マカオ、カジノの向こう側

マカオの主要半島の中心地であるセナド広場は、伝統的な様式で建てられています。ポルトガルの舗装。柔らかくうねる海に似た波模様に手作業で配置された小さな黒と白の石灰岩のタイルが、フクシア、黄色、白の新古典主義のファサードの変化する背景の中を曲がりくねっています。しかし、これらの建物は 2 階建てか 3 階建てに過ぎません。点滅する照明や磨かれた床はどこへやら、20 のカジノ、70 のホテル、30,000 のホテルの客室は 3,200 万人の訪問者を集め、日本の約 6 倍の収益を生み出しています。ベガス、毎年？それらは、すぐ南にある広大な埋立地であるコタイにあることが判明した。

マカオ人がここで何もないところから何かを築いたと言うのは、非常に控えめな表現でしょう。埋め立てが本格的に始まるずっと前から、マカオの面積はわずか 1 平方マイルでした。 16 世紀に貿易港としてポルトガルに貸し出され、1557 年に定住しました。現在、マカオは元の面積の 14 倍になっています。その成長の大部分を占めているコタイ島は、かつては静かな漁村であったマカオのタイパ島（北側）とコロアン島（南側）の2つの小さな島に加わっている。 1972 年にマカオがタイパ島と主要半島を結ぶ最初の橋、ガバナー・ノブレ・デ・カルヴァーリョが開通するまで、これらの島々は主に過去に根ざしたままでした。 2 つの橋とさらなる開発が続き、タイパはコタイでのゲームへの玄関口となりました。

セナド広場に立つのと同じように、マカオ料理はヨーロッパとアジアの二重性によって定義されます。

一方、コロアン島は、20 世紀後半になってもボートでしかアクセスできませんでした。このため、この島には、海乗りの伝説があふれる、物憂げな魅力が多く残っています。海賊と宝物、そして近くのコタイから遠く離れたライフスタイル。（コロアン島には、マカオの人口 60 万人のうち、わずか 9,000 人が住んでいます。）ここには、高層ビル、バカラ、その他のマカオの現代生活の象徴はまだ上陸していません。代わりに、木は放置されて成長します。根、蔓、葉が道路を脅かしています。海岸沿いを歩いていると、車のクラクションの代わりに海の音が聞こえてきます。

マカオの歴史的中心部には、カラフルなファサードと石畳の通りがたくさんあります。

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マカオも近くにあるみたい香港は特別行政区であり、中華人民共和国（PRC）がマカオに独自の政府を保持することを許可していることを意味します。マカオの主権がポルトガルから中華人民共和国に移管されたのは、ちょうど 19 年前の 1999 年 12 月 20 日でした。この 440 年にわたるポルトガルの影響の証拠は、マカオの建物や料理の両方に、マカオのいたるところで見ることができます。その歴史こそが、古いものと新しいもの、東洋と西洋の魅惑的なコントラストを築き上げてきたものであり、マカオの決定的な特徴は、おそらくタイパハウスから最もよく観察されるものでしょう。築5世紀の鮮やかな緑の植民地時代の家々は、一連の蓮の池に沿って建っており、その水は穏やかで時代を超越し、コタイの巨大な金ぴかの北のスカイラインを反映しながらも、古代のスナップショットとなっています。

マカオ半島の市内中心部でも、眠そうなコロアンの海岸でも、マカオ全体で変わらないのは、中国とポルトガルの味と調理法の交流から生まれた料理です。マカオ料理は、この言葉が時代遅れの領域に定着するずっと前から、世界最古のフュージョン料理と考えられています。大航海時代、ポルトガル人は次のような場所で新しい食材を発見しました。ゴア、モザンビーク、およびマレーシア、マカオで開梱しました。この世界的な食料庫は、広東固有の食材を使用して中国のキッチンで調理され、マカオ料理を生み出しました。

