シンガポールであるにもかかわらず、世界で最も物価の高い都市、シンガポールでミシュランの一つ星を獲得して以来、比較的安価に食べることができます。2016 年の最初のガイド, チャイナタウン・コンプレックス・フード・センター内の行商屋「リャオファン香港醤油チキンライスアンドヌードル」はまだ値上げを行っていない。つまり、柔らかいことで有名なチキンライス（初心者のために決して「チキンアンドライス」ではありません）の一皿がたったの2シンガポールドル（約1.40米ドル）のままだということです。この屋台は、ホーカー センターにある他の屋台と並んで平凡に見えますが、唯一の顕著な違いは、ミシュランから与えられた名誉を宣言する大きなプラカードです。フックに吊るされた鶏は今でも明るい光の下で輝いており、頭上の看板には今でもチャーシュー麺、豚カルビ、ライス、そしてもちろんライスやホルファンと一緒に提供されるスライス醤油チキンなどのメニュー項目の写真が掲載されています。
「お客様がチキンを完食する姿を見ると、とてもうれしいです。」
オーナーシェフのチャン・ホン・メン氏は、1989 年に中国のシェフの下で働きながら、この広東チキンのレシピの基本を初めて学びました。香港。 「私たちが作っていたたくさんの料理の中で、この料理には本当に可能性があることがわかりました」と彼は言います。コンデナストトラベラー。「調理方法が気に入りました。でも今は、余分な材料を加えたので、私が学んだ方法とは少し違っています。」チャンがこぼさないうちに全て彼の秘密として、醤油マリネに含まれる芳香成分には、アンジェリカ、クローブ、コリアンダーシード、スターアニスが含まれていると語っています。チャンさんは毎日マリネを一から作り、丸鶏を一晩浸し、皮が濃い茶色でつやつやになるまで煮込みます。 2009 年にオープンしたこの屋台の特製料理を味わうために、客は常に最大 3 時間の行列に並びます。
行列に並ぶ時間を（わずかに）減らしたい人には、別の選択肢がある。徒歩 3 分のところにあるチャンの新しい実店舗レストラン、リャオ ファン ホーカー チャンが 11 月にオープンし、同じメニューを提供している。タイ風豆腐、ワンタンスープ、肉の盛り合わせなどの追加メニューもあり、鶏肉と豚肉の両方を試してみることができます。エアコンに加えて、朝の待ち時間が短縮され、サービスが迅速になります。ただし、快適さのために支払うべき代償はあります。同じ料理の醤油チキンライスが 3.80 シンガポールドル (約 2.66 米ドル) という値段であることに変わりはありません。しかし技術的には、これに関連するスターはありません出口。 （この新しいスポットは、2017 年版がリリースされるまで、ミシュランガイドに掲載される可能性はありません。）
チャンさんは現在、ほとんどの時間をレストランで過ごしており、妻のアイリーンと長年の見習いがレストランで砦を守っている。行商人の屋台。チャンさんは 2 時間ごとにレストランから歩いて行き、料理が自分の基準を満たしているかどうかを確認します。今のところ、価格を上げる予定はなく、主な目標は手頃な価格で高品質の製品を作ることだと語った。 「お客様がチキンを完食する姿を見ると、とてもうれしいです」と彼は言います。
