ポクポクのアンディ・リッカーがタイ料理の注文方法について語る

アンディ・リッカーは、絶え間なく賑やかな彼の料理で、本格的でスパイシーなストリートスタイルのタイ料理を北米にもたらしました。部屋 部屋のレストランポートランド、ブルックリン（ミシュランの星を誇る）、そして2015年末現在、ロサンゼルス。彼は現在、タイの麺料理についての本とタイの飲酒文化についての本の 2 冊の本を執筆中で、タイ式炭のシリーズを立ち上げたばかりです。ターン。彼はと話しましたコンデナスト トラベラー国内外のおいしいタイ料理が食べられる場所、本のネタバレ、そして彼がいつも行く場所について。

私たちが話しているとき、あなたはチェンマイにいて、毎年約 3 か月間チェンマイで過ごしています。何があなたをその特定の都市に戻らせるのでしょうか？

昔から覚えている良いものが今でも残っています。 1992年に初めて来たとき、私はCMU（チェンマイ大学）の裏手にあるこの田舎の小道でとても静かだったので友人と一緒に滞在していました。今では、ショップやレストラン、5～8階建ての寮、ホテル、コンドミニアムタイプの場所が非常に並んでいます。開発はかなりのペースで進んでおり、複雑な気持ちになっています。交通量も多くなり、観光客も多くなります。しかし、それでも道を車で走っていれば、信じられないほどの景色を見つけることができます。ラープレストランでは、人々が屋外でグリルで調理しています。昔からある同じタイプの食べ物。寺院はますます忙しくなり、規模を拡大するために資金を集めることに重点が置かれていますが、それでも古くて美しい寺院です。今でもお年寄りと出会うことがあり、フレンドリーな雰囲気が残っています。北部の人々はフレンドリーで、陽気です。市場に行くと、やはり楽しい場所です。

2番目に好きなタイの都市はどこですか?

私はランパーンが大好きです。そこからそれほど遠くありません。チェンマイ。その歴史は非常に古く、かつては文化と商業の中心地でした。本当に素晴らしい食文化、素敵な古い商店建築、保存されている木造の建物、そして日陰のある通りがある美しい場所です。また、北部で最も重要な寺院のいくつかもあります。それは素晴らしい。

初めてタイを訪れる人、特に好き嫌いが多い人やお腹が緊張している人は、屋台の食べ物を注文する際に何を知っておくべきでしょうか?

基本的に、タイ人にも胃があり、彼らの生理機能は私たちと同じであり、タイ人も病気になります。したがって、食事をしている人がたくさんいる場所に行くようにしてください。それは食べ物が美味しく、健康的な場所であるという良い兆候だからです。実際、人々が目の前で調理している通り沿いのレストランでは、食べ物がどれだけ清潔でどれだけおいしいかを監視できる可能性が高くなります。ホテルのレストランで食事をしたことで、腸に問題があったのだと思います。なぜなら、レストランは密室で、そこで何が起こっているのかわからないからです。屋台で、食事を待つ人々の列ができていて、比較的きれいな配置で素早く食べ物を食べているのを見れば、病気にはならずに楽しい時間を過ごせるだろうとかなり安心できます。

しかし、食中毒の場合はどうでしょうか？

問題は、人々は食中毒がどのようにして起こるかについてあまり教育されていないということです。彼らは、実際には何も分からないのに、ああ、あの場所で病気になった、とランダムに決めつけます。確実に知る唯一の方法は、胃をポンプで動かし、そこに何が入っているかを培養することです。それ以外は、ただの推測です。何かに触れたことで胃ウイルスに感染した可能性があります。 1 日に数回余分にうんこをしなければならないことを心配して、世界最高の料理のいくつかを食べることを拒否するつもりなら、あなたは本当にチャンスを逃しています。

タイに行けない場合、地元のタイ料理レストランでパッタイやパパイヤサラダ以外に何を注文すればよいでしょうか?

