シルバーシーは SALT でクルーズの食事のあり方を完全に書き換えています

「新たな免除が必要になると思います」とバーバラ・マッカーマンさんは足の深さの泥の中にベージュのナイキを突っ込みながら言う。

私たちは田んぼを横切り、狭い泥道でバランスを取りながら、両側のぬかるみに滑り込まないように必死に努力しています。湿った風が鮮やかな緑色の刃を輝かせ、エメラルド色の海に波のようにさざめきます。

さわやかなポプリンのエルマンノ シェルヴィーノ シャツを着て、ヴィトンのネヴァーフル トートを握りしめているのは、シルバーシー クルーズバリのジャングルをとぼとぼと楽しそうに歩くタイプではないようだ。彼女は、汗だくで後を追ってきた20人の旅行者をちらっと振り返り、シルバーシーの法務部にこの小旅行をどう説明するつもりかと考えた。

前方から声がかかる。 「こっちだよ！」レイ・エイドリアンシャーが田んぼの端から手を振りながら叫ぶ。シェフはマンゴスチンの木を見つけました。その枝にはビリヤードの玉ほどの大きさの紫色の果実がたわわに実っています。エイドリアンシャーは一匹をむしり取り、硬い外殻を割ると、雪のように白く砂糖のように甘い果肉の部分が排出される。驚くほど素晴らしいです。舞台設定と、この豪華な辺鄙な場所への旅のありそうもないことを考えると、なおさらです。

いったいどうやって私たちはここにたどり着いたのでしょうか？

私たちはその朝、クルーズ船の港から出発しました。デンパサール。私たちの 20 人のグループは、シルバーシーの豪華な旗艦、シルバーミューズ、～から1週間のクルーズでバリ島にボルネオ島にマニラ。私たちは、マッカーマンが彼女の「十分に餌を与えたモルモット」と呼ぶものです。シルバーシーの新しい SALT (海と陸の味) イニシアチブ、シルバーシーや他のクルーズ会社を超えた、徹底的な料理の没入の試行に招待されたメディアゲストです。 、試みました。

このプログラムは来年正式にデビューし、2020年8月にシルバーシーの10番目の船が進水します。銀色の月。この航海は、マッカーマンと彼女のチームにとって、SALT コンセプトに本格的に取り組み、私たちのグループをテストケースとして使用して、いくつかの新しい冒険を試すチャンスです。そのため、乗客がスミニャックのエアコンの効いたブティックを物色したり、プールサイドでくつろいだりしている間、ミューズさん、私たちの飢えた集団はジャングルの奥深く、グリッドから遠く離れ、居留地からかなり離れたところにいます。
エイドリアンシャーと彼のパートナー、イールケ・プラスマイヤーがシェフを務めるウブドのロカボア—アジアのベストレストラン 50 リストの常連店—とそのカジュアルな派生店、諸島SALTグループはその朝、ボリュームたっぷりのインドネシア料理の朝食を食べるためにここに集まりました。数秒、3分の1をむさぼり食った後、混ぜご飯（豚バラ肉をまぶしたご飯、千切りチキン、野菜のピクルス、スパイシーなサンバル）、私たちは車でウブドの上の丘に向かい、最終的にこの野生の果樹園/米農場/即席のブッシュフードラボに到着しました。

ある時点で、エイドリアンシャーは私に小さな黄色のものを渡しました水筒彼のキッチンスタッフはこの花を「電気デイジー」と呼んでおり、ロカボアのバーテンダーはジンカクテルにこの花を使用しています。一つ口に放り込むと、あまりの酸味に思わず唾液が分泌し始めます。数秒以内に舌がヒリヒリし、まるで四川山椒の瓶を吸い込んだかのように口全体が麻痺してしまいます。エイドリアンシャーは無鉄砲な笑みを浮かべた。

「かなりクールですね？」

私はうなずき、飲み込み、すぐに別のものに手を伸ばします。 「これ、本当に食べても大丈夫ですか？」尋ねます。

彼は肩をすくめた。 「まだ誰も死んでいない！」

マッカーマンは首を振ることしかできない。 「そう、私たちは絶対に新たな免除が必要になるでしょう」と彼女は言う。

一日の終わりは、森の中での賑やかなバーベキュー バッカナールと串焼きで締めくくります。ポークロール（子豚）、冷えたビンタンビール、そして強いクラフトカクテル。この光景はクルーズ船のビュッフェとは程遠い。マッカーマンは大喜びだ。 「これそれが私たちが想像していたSALTの姿です！」彼女はパリパリの皮のローストポークの皿を前に叫んだ。

出発する前に、私は数本の電気ヒナギクを摘んでこっそり船に戻りましたが、それが合法であるかどうかはまだ 100% 確信が持てません。あるいは致命的。

SALT プログラムは、「アフィニティクルージング」、ビジネスで最も急速に成長しているセグメントの 1 つである、共通の情熱ポイントを中心に構築されたカスタマイズされたセイルです。現在、骨董品から星空観察、写真、ミステリー小説に至るまで、あらゆる興味に応えるアフィニティ クルーズが数百件あります。ニッチが狭すぎることも、熱意が奇抜すぎることもありません。 (おそらく、あなたは SF、ロールプレイング ゲーム、そしてカルト ソングライターのジョナサン コールトンのファンですか?ノルウェー語あなたのためのクルーズがあります。

