アジアで食べるべき場所

中国

中国のアヒル、北京
「私がよく行く北京ダックのお店。風味を高めるためにナツメヤシの木を使ってオーブンでカリカリに焼き上げています。」ジャスティン・バーグマン、Monocle 上海特派員

ユー・ジー・ラン、成都
「放し飼いのアヒルの卵黄麺を手で切り、トリュフ 2 枚とチンゲン菜のスライスを添えたスープに添えて召し上がってください。予約は必須です。」ジャスティン・バーグマン

会長、香港
「熟成した紹興酒と鶏油のソースをかけた、幅広の新鮮なビーフンの上に盛り付けた蒸しカニを予約するには、事前に電話してください。」Bill Addison、Eater.com レストラン編集者

肺王ヒーン、香港
「世界一の点心。 BBQ豚まんをダブル注文してください。」ディアナ・ソーカム、フードライター

浪人、香港
「ヤードバードを支えたコンビ、マット・アバーゲルとリンゼイ・ジャンから、見つけるのがほぼ不可能な24人乗りのモデルが誕生しました。ご褒美は、最も創意に富んだ日本風シーフードメニューの一部です。花ガニとウニの千切り、鯛の唐揚げとハラペーニョの土佐酢漬け、サバの刺身と柿の組み合わせが珍しい、そして非常に柔らかい鹿児島牛ときのこと卵黄添えなど。メニューは毎日変わりますが、「生」、「小さく」、「大きく」という構成原則は変わりません。」ピラール・グスマン、編集長

ティム・ホーワン、香港
「バーベキューポークと蒸し卵ケーキが入った焼きたてパンは絶品です。」ジャスティン・バーグマン

インド

ボンベイ食堂ムンバイ
“素晴らし​​い雰囲気、今まで食べた中で最高のインド/フュージョン料理のいくつか。”サラ・カーン、フード＆トラベルライター

ブハラ、ニューデリー
「この場所の装飾、ヨーグルトとサトウキビ酢でマリネしたバラケバブ（子羊の脚）など、この場所は 30 年間何も変わっていないことが気に入っています。その結果、想像できる限り最も見事な北西部フロンティアのタンドール スタイルの料理が生まれました。何よりも、何でも手で食べることができます。」ピラール・グスマン

インドのアクセント、ニューデリー
“間違いなくニューデリーで最高のレストランです。バインガン・バルタ、サンドライトマトで作ったコルネットコーンの中に盛り付けた古典的なパンジャブのナス料理。ディナーの予約は難しいので、平日のランチに行ってください。」ジャスティン・バーグマン

日本

Takotsubo, 広島
『瀬戸内海の新鮮な魚介類。シェフのおすすめに応じて、私の注文は毎回異なります。彼を信じてください。」料理家、タレントの森本正治さん

Otomezushi, Kanazawa
「富山湾とその先のツアーに参加します。4 種類のエビ。歯ごたえがあって甘い深鯛。生ホタルイカ。さらにアナゴとウナギのデュオ。決して忘れられない食事です。」ルーク・バージェス、オーストラリア、ホバートのガラジステスの元マネージャー

Aronia de Takazawa、 東京
「この 4 テーブルのテイスティング メニュー レストランは、日本料理の限界を押し広げます。シェフのなすがままですが、それは素晴らしいことです。かなり前に予約してください。”グラント・アチャッツ氏、シェフ兼共同オーナー段落シカゴで

イートリップ、 東京
「ここは東京の温もりの島です。」サム・ホワイト氏、共同所有者ラーメン屋カリフォルニア州オークランドで

石川、 東京
「懐石料理は完璧に組み立てられており、複数のコースの進行で間違った音を立てることはほとんどありません。」ゲイブ・ウラ、フードライター

Jimbocho Den、 東京
「デンの 8 席のカウンターに座るということは、8 コースから 10 コースの即興コメディ ショーに真っ向から飛び込むようなものです。38 歳のシェフ、長谷川在遊とそのスタッフが次々と奇抜なサプライズを繰り出します。そこにはニヤリと笑う在遊のボブルヘッド人形があります。カウンターの上のさん、サラダ菜の中に隠れている笑顔の形をしたニンジン、そしてKFCへのふざけたオマージュ（「デンタッキー」と書かれた箱で届けられる）フライドチキン」）：普通の手羽先のフライに見えるものの中に、もち米、ジャガイモ、豆などを混ぜたものと、キノコやキノコなどの季節の食材が詰められています。梅梅。"ピーター・ジョン・リンドバーグ、寄稿編集者

