スウェーデンのラップランドはスカンジナビアで最も興味深い食事の目的地になった

冬、スウェーデンの最北端は、手つかずの荒野が広がり、自然の最高のショーの 1 つで最も有名です。オーロラ。しかし、北極のこの部分は、として知られていますラップランド、スウェーデンのワイルドな食料庫の中心でもあります。南の入り口であるシェレフテオから北の鉱山都市キルナまで広がるスウェーデンのラップランドは、川と海岸沖の 4,000 の島々からなる星座で囲まれており、長年にわたって地域中のシェフにとって高品質の食材の供給源でした。

ここで漁師たちは、「北の黄金」と呼ばれるトラフィック コーン オレンジのキャビア、カリックス ロイロムを調達します。このキャビアは、保護原産地呼称のステータスを取得した国内初の食品です。森では、道端にあるタンポポをフライしたりピクルスにしたり、純粋な白樺の樹液を濃縮してバルサミコ風ソースにしたり、松の樹皮を粉にしてパン用の細かい粉にしたりできます。新鮮な北極イワナとトナカイはタンパク源です。採集、燻製、漬け込み、塩漬けなど、長年にわたって研ぎ澄まされた技術。

スウェーデンのラップランドの食の伝統は数千年前に遡り、この地域各地の大都市のシェフがインスピレーションと食材の両方をこの地域から引き出すことは新しいことではありません。しかし今、スカンジナビアの最もエキサイティングな料理のコンセプトのいくつかがその源に到達し、変革を遂げています。僻地をライバルに匹敵するグルメスポットにストックホルムまたはコペンハーゲン。

「革新を続け、前進し続けたいのであれば、（スカンジナビアの）都市にレストランを持つことはもはや意味がありません。自然に囲まれ、農産物に近い、より辺鄙な場所に行かなければなりません。」と彼は言います。キャロライン・トルンホルム、スカンジナビアの持続可能な食品フェスティバル CEOスター デュ ノール、北欧諸国からミシュランの星を獲得したシェフ、ワインメーカー、地元生産者が集まり、9月にラップランドで開催される予定です。

この地域で最も有名な狩猟採集者の一人、エヴァ・グンナレは、25 年前にストックホルムから移住し、サーミ人のトナカイ飼育者の夫を通じて、スウェーデンのラップランドで保存と漬物を使って季節ごとに暮らす方法を学びました。ヨックモックの自宅から。先住民サーミ人北極圏の北でトナカイの肉を燻製し、真冬まで塩漬けにする。一年で唯一生のトナカイを食べるのに適した時期だ。彼女のキッチンと伝統的な木製のゴーテグンナレとトナカイ飼いのヘレナ・ランタが奉仕するテイスティングメニュースウェーデンの一流シェフに採れた食材を提供することに加えて、サーミ人の 8 つの季節 (ヨーロッパの冬はサーミ人にとって 3 つの季節) をテーマにしています。 「私たちはシェフではありませんが、食べ物が大好きです。派手ではありませんが、正直です」とガンナレ氏は言います。 「ここではすべてがとても近いです。私たちは誰のトナカイに奉仕しているのか知っています。」

アイスランド人シェフ、ジョン・オスカー・アルナソン氏がオーナー兼経営者ブリガルガタンスウェーデン南部ラップランドのシェレフテオにあるビストロとテイスティングメニューのコンセプトの同社は、パンデミックの一部を、新しく立ち上げたジンラインのためにスウェーデン北部の自宅周辺の森から野生のジュニパーベリー、北極ラズベリー、松の新芽、黒スグリの葉を探して過ごした。 、脅威。 「私が活動を始めたときは、庭の小さな小屋からでした。冬には暖房さえありませんでした」と彼は言います。 「ストレートでもカクテルでも飲めるジンを作りたかったのです。キッチンにいるときと同じように、自然が与えてくれるもので最善を尽くします。」

北極バージョンのジントニックを作ることに加えて、アーナソンは野生のベリー、ハーブ、根菜類、ダマジカなどの狩猟肉などの食材を調達し、自分で狩猟してレストランでペッパーステーキとして調理します。彼のメニューは、牛肉の角切りをポルチーニ茸、タイム、ドライブルーベリーで塩漬けし、発酵リンゴンベリーをトッピングし、手作りのブッラータは毎週水曜日にイタリアの酪農家から届けられ、ドライオリーブとケッパーが添えられています。

シェフが当初レストランのオープンを検討していたストックホルムやオスロのような首都ではなく、スウェーデン北部のこの地域に惹かれたのは、食材や狩猟場に近いことだった。 「それらの都市とここの違いは、コミュニティがこのレストランを持ちたいと考えていたことです。そして私たちは彼らと協力して、公園、カフェ、醸造所などの他のプロジェクトをデザインしました」とアーナソン氏は言います。 「今では二代目、三代目のシェフが戻ってきてくれて、この地域は本当に大きく変わりつつあります。」

