この熱帯の島の料理の多様性は、どの大都市にも匹敵します。
提供：クレソンカフェ
マヒマヒ セビチェ、シラチャ キャラメル ウィング、すべてのデザートの試食メニューをご用意しています。バリ島?実際、ここで提供される世界各国の料理の数々は、都会というよりも国際都市にふさわしいように思えます。熱帯の島。あなたが持っているのは、オーストラリア人この料理革命の一部に感謝します。メルボルンバリ島に拠点を移し、スミニャックのビーチ沿いや島の精神的な後背地であるウブドで料理の腕前を広げます。しかし、バリ島の先住民料理を無視してはなりません。安くて陽気なワルン以外にも、本格的なバリ料理や汎インドネシア料理のメニューを提供する高級レストランがたくさんあり、そこで試食することができます。ポークロール（子豚の丸焼き）と牛ガド、風味豊かなピーナッツソースを添えた、ボリュームたっぷりの調理済み野菜の盛り合わせ。お腹が空いていますか？バリ島のおすすめレストランを読んでください。
このリストにあるすべてのレストランは、コンデナスト トラベラーの編集者によって独自に選択され、そのレストランを訪れた地元の寄稿者によってレビューされています。私たちの編集者は、高級レストランと手頃な価格のレストランの両方を検討し、卓越した料理、ロケーション、サービス、さらに包括性と持続可能性の資格を比較検討します。新しいレストランがオープンしたり、既存のレストランが進化したりするたびに、このリストを更新します。このギャラリーは、最初の公開日以降、新しい情報で更新されています。
クリストファー・レゲット/提供: Bo$$man
ボー$$マン
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90 年代半ばのパフ ダディのビデオセットを彷彿とさせるメガワット級のインテリアを備えた小さなスミニャックのハンバーガー店の前を通りかかると、BO$$MAN を発見するでしょう。バリで最高のハンバーガー店であると多くの人が宣言する BO$$MAN は、ニュージーランド生まれのレストラン経営者アダム・マカシーとシェフのジェスロ・ヴィンセントが経営しており、二人とも隣のシスターフィールズの責任者です。 BO$$MAN のブランディングは、ラップ カルチャーをテーマに少し頑張りすぎていますが、ハンバーガーがこれほど美味しいのであれば、笑い飛ばすのは簡単です。牛肉ベースのセレクションは、現場で手作業で成形された60日間乾燥熟成させた肩ロースカットで、ラッキーピッグと名付けられた豚肉セレクションは、バビグリンのスパイスが効いた豚バラ肉、キャッサバの葉のラワール、サンバルです。
ロカボアNXT
ロカボアNXT
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ホットリスト 2024昨年末、バリのウブドにある超ローカルな人気レストラン、ロカヴォレを閉店した後、オランダ人インドネシア人シェフデュオ、エルケ・プラスマイヤー氏とレイ・エイドリアンシャー氏は、そのコンセプトにふさわしい名前の次の反復のオープンに着手した。ウブド郊外の水田に建つコンクリートで覆われたロカヴォレ NXT は、屋上の食の森、地下のキノコ貯蔵庫、麹発酵研究所、そして周囲の農家、漁師、狩猟者から調達したもの。季節のメニューには、ラルドを添えたホニパイナップルや、蜂花粉を添えた米麹の花の斑点のプリンなど、想像力豊かな創作料理が含まれます。 Locavore NXT のクローズド ループ精神を完全に満喫するには、ゲストはレストランに隣接するキャビンの 1 つに一晩滞在し、翌日のシェフのガイド付きツアーとスタッフの朝食に参加できます。元の Locavore の場所は現在です草食動物、インドネシアの食材への変わらぬこだわりと、シンプルな野菜を称賛する同じ能力を備えた植物ベースのテイスティングメニューです。
ホットリスト 2024アヤム ベトゥトゥ パク サヌール
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ウブドの幹線道路のすぐそばにある伝統的な朝食とランチのスポット、Ayam Betutu Pak Sanur は、小さなバリの家のような雰囲気です。ここでのスターは、チキンベツトゥ、または伝統的に朝食に食べられるバリ風チキンシチュー。甘い醤油、エシャロット、ニンニク、ターメリック、生姜、ガランガル、唐辛子を混ぜ合わせた刺激的な鶏肉で構成されており、すべて熱々の白米の上に盛り付けられ、ハヤトウリのソテー、カリカリの目玉焼き、鶏レバーと砂肝の煮込み、フライドチキンが添えられます。腸、焼きそば、ピーナッツ。地元の人々に混じって朝食をとり、バリの文化に浸ってみませんか。うろうろしないでください。ワルンは通常午前 11 時までに売り切れます
