数年前、ホセ・ルイス・“チェレ”・ゴンサレスはこう旅した。アジア彼はフィリピンの首都マニラに彼を連れて行き、そこでチャンスを見出しました。 「マニラは、食の『it』目的地として、料理の注目を集める方向にゆっくりと動いていました」と彼は言います。 「マニラではどんな料理でも見つけることができ、この街が急成長していることを物語っています。」
インスピレーションを得て、González が 2014 年にオープンギャラリーシンクトレンディなボニファシオ グローバル シティ地区にあるアートで飾られた 20 席のレストランで、彼のルーツと現在の場所の両方に敬意を表しています。主に地元の食材を使用し、エル ブジやジローナのエル セラー デなどで働いていた彼の経歴を思い出させるテクニックを組み合わせています。スペインのCan Rocaでは、ユニークなプレートを作成できます。この相乗効果の完璧な例が彼のものです。米のスープ;フィリピン人にとっての典型的な日中の軽食で、白米（お粥に近い粘稠度）と肉（通常は鶏肉または豚肉）で構成されます。ゴンザレスの下で、それは黒いもち米で変わり、塩味がちょうどよい細長いものでパンチアップされています。イベリコハム。それが功を奏したようです。Gallery Vask は最近、世界のベストレストラン 50アジアのリストにランクインしたのは、この国で唯一の企業です。
マニラではあらゆる料理を見つけることができ、この街が急成長していることを物語っています。
かつてスペイン人、アメリカ人、そして日本の植民地主義者の本拠地であり、多くの中国人が住んでいたマニラには、常に世界各地からの飲食店が溢れています。1 日 (長い) あれば、世界最古のチャイナタウンで枕のような豚まんを食べることができます。 、私は確信していますリトル東京の簡素な日本食レストランで、パチパチパチパチ音ケソンシティではペルシャ料理のプレート、マンダルヨンではペルシャ料理のプレートを提供しています。しかし最近では、ゴンザレスのような有名人がオープン ダイニング ルームに引き寄せられ、地元の食シーンをこの地域で最もエキサイティングなシーンの 1 つに押し上げています。
エンターテイメント複合施設シティ・オブ・ドリームスでは、Nobu Matsuhisa同名のレストランを備えた彼の名を冠したホテルの 2 番目の店舗を発表しました。ミシュランの星を獲得したアクラメ・ベナラルも、マニラに彼の人気ステーキハウスのサテライトを持っています。アトリエ ヴィヴァンダ;そしてそこにあります食べ物, ミシュランの星を獲得したシェフ、ダヴィデ・オルダーニによる古典的なイタリア料理を遊び心たっぷりにアレンジしたこのレストランは、ほんの数週間前に築1年の5つ星ホテル、シャングリ・ラ・アット・ザ・フォートの小売フロアにオープンし、さまざまな料理を提供しています。イベリコ肋骨とカラメル玉ねぎグラナパダーノのジェラートをトッピングしました。
別の例は?フランス系バスク料理のシェフ、ウィリアム・マヒ氏は、以前はフランスのミシュラン２つ星レストラン「Spondi」で料理をしていた。ギリシャ、そしてわずか数か月間、ザ・テイスティング・ルームのシェフ・ド・キュイジーヌになる予定でした。マヒが初めてマニラに到着してから 2 年が経ちますが、彼はまだマニラに滞在し、自分のレストランをオープンしたばかりです。210 ディグリーズ キッチン + ドリンカリーでは、36時間マリネした繊細なサーモンの切り身や、フェンネルシードを加えた真空調理のカボチャのヴルーテを提供しています。
しかし、定着しているのはアジア料理やヨーロッパ料理だけではありません。ラテンアメリカ料理も、主に次のようなおしゃれなタケリアを通じて人気が高まっています。アルベルトの事、昨年パシッグにオープンしました。シャングリラ アット ザ フォートには、サンバ、クスコ出身で、2016 年にマニラに移住するまでリマのいくつかのレストランで腕を磨いたカルロ・ウエルタ・エチェガライ氏の厚意による、明るい光が降り注ぐプールサイドのペルー料理専門レストランです。
「フィリピン人の味覚はペルー料理に最適です。なぜなら、フィリピン人は甘いものは別として、食べ物の辛辣な風味が大好きだからです」と彼は言う。コンデナスト トラベラー。当然のことながら、海鮮ご飯サンバのメニューで最も愛されているメニューの 1 つです。スペイン人がフィリピンに伝え、今でも非常によく知られている料理であるシーフードのパエリアに似ています。海鮮ご飯よりクリーミーで、アジパンカ、ペルーの唐辛子。 「私がマニラに惹かれたのは、活況を呈しているグルメシーンです」と彼は言います。 「ここの地元の人たちが新しいコンセプトに挑戦することに前向きなのが嬉しいです。」
今後数か月以内に、アジア発のミシュランの星を獲得したカジュアル ダイニング スポットが 3 軒オープンし、さらに賑やかなインターナショナル キッチンが市内にオープンします。Tsuta世界初のミシュランの星を獲得したラーメン店であるマニラ支店がオープンする予定です。カムズ ローストグースから香港そしてシンガポールのリャオ・ファン・ホーカー・チャン。美食家にとって、フィリピンの首都を訪れるのにこれ以上の時期はないかもしれません。
注: フィリピンへのすべての旅行者は、以下を確認する必要があります。国務省の渡航警告彼らが行く前に。スールー諸島への不要不急の旅行は避けてください。