ヨハン・エリクソン（元二つ星のシェフ）のようなシェフオーセン フック&スリップストックホルムで) もこの運動の一部です。コペンハーゲンとストックホルムで11年間過ごした後、エリクソンは5年前にラップランド東部のピテオに戻り、自分のビストロをオープンしました。センタークロッグ。ここでは、うまみたっぷりのXO醤が塩漬け、燻製、乾燥させたトナカイ（魚介類ではなく）から作られており、スパゲッティのようなえのき茸がロースト黒ニンニクソースのプールの中に入れられ、醤油でマリネした卵黄の隣に添えられています。

「ピクルス、発酵、燻製は、私たちが世界的に有名になったものですが、最終的には基本、自然に戻り、食の伝統を再発見するつもりです」とソーンホルム氏は言います。 「ストックホルムのような都市では北欧料理が一般的ですが、ラップランドに来て、この大自然の中でコンセプトを生み出すことに勝るものはありません。」

これは最終的に、スウェーデンのラップランドの森のどこかにある未公開の場所で 10 人のスターシェフを団結させることを計画している Stars du Nord フェスティバルの背後にあるアイデアです。料理のコラボレーションでは、シェフが半径 194 マイル以内から食材を調達し、ブルーベリーベースなどのスカンジナビアのフルーツワインと組み合わせたテイスティングメニューを作成します。薄いこの地域のベリーの恵みを最大限に活用したサンワインのリフを再発明したものです。この地域を北欧料理の中心に据えるのは長い間待ち望まれていたことであり、それはまだ始まったばかりです。

「北欧の新しいキッチンは、10 ～ 15 年前に今日の姿に至る旅を始めました。そして今では、このスタイルの料理がこの地域全体で標準になっています」とソーンホルム氏は言います。 「世界は私たちが次に何をするのかを知るために北に目を向けています。」

スウェーデンのラップランドへのグルメ旅行を計画する方法

この記事で紹介されているすべてのリストは、編集者によって独自に選択されています。ただし、小売リンクを通じて商品を予約すると、アフィリエイト手数料が発生する場合があります。

行き方

ストックホルム アーランダ空港やロンドン ヒースロー空港などの国際ハブ空港からルレオとキルナの 2 つの主要空港のいずれかに飛行機でアクセスするか、ストックホルムからは小規模なシェレフテオ空港に飛行機でお越しください。スウェーデンのラップランドの主要都市間はローカルバスで結ばれていますが、最も簡単な移動方法は空港でレンタカーを借りることです。

滞在する

205号室ザ ウッド ホテル バイ エリート昨年10月にシェレフテオにオープンしました。 20 階建てのこの建物には、オーロラのパノラマの景色を楽しめるサウナと、市立図書館、博物館、ギャラリー、劇場、コンサート ステージを備えた一種の文化センターが含まれています。 4 階のレストラン Mandel はサーミ料理を代表しており、19 階のレストラン兼スカイバー Miss Voon はアジアの味とスカンジナビア料理の要素を融合させています。

北極圏の南、ルレ川沿い、北極風呂は、12 のキャビンとサウナを備えたホテルで、一年中水の上にあります。鳥の巣をイメージした本館は、その名を冠した屋外水風呂の周囲に建てられており、自然環境の影響を受けた 5 コースのテイスティング メニューを提供する小さなレストランを備えています。近隣の住宅地からインスピレーションを得たデザインツリーホテル7 つのツリーハウスと、氷に覆われた湖の上にあるティピでの季節限定の高級レストランのコンセプトが特徴です。 （ツリーホテルは、350 個の巣箱が点在する 8 番目の部屋「バイオスフィア」を今年 5 月にオープンします。）

どこで食べるか

シェレフテオにあるジョン・オスカー・アーナソンのテイスティングメニューレストランとクラフトカクテルバー、ブリガルガタン、The Wood Hotelから徒歩5分です。レストランは通常予約でいっぱいですので、少なくとも1週間前にはテーブルを予約してください。ラップランド東部のピーテオに、ヨハン エリクソンの近所のビストロがあります。センタークロッグでは、ニューノルディックの高級ダイニングをリラックスした雰囲気でお楽しみいただけます。週末はご予約をお勧めします。ツリーホテルとアークティック バスからヨックモックまでは車で約 1 時間です。エヴァ・グンナレ伝統的なサーミ料理のほか、周囲の山や森へのガイド付き採餌ツアーも提供しています。プライベートツアーを予約するラップランドのエッセンス。