提供：シスターフィールズ
シスターフィールド
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Sisterfields は、オーストラリアの朝食を終日提供するカフェで、まるでシドニーの海岸からそのまま出てきたかのような雰囲気です。スミニャック中心部の便利な場所に位置するこの場所は、スマートなガラスの壁と大理石のトップテーブルがあり、明るく広々とした空間です。終日メニューはカジュアルで簡単で、マッシュルームとベーコンを添えたトリュフ スクランブルエッグや、ブルーベリーとバナナを添えたインスタ映えするアサイー ボウルなど、大勢の人を喜ばせるメニューが満載です。朝食の気分が優れない場合は、1/3ポンドのビーフパティにスモークチェダーチーズ、ハウスソース、ピクルスオニオンリングをトッピングしたハウスバーガーをお試しください。レメディを特徴とするリンゴ、ニンジン、ビーツ、ショウガを含むジュースのリストをそのままにしないでください。スムージーには、パッション フルーツ、ベリー、マンゴー、ココナッツ ネクター、自家製ナッツ ミルクを加えたパッシュ ミーなどがあります。もちろんフラットホワイトも素晴らしいです。
パク・マレンの子豚
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ワルン・パク・マレンが専門としているのはただ 1 つだけです。ポークロール、バリ料理と儀式の代表的な子豚の丸焼き。ここの定食は豚肉をさまざまな方法で調理したものです。まずは、豚が入ったピリピリとしたスパイスの効いたスープをボウルから直接飲みます。次に、メインイベントです。竹の皿にご飯、ローストポーク、ポークソテー、フライドポーク、フライドポーク皮、数枚の豚皮、そして豚の角煮が盛られています。サイドには伝統的なものが含まれていますラワー、長時間調理した野菜とスパイシーなサンバルのミックス。これはほとんどの訪問者が少なくとも一度は試してみる食事であり、バリ島の人々はよく食べますが、パク マレンはその伝統的な雰囲気を放棄することなく、他のワルンよりも一歩上を行くことに成功しています。
食前酒
食前酒
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エレガントなレストラン「Aperitif」で夜の始まりを迎えるのはまさにふさわしいことです。ヴァイスロイ・バリ、その名を冠したドリンク付き。ホストがレストランからわずか数メートルのところにある洗練された新しいバー、ピンストライプまでご案内します。そこで、テイスティング メニューの最初のコースであるカクテルとカナッペをお楽しみください。ヘッドバーテンダーのパンジ ウィスラワンが考案した、地元の食材やアップサイクル食材を使ったメニューからお選びいただけます。ベジタリアンとビーガンのオプションを含むテイスティング メニューでは、インドネシアの食材と世界の味、そしてベルギー人シェフで業界のベテランであるニック ヴァンダービーケンの熟練の技が披露されます。 （鹿肉のウェリントンのルンダンソース添え、草食動物向けのキノコを添えた料理に注目してください。）そして、雰囲気は息苦しいものではありますが、ここにはチーズワゴンや葉巻ヒュミドールがあり、昔ながらの高級レストランのような華やかさが漂っています。本格的に楽しみたいなら、1855 年に遡るヴィンテージが保管されている頑丈なワインセラーから、ソムリエにボトル選びのアドバイスを求めましょう。
ルーム 4 デザート