Kadowaki、 東京
「アワビの肝醤油添えが大好きでした。新鮮な魚介類と旨味の理想的な組み合わせです。」ドミニク・アンセル、パン屋

Katsukura、 東京
「とんかつを買ってきてください。パン粉は軽くてサクサク、豚肉はジューシーで濃厚です。」ミッチェル・デイビス、ジェームズ・ビアード財団執行副社長

キュゥべえ、 東京
「魚はとても新鮮で、細部へのこだわりが素晴らしいです。のおまかせまさに完璧です。」ホセ・ガルセス、シェフ兼オーナー愛されました、地区、ティント、その他フィラデルフィア

レフェルヴェッサンス、 東京
「この美しいダイニングルームに入った瞬間に、穏やかな気持ちが押し寄せてきます。テーブルサイドのお茶サービスもお見逃しなく。絶妙だよ。」ショーン・ブロック、シェフ兼共同オーナー殻そしてマクレディズチャールストンで

三河是山峡、 東京
「衣を付けて揚げたウニをシソの葉で包んで食べていたのを覚えています。いつまでも食べ終わりたくなかったのです。」ゲイブ・ウラ

Sukiyabashi Jiro、 東京
「世界で最高の寿司です。お腹を空かせてお越しください。二郎はにぎりを次から次へと提供するので、どのネタもとても新鮮で、完璧な温度です。予約するには、日本語を話す友人に数か月前に電話してもらいます。」ディーン・ソーカム

Sushi Saito、 東京
「世界最高のおまかせ寿司のひとつ。」ケン・オリンジャー氏、シェフ兼共同オーナーユニ、ツアー、 そしてコッパボストンで

Sushi Sho東京
「最も特別なおまかせ誰も見つけられない寿司の食事。」ゲイル・シモンズ、著者、特別プロジェクトディレクター食事とワイン、そしてブラボーで判断するトップシェフ

すしや、 東京
「銀座の別の路地から離れた路地に隠れている SushiYa (文字通り「寿司屋」) は、典型的な寿司屋のように見えますが、魚は、なんと、魚です。賞賛パンチェッタの板のように脂がのって甘美なマグロ。かつおを藁で燻製しました。北海道育つ、ゆずの皮で元気をもらいます。今のところ、ここが町一番だよ」ピーター・ジョン・リンドバーグ

フィリピン

あなたの地元、マカティ
「私は今でも、エビ、シカクマメ、ワイルドルッコラ、柚子が入ったポメロのサラダを夢見ています。私の名前はジムです、ウズラの卵のピクルスとタイのココナッツ「アイスクリーム」。 」アシュリー・ハルパーン、寄稿編集者

シンガポール

バーントエンド
「バーに座って、牛肉を丸ごと解体し、1,000度の薪オーブンでローストしたり、石炭でグリルしたりする様子を眺めてください。」ピーター・ジョン・リンドバーグ

レストラン アンドレ
「フランスの技術、アジアの影響、そしてシームレスなサービス。」ティム・ライアン、カリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカ会長

シンフア・イーティング・ハウス
「ゲイランの路上に開かれたうだるようなゴミ捨て場と売春婦。シェフはショートパンツ、汚いTシャツ、ゴム製の長靴を着ています。それもおいしいです。カニを手に入れようビーフンビーフンに。」アンソニー・ボーディン、シェフ、作家、テレビパーソナリティ

韓国

ミングルズ、ソウル
「現代的なレストラン運動がソウルに到来しており、ミングー・カンはそのリーダーです。」マット・ロドバード、フードエディター/ライター

台湾

タイフォンさんより、台北
「世界一の小籠包」ディーン・ソーカム

タイ

取った、バンコク
「目が回る美味しさ。」ミッフィー・リグビー、編集者フェアファックス メディアのおいしい食べ物ガイド
「力強く、辛く、口の中が焼けつくほど熱い。」David Prior、寄稿編集者
「成層圏」。アンディ・リッカー氏、シェフ兼オーナーポクポックのレストラン
「印象的に複雑です。」ミッチェル・デイビス

ベトナム

クク・ガク・クアン、ホーチミン市
「伝統的なベトナム料理をエレガントな雰囲気の中で提供しています。ここでは珍しいことです。最高の本格的な料理は通常、プラスチックのテーブルを使って飛び出す形で提供されるからです。」ピーター・ジョン・リンドバーグ