのスイス国境食べ物や飲み物は、起伏のある農地や遠くの山々と同じくらい背景の一部でした。ある時点で、私はミシュランの星を獲得したグラブでは少し詰め込みすぎていると軽率なことを言った。マリリンは私に萎えた表情をした。「私たちは休暇中ではありません」彼女は厳しい口調で言いました。私たちは休暇中ではありません。

しかし、この旅行で最も驚くべき料理の側面には、いかなる種類の飲食も含まれていませんでした。それは、サラン・レ・バンのグランド・サリーヌとアル・エ・スナンのサリーヌ・ロワイヤルの双子の記念碑で、美しく保存されたかつての製塩所が現在は博物館として運営されている 2 つです。どちらも、まったく対照的なスタイルの建築の驚異です。あるものは西部開拓時代のものに似ています。もう 1 つは、新古典主義のユートピア産業建築の壮大な偉業です。これらは共に、テクノロジーの発展がどれほど急速かつ劇的に人間の生活を変えることができるかを思い出させる、力強く奇妙に感動的なものです。アイスボックスの登場により、かつては金よりも価値のある商品であった塩は、事実上一夜にして単なる調味料に成り下がってしまいました。メルシーボークー、ケルビン男爵。

ブザンソンにはさらなる建築上の驚異が待っていました。その有名な城塞はローマ時代から戦略的に重要でした。メアリーラインは、この都市がはるかに小規模な創意工夫でも注目に値するという事実を私に印象づけようと熱心に話していました。彼女は私に、時計職人であり、この地域の時計の伝統の興行主でもあるフィリップ・ルブルーを紹介してくれました。私たちは彼のエレガントなアトリエ兼ブティック「Utinam」で、彼自身がデザインしたカラフルな時計や地元の現代デザイナーによる時計に囲まれて話をしました。 「私たちの多くは、機械式時計業界は典型的なスイスのものだと考えています。そうではありません。私たちはジュラ山脈のこちら側で何世紀にもわたってナノテクノロジーを行ってきました。」

ブザンソンの地形は、要塞として理想的な場所であるだけでなく、平地からそびえ立つ急な丘であり、ドゥー川の縄のようなループによってしっかりと囲まれ、全方位に広大な景色が開けています。実際的な結果。これが旧市街の独特の密度の原因となっており、小さいながらも大都市から連想される圧縮感と喧騒の感覚を持っています。通り側の出入り口は、非常に美しい狭い私有の中庭に通じており、通常はブザンソン独特のスタイルで設計された階段が特徴で、内側に空間を作り出すために外側に階段が設置されています。私は常に通りをある戸口から別の戸口までジグザグに渡り、これらの中庭を見るために乱暴に侵入していましたが、まったく同じものは二つとありませんでした。映画産業の先駆者であるリュミエール兄弟がこの傑出した映画の街に住むのは、まったくふさわしいことのように私には思えました。

おそらく、フランシュ コンテでブザンソンに匹敵する純粋な魅力を感じた唯一の場所は、シャトー シャロンでした。フランスで最も美しい町だという人もいます。彼らの判断を疑う理由はほとんどありません。ジュラ地方でヴァン・ジョーヌを生産する唯一の場所ではありませんが、シャトー・シャロンのワインが最高だと考えられています。この町は、保存状態の良い建物がきれいに集まっており、ワインの原料となるサヴァニャン種のブドウが栽培されている段々畑を見渡せます。

私はホテルから数軒先にあるレストランで夕食をとりました。そこは、おそらくより多くの通行人や地元の人々と会話を交わすための方法として、フレンドリーなオーナーによってレストランとして使われた家の一室のような感じでした。スペースは狭く、テーブルは6個しかありませんでした。壊れにくいものの、決して貴重な生地ではない、少し光沢のあるテーブルクロス。ネットカーテン。それはある意味、完璧でした。クレマン・デュ・ジュラ、プーレット・ド・ブレス、タルト・オ・ポムも同様でした。マクヴァン・デュ・ジュラやブルー・ド・ジェックスも関わっていたかもしれない。メリーラインはその夜母親と夕食をとっていたため、追跡のために出席していませんでした。その後、外に出ると、町の古い城壁が、ナトリウム蒸気の街灯のまろやかな金色の輝きに照らされていました。電気的にはヴァン・ジョーヌに相当すると私は思いました。石畳の上を歩く私の足音は、恥ずかしいほど大きく感じられました。もうそれらは見えませんでしたが、眼下に広がる棚田と谷、柔らかく静かなブドウ畑のことは意識していました。

