レビュー：石川
古典的な会席料理レストラン、石川は、2008年にレッドブックが東京でデビューして以来、ミシュランの3つ星を維持し続けています。
到着した時の第一印象を教えてください。
東京のかつての花街、雰囲気のある神楽坂の石畳の裏通りにひっそりと佇む「いしかわ」は、淡い木材とすっきりとしたラインが特徴の心安らぐ安らぎの空間で、7 席のカウンターと 4 つの小さなプライベート ダイニング ルームを備えています。神道の伝統に従って、到着前に水をかけられた敷居をまたぐと、着物を着た女性たちが出迎えてくれます。店内の静かでフォーマルな雰囲気に怯える必要はありません。シェフの石川秀樹は料理に対して真剣に取り組んでいるかもしれませんが、笑いを好む人です。
メインイベントはお食事。概要、特に見逃せないものを教えてください。
伝統的なもののように会席料理石川県のレストランは、細部までこだわっています。 2008年に赤本が東京にオープンして以来、ミシュランの3つ星を維持しており、最高品質の日本の食材を使用した非常に洗練された料理を提供しています。夏には小指ほどの大きさの稚鮎、冬にはウミガメやレンコンの揚げコロッケなど、季節を讃える10品コースのテイスティングメニューをご用意しています。石川は、豊富な種類の日本酒やワインと組み合わせた焼き魚が得意です。最近訪れたとき、馬頭鯛はバターのようで、皮は完璧にパリパリでした。しかし、シェフがテーブルサイドに出したホタテ貝の入った土鍋ご飯が話題をさらった。