アフリカンチキンは、ピーナッツバターとココナッツミルクで煮込んだ風味豊かなワンポットカレーチキン料理です。またはミンチ- 牛ひき肉（または豚ひき肉）を玉ねぎと角切りのジャガイモと一緒にソテーし、目玉焼きをトッピングしたもの。ポルトガルで尊敬される食材であるタラを油、サフラン、ココナッツミルクで煮込んで「黄金のタラ」を作ります。煮込み、ロースト、オーブンの一般的な使用は、ポルトガル人によって導入された技術です。これらの方法は、特定の食品に適切に浸すために長い調理時間を必要とする新しいスパイスの導入と同期して適用されました。セナド広場に立つのと同じように、マカオ料理はヨーロッパとアジアの二重性によって定義されます。

マカオほど東洋と西洋の交流が顕著に見られる場所はほとんどありません。

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「結局のところ、それはポルトガル料理をベースにした心安らぐ料理であり、必要性、状況、そして途中で見つけた新しい食材から生まれました」とシェフ兼共同オーナーのアブラハム・コンロンは言います（エイドリアン・ロー）シカゴの太ったご飯、マカオ以外でマカオ料理を見つけることができる唯一の場所の1つです。「私にとって最初のきっかけは、料理という形で探求したことのなかった自分の文化を理解することでした。そして率直に言って、世界が今日どのように食事をしているのか、そして500年前の当時が今日の私たちの食事にどのような影響を与えているのかを理解することです。」

最近、マカオではあらゆる食べ物に対する明らかな敬意が見られます。訪問者に最も人気のあるお土産は食料品で、特にエッグタルト、ジャーキー、アーモンドクッキーは持ち運び可能です。マカオが最新ユネスコ美食創造都市、その料理に体現された文化交流の豊かな歴史で知られています。そして、その価値があるのは、この小さな都市国家が誇ることですミシュランの星を獲得したレストラン18軒。だから、マカオでの試合は気にしないでください。避難場所はレストランにあります。

以下は、マカオ旅行の必需品です。

食べる

マカオ語
リケクソ
これ以上良いものは見つかりませんマカイスタ料理（家庭的なマカオ料理）102歳のシェフ、アイダ・デ・ヘスス（と彼女の娘ソーニャ）が質素なカフェで作っているものよりも。デザートも欠かさないでください。 (ソンボ村、69 Av. de Sidonio Pais、マカオ)

ポルトガル語
フェルナンドレストラン
この素朴な、海辺の安息の地コロアネ島は、自家製パンを割って子豚、イワシのグリル、イカの詰め物や煮込みなどのポルトガル料理を楽しみながら、すべてを飲み干すのに十分なサングリアを用意するのに最適な場所です。 (9 Praia de Hác-Sá Beach、コロアネ、マカオ)

中国語
龍華茶屋
伝統的な広東語点心（レッドマーケットのすぐ近く）1960 年代の 2 階の広々としたカフェで、窓を開け放っておくとマカオの景色や音が聞こえてきます。 (3 R. Norte do Mercado Alm. Lacerda、マカオ)

する

マウント・フォートレスとセント・ポール大聖堂の遺跡
聖ポール天主堂跡は、1602 年から 1640 年にかけて建設され、1835 年に火災で焼失したマーテルデイ教会のファサードとして残っています。17 世紀初頭にイエズス会の本部として建てられたマウント要塞は、敵からの防御として建っていました。 1622 年にオランダ人によって建設され、マカオの 360 度最高の景色を眺めることができます。

レッドマーケット
最高で最も活気のあるものの1つ市場経験マカオで。 3 階建てで、肉、魚、農産物が豊富に揃っており、龍華茶屋のすぐ近くにあります。

ハクサ (黒い砂) ビーチ
を散歩してください黒砂のビーチコロアン海岸の美しさを満喫してください。ハクサ公園の近くに並んだグリルで調理され、販売されるバーベキューに注目してください。