それは実際にはレストランの種類によって異なります。タイでは、ほとんどのレストランが特定の種類のタイの郷土料理、または数種類の料理を専門としています。西洋でよく起こるのは、可能な限り幅広い視聴者にアピールするために、他にもたくさんのことを提供していることです。たとえば、ロサンゼルスには Love To Eat Bistro というお店があり、典型的なタイ料理メニューだけでなく、南部タイ料理もたくさんあります。それが彼らの専門です。タイ人が行くとそれが注文されます。何を注文すべきか。タイ人が特定の料理や料理で知られるこの場所に行くなら、それを目的にそこに行くべきです。その名物を注文してください。

北米の都市で、本当においしいタイ料理レストランを見つけてショックを受けた都市はありますか?

いいえ、私にとって、何をどのように注文するかを知っていれば、とてもおいしいタイ料理はほとんどどこでも食べることができます。最も重要なことは、注文する相手に何でも食べても構わないと説得することです。一般的なコンセンサスは、アメリカ人はファンクと暑さに耐えられず、偽造できない特定のレシピがあるということです。たとえば、カオクルクカピ、エビペーストとサバ、卵、甘豚などのさまざまなものを混ぜたご飯です。さて、エビペーストを入れないと作れないエビペーストの炊き込みご飯！つまり、それを注文すれば、何らかの形で本物の味が得られることになり、人々はさまざまな程度の慎重さでそれを作りますが、その料理でそれを偽ることはできません。

さらに多くの都市にポクポクの店舗をオープンする予定はありますか?

現時点では、米国で別のレストランをオープンするつもりはありません。現地の雰囲気は非常に不確実で、私たちはロサンゼルスでの事業を軌道に乗せるのに手一杯です。 LAが安定する前に別の店をオープンするのは自殺行為だ。

あと 2 冊の本が準備中であり、それぞれ 2017 年と 2018 年に出版予定です。彼らについて何か教えていただけますか?

タイの飲酒文化と、食べ物がどのようにそれと密接に絡み合っているかについての物語です。基本的にタイの飲酒文化の基礎である蒸留米ウィスキー、ラオカオの作り方に関する素晴らしい章を取り上げます。観光客としてはどこでもビールを目にしますが、この国の大部分ではビールは高級品とみなされ、ラオカオに比べて高価であるため、飲酒を中心に開発された食品の多くはラオカオを飲むためのものでした。この本には段階的なプロセスが記載されているので、どのように作られるかを正確に見ることができます。米酒工場に行き、その一部始終を撮影しました。

2つ目は、ポートランドのセンヤイヌードル店からインスピレーションを得たものですか？

いくつかの麺料理をタイで食べるのと同じ味にすることができ、MSGを入れるオプションも追加できます。 「つみれを買いに店に行く」ということはあまりしないつもりです。フィッシュボールのレシピも載ってます。そして、Pok Pok の料理本のように、はい、より労働集約的で、より深い食料庫が必要になり、事前に考えて事前に在庫を作る必要がありますが、その見返りとして得られるものは並外れたものです。

レシピといえば、時差ボケを防ぐレシピは何ですか？

一番良いのは出発前に睡眠パターンを調整することですが、それは非常に難しいです。試してみてもうまくいかないので、私の解決策は、到着したら、通常の就寝時間まで起きていて、通常の時間に起きるように努めることです。アンソニー・ボーディン薬物と食習慣の組み合わせを説く。私は睡眠薬、カフェイン、酒をさまざまに組み合わせてそこに到達します。そして水をたくさん飲みましょう！

飛行中、興味深い座席メイトに出会ったことがありますか?

私は旅行中はあまり社交的ではありません。率直に言って、飛行機に乗るのは不快な経験であり、ただそれを乗り越えたいだけだからです。ヘッドホンをつけて本に顔を埋める。そうは言っても、私は最近ニューヨークからロサンゼルス行きのジェットブルー便に乗っていましたが、ロッド・スチュワートが私の数列後ろに座っていましたが、それはとても素晴らしかったです。それはミントクラスだったと私は認めます。ロッド卿がエコノミーで旅行するとは思えません。