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ウブドにある、オールデザートのフェティッシュ レストラン コンセプト、Room4Dessert を予約することは、ウィリー ウォンカのゴールデン チケットを受け取るのと同じくらい貴重なことです。アラカルト メニューもありますが、ここで最も楽しみたい人は 9 コースのテイスティング メニューを選びます。常に変化していますが、ニュー ウェーブ (ニンジン、カボチャの種、アニス、マリーゴールド) やザ シュガー リファイナリー (ココナッツ ネクター シャンティ、チョコレート トブラローネ、サワーソップ、バリ メレンゲ) などのミシュラン レベルのプレートが期待でき、ペアリングも可能です。モクテルやカクテルと一緒にどうぞ。これは私たちの内なる子供たちに語りかける夕食のデザートのコンセプトですが、ここで提供されるお菓子は大人だけが本当に感謝するレベルのものです。
提供：クレソンカフェ
クレソンカフェ
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クレソンは、にぎやかなスミニャック郊外にある静かなオアシスで、落ち着いた近所のたまり場です。素朴な木製のテーブルと椅子が置かれた、落ち着いた雰囲気のカジュアルな朝食スポットです。地元の焙煎業者ミルク＆マドゥの豆がコーヒー飲料のベースとなります。クレソンはスムージーも提供しています。カカオ、蜂花粉、バナナ、バージンココナッツオイル、ココナッツミルク、デーツが入ったスーパーカカオは傑出しています。クレソンはバリ島中部全域の地元農家から食材を調達しています。自家製キノア グラノーラ、トロピカル フルーツ、地元のマンダリン シャーベットで作ったココナッツとラズベリーのチアをお試しください。シングルオリジンのチョコレートタルトやチーズケーキなど、生デザートも美味しいです。
ママ サン バリ
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ママ サンは島で最も人気のあるレストランの 1 つで、2010 年のオープン以来、インダストリアル ロフト スタイルの 2 つのフロアは今でも味を求める人々でいっぱいです。また、おそらくバリで最も有名なレストランの壁画、つまり架空の若いマダム ママの印象的な手描きの肖像画も飾られています。サンさんは、「彼女」がバリ料理、インドネシア料理、タイ料理、中華料理を提供する 1920 年代の紳士クラブスタイルの空間から目が離せません（シェフのウィルより） Meyrick) に高級ダイニングのひねりを加えたお店です。ありがたいことに、「人気がある」と「優れている」という用語は相互に排他的である必要はありません。メイリックはキッチンでのタッチをまったく失わず、エビカレー、北京ダックのロースト クランベリー海鮮ソース添え、じっくり煮込んだ牛肉のルンダンなど、際立ったアジアの味を生み出しました。豊富で厳選されたワインのセレクションや、強力なカクテルプログラムもあります。
ラルフ トゥーテン/提供: カユプティ レストラン
カユプティ レストラン
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セント レジスにある大きくエレガントなレストラン、カユプティは、その名の由来であるインドネシア語で「白い木」を多くの特徴としています。窓からはヌサドゥアの黄金の砂浜が一望できます。オープンキッチンが空間の中央に中庭を設けています。入り口近くのカクテルバーも立ち寄る価値があります。メニューには、フォアグラから新鮮なシーフードに至るまで、あらゆる料理が含まれる、非常に創造的な料理が特徴です。スフレ、素晴らしいデザート、そしてあらゆるものを少しずつ試すことができる素晴らしい土曜日のブランチをご用意しています。受賞歴のあるワインリストと、ホテル ブランドの輝かしい歴史を反映した素晴らしいカクテルをご用意しています。
ヌサンタラ バイ ロカボア
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Nusantara は、かつてアジアのベスト レストラン 50 に選ばれた Locavore の姉妹レストランです。ロカヴォレは、水密な保留地がオープンする、より大作の現代的イベントですが、よりカジュアルなヌサンタラ (ジャワ語で「群島」の意味) は、インドネシアの独特の地域の味を示しています。木々、伝統的な柄の枕、籐のパーティションがたくさんある空間は、まるでインドネシアの家庭料理を食べているかのような気分にさせてくれます。スマトラ島、スラウェシ島、ジャワ島などからインスピレーションを得た料理が揃うヌサンタラは、17,000 の島国とその地方料理を巡るおいしい旅です。北スラウェシ島のスライスしたニンニク、エシャロット、チリを添えたバナナの花の炒め物などの小皿料理を注文する場合でも、バリ島西部のバナナの葉で包んでスパイスを加えたタコの燻製などのメイン料理を注文する場合でも、おそらくその料理が斬新であることに気づくでしょう。 -実行され、そして何よりも - おいしい。パンダンの葉、カユマニスの茎、レモングラスなどの地元の食材を使用したオリジナルのカクテルは、テーマに沿ったものになります。