私は最後の午後をオルナンのフランシュ＝コンテで過ごしました。この町は、偉大な前衛写実主義の画家で暴徒を煽動したギュスターヴ・クールベが生まれた町です。オルナンへの訪問は当初の計画には含まれていなかった。しかし突然、私はそのことについてボンネットに蜂を捕まえたので、メアリーラインに懇願しました。その朝、私たちはラ・クリューズ・エ・ミジューにいて、素晴らしいレ・フィス・デミール・ペルノ・アブサン蒸留所で製品を試飲していました。おそらくそれが私の高揚感を説明したのでしょう。クールベは芸術家として、世界の軸を揺るがすことを望んでおり、ほぼ成功するところでした。確かに、アブサンがすでにそうなっていなければ、オルナンへのちょっとした寄り道はノックされないでしょう私たちの軸から外れた世界。このような思いつきの決断にはよくあることですが、それは旅のハイライトの 1 つになりました。

ルー渓谷の美しさだけではありませんでしたが、水っぽく、石が多く、緑豊かで、ピリピリとした自然の香りが格別でした。この風景は、クールベが 150 年前に魅惑的に描いて以来、あまり変わっていないように見えました。その場所を自分の目で見て、その後、クールベ美術館の絵画でクールベを通してもう一度見ることができたのは、めったにない特権でした。彼は巨大で複雑な集合写真を制作するのが素晴らしかったですが、紙に描かれた小さな絵や下絵も同様に印象的で、緻密で鮮やかで、精緻に観察されています。私にとって、彼はフランシュ＝コンテの傑出した画家であるだけでなく、この地域の最大の大使であり、この地域を特別なものにする特質を最もよく体現した人物でもあります。フランスの芸術家における彼の地位は、フランスの地域におけるフランシュ・コンテの地位を反映しています。言及したいと思う他のアーティストと同じくらい素晴らしく、注目と称賛に値するものであり、劇的な壮大さと見事な繊細さの両方を備えていますが、人々の目には欠けています。世界では、その仲間の一部とまったく同じ有名人です。そして、はい、それはあなたを意味します、ブルゴーニュ。

ジュラ島のハイライト

滞在する

シャトー デュ モン ジョリー、サンパン
実は、上の階に部屋があるレストランで、アミガサタケを自分の体重以上に食べた後に便利です。これはロムアルド・ファスネ（元マティニョンとラ・トゥール・ダルジャン）とソムリエの妻カトリーヌの愛情の結晶です。ジュラですデラックス。ダブルは 123 ドルから、ディナーは 2 人で 156 ドルから。 シャトーモンジョリー.com または ブッキングドットコム

ル ルレ デ アベス、シャトー シャロン
巧妙で企業的なものすべてに対する解毒剤。風変わりで、個性的で、魅力的で、息を呑むような景色が楽しめます。ダブルは95ドルから。 ルレ・デ・アベス.fr

ジャーミニー城、ポート・レスニー
ルレ エ シャトー ホテルは、レストランとシャンデリア、アーチ型天井、そして高級感以上のものを備えた美しい庭園で高く評価されています。テーブルだけでなく椅子にもテーブルクロスがかかっています。ダブルは 170 ドルから、ディナーは 2 人で 195 ドルから。 chateaudegermigny.com または ブッキングドットコム

ホテル ル ソヴァージュ (ブザンソン)
偉大な城塞の影にあり、その周囲と同じくらい軋み、歴史的で、絵のように美しいです。ダブルは115ドルから。 ホテル ルソバージュ.com または ブッキングドットコム

食べる

グランド ガーデン、ボーム レ メシュール
シンプルで気取らない雰囲気で、屋外テーブルがいくつかあり、ヴァン ジョーヌが不足することはありません。ランチは2人で100ドルから。 ルグランジャルダン.fr

エミール・ペルノの息子たち、ラ・クリューズ・エ・ミジュー
フランシュ コンテへの旅の終わりに必要となる究極の食後酒。最高級のアブサンがその場で蒸留され、造り手自身が機知と知恵を駆使して提供されます。無料のガイド付きツアーとテイスティングは日曜日を除いて毎日開催されます。 エミールパーノット.fr

ジュラ地方の詳細については、次のサイトをご覧ください。ブルゴーニュフランシュコンテ.com

この記事は2020年12月号に掲載されました。コンデナストトラベラー。雑誌の購読はこちらから。この記事で紹介されているすべてのリストは、編集者によって独自に選択されています。ただし、小売リンクを通じて何かを購入すると、アフィリエイト手数料が発生する場合があります。