食べ物はすべての中で最大の情熱のポイントかもしれません。最近では、誰もが食事をするために旅行します。食事をしていないときは、最後の食事を投稿したり、次の食事を計画したりしています。
クルーズ会社にとって、初級船であろうと超豪華船であろうと、食事は重要なセールスポイントとなっています。ジェームス・ビアードとウィンドスターの間の注目すべきパートナーシップから得たあらゆるものを、シーボーンのトーマス・ケラー、お供え物は船積みされる傾向があります。しかし、シルバーシーの SALT プログラムでは、次の点にも同様に重点を置いています。陸上その一部は、マッカーマン氏が世界の「情熱的な食べ物オタク」と呼ぶ人々のために、スマートで陸上ベースの活動を生み出すことであり、その数は日々増加しています。

そのために、彼らは食品・旅行ジャーナリストで、雑誌の元編集長であるアダム・サックスを採用した。風味マガジンでSALTのプログラミングディレクターを務めることになる。サックス氏は、彼の言うところの「ジャーナリズム的アプローチ」をこの課題に取り入れており、レポートに精通したシェフ、フィクサー、フードライターの世界的なネットワークを活用して、何が本当に特別で何が単なる観光客の残骸であるかを特定している。目標は、SALT の参加者に、本物の魂のこもった料理を見つけるために未知の領域に足を踏み入れる、勇敢なレポーターそのものであると感じてもらうことです。

完全開示：サックスは私の友人であり、食品、旅行、メディアの世界にいるほぼ全員の友人です。シェフやライター仲間からこれほど尊敬されているジャーナリストはほとんどいません。それはマッカーマンとシルバーシーチーム。おいしいものを求める目の肥えた食愛好家にとって、サックスのインプリマチュールは大いに役立ちます。

バリ島遠征のためにロカボアのシェフを募集するのは彼のアイデアでした。この 7 日間の試行では、ミューズ、彼はまた、オーストラリアの寄稿者であるバリ料理の専門家マヤ・ケルティアーサの協力も得ています。グルメトラベラーウブドの王室の一員であり、島の伝統的な料理についての見識を共有します。ニューヨークの評判の高いフィリピン料理レストラン「ジプニー」のオーナー、シェフで作家のニコール・ポンセカも、彼女の母国料理の知られざる過小評価されている魅力を見せてくれます。

ヤシの木に囲まれたフィリピンのロンブロンで、乗客がビーチで昼寝をしている間、私たちは質素なオープンエアのキッチンを訪れ、試食します。無駄なソース、この島独特の屋台のスナックで、テナガエビ、刻んだココナッツ、生姜、ニンニク、エシャロット、そして燃えるような赤唐辛子をピューレにしてペーストにし、ヤシの葉の包みに包み、ココナッツの木の火で蒸したものです。包みを開けて香り豊かな一口ずつ食べると、グループから喜びの声が湧き上がります。それはそのうちの 1 つですアジアで食べた中で最高の軽食：スモーキーで甘く、強烈なスパイシーさ、エビの強力な旨味が感じられます。

そして毎晩、私たちの陽気なバンドが再び集まりますシルバーミューズクラブサンドイッチはありませんが、地元の影響を受けたドリンクと軽食を楽しみながら、その日の素晴らしい料理を振り返ります。

陸の体験を海に繋ぐために、シルバームーンそして将来の船は、老舗のインドシナレストランを新しいSALTキッチンに置き換え、そのメニューは寄港地ごとに変わります。 「イベリア半島にいるなら、タパスに焦点を当てるかもしれません。もし私たちがインドにいるなら、ゴア料理を提供するかもしれません」とマッカーマン氏は言います。

隣にはSALT Barがあり、地元産のワイン、ジュース、蒸留酒を提供しています。近くのSALT Labは、サックス氏が言うところの「一種の食品オタクのクラブハウス」として機能する予定で、食材の試食からゲストの専門家や食品歴史家による非公式な講演まで、料理に関するあらゆることの拠点となる。簡単な料理の実演も行われますが、重点はレシピだけではありません。メキシコクルーズニシュタマリゼーション（トルティーヤ作りの重要なステップ）に関するワークショップが含まれる可能性があり、トルコの帆には少量のラキの試食が含まれる可能性があります。

「私の希望は、これらすべての物語の糸を引き込んで、その料理の背後にあるより深いストーリーを伝えることができることです。それは、その場所とその人々について多くのことを明らかにします」とサックス氏は言います。 「彼らが何を食べているか、それがどのように作られているかを見るだけではなく、なぜそのように作られているのか、もともとどこから来たのか、どのように進化したのか、そしてより広い文化的な意味でそれが何を意味するのか。」

ツアーと船内プログラムはほとんどが無料で、事前予約すればすべての乗客が参加できますが、目的は SALT グループの親密な関係を維持することです。 (SALT Lab の定員は 22 名ですが、ジャングル トレッキングや農場ツアーは、会場が混雑しないように必然的に登録者数が制限されます。)

サックス氏は厳選されたセーリングを主催し、SALTの広報大使を務めることになるが、彼の主な任務は世界中のシルバーシーの目的地で食をテーマにした旅程や体験を調査し考案することだ。これは難しい注文です。豪華船と遠征船の間で、艦隊はモンテビデオからモンテビデオ、メルボルン（ただし、SALTはこれらのルートの一部でのみ展開されます）、マッカーマン氏は、シルバーシーの乗客の5〜10パーセントがSALT体験に「全力」を尽くし、あらゆる詳細なツアー、トーク、テイスティングにサインアップすると予想しています。 。 「ゲストにとって、発見は本当の贅沢です」とマッカーマン氏は言います。彼は、SALT をシルバーシーの「より深く旅する」哲学の自然な延長であると考えています。 「そして、すべてがうまくいけば、彼らは語るべき素晴らしい物語を持って帰ってくるでしょう。」

それから、電気デイジーか 12 個もあるかもしれません。