提供: Pica South American Kitchen
ピカ サウスアメリカン キッチン
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Pica はウブドの賑やかなジャラン デウィ シタ地区の中心部に位置していますが、こぢんまりとした居心地の良い店なので見逃しがちです。 Pica はテーブルが 7 つほどしかなく、居心地の良い小さなレストランですが、その広さに欠けているものを素晴らしい南米料理で補っています。シェフのクリスティアン・エンシーナが率いるピカでは、車海老のカシュークランブル添えバーベキューやロンボク産ベビーホタテのグラナパダーノ添えなどの前菜を含む素晴らしいメニューを用意しています。メインには赤ワインをかけたペルー産鶏胸肉のローストが含まれます。 Pica では、キュウリのマティーニやパッションフルーツのカイピリーニャなど、おいしいカクテルも楽しめますが、ここで注文するのに一番いいのはワインです。ワインはすべてチリ人のオーナーが選んだものです。ここでは、南米料理と完璧に調和する料理を取り揃えています。
アッパールーム
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人気の地元チェーンの 1 号店をオープンしてから 10 年リヴィングストンペティテンゲットでは、同じチームがアッパー ルーム、明るい終日営業のカフェの 2 階にある薄暗いカクテル バーとラウンジで物事を進化させています。ニンジンと自家製コリアンダーシロップを添えたジンベースのパッション ディメンション、または考え抜かれたノンアルコール メニューからお選びください。コードは特にさわやかで、パイナップル、ココナッツ、バジル、ライムの風味が特徴です。とはいえ、カクテルだけではありません。燃えるようなグリルを中心としたキッチンは、蜂蜜をまぶしたバーベキューリブを専門としています。リビングストンの階下で地元産の豆を使った傑出したクロワッサンとコーヒーで一日を始め、その後に戻ってきて賑やかな夜の外出をする、ということも珍しいことではありません。
雨のロケール提供
ロケールの雨
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ウブド中心部の何の変哲もない通りにひっそりと佇むHujan Localeは、街で最高のインドネシア料理を提供するカジュアルでスタイリッシュなレストランです。スミニャックにサロンとママ サンを設立したシェフ、ウィル メイリックが発案したこの店のコンセプトは、地元のワルン スタイルの料理と高級レストランの完璧な出会いの場です。インドネシア各地からインスピレーションを得たここのメニューは豊富です。友人のグループと一緒に来て、できるだけ多くの料理でテーブルを埋め尽くしてください。前菜には、塩漬けアヒルの卵と赤唐辛子を添えたソフトシェルクラブが含まれます。メイン料理には、アチェ風タコの焦げ焼きと酸味のあるスターフルーツが含まれます。料理と同じくらい風味豊かなカクテルも、古典的な味と地元の味を融合させています。代表的なパラ オールド ファッションでは、バーボンとビターズに自家製パラ (ナツメグ) ジャムのアクセントが加わります。
ゴーストキッチン＆レコードバー
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どのような夜を過ごしたいかに応じて、バリ島の南海岸、チャングーのベラワ ビーチからほど近い、新しくて賑やかなゴースト キッチン & レコード バーを体験する方法はいくつかあります。 1 階の居心地の良い革張りの長椅子に腰掛け、オープン キッチンを囲んでシェフ兼共同オーナーのティム ステイプルフォースが、エビのサンバルとクリーミーなマカダミア ソース添えや、薪のグリルでスモーキー パイナップルを添えた輝くポークチョップなどの料理を調理します。または、上の階にある、独立したカクテルバーとバルコニーのある風通しの良いダイニング ルームへお越しください。その隅には、木製パネルの DJ ブースがあり、大量のビニールレコードが並べられています。ジンベースのパープル レインなど、桑の実やニワトコの花の香りがするカクテルを注文し、マーヴィン ゲイやアレサ フランクリンのアルバムをめくって、夕日のピークにふさわしい気分を盛り上げましょう。
ファルカディブ/提供 サンサカ レストラン
サンサカレストラン
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サンサカはスミニャックの目立たない道路に隠れているため、そこにあることを知らなければ、偶然出会う可能性は低いでしょう。居心地の良い50席の店内は薄暗く、エレガントなデザインです。大小のプレートを組み合わせて注文してください。ジンバラン BBQ ホタテ貝、ハタのココナッツ、生姜、ターメリック添え、新鮮な牡蠣のサンバル グラニータ添えなどがおすすめです。できるだけ多くの料理を試したい場合は、5 つのコースで 9 品のテイスティング メニューもあります。
オリバーラ
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バリ島での休暇中、たとえばバトゥール山でのハイキングやウルワツのビーチでサーフィンをして一日を過ごした後など、カジュアルなディナーが最適な夜があります。そしてオリベラには夜がある。広大な地中海レストランウマナ バリ島の最もドラマチックな環境の 1 つを占めており、バリ島の最南端、インド洋から約 200 フィートの石灰岩の崖の上にあります。メイン ダイニング ルームの 2 階建ての壁に面した窓と、広々としたオープンエアのベランダを備えた洗練された空間からは、パノラマの景色が楽しめます。夕日が沈み始め、空がパステルピンクと紫に変わり始めるのを眺めながら、パッションフルーツ入りのスプリッツやココナッツネグローニで夜を始めてください。その後、ダイニングルームへ向かい、地元の野菜やハーブと一緒に新鮮な獲物を求めてください。または、トロピカル フルーツやコーヒーなどの地元の食材を取り入れた思い出に残るデザートを含む 4 コースのセット メニューをお楽しみください。
シルコ・ベース
シルコ・ベース
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オランダで10年以上料理人として活躍し、最近ではゼーラント州のレストラン「Pure C」の指揮を執り、ミシュランの2つ星を獲得したシェフ、シルコ・バッカー氏は、2024年初めにウブドに待望のシルコ・バセをオープンしました。インドネシア出身で、原材料の調達と持続可能性に重点を置いており、地元の農産物に重点を置き、敷地内にトマトを栽培する庭園を栽培しています。レモングラスなど。一部の食器やナイフも地元の職人によって作られています。温かみのあるシンプルな空間の中で、ゲストは植物ベースのオプションを含む 3 つのマルチコース テイスティング メニューから 1 つを選択するか、レストラン内のシェフズ カウンターである Syrco BASÈ Ku で 14 コースまたは 17 コースのメニューを試すことができます。
赤い火薬
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Red Gunpowder は、バリ島南西海岸、チャングーの魅力的で落ち着いた雰囲気の隣地、ペレレナンにある現代的なインド料理レストランです。暗いダイニング ルームはキャンドルと一連のフェアリー ライトで照らされ、素朴な木製の壁とテーブルは屋外のテラスに広がる緑に囲まれています。土鍋カレー、香り高いジンジャーマサラでマリネしてじっくり煮込んだタコなどの料理、そして炭の斑点が入った熱々のナンの数々が夢のような背景を作り出します。 （予想外においしいブルーチーズの種類をお試しください。）アールグレイ ティーと自家製マサラ シロップを注入したカリー ミュールやマサラ チャイ サワーなどのカクテルも、同様に賢くて予想外です。毎月第 1 水曜日には、レストランではシタール ナイトが開催され、弦楽の生演奏とともにロマンチックな食事が楽